Alimentação e Sustentabilidade

Jornal da USP
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Espaço para reflexão e produção de conhecimento dos sistemas alimentares

  1. 3d ago

    Alimentação e Sustentabilidade #74: Ultraprocessados e a importância de informar o consumidor

    Este episódio dá destaque aos cinco anos de atuação da Cátedra Josué de Castro e também alerta sobre a importância de orientar o consumidor sobre a ingestão de alimentos ultraprocessados, que está por detrás de doenças como obesidade e diabetes, daí a importância de regular esse sistema alimentar. “Tudo que a Cátedra tem feito são formas de maximizar a comunicação e a disseminação do conhecimento produzido pelos acadêmicos, mas que precisa chegar mais à população e mais rapidamente”, destaca Carlos Monteiro, professor titular do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, coordenador emérito do Nupens e vice-coordenador acadêmico da Cátedra. Ele destaca dois aspectos que considera de grande importância da Cátedra Josué de Castro: a possibilidade da integração disciplinar da epidemiologia com as ciências sociais e a questão de levar o conhecimento produzido na Academia para a sociedade em geral. Na sua visão, é importante orientar o consumidor para que saiba que alimentos aparentemente saudáveis não o são necessariamente, porque apresentam muitos aditivos que podem fazer mal à saúde. Ele também defende a necessidade de regular esse sistema alimentar. Boletim Alimentação e Sustentabilidade Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer. .

  2. Aug 3

    Alimentação e Sustentabilidade #73: Cinco anos da Cátedra e a homenagem a Josué de Castro na USP

    Em 2026, Cátedra Josué de Castro completa cinco anos de existência, junto com os 80 anos da publicação de Geografia da Fome, livro fundamental de autoria do homenageado. A obra de Josué de Castro ajudou a fundamentar um olhar sistêmico sobre a fome e causa influência nas maneiras de compreensão da importância e dificuldades para a garantia do direito à alimentação no País. Patricia Jaime, professora do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da USP e coordenadora científica da Cátedra Josué de Castro e do Nupens, explica que a idealização do espaço surgiu à medida que pesquisadores e a produção de conhecimento foram se aproximando da reflexão sobre a alimentação no seu contexto social. Gostou do assunto? Quer saber mais sobre os sistemas alimentares? Então acesse jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ e fique por dentro! Boletim Alimentação e Sustentabilidade Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer. .

  3. Jul 20

    Alimentação e Sustentabilidade #72: Pré-COP em Bonn demonstra falta de consenso entre países

    Em junho de 2026 ocorreu em Bonn, na Alemanha, a reunião que antecedeu e preparou as negociações da Conferência das Partes sobre Mudanças Climáticas da ONU, a COP31, que acontecerá na Turquia no mês de novembro. Em 2025, como presidente da COP30, o Brasil criou a chamada Agenda de Ação, que tem como objetivo mobilizar ações de diferentes atores para a mitigação e adaptação climática a partir de seis eixos estratégicos. Neste episódio, Fernanda Marrocos, doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da USP e que esteve na pré-conferência em Bonn, comenta sobre o encontro e faz balanço entre os desdobramentos da COP30 e as expectativas para a COP31. Gostou do assunto? Quer saber mais sobre os sistemas alimentares? Então acesse jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ e fique por dentro! Boletim Alimentação e Sustentabilidade Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer. .

  4. Jul 6

    Alimentação e Sustentabilidade #71: Bioinsumos como alternativa à tríplice monotonia

    Um trabalho científico da Cátedra Josué de Castro, da Faculdade de Saúde Pública da USP, destaca a “tríplice monotonia” que marca o sistema agroalimentar atual. Um dos pilares desse diagnóstico é a homogeneização dos sistemas agrícolas, marcada pela forte dependência de insumos químicos sintéticos. Como alternativa a esse modelo, tem crescido o uso de bioinsumos na agricultura. Os bioinsumos são tecnologias de origem biológica utilizadas na produção agrícola que desempenham inúmeras funções diferentes e benéficas para o ambiente, para a produção e a economia. Gostou do assunto? Quer saber mais sobre os sistemas alimentares? Então acesse jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ e fique por dentro!

  5. Jun 22

    Alimentação e Sustentabilidade #70: O que é bioeconomia e qual a relação com a alimentação?

    A bioeconomia tem ganhado destaque nas discussões sobre desenvolvimento sustentável. No sistema agroalimentar, esse debate tem se tornado cada vez mais relevante, tendo em vista que a produção de alimentos está diretamente relacionada com a biodiversidade, desde as ações de mudança do uso do solo, passando pelo que se escolhe cultivar e criar, e chegando até o consumo de alimentos, onde se verifica um sério problema de redução de biodiversidade. Jaqueline Ferreira, pesquisadora do INCT Superar a tríplice monotonia do sistema agroalimentar e filiada à Cátedra Josué de Castro, explica o que é a bioeconomia e seus objetivos. “O conceito de bioeconomia tem significados diversos e, dependendo do contexto que é usado, pode ser utilizado para se referir tanto a processos industriais e de laboratório que usam recursos biológicos ao invés de material sintéticos quanto a modelos de produção fora dos laboratórios e indústrias que garantem o uso sustentável da biodiversidade, como as agroflorestas. O decreto que institui a Estratégia Nacional de Bioeconomia, por exemplo, amplia o conceito ao trazer valores como justiça, ética e inclusão para a sua definição como um modelo de desenvolvimento que gera produtos, serviços e processos baseados no uso sustentável da biodiversidade, considerando a sua conservação e regeneração. Assim define que tanto os conhecimentos tradicionais quanto científicos norteiam a bioeconomia.” Gostou do assunto? Quer saber mais sobre os sistemas alimentares? Então acesse jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ e fique por dentro!

  6. Jun 8

    Alimentação e Sustentabilidade #69: Alimentação animal e humana competem entre si?

    O Brasil está entre os maiores produtores e exportadores de carne, seja bovina, suína ou de aves. Em 2025 superou os Estados Unidos e se consolidou como maior produtor mundial de carne bovina, com aproximadamente 12,35 milhões de toneladas equivalentes de carcaça (TEC) produzidas. Grande parte desse montante de animais criados é destinada exclusivamente ao consumo humano. Estela Catunda Sanseverino, pesquisadora e supervisora de pesquisa da Cátedra Josué de Castro e pesquisadora do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia (INCT), explica que animais criados em confinamento competem diretamente com a alimentação humana por terem uma alimentação feita com ração, principalmente com matéria-prima como soja e milho. “Dados mostram que aproximadamente 41% da produção mundial de grãos e 40% das terras globais para cultivo são destinados à alimentação animal. São números bem relevantes que demonstram essa competição”, disse a pesquisadora. “Os grãos que compõem as rações poderiam compor diretamente a alimentação humana, mas são utilizados para alimentar animais que posteriormente serão consumidos”, completou. Gostou do assunto? Quer saber mais sobre os sistemas alimentares? Então acesse jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ e fique por dentro! Boletim Alimentação e Sustentabilidade Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer. .

  7. May 25

    Alimentação e Sustentabilidade #68 - Como funcionam a rastreabilidade e a certificação de carnes no Brasil

    A pecuária bovina está associada a impactos socioambientais muito negativos no Brasil, mas ao mesmo tempo a atividade também tem potencial de contribuir para a regeneração dos ecossistemas quando boas práticas de manejo animal e de pastagem são adotadas. Rosana Maneschy, professora da Universidade Federal do Pará e pesquisadora parceira da Cátedra Josué de Castro da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, fala sobre a importância de garantir a rastreabilidade e certificação da cadeia bovina para que o consumidor saiba qual foi o modelo de produção que originou seu alimento. Rosana explica como funcionam as fases de produção bovina. “As fases da pecuária bovina são: cria, recria e engorda. Na cria, ocorre o nascimento e a desmama dos bezerros, geralmente entre seis e oito meses, quando atingem cerca de 160 kg a 200 kg. Na Amazônia, essa fase é majoritariamente conduzida por agricultores familiares, com predominância de animais de dupla aptidão, isto é, voltados para leite e carne. Isso influencia o desempenho produtivo, porque esses animais tendem a ter ganho de peso mais lento e levam mais tempo até o abate, em comparação com rebanhos especializados de corte com genética melhorada. Na recria, os animais seguem em crescimento até cerca de 24 meses, alcançando entre 300 kg e 380 kg, e, na engorda, que dura de três a seis meses, chegam ao peso de abate, normalmente entre 480 kg e 550 kg.” Gostou do assunto? Quer saber mais sobre os sistemas alimentares? Então acesse jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ e fique por dentro! Boletim Alimentação e Sustentabilidade Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer. .

  8. May 11

    Alimentação e Sustentabilidade #67: O que explica as idas e vindas da fome no Brasil?

    A fome é um dos grandes problemas sociais mundiais. De acordo com dados divulgados pela Organização das Nações Unidas, em 2024, 8,4% da população mundial enfrentava a fome, o que corresponde a cerca de 673 milhões de pessoas. O Brasil tem uma trajetória importante de políticas de combate à fome e à pobreza, especialmente a partir da redemocratização, mas enfrenta ciclos históricos de avanços e retrocessos na questão. Uma das grandes obras brasileiras sobre a fome no País é o livro Geografia da Fome, de Josué de Castro, que completa 80 anos este ano. Renato Maluf, professor na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro e pesquisador visitante da Cátedra Josué de Castro, comenta que o autor da obra argumentou que a fome tinha determinantes socioeconômicos, que a tornam política no sentido de que suas causas e soluções se encontram nas escolhas das sociedades. Gostou do assunto? Quer saber mais sobre os sistemas alimentares? Então acesse jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ e fique por dentro! Boletim Alimentação e Sustentabilidade Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer. .

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