Lilla Surdegspodden

Mattias och Tess
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Weekly

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat. Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.

  1. 2d ago

    175 kg mjöl i hallen, temperaturstrul med Dansken matematik för surdegsbak

    Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! I veckans avsnitt sätter sig Tess och bisittaren Mattias till bords för att prata om vad som faktiskt händer när ett hembageri tar steget upp och ska skala inför intensiv marknadssäsong. Vi inleder med hembageriets praktiska utmaningar och logistik: 175 kg mjöl på hyllorna: Tess har räknat ut att det går åt 68 kg ingredienser per marknadsvecka. Vi pratar om tunga leveranser från OK-macken i glesbygden, 5-kilospåsar med statiska linfrön som flyger i köket, och varför ingen kurshållare i livsmedelssäkerhet någonsin påminner om att rita in lagerutrymme på ritningen.Problem med Danska rågbrödet ("Dansken"): Varför vill ugnstermometern (Thermopen) stanna på 96 grader istället för receptets 98 grader? Vi diskuterar slitna termostater i konsumentugnar, om man ska våga byta reservdelar mitt i ett bak, och varför brödet smakar perfekt ändå.Därefter dyker vi djupt ner i matematik, proportioner och brödmarknaden: Konsten att räkna baklänges: Tess visar steg för steg hur du räknar baklänges från 10 färdiga limpor på lördag morgon ändå ner till surdegsmatningen på tisdag morgon, så att du alltid vet exakt vad som ska göras och när.Formler för surdegsmatning: Varför matar man inte alltid 1:1:1? Vi förklarar hur proportioner som 1:3:3 och 1:10:10 styr jäshastighet och ättiksyra i degen, och hur du räknar ut delarna i praktiken.Krisen på svensk brödmarknad: Vad ligger bakom att brödmarknaden backat med 6 % och lett till uppsägningar på Polarbröd i Bredbyn? Är det proteintrenden och kvarg, eller söker sig folk till hantverksbröd utan tillsatser?Så läser du jäsningen i ett surdegsbröd: Hur känner du igen ett underjäst bröd på girafffläckig yta och en kompakt rand längst ner i skivan? Vi tar även död på myten om att en två veckor gammal starter automatiskt är redo för underverk.Lyssna nu på ett avsnitt fyllt med konkret bagerikalkylering, ugnstips och ärliga funderingar kring surdegens nycker! Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

  2. Oct 25

    Lilltorpvörten, 67 kg mjöl & hemligheten bakom limpglans

    Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i julmarknadsförberedelser, svindlande mjölvolymer och julens nyaste bakprojekt: Lilltorpvörten. Vi inleder i vörtbrödsdebatten – för vad gör man egentligen när julmusten lyser med sin frånvaro i butikshyllorna? Jag avslöjar hur jag testbakat årets julvört på Coca-Cola, varför russin i vörtbröd väcker lika starka känslor som saffran, och hur namnet Lilltorpvörten växte fram. Därefter dyker vi rakt ner i den svindlande marknadslogistiken: 67,8 kg ingredienser per marknad: När miniräknaren och mitt nya Excel-ark med pivåtabeller fick räkna på fyra raka julmarknader stannade totalsumman på nästan 300 kilo mjöl och råvaror.Hemmakökets gränser: Varför 5-kilospaket från Delitea räddar ryggen när 25-kilossäckar inte får plats i köket, och vad som händer med tidsplanen när man har 30 bröd som ska svalna samtidigt i kylskåpet.Bageriprodukter & synlighet: Varför vi valde en rollup framför beachflaggor och bordsskyltar när man står inomhus utan tält, samt smarta QR-kort för tveksamma marknadsbesökare.Receptjustering & hydrering: Hur du tar ett recept från din favoritbagare och anpassar vätskemängd, jäsning och maskinell bearbetning efter ditt eget mjöl och din kökstemperatur.Det magiska bageritipset Limpglans: Hur en enkel potatismjölsgelé penslad på varma bröd ger en vacker, blank och traditionell yta helt utan klibbigt smör (och en varm shoutout till Facebookgruppen Surdegsbagarna).Lyssna nu för ett avsnitt fyllt av bakglädje, marknadskalkyler och praktiska hantverkstips inför julsäsongen! Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

  3. Oct 11

    Hur värderar du din tid, surdeg i 10-litersbytta & "myten" (?) om kulturspannmål

    Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i julmarknadsplaneringen, bagerikalkyler och den stora mjöldebatten. Vi inleder med att prata om utmaningen i att anmäla sig till säsongens julmarknader i Resele, Forsmo, Långsele och Kajsa Kavat i Ramsele. Hur ställer man om ett vanligt hemmakök till ett livsmedelsklassat bageri utan att svälta ihjäl familjen på kuppen? Vi diskuterar den strikta köksdisciplinen som krävs när bakveckorna drar igång, varför Mattias outdoor-hoodie absolut inte får hänga på köksstolen och hur fryspizza blir en högst rimlig driftskostnad när bageriet stänger köket. Därefter dyker vi ner i hantverkets logistik och ekonomi: Att mata upp surdeg i bulk: Hur du tar en liten klick på 30 gram ur kylskåpet och matar upp den i flera steg till en hel 10-litersbytta bubblande surdeg inför storkok och marknadsbak.Kalkyl och tidsåtgång på hemmabageriet: Hur ska man egentligen räkna sin arbetstid, bensinkostnader och bordshyror? Jag förklarar varför jag inte räknar min egen timlön när jag bakar hemma på fritiden, så länge det inte tar tid från inkomstbringande arbete.Myten om kulturspannmål: Är det kunderna som kräver ekologiska kulturspannmål, eller är det bagarna själva som drivit hypen för att testa svårare mjölsorter? Vi jämför finmjöl med vanliga basmjöl och konstaterar varför en tydlig lokal anknytning till byn alltid slår dyra certifieringar på marknadsbordet.Eldens hemliga ingrediens & surdegsfusk: Vi granskar medeltida recept med pottaska, pratar om surdegsscones på avhäll och ryter ifrån mot köpbröd som kallas för surdegsbröd trots att de är jästa med industrijäst.Funderingar kring SM i Mathantverk: Varför det är så svårt att tävla med färskt surdegsbröd när bedömningen sker flera dagar efter bak – och vad som faktiskt krävs för att våga ställa upp.Lyssna nu för ett avsnitt fullspäckat med praktiska bak- och marknadstips, bagerirealism och härliga diskussioner om hantverksbrödets för- och nackdelar! Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

  4. Oct 4

    Marknadssuccé, köksoptimering & konsten att sälja surdegsbröd utan ångest

    Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet summerar jag och min bisittare Mattias våra intryck direkt efter att ha kommit hem från höstmarknaden. Vi är lite marknadströtta i hjärnan, men otroligt nöjda över hur dagen gick! Vi inleder med att prata om utmaningen med att baka till marknad i bulk – särskilt när man åker till en helt ny kommun där ingen känner till bageriet sedan tidigare. Vi jämför vår allra första iskalla marknad i Forsmo (där vi sålde 24 bröd) med dagens produktion där vi hade med oss fyra gånger så mycket bröd och sålde nästan allt. Därefter dyker vi djupt ner i hur du optimerar ditt hemjakök för att kunna baka mer utan att bli helt slutkörd: Stegen i köksoptimeringen: Hur fler jäskorgar (och skillnaden mellan pappersmassa och gips), dubbla Ankarsrum-bunkar och kortare fermentolystid gör det möjligt att skala upp bageriproduktionen.Ekonomitänket för småbagerier: Varför råvarorna till rent surdegsbröd (mjöl, vatten och salt) gör marknadsbaket ekonomiskt tryggt jämfört med dyra vetebröd med smör, ost och nötter.Planen för överblivet bröd: Smarta sätt att hantera osålt bröd – från frysförvaring och gåvor till lokala samarbeten och att byta bröd mot konserver med grannskapet.Vi delar också med oss av våra bästa sälj- och prissättningstips från marknadsbordet: Bli av med säljångesten med provsmak: Varför färskt bröd i kombinering med provsmakning är den bästa säljpitchen och hur det tar bort all oro för om kunden ska gilla brödet.Den magiska siffran fem: Varför fem olika brödsorter (från grovt danskt rågbröd till ljus levain och avhällsscones) täcker alla kunders behov utan att skapa beslutsvånda.Prissättning & värde: Varför du aldrig ska lägga dig lägst i pris, hur du sätter pris utifrån din kvalitet och varför du aldrig ska rea ut överblivet bröd sista halvtimmen på marknaden.Storytelling & byskvaller: Hur skurna brödytor, brödets tyngd och samtal om lokala småbyar som Lill-Tandsjön bygger en genuin relation med kunden.Lyssna nu för en fullspäckad guide om marknadsbak, säljteknik och hur du växer som hantverksbagare i din egen takt! Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

  5. Sep 26

    Nu öppnar vi i Långsele

    Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet sätter jag och min bisittare Mattias tänderna i både stora bagerinyheter och praktiska bakfrågor. Vi inleder med att uppmärksamma Beredskapsveckan och diskuterar surdegens roll i krisberedskap. Är surdeg verkligen det ultimata beredskapsbrödet om elen går? Och vad innehåller egentligen butikernas färdiga surdegspåsar? Vi granskar en känd köpesurdeg på påse och reder ut varför en påse som kräver tillsatt jäst för att jäsa snarare är en smaksättning än en riktig surdegsstarter. Därefter bjuder vi på tre stora nyheter från bageriet: Nya utlämningsställen: Vi utökar brödleveranserna! Utöver Ramsele och Junsele öppnar vi nu upp för utlämning i Långsele på onsdagar, med sikte på även Näsåker och REKO-ringen i Sollefteå. Jag förklarar hur mitt tre-dagarsschema i bageriet gör det möjligt att baka mer utan att behöva jobba på helgerna. Det stora maskinfyndet: Jag har gjort mitt livs fynd – en klassisk begagnad Hobart degblandare (18 quart) direkt här i Ramsele för endast 3 800 kr. Vi pratar om vikten av rejäl gjutjärnskvalitet, trefas-el och hur den här maskinen ska underlätta inför framtida julmarknader. Tekniktipset för bageriet: Hur håller man koll på 8–10 olika degar samtidigt? Jag delar med mig av mitt system med färgade timers, målartejp och whiteboardpennor för att eliminera felkällor och hålla ordning i köket. Avslutningsvis fördjupar vi oss i utvecklingen av ett helt nytt lantbröd. Varför är vanliga lantbrödsrecept på bara vete och råg så tråkiga? Jag testar att baka ett eget fyrtalsbröd på råg, vete, korn och havre – och så spånar vi kring varför det egentligen heter ”grekiskt lantbröd”. Lyssna nu för att ta del av praktiska surdegstips, maskinnörderi och framtidsplaner för bageriet! Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

  6. Sep 25

    Fruktflugor i startern, runda eller ovala bröd och baka fritt eller i form

    Välkommen tillbaka till Lilla Surdegspodden! Jag heter Tess och i det här avsnittet är jag och min bisittare Mattias tillbaka i bagerivärmen efter en intensiv helg med lastbilsträff i Ramsele och monsterpass på restaurangen. Medan jag var borta fick Mattias det ansvarsfulla uppdraget att passa och mata mina kära surdegsstartare. Vi pratar om hur det faktiskt gick och vad man egentligen ska göra om olyckan är framme och du plötsligt hittar en fruktfluga i din starter. Är det bara att peta bort den eller innebär det att du måste kasta allt och börja om på nytt? Därefter fördjupar vi oss i den klassiska diskussionen om runda kontra ovala bröd. Varför har det ovala brödet blivit så dominant och varför kräver ett runt bröd en helt annan snitteknik för att inte spricka märkligt i ugnen? Vi går igenom hur du bäst snittar med din lamé för att få en vacker och jämn expansion. Vi tar även upp den stora frågan om att baka bröd fritt eller i form. Att använda bakformar kan ge betydligt högre kapacitet i ugnen, men vad händer då med den underbara och krispiga skorpan? Vi delar med oss av tydlig kundfeedback och förklarar varför hantverkskänsla och skorpa oftast vinner över ren effektivitet. Avslutningsvis diskuterar vi bageriets processer och planering inför hösten och julmarknaderna. Hur kan man som liten hantverkare effektivisera sin arbetstid och smalna av utbudet till sina allra bästa brödsorter utan att förlora kundernas favoriter? Lyssna nu för att lära dig mer om surdegsomvårdnad, snittekniker och hemligheterna bakom att lyckas med ditt surdegsbröd! Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

  7. Sep 9

    Mata surdegsstarter utan att få massor med avhäll

    En trött surdegsstarter behöver mjöl och vatten. Inte honung, rivet äpple eller ett romantiskt tyglov som ser hemma ut i ett franskt lantkök. Vi pratar om hur Tess matar om en sur starter, varför hon sparar fem gram mellan bakningarna och hur en monstermatning blir 1,5 kilo starter när det behövs. Det blir också surdegsavhäll i scones, pannkakor och sockerkaka. Eller i matavfallet, bara inte i vasken. Innan vi hamnar i startburken har ett gratis kylskåp satt igång en dominoeffekt genom halva huset. Bageriet känns större, trots att vi har tryckt in en hel hyllsektion till. Och Tess har shoppat loss på SmartStore-lådor. Halva priset på Jysk, då får man passa på. Länk: SmartStore Classic 15 hos Jysk Ekologiskt mjöl: Forskning visar att ekologiskt och konventionellt mjöl kan ha olika mikrobiella och kemiska egenskaper. Studie av ekologiskt och konventionellt mjöl.  Äpple, päron och honung: Sådana ingredienser kan påverka både mikroorganismer och fermentering, men de behövs inte för att bygga eller återuppliva en vanlig mjöl- och vattenstarter. Studie av frukt, honung och surdegskulturer.  Kanel: Det finns stöd för att mycket kanel eller cinnamaldehyd kan hämma jäst och bromsa fermentering. ”Dödar hela brödet” är Tess erfarenhetsformulering, inte en exakt gräns. Effekten beror på mängd och recept. Studie av kanel i bröddeg Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

  8. Aug 31

    Svårt att snitta surdegsbröd? Det är inte alltid bladet som är "lame"

    Svårt att snitta surdegsbröd? Det är inte alltid bladet Sex bröd eller 200 på samma rakblad? Vi börjar räkna hörn och centimeter snitt, men Tess vill helst inte räkna alls. När bladet hugger kan problemet sitta i jäsningen, inte i rakbladet. Vi pratar om snittknivar, raka och böjda blad, dekorationssnitt och varför ett stort öra mest betyder smul över halva köket. Tess förklarar också fyraminuterssnittet: in med brödet en kort stund, ut och snitta, sedan in igen. Det kan hjälpa ett överjäst bröd att hålla formen och se mindre ut som en pannkaka. Jäsningen blir förstås inte bättre för det. Dessutom har bageriet fått en kyl till, subbrödet har klarat frysen och Mattias lyckas blanda ihop bagels och pretzels. Skicka gärna in fler idiottrender att bli prickig av. Ett trögt snitt kan bero på jäsningen, men inte bara på den. Överjäsning kan göra att degen förlorar struktur och att bladet drar. Även bladets skärpa, degens temperatur, ytspänningen och handlaget påverkar. Publiceringstextens ”kan” är därför viktigt. Fyraminuterssnittet förbättrar inte jäsningen. Det kan påverka form och utseende genom att ytan hinner sätta sig något. Tess skiljer korrekt mellan ett snyggare resultat och en faktiskt bättre jäst deg. Det finns inget belagt universellt antal bröd per rakblad. Sex, femton och 200 är erfarenhetsexempel ur samtalet. Slitage påverkas bland annat av antalet snitt, bladets användning och degens skick. Inga sådana siffror presenteras som rekommendation. Vinkeln är viktig för ett öra, men inte ensam avgörande. Även degstyrka, formning, jäsning, snittdjup, värme och ånga påverkar. Påståendet ”det är bara vinkeln som gör” bör inte lyftas ut som ett fristående faktaråd. Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida: https://lillasurdegsbageriet.se Följ oss på sociala medier: Facebook: Länk till Lilla Surdegsbageriets Facebook gruppInstagram: Länk till Lilla Surdegsbageriets InstagramTiktok: Länk till Lilla Surdegsbageriets TiktokVi hoppas att du gillar våra bröd lika mycket som vi gör! #lillasurdegsbageriet #surdegsbröd #orest #relationsmat #kulturspannmål #hantverk #tradition #lokalproducerat #surdeg

See All (73)

About

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat. Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.

Information

  • Creator
    Mattias och Tess
  • Years Active
    2024 - 2026
  • Episodes
    73
  • Rating
    Explicit
  • Copyright
    © 2026 Lilla Surdegspodden
  • Show Website
    Lilla Surdegspodden

You Might Also Like