Detrás de una Copa; vino, destilados y mucho más

Karen Gampel y Nicolas Reines

Un espacio para curiosos del mundo del vino y las bebidas, un podcast lleno de aromas y curiosidades. Tus anfitriones, Karen Gampel y Nicolas Reines te llevaran a entender el universo de las bebidas sin esnobismos ni complicaciones, solo tienes que ponerte cómodo, servirte una copa y abrir tu curiosidad para empezar a disfrutar del mundo de una manera diferente.

  1. Oct 25

    Episodio 134 | Detrás de la uva Tannat

    Tannat: la uva que encontró su identidad en UruguayEl Tannat nació en el suroeste de Francia, pero encontró en Uruguay mucho más que un lugar donde crecer: encontró su identidad. En este episodio exploramos cómo el clima, los suelos y las decisiones de los productores transformaron esta uva intensa en una de las grandes protagonistas del vino uruguayo. Nicolás Reines y Karen Gampel recorren la historia del Tannat, desde sus raíces en Madiran e Irouléguy hasta su lugar como uva insignia de Uruguay. Descubre cómo pasó de ser conocida por sus taninos firmes, su color profundo y su carácter rústico a ofrecer vinos potentes, elegantes y cada vez más equilibrados.En este episodio hablamos de: • Por qué Uruguay se convirtió en el escenario más importante del Tannat. • Cómo Canelones, Maldonado, Garzón, Salto y Paysandú dan lugar a distintas expresiones de esta uva. • Cómo la madurez de la uva, la extracción cuidadosa y las técnicas de elaboración ayudan a manejar sus taninos. • Por qué los Tannat de antes necesitaban paciencia y cómo los estilos actuales pueden ser más pulidos. • Qué esperar de los distintos estilos y con qué comidas disfrutarlos. También conversamos sobre los polifenoles y el resveratrol, aclarando por qué el vino no debe considerarse una estrategia para cuidar la salud. Para cerrar, compartimos recomendaciones prácticas de servicio, decantación y maridaje. Si siempre has pensado que el Tannat es solo intenso y difícil, este episodio te muestra todo lo que hay detrás de esa primera impresión. Escúchalo y descubre por qué Uruguay convirtió esta uva en parte de su identidad.Visita detrasdeunacopa.com para conocer más y sumarte a nuestra comunidad y catas online.

  2. Oct 22

    Episodio 133 | Detrás de el negocio del vino con Mariano Braga

    En este episodio de Detrás de una Copa, conversamos con Mariano Braga sobre lo que realmente implica construir una carrera y un negocio alrededor del vino. El mundo del vino está lleno de pasión, pero la pasión por sí sola no alcanza para sostener un proyecto. Mariano comparte el recorrido que lo llevó desde su infancia en Carlos Casares hasta convertirse en una de las voces más reconocidas de la comunicación y la educación vitivinícola en español. Habla de sus comienzos, de la sommellerie, del marketing, de la creación de Braga Academia y de la construcción de Pampa Roja, el restaurante que desarrolló junto a Flor en un lugar inesperado de La Pampa. A lo largo de la charla, reflexionamos sobre la importancia de profesionalizarse, aprender a vender, delegar, ponerle precio al propio conocimiento y construir una propuesta que las personas realmente quieran elegir. Mariano también cuenta cómo transformó su mirada sobre la hospitalidad: pasar de ser simplemente el dueño de un restaurante a convertirse en un verdadero anfitrión.En esta conversación vas a descubrir:• Por qué ser un gran sommelier no es suficiente para construir un negocio sostenible. • Cómo convertir el conocimiento y la experiencia en una propuesta de valor. • Qué hay detrás de una experiencia gastronómica memorable. • Cómo trabajar en pareja y transformar los desafíos en fortalezas. • Por qué viajar puede cambiar por completo la forma de entender el vino. • Qué importancia tienen la identidad, la marca personal y la capacidad de adaptarse. • Cómo crear una carrera en el vino sin perder autenticidad ni integridad.Una charla honesta, profunda e inspiradora para sommeliers, profesionales del vino, emprendedores, comunicadores y para todas las personas que buscan transformar su pasión en un proyecto real y sostenible. Descubrí más historias, ideas y conversaciones en detrásdeunacopa.com. Y seguí a Mariano Braga en sus redes para continuar aprendiendo y disfrutando el mundo del vino junto a él.

  3. Oct 19

    Episodio 132 | Detrás de la comunicación del vino con Eduardo Arosemena

    En este episodio de Detrás de una Copa, conversamos con Eduardo, abogado, comunicador y fundador de Wine News TV, sobre su recorrido en el mundo del vino y su manera cercana, curiosa y humana de comunicarlo. Después de más de mil entrevistas realizadas en Europa, Norteamérica y Sudamérica, Eduardo comparte el momento en que el vino dejó de ser un hobby para convertirse en una segunda vida. También cuenta cuál fue el vino que lo cambió todo, por qué prefiere hacer preguntas sencillas —incluso aquellas que muchos consideran “básicas”— y cómo esa curiosidad le permitió conversar con algunas de las figuras más importantes de la industria. A lo largo de la charla hablamos sobre sus comienzos en la poesía, el derecho, la radio y los medios digitales; la historia de Wine News TV; su vínculo con Puerto Rico; sus experiencias entrevistando a productores en viñedos y bodegas; y las enseñanzas que recibió de grandes referentes del vino.También reflexionamos sobre la presión de parecer expertos, el lenguaje técnico que muchas veces aleja a los consumidores y la importancia de entender que el vino no es un examen, sino una forma de conectar con la cultura, la memoria y las emociones.En este episodio descubrirás: • Por qué las conversaciones excesivamente técnicas pueden alejar a las personas del vino. • Cuál fue el primer vino que hizo que Eduardo entendiera esta bebida de una manera diferente. • Cómo desarrolló su propio sistema de puntuación. • Por qué valora tanto la curiosidad y la degustación a ciegas. • Cómo nació y creció Wine News TV. • La importancia de sus entrevistas con grandes personalidades del mundo del vino. • Por qué hacer preguntas sencillas puede abrir conversaciones extraordinarias. • Cómo el vino se convierte en un lenguaje social y cultural. Si alguna vez sentiste que el mundo del vino era demasiado exclusivo, técnico o difícil de entender, este episodio es una invitación a acercarte desde otro lugar: con curiosidad, sencillez y ganas de aprender. Sigue a Eduardo y descubre más de su trabajo en Wine News TV. También puedes visitar la página web de Detrás de una Copa para conocer más sobre el programa, sus episodios y todo lo que estamos creando alrededor del vino.

  4. Oct 16

    Episodio 131 | Detrás la uva Sagrantino

    En este episodio de Detrás de una Copa, viajamos hasta el corazón verde de Italia para descubrir el Sagrantino, una de las variedades más intensas, singulares y tánicas del mundo del vino.Karen Gampel y Nicolas Reines nos llevan a Umbría, específicamente a las colinas de Montefalco, región profundamente ligada a esta uva autóctona capaz de producir vinos de gran color, concentración, estructura y potencial de guarda. El Sagrantino posee una carga tánica extraordinaria, incluso superior a la de variedades reconocidas por su potencia, como el Cabernet Sauvignon o el Tannat. La historia de esta uva está rodeada de tradiciones medievales, celebraciones religiosas y documentos antiguos. Aunque su origen exacto no está completamente comprobado, existen referencias históricas al Sagrantino en la zona de Montefalco desde el siglo XVI. Durante siglos, además, fue utilizado principalmente para elaborar un vino dulce de estilo passito: las uvas se dejaban secar para concentrar sus azúcares, aromas y componentes fenólicos antes de ser prensadas. En el episodio conocemos la evolución del Sagrantino desde ese vino dulce tradicional hasta el potente vino seco que hoy representa a Montefalco. También explicamos las diferencias entre el Montefalco Sagrantino DOCG, elaborado con 100 % de Sagrantino, y el Montefalco Rosso DOC, una opción más accesible que suele combinar Sangiovese con una proporción de Sagrantino.Analizamos cómo el clima de Umbría, con veranos largos, otoños prolongados e influencia continental y mediterránea, permite que esta variedad madure lentamente. Este proceso es fundamental para que sus taninos alcancen una textura más redonda y menos agresiva. También hablamos de los suelos arcillo-calcáreos, las colinas de Montefalco y la influencia del terreno en el estilo final de los vinos.Karen y Nicolas explican por qué el gran desafío del Sagrantino no es extraer color o taninos, sino convertir toda esa fuerza en elegancia. La viticultura y la enología modernas han perfeccionado el manejo de la madurez fenólica, las temperaturas de fermentación, las maceraciones, los remontados y la crianza en barricas, toneles o cemento.En copa, el Sagrantino puede ofrecer aromas de mora, ciruela, cereza negra, arándanos, flores, especias y notas balsámicas. Con los años aparecen matices de cuero, cacao, tabaco, regaliz, tierra, frutos secos y trufa.Visiten detrasdeunacopa.com para conocer más sobre el proyecto, unirse a nuestra comunidad, participar en nuestras catas online y seguir descubriendo juntos nuevas regiones, variedades y estilos de vino. En Detrás de una Copa queremos acompañarlos para que cada botella sea una oportunidad de aprender, disfrutar y mirar el mundo del vino con mayor curiosidad.

  5. Oct 13

    Episodio 130 | Detrás de los vinos de Medina Parte 2

    ¿Albariño en Oregón? César Medina sostiene que no solo es posible, sino que quizá sea exactamente el lugar donde esta uva estaba destinada a prosperar.Desde sus comienzos en la producción de audio y en cocinas profesionales, pasando por la sumillería, España y algunas de las bodegas más respetadas de Oregón, César comparte el camino improbable que lo llevó a fundar Medina Winery y a crear vinos que desafían las ideas preconcebidas sobre el noroeste del Pacífico. A lo largo de la conversación, explica por qué el Willamette Valley resulta tan fascinante para el Albariño y el Pinot Noir, cómo su clima y sus suelos se comparan con Galicia y Borgoña, y por qué los viñedos marcados por la acidez y la lluvia producen una expresión completamente distinta a la que la mayoría de la gente espera. También cuenta cómo una fractura de espalda, un comprador perdido y una carrera contrarreloj terminaron empujándolo a producir su propio vino.Además, profundizamos en su enfoque técnico: cultivo en secano, fermentación con racimo entero, barricas neutras, mínima intervención y la convicción de que la paciencia vale más que cualquier atajo. César explica cómo su formación como sumiller influye en los vinos que elabora, cómo catar en distintas regiones afinó su paladar y por qué ve a Oregón como un lugar donde las variedades blancas aún tienen muchísimo margen para sorprender al mundo.Vas a descubrir: • Por qué el Albariño en el Willamette Valley tiene tanto sentido • En qué se parecen Borgoña y Oregón, y en qué se diferencian profundamente • Qué cambia el cultivo en secano en el vino final • Por qué el racimo entero puede aportar estructura, frescura y textura • Cómo César está construyendo Medina con dos Pinot Noirs y una visión creciente para las variedades ibéricas César también comparte la historia personal detrás de su impulso, incluida la conexión familiar que lo vinculó inesperadamente con el Albariño mucho antes de plantar una sola vid, y las personas de Oregón, Galicia, Borgoña y Japón que ayudaron a validar su visión.Un episodio imprescindible para quienes aman el vino, las historias de viñedo y esa clase de apuesta emprendedora que convierte una idea loca en una botella real.Visita detrasdeunacopa.com para descubrir más.

  6. Sep 10

    Episodio 129 | Detrás de los vinos de César Medina en Oregon

    César Medina está construyendo una de las historias de vino más interesantes de Oregón en este momento, y llegó ahí por accidente, obsesión y una negativa a seguir el camino habitual. Desde la producción de audio y la cocina hasta la formación como sommelier, las comparaciones con Borgoña y el salto a hacer sus propios vinos, este episodio cuenta cómo una vida que parecía ir en zigzag terminó convirtiéndose en una visión de vinificación profundamente original.Lo que hace tan atractiva esta conversación es que César no habla del vino solo como producto, sino como lugar, clima, paciencia e identidad. Explica por qué Oregón puede ser un paraíso para las variedades blancas, por qué los lados este y oeste del Willamette Valley se comportan de forma tan distinta, y por qué el albariño, el pinot noir e incluso el nebbiolo pueden expresar algo nuevo cuando se cultivan con respeto y contención.Vas a descubrir: cómo su formación como sommelier moldeó su manera de pensar el vino por qué el dry farming es tan importante en su filosofía qué hace tan distintos a Yamhill-Carlton, Dundee Hills y otros terroirs de Oregón cómo una espalda rota, un negocio que no salió y una oportunidad de último minuto lo empujaron a lanzar Medina por qué el albariño en Oregón es mucho más que una curiosidad: es una expresión seria de terroir César también comparte lo que realmente implica crear una marca de vino después de la pandemia, el reto de construir sin un manual y lo difícil que es hacer vinos que sean a la vez reflexivos y viables comercialmente. A lo largo del episodio, Nicolás y Karen van hilando las conexiones entre sommellerie, fermentación, trabajo de viñedo y la idea más amplia de que un gran vino depende tanto del contexto como de la técnica.Si te gustan los vinos con sentido de lugar, las historias de reinvención y las conversaciones profundas que no pierden la alegría, este episodio es para ti. Imprescindible para amantes del vino, sommeliers y cualquiera fascinado por el futuro del vino en Oregón. César Medina es un enólogo en Oregón conocido por su trabajo en Domain Drouin, Patricia Green y Eyrie, y por lanzar Medina Winery con un enfoque en albariño, pinot noir y una vinificación de mínima intervención.

  7. Sep 7

    Episodio 128 | Detrás de Nueva Zelanda

    Nueva Zelanda: la identidad más marcada del vino moderno | Detrás de una Copa Hay vinos que con solo olerlos ya sabés de dónde son. Ese es el logro casi único de Nueva Zelanda, y en este episodio lo contamos completo: desde James Busby plantando las primeras vides en 1833 y los misioneros maristas franceses que fundaron Mission Estate en Hawke's Bay, hasta cómo un país que en 1990 facturaba 18 millones de dólares en vino hoy mueve más de 2.000 millones. Recorremos la geografía de punta a punta: las diez regiones repartidas entre la Isla Norte (más cálida, más bordolesa: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay) y la Isla Sur (más fría, cuna del Sauvignon Blanc y el Pinot Noir), el suelo Greywacke que define el estilo, y por qué el 70% de los viñedos está en el sur aunque el hemisferio esté invertido. El corazón del episodio es el Sauvignon Blanc de Marlborough: cómo sus compuestos azufrados pasan de "pis de gato" y ruda a pomelo, durazno y maracuyá en apenas siete días, por qué existe el tri de récolte, y cómo comparamos ese estilo explosivo con la elegancia de Sancerre/Pouilly-Fumé, lo salvaje de la costa chilena y el perfil de Argentina y Estados Unidos. También hablamos de Central Otago y Martinborough, las dos grandes zonas de Pinot Noir del país; de Hawke's Bay y sus Chardonnay, Syrah y blends bordoleses de Gimlet Gravels; y del programa Sustainable Wine Growing New Zealand, que lleva desde los años 90 poniendo la sostenibilidad en el centro de la producción. Cerramos con maridajes, productores recomendados (Cloudy Bay, Dog Point, Greywacke, Craggy Range, Te Mata, Felton Road, Villa Maria, entre otros) y por qué este país, sin tradición milenaria, se inventó una voz propia que hoy se reconoce en cualquier parte del mundo. Sumate a nuestra comunidad de catas online, clases y mucho más en detrasdeunacopa.com

  8. Sep 3

    Episodio 127 | Detrás de los vinos de Mínima Intervención

    Vinos de baja intervención (o "naturales"): en este episodio de Detrás de Una Copa, Karen Gampel y Nicolás desarman uno de los términos más confusos y mal interpretados del mundo del vino. ¿Qué significa realmente que un vino sea "de mínima intervención"? ¿Es lo mismo que orgánico, biodinámico, vegano o sin gluten? ¿Da menos resaca? ¿Se puede guardar? Repasamos el origen histórico de la vinificación —desde las primeras fermentaciones espontáneas hace 8.000 años en Georgia hasta los descubrimientos de Louis Pasteur en el siglo XIX que transformaron la enología en ciencia— y explicamos por qué, hasta hoy, no existe una definición legal única y universal del término. Hablamos de los mitos más comunes (que son mejores, que no maduran bien, que dan menos resaca), de defectos típicos como la reducción y la brettanomyces, y de las diferencias reales entre vinos orgánicos, biodinámicos, veganos, regenerativos y de baja intervención. Con anécdotas de catas con la mejor sommelier de Francia, productores en Austria, Eslovenia, Chile y Argentina, y una reflexión sobre por qué esta filosofía de elaboración explotó en popularidad en el siglo XXI, cerramos con una idea clave: la baja intervención no es dejar que el vino se haga solo, sino decidir con conciencia cuándo intervenir y cuándo no. Sumate a nuestra comunidad, dejanos tus comentarios y descubrí catas online en detrasdeunacopa.com.

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