南京地区餐饮访谈

蓝鲸鸭子

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Entrepreneurship

这里是一档00后创立的餐饮访谈栏目，以南京为圆心，带你领略不一样的行业姿势，让我们一起打破这个行业的刻板印象！

Sep 14

23. 宗教学硕士卖精酿：啊喝过玄学啤酒？

【本期内容概要】：这是我今年的第二期餐饮访谈播客，录制于5月21号，一直拖到9月中旬才剪辑，因为主包6-8月在一家沪上民企被疯狂压榨，一直没啥时间静下心来制作，离职后终于有时间来捣鼓了。本次访谈围绕嘉宾毛哥的创业经历、行业观察及个人见解展开，探讨了精酿酒吧的运营、市场现状与未来趋势。毛哥是土生土长的南京人，他毕业于工科，后攻读宗教学硕士，具备较强的学习能力和接受新事物的能力，创业初期，他看好精酿行业的发展潜力，凭借信心和能力，在南京开设了精酿酒吧。由于房东收回物业，原酒吧无法继续经营，因此决定不再规划新的实体酒吧项目，转而进行沉淀和学习。精酿行业目前处于巨变期，果泥酒等创新产品的出现扩大了受众，但也引发了争议。同时，餐酒搭配虽是趋势，但尚未形成被广泛认可的“最优解”。对于“Combo”套餐模式，认为其在精酿行业尚未被市场验证，效果不如同咖啡行业。酿酒吧的成功与城市的年轻人密度及本地饮食习惯密切相关。例如，洛阳因早餐习惯不同，导致连锁咖啡店难以普及。头部玩家如“18精酿”在餐酒结合上的成功案例，认为其核心在于产品本身的质量和独特的消费体验。毛哥在定价与服务上提出了“老板无特权”的原则，即所有顾客消费明码标价，不因熟客或朋友而打折，以保证运营的公平与纪律。员工管理层面采用“刚性制度，弹性管理”的方式，例如规定下班时间，但允许特殊情况下的灵活调整。他强调主理人本人不饮酒，以保持专业性和对产品的敬畏之心。【嘉宾相关信息】： �️人物---毛哥�职业---精酿从业者�️坐标---南京市主城区��推荐---木梯子(精酿啤酒) & 千啤酿造(精酿啤酒) 【其他关键信息】：主播：Tony坐标：江浙沪/法国职业：餐饮咨询顾问结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！【收听渠道】：�小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~�全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！
Feb 28

22. 对话南京个性鲜明的女性调酒师

【本期内容概要】： 2026年的第一期播客，久违了家人们，距离上次更新还是2025年的二三月份，前后隔了1年左右实在是抱歉！主包近期患有拖延症，1月份的素材一直拖到了3月份才发。本期播客是我1月中下旬回南京后跟一位女性调酒师朋友录的，上一次采访调酒师估计是前年了，时间过得飞快不知道大家在过去一两年里有喝到什么有意思的酒以及有什么在酒吧难忘的瞬间？女调的数量放在全国都是稀少的，Yuki作为在南京酒吧行业摸爬滚打多年的主调，她的心路历程也许会给一些想步入该赛道的小伙伴们提供一些思路。我一直以来都比较欣赏她的犀利风格和逻辑条理，因为这在餐饮行业的众多从业者中是极其罕见的，希望这期会被听众朋友们喜欢！【嘉宾相关信息】：�️人物---Yuki�职业---酒吧主理人�️坐标---南京市主城区��推荐---莫尔顿牛排 & Vesper 【其他关键信息】：主播：Tony坐标：江浙沪/法国职业：餐饮咨询顾问合作：1. 邮箱---1040095189@qq.com2. 微信---l274845884（表明来意）结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！PS: 需要添加嘉宾微信的朋友请在简介里先加主播的微信并且表明来意哦！【收听渠道】：�小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~�全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！【播客相关照片】：
09/16/2024

20.法国留子的中秋独白

【本期内容概要】：这期是我第一次在法国录制播客，也是自《蓝鲸鸭子》创立以来的第二期独白，就当做是献给大家的中秋礼物，在这里隆重跟大家安利南京的3家我常去的宝藏咖啡馆，它们分别是,,，让我们再次祝贺Joymean coffee4周年生日快乐！然后想跟大家分享下我今年重新办理签证-去法国前的准备-中东雅典二人转-半原始人的生活等一系列苦中作乐的片段，本期播客能有效对即将来南京旅游 (逛咖啡馆) & 法国留学或者工作的朋友们提供一些实用信息。【其他关键信息】：主播：Tony坐标：江浙沪/法国职业：餐饮咨询顾问/苦逼法国留子合作：�1. 邮箱---1040095189@qq.com�2. 微信---l274845884（表明来意）结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！PS: 需要添加嘉宾微信的朋友请在简介里先加主播的微信并且表明来意哦！【收听渠道】：�小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~�全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！ Joymean coffee: 咖芙： Magic coffee：巴林��机场：雅典��机场：里昂��机场：
08/31/2024

19. 被凉皮耽误的南京精酿酒吧

【本期内容概要】：这期是我的第一期精酿啤酒&凉皮的播客录制，前几天突发奇想就是想在回法国前对及时精酿和神都凉皮的老板夫妇-丁哥和曹姐做个专访，曹姐因为备料的缘故所以让我跟丁哥唠唠，丁哥是地产营销出身的酒吧老板，不了解他的话会觉得他看着很涩费就是生人勿进哈哈哈，实际上丁哥是个十分热情友善的老大哥，每次一听他说起兄弟俩字儿我就感觉莫名舒适，他口中的“兄弟”在我看来不是场面话，而是一种源自内心深处对他人的尊重与认可。如果经常浪迹在南京各大精酿酒吧的朋友大概率会知道他们两口子的品牌，那就是大名鼎鼎的《及时精酿》，我第一次来及时是被小学同学带过去的，当时就被它性冷淡风的装修以及清爽宜人的生啤所打动，很多资深酒鬼朋友都评价《及时精酿》是南京当地一家选酒严谨且有品味的taproom，比起老品牌及时，我其实更钟情于坐落在市区的《神都凉皮》，它的创立是来自主理人丁哥对故乡洛阳的思念，吃着凉皮儿喝着啤酒好不快活！【嘉宾以及其门店信息】：�️人物---丁哥�店名1---及时Taproom�️位置1---南京市雨花区汇康路99号12-22号商铺��推荐1---各种精酿啤酒&优美禁烟的环境&出色温馨的服务�交通1---地铁3号线明发广场站1号口步行780m⏰时间1---18:00-01:00（周一至周日） �店名2---神都凉皮·及时Taproom�️位置2---南京市玄武区将军巷35号-1室��推荐2---洛阳凉皮&各类精酿&糖醋煎蛋�交通2---地铁3号线浮桥站1号口步行400m⏰时间2---16:00-24:00（周一至周日）【其他关键信息】：主播：Tony坐标：江浙沪/法国职业：餐饮咨询顾问合作：�1. 邮箱---1040095189@qq.com�2. 微信---l274845884（表明来意）结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！PS: 需要添加嘉宾微信的朋友请在简介里先加主播的微信并且表明来意哦！【收听渠道】：�小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~�全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！
08/29/2024

18.分手厨房毕业的bistro女王

【本期内容概要】：口罩期间沉迷分手厨房，转身投入餐饮行业，南姐在南京开了一家温州融合菜馆，同时还开了一家西式bistro。她的团队用新鲜食材&用心烹饪满足了在宁同胞们的乡愁，也为金陵城的食客们打开了味蕾新思路。尽管面对食材涨价等经营困境，但她仍坚持为顾客提供高性价的美味，并分享了中餐与西餐的不同理念。我跟南姐认识的时间也就半个月左右，我跟她是经朋友介绍的，当时我在她的中餐厅里就被一碗温州鱼丸汤给惊艳到，那是家的味道如此得熟悉如此得美味。朋友向我推荐这位主理人的原因有两点，一是我的老乡，二是她的偶像。这位率真爽朗的温州辣妈感染着身边每一个人，相信听完这期播客的你也会爱上她。【嘉宾以及其门店信息】：人物---南姐店名1---暖暖小馆位置1---南京市玄武区中山路200号及及广场二楼推荐---梅子排骨&温州鱼丸汤&丝瓜炒蛋交通---地铁1号线珠江路站4号口步行110m时间---11:00-21:30（周一至周日）店名2---玄姬Bistro位置2---南京市鼓楼区上海路83号110室推荐---芝士炸猪排&培根奶油意面&黄油胡椒虾交通---地铁4号线云南路站2号口步行780m时间---11:30-21:30（周一至周日）【其他关键信息】：主播：Tony坐标：江浙沪/法国职业：餐饮咨询合作：� 1. 邮箱---1040095189@qq.com� 2. 微信---l274845884（表明来意）结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！PS: 需要添加嘉宾微信的朋友请在简介里先加主播的微信并且表明来意哦！【收听渠道】：�小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~�全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！
08/27/2024

17. 南京可露丽王子

【本期内容概要】：这是我创立播客以来的第二期即兴录制，当然此次的心血来潮更多是来自嘉宾王子的当机立断哈哈哈！我跟王子相识于2021年的二月，那时候我大一回宁过寒假，某天带上老法来河西一带喝咖啡，碰巧路过王子的1.0小店，那时候店面尊嘟好小大概5平米不到，但那是我2021年在南京和法国挚友Chris去过的最满意的cafe，香甜的可露丽和美味的咖啡足以抵御南京的一切严寒。在我的印象里王子是一个腼腆却十分坚定的宝藏男孩，他对产品有着极其严苛的追求，不论是对咖啡还是对面包，这位面包师出身的咖啡师是我身边为数不多的通才小杆子。从河西到市区，金陵城中两种截然不同的经营环境，让我们聆听这位帅小伙儿的故事吧~ 【嘉宾以及其门店信息】：人物---王子店名---梅花面包坊 Plum Blossom Bakery 位置---南京市秦淮区莫愁路405号推荐---可露丽&各种面包&手冲咖啡交通---地铁2号线上海路站3号口步行500m 时间---08:00-18:30（周二至周六）【其他关键信息】：主播：Tony 坐标：江浙沪职业：餐饮咨询合作：1. 邮箱---1040095189@qq.com2. 微信---l274845884（表明来意）结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！ PS: 需要添加嘉宾微信的朋友请在简介里先加主播的微信并且表明来意哦！【收听渠道】： �小宇宙&喜马拉雅听&苹果播客&荔枝FM&网易云等各大播客平台~ �全网搜索《蓝鲸鸭子》，即可解锁餐饮行业的新鲜干货！
08/11/2024

15. 南京44层写字楼上的咖啡师们

【本期内容概要】：上周五上午我临时起意想给近期认识的新朋友做个播客专访，这期嘉宾是一对十分年轻的情侣，也是目前南京为数不多的00后咖啡培训师。由于小志那时候在忙着咖啡教学，于是我主要采访了另外一位主理人Rain，这位银行出身的咖啡师给我的感觉是阳光又严谨，她如同一个小太阳般温暖着身边每一个人。同样作为00后的我，很能理解他们两位被误解的处境，就是很多人会觉得一个小孩子创业十有八九是大人在背后出钱出力或者这孩子是个二代，诸如此类的话已经听麻了。希望借着这期节目，能够让大家对00后的餐饮人有个新的认识。【嘉宾以及其门店信息】：店名---Dimple coffee 酒窝咖啡人物---Rain & 小志职业---咖啡培训师位置---南京市玄武区新世界中心A座44楼4427 推荐---咖啡培训&咖啡沙龙&包容氛围交通---地铁1号线珠江路站出口步行680m 时间---09:00-18:00 【其他关键信息】：主播：Tony 坐标：江浙沪职业：餐饮咨询合作：1. 邮箱---1040095189@qq.com 2. 微信---l274845884（表明来意）结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！
08/05/2024

14. 在南京老牌日式酒吧工作的中年调酒师

【本期内容概要】7月底我在朋友圈看到南京1912知名的日式酒吧-座吧发布了一则休假公告，瞬间我就想起了一副熟面孔，他就是本期嘉宾-左哥，左哥应该是座吧除了松井（老板）外工龄最长的员工，他在这家知名清吧工作了六七年时间。平时喜欢喝酒吧的朋友大概率会知道这家老店，座吧创立于2005年，至今已经有近20年的历史，它是南京最古老的酒吧之一，不少本地和外地的酒客会慕名前来打卡。左哥分享了进入调酒行业的动因和在日本老板手下工作的感受，以及中日酒吧之间的差异。他谈到稳定工作多年在餐饮业的不易，并透露调酒师的日常挑战与喜悦。佐哥也就酒吧市场的变化和自己的职业理想发表了看法，为未来想从事调酒行业的朋友们提出了中肯的建议。最令人好奇的是这位步入中年的调酒师是如何看待目前国内酒吧行业的变化，包括价格调整和市场竞争。要想知道调酒老司机怎么看待这些问题，那就快来收听我们的详细内容吧！【时间线参考】00:02:06:中国和日本的酒吧老板之间的差异是什么？00:06:09:国内酒吧行业的崛起与挑战：从业者的选择与市场前景00:08:10:理性创业建议：考虑现实与理想之间的差距，不要仅仅因为喜欢就选择职业。00:10:12:酒吧团队稳定性与员工效率的关系探讨00:12:14:如何寻找城市中的好酒吧&如何判断调酒师是否合格？00:14:15:调酒师是否应该与客人做朋友？00:16:15:价格下降、营销策略和连锁模式：酒吧行业的发展趋势分析00:18:15:清吧日后可否连锁化？00:20:16:酒吧与咖啡、奶茶行业的差异分析00:22:29:酒吧调酒师：门槛低但成长空间无限00:24:43:探寻鸡尾酒行业的未来【嘉宾以及门店信息】：嘉宾---左哥职业---调酒师店名---座吧位置---南京市玄武区1912商业区2楼10号推荐---金汤力&莫斯科骡子&咖喱饭&松井先生交通---地铁2号线大行宫站5号口步行160m时间---19:00-02:00（周一公休）【其他信息】主播：Tony坐标：江浙沪职业：餐饮咨询合作：邮箱-1040095189@qq.com & 微信-l274845884结语：家人们求订阅！欢迎留言转发！求金主霸霸赞助！

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