MAR 7

BF 06 - La Restanque | Le Pronostic

MAR 5

BF 08 - Responsable de salle, chef.fe d'orchestre | Clara de la Brasserie des Chartreux, et Lucas de Cali Kichten

Ce nouvel épisode de Bouffe à Facette met à l’honneur les métiers de la salle. En quoi consiste vraiment le métier de serveur ? Souvent associé - à tort - au simple rôle de porte-assiette, le personnel de salle a un rôle bien plus complexe qu’il n’y paraît. Véritable couteau-suisse du restaurant, il est à la fois hôte, barman, psychologue, médiateur entre la cuisine et les clients. Comment gérer toutes ces casquettes ? Pourquoi le métier de serveur souffre souvent d’une image faussée ? Comment s’entourer d’une équipe stable dans un secteur qui peine à recruter sur le long terme ? Pour répondre à ces questions nous avons reçu deux professionnels de la salle : 👉 Clara Tronçon, directrice de la toute nouvelle Brasserie des Chartreux. Elle a fait ses armes au Petit Nice, avant de devenir directrice du 3/4 (Boulevard Chave) pendant trois ans et de se former au vin au Chardon à Arles. Elle lance ce mercredi 5 mars son propre lieu La Brasserie des Chartreux, bien entourée de ses deux associés, Emma et Gauthier. 👉 Lucas Lachize est directeur de Cali Kitchen, rue Haxo. Il a écumé les restaurants marseillais, il a la curiosité aiguisée, il est passé en cuisine, au bar, à la plonge. Grâce à toutes ses expériences, Lucas nous présente sa vision d'une fonction trop longtemps décriée, d'une équipe soudée et communique sa passion du métier. Retrouvez nous sur les réseaux sociaux👉 Bouffe à Facette Testez les lieux cités dans cet épisode 📍Brasserie des Chartreux📍Cali Kitchen 🎧 On clôture en musique : Tonight You Might - Synthia feat Lady Wray

31 min

FEB 5

BF 07 - Le sans alcool, plus qu'une tendance | Julien Boyer de l'agence Sans Modération

En ce début février, Bouffe à Facette s'interroge, le dry january c'est fini pour cette fois-ci, mais... Pour certains, une vraie remise en question de la consommation s'est opérée. Avec la volonté de trouver de réelles alternatives aux boissons alcoolisées, tout en continuant à prendre du plaisir. Découverte et partage, associations de saveurs, vins pétillants désalcoolisés, spritz sans alcool : quelles sont ces nouvelles boissons à la carte des restaurants et bars marseillais ? Et, c'est bon ? 👉 Julien Boyer est le fondateur de l'agence Sans Modération. Il distribue aux professionnels des boissons sans alcool saines, créatives et complexes, et il nous fait goûter ! Retrouvez nous sur les réseaux sociaux👉 Bouffe à Facette Testez les lieux cités dans cet épisode 📍Les Trois Coups Cave - 4e 📍Super Cools ~ La Cave à vin, bière et spiritueux - 6e📍Le Vin Sobre - La Plaine - 6e📍Kif - Apéros et picniques - 2e 🎧 Et comme toujours, on clôture en musique : Illa J - Timeless

28 min

12/04/2024

BF 06 - Le café, un art de vivre ? | Enzo du coffee shop APT20 et Iliès, torréfacteur Belgrain !

Pour le 6e épisode de Bouffe à Facette, on vous a préparé une émission bien moulue. Addicts à la caféine, on s'est demandé si notre consommation n'était pas un peu excessive ? Comment mieux se rassurer que de s'entourer de gens qui nous ressemblent ? Qu'on le consomme en terrasse, seul chez soi, façon expresso ou bien allongé, on a tous déjà vécu l'expérience du café. Avec nos invités, on rentre dans les détails de cette boisson ancestrale devenue pour certains un trait de personnalité. 👉 Enzo est associé avec sa compagne Noémie. Ensemble ils ont créé un coffee shop dans lequel on s'installe comme chez des amis et on déguste des recettes uniques autour du café : Appartement 20, rue Grignan. 👉 Iliès a découvert le café sur un autre continent, plus précisément dans les rues de Copa Cabana, au Brésil. Après un coup de foudre avec les arômes si subtils du café, il est revenu à Marseille avec la ferme intention de partager son amour pour ses multiples techniques et facettes. Il a créé son entreprise de torréfaction : Belgrain. Retrouvez nous sur les réseaux sociaux👉 Bouffe à Facette Testez les lieux cités dans cet épisode 📍Deep Coffee (1e)📍Café Pollux (1e)📍Coogee (5e)📍Brûlerie Moka (5e)📍Boujou (7e) 📍Maison Charlie (2e) 🎧 Et comme toujours, on clotûre en musique : jev. - black samuarai.

31 min

11/17/2024

BF HOT FORMAT - L'Insertion par la restauration | Iris, cheffe de projets food et Samar, directrice de Grenade et Pistache

🔥 HOT FORMAT 🔥 Pour ce format spécial, nous avons eu la chance d'accueillir Samar Damlakhi et Iris Liberty en direct du So Good festival ! L'occasion de parler de leurs projets respectifs, de leur lien et de l'engagement du secteur de la restauration en faveur de l'insertion à Marseille. Iris Liberty est responsable engagement et communauté de chef.fes au sein de l’assiociation Festin. Elle participe également à la création du mouvement Restaure, vers une restauration plus juste, plus durable, plus éthique et plus inclusive. Samar Damlakhi est gérante du restaurant Grenade et Pistache aux Docks Village avec sa soeur Nahed. Elle a également participé au programme d’insertion du Refugee Food. Vous pouvez retrouver les différents projets mentionnés dans l'épisode ici :👉Association Festin 👉Les Beaux Mets 👉Des étoiles et des femmes 👉Refugee Food 👉Restaure 👉Grenade et Pistache On se retrouve sur les réseaux sociaux en attendant notre prochaine émission : @bouffeafacette ❤️

44 min

11/06/2024

BF 05 - Les bistrots, cantine des adultes | Guillaume, Le Pronostic et Gianni, La Restanque !

Pour ce nouvel épisode de novembre, l'équipe de Bouffe à Facette reçoit, comme à son habitude, deux acteurs de la restauration marseillaise. Gianni et Guillaume sont restaurateurs. Ils questionnent, autour de notre table, le rôle des "bars restaurants" - ou "bistrots" - ou encore "cantines des adultes" ! Ces lieux où on se retrouve pour boire, manger, relâcher la pression du quotidien, trouver de la compagnie auprès d’amis habitués ou de casanis, ou simplement pour passer dire bonjour à son collègue le temps d’un café. Et alors, le plat du jour, c'est important ? Le bistrot est-il le reflet du quartier dans lequel il est implanté ? L'important, c'est l'ambiance ou la bouffe ? C'est quoi le rapport aux habitués ? 👉 Gianni est associé avec J-B et Clément, ensemble, ils ont créé La Restanque à Notre Dame Du Mont, qui est devenu un incontournable, du matin au soir. Mais aussi La Roquette, rue Sainte. 👉 Guillaume, aux côtés de Wulfran (Le Baron Perché) se sont lancé le défi de monter Le Pronostic il y a un an et demi à La Capelette, en face des Puces de Fifi. Aujourd’hui, c’est la cantine du quartier. On y déguste de bonnes entrecôtes parsemées de frites fraîches et saupoudrées de bonne humeur, mais pas que. Retrouvez nous sur les réseaux sociaux 👉 Bouffe à Facette Testez les lieux cités dans cet épisode 📍 Café La Muse (6e)📍 La Relève (7e) 📍 Coquille (1e) 📍 Le Trois Quarts (5e)📍 Travers (1e) Et le tout, toujours en musique :🎶 Sweet Music - Dizzy K

30 min

10/03/2024

BF 04 - Les minots dans l'assiette | Emilie Laystary, journaliste société et Nathan Levy, restaurateur !

Au menu de ce quatrième épisode, deux invités de choix nous rejoignent autour de la table, non pas pour déguster un délicieux poulet rôti, mais pour nous ramener à l'école. 👉 Émilie Laystary, journaliste food et société, et co-porteuse du projet École Comestible à Marseille, qui travaille à rapprocher les enfants de la cuisine saine, locale et de saison.👉 Nathan Lévy, restaurateur marseillais et papa de deux enfants, qui partage son expérience, son quotidien et sa vision bien aiguisée de la restauration.Dans ce nouvel échange, l'équipe de Bouffe à Facette se questionne : - Les carottes ça pousse dans les arbres ? - Comment on fait pour aller au bout de la préparation d’un gâteau sans manger toute la patte ? - Est-ce que les nuggets/frites seront toujours le seul menu enfant au restaurant ? - On mange où avec ses enfants à Marseille ? On se retrouve le premier mercredi de chaque mois pour décortiquer le dessous des assiettes, et d'ici là : Retrouvez nous sur les réseaux sociaux 👉 Bouffe à Facette Testez les lieux cités dans cet épisode 📍 Georges (5e) 📍 Le Baron Perché (7e) 📍 Le Trois Quarts (5e) Et le tout en musique : 🎶 Mean the most - Nehruviandoom

30 min

09/04/2024

BF 03 - Agent de chef.fes, ça veut dire quoi ? | Alice de l'Agence Side et la cheffe Laurène de Souza

Pour ce troisième épisode de Bouffe à Facette, nous partons à la découverte du métier d'agent de chef.fes. Alice a créé l’Agence Side à Marseille, il y a maintenant 1 an, pour accompagner les chef.fes au développement de leur carrière. Son métier : Agent. Mais, c’est quoi finalement un agent de chef.fes ? 30 minutes de témoignages croisés où on échange sur son métier, son approche, sa vision du secteur, accompagnées de la talentueuse cheffe Laurène De Souza, qu’Alice épaule et conseille au quotidien. On se retrouve le premier mercredi de chaque mois, et d'ici là : Retrouvez nous sur les réseaux sociaux 👉 Agence Side👉 Laurène de Souza 👉 Bouffe à Facette Testez les lieux cités dans cet épisode À Marseille 📍Le Vin sur La Main (Rue Saint Antoine, 2e)📍Jogging (Rue Paradis, 6e)📍Regain (Rue Saint Pierre, 5e)📍Bien Bon (Saint Rémy de Provence) et ailleurs : (Rebel Bruxelles), Pimpant (Sète), Ventrus (Paris), Fulgurances (Paris) Découvrez les recos d'Alice 💛 Les Eaux de Mars 💛 La Boulangerie Salvator 💛 Razzia 💛 Pizza énervée 🪩 BOUFFE A FACETTE | BEST FOOD. BIG FUN. 🪩

33 min

07/03/2024

BF 02 - Evénementialiser sa cuisine, la recette ? | Charlène et Rémi, de Robato Marseille !

Au coeur de ce deuxième épisode de Bouffe à Facette, on investit la cuisine ! L'événement se crée aujourd'hui partout, même derrière les fourneaux. Que ce soit le restaurant du coin, ton bar de quartier ou un nouveau lieu en vogue, on entend régulièrement parler de "Pop Up", de "Résidences de chef", de "menus à 4 mains", mais finalement qu'est-ce que ça veut dire ? A quoi ça sert ? et comment on choisit les chef.fe.s avec qui on collabore ? Charlène et Rémi - cheffe et gérant de Robato Marseille - s'assoient autour de la table avec nous pour répondre à ces questions tout en retraçant l'histoire de leur restaurant, avec partage, créativité et passion. 🪩 BOUFFE A FACETTE | BEST FOOD. BIG FUN. 🪩 Retrouvez nous sur les réseaux sociaux : 👉 Robato 👉 Bouffe à Facette Les lieux cités dans l'épisode : 📍Chez Paul, Auberge du Corsaire (Goudes) 📍Les Eaux de Mars (Longchamp) 📍La Femme du Boucher (Castellane) 📍Chez Romain et Marion (Libération) 📍Le Trois Quarts (Chave)

30 min

06/05/2024

BF 01 - Les collectifs à l'assaut des restaurants marseillais | Angela de La Nena et Grégoire de Zéro Zéro !

Pour ce tout premier épisode qui décortique les dessous de la restauration à Marseille, on se lance sur un sujet festif : les collectifs à l’assaut des restaurants ! Bouffe à Facette reçoit Angela, co-fondatrice du bar à tapas La Nena situé sur Notre Dame du Mont et Grégoire, fondateur du collectif musical ZERO ZERO qui enflamme les 4 coins de Marseille. Le lien musique/food est immortel, et nos deux invités l’ont bien compris. S’agit-il de la recette idéale pour rassembler ? Quel est ce lien indéniable entre belles quilles, bonne musique et bons petits plats ? Comment on organise un tel évent ? Tant de questions que l’équipe de BF tentera d’élucider aujourd’hui, en bonne compagnie. 🪩BOUFFE A FACETTE | BEST FOOD. BIG FUN. 🪩 Retrouvez nous sur les réseaux sociaux : 👉 La Nena 👉 Zero Zero 👉 Bouffe à Facette Les lieux cités dans l'épisode :Disquaires : Bonne Mère Records / Bazar Musiques Restaurants/Bars : Fare l'Amore / L'Ecaillerie / La Ola / Tripletta / Caterine

32 min

Bouffe à Facette

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BF 06 - La Restanque | Le Pronostic

BF 08 - Responsable de salle, chef.fe d'orchestre | Clara de la Brasserie des Chartreux, et Lucas de Cali Kichten

BF 07 - Le sans alcool, plus qu'une tendance | Julien Boyer de l'agence Sans Modération

BF 06 - Le café, un art de vivre ? | Enzo du coffee shop APT20 et Iliès, torréfacteur Belgrain !

BF HOT FORMAT - L'Insertion par la restauration | Iris, cheffe de projets food et Samar, directrice de Grenade et Pistache

BF 05 - Les bistrots, cantine des adultes | Guillaume, Le Pronostic et Gianni, La Restanque !

BF 04 - Les minots dans l'assiette | Emilie Laystary, journaliste société et Nathan Levy, restaurateur !

BF 03 - Agent de chef.fes, ça veut dire quoi ? | Alice de l'Agence Side et la cheffe Laurène de Souza

BF 02 - Evénementialiser sa cuisine, la recette ? | Charlène et Rémi, de Robato Marseille !

BF 01 - Les collectifs à l'assaut des restaurants marseillais | Angela de La Nena et Grégoire de Zéro Zéro !

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