Recetas De Libro

Tonito el Maestro

Una Semilla de conocimiento culiario, que siempre incentiva, simplemente, aunque con la mentira no se llega a ninguna parte, y ni todo lo que parece es lo que es ni lo que es lo que parece. Yo les invito si algún día disponen de este medio, hacer un canal así, de lo que quieran compartir, que puede constarse en un futuro, que cuando ese llegue uno pueda mirarlo y saber que mata antes, sino, lo que mata o lo que engorda. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  1. 23h ago

    Norwegian Boller

    Ingredientes Leche tibia: 1 taza (240 mililitros ), tibia Levadura seca activa: 2 ¼ cucharaditas (7 gramos) Azúcar granulada: 3 cucharadas a 1/3 de taza (40-65 gramos) Cardamomo molido: ½ a 1 cucharadita (fresco molido es mejor) Harina para todo uso: 3 ½ a 4 tazas (435-500 gramos) Sal: ¾ cucharadita Mantequilla sin sal: 4 cucharadas (60 gramos), derretida y enfriada Huevo: 1 grande (más un huevo batido extra para el lavado) Danielsen de Daytona +2 Instrucciones Activar la levadura: Mezclar la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar en un tazón. Déjalo reposar durante 10 minutos hasta que esté esté espormoso. Combine la masa: Agregue el azúcar restante, la mantequilla derretida, el huevo, el cardamomo y la sal. Mezcle gradualmente la harina hasta que se forme una masa blanda. Amasar: Amasar la masa durante 10 a 15 minutos a mano o con una batidora hasta que quede suave y elástica. Primera subida: Cubra el tazón con un paño húmedo y deje que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño. Moldear bollos: Perforar la masa y dividirla en 12 trozos iguales. Enróllalos en bolas apretadas y suaves. Coloque y suba en segundo lugar: Coloque las bolas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Cubrir y dejar que suba de nuevo durante 20 a 30 minutos. Hornear: Precaliente su horno a 425 grados farenheit (220 grados centígrados). Cepille la parte superior con un lavado de huevo batido. Hornee durante 10 a 12 minutos hasta que esté dorado Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    Norwegian Boller
  2. 3d ago

    POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY FRIED CHICKEN

    POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY FRIED CHICKEN Ingredientes -para 4 o 5 raciones– : 1 pollo no muy grande 250 ml de buttermilk 1 huevo grande 500 g de harina de trigo 25 g de harina de maiz (tipo Maizena) Sal Pimienta negra Aceite para freír Para la mezcla de especias 1 cucharadas de sal 1 cucharadas de pimienta negra 2 cucharadas de pimentón Media cucharada de ajo en polvo Media cucharada de cebolla en polvo Un poco de cayena molida (opcional) Tiempo de elaboración: 15 minutos + marinado Preparación: Cortamos el pollo o pedimos que nos lo corte el carnicero. De un pollo de unos 1,5 kg debemos obtener, para nuestro gusto y evitar que se queden poco cocinado por dentro y quemado por fuera los siguientes pedazos: Uno de cada muslo y dos de cada contramuslo. Las alas en dos y la pechuga en unos 6 si es grandecita. Unos 16 pedazos. Mezclamos en un cuenco las especias para el marinado y mezclamos con el pollo en seco. Embadurnando bien. Si usásemos algún líquido o grasa para marinar, conseguiríamos que le pollo y la mezcla soltase líquido, lo que provocaría que después no quedase tan crujiente al freír. Dejamos reposar toda la noche anterior en el frigorífico cubierto por papel film. Sacamos el pollo del frigorífico para que atempere unos 60 minutos antes de prepararlo. Mezclamos el buttermilk con un huevo que habremos batido previamente. Si no tienes buttermilk, preparalo tú. Añade unas gotas de zumo de limón en 250 ml de leche. Dejemos reposar unos minutos. Eso es buttermilk. Mezcla la harina de trigo junto a la harina de maíz (ayudará a que se pegue mejor en la carne) y una cucharadita de sal y otra de pimienta. Así quedará condimentado el rebozado. Ponemos aceite a calentar en una sartén (180º). No nos convencerán de que el mejor aceite siempre es el de Oliva Virgen Extra, pero bueno… Quedamos abiertos, como buena receta americana a que uséis otro aceite de semillas. Girasol, Colza, … Es mejor freír en sartén que en freidora, ya que nos interesa darle la vuelta de vez en cuando para controlar el dorado del rebozado y el cocinado interior. Solo queda tomar las piezas de pollo y pasarlas por la mezcla de buttermilk y huevo, dejamos escurrir y en ese momento las pasamos por la mezcla de harinas. Quitamos el exceso de harina y procedemos a freír. Vamos dando vueltas a las piezas de pollo cada par de minutos y vigilamos que el aceite no se caliente en exceso. Las piezas estarán listas cuando están de un dorado un poco oscuro por fuera. Unos 10 minutos para las alas. Algo más para el resto de piezas si son más gruesas, como el caso de los muslos. Como os hemos dicho, el resultado es un plato realmente delicioso si te gusta el pollo con un sabor especiado y bien jugoso. Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY FRIED CHICKEN
  3. 3d ago

    Melted Bombons (Amsterdam)

    Ingredientes Componente Ingredientes Cantidad Las conchas y el tapón Cobertura de chocolate negro de alta calidad (del 55% al 70% de cacao) 300g El relleno de ganache derretido Chocolate negro (fino picado) Crema batida espesa (al menos un 30 % de grasa) Miel (o azúcar invertido para que quede suave) Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 200g 150g 20g 15g 🥣 Instrucciones paso a paso 1. Haz el núcleo de ganache derretido Calentar la crema: En una cacerola pequeña, hierva suavemente la crema batida y la miel. Retirar del fuego inmediatamente. TikTok ·Thepastrynerd +1 Emulsionar: Vierta la mezcla de crema hirviendo sobre los 200 g de chocolate negro finamente picado. Déjalo reposar sin tocar durante 1 minuto para que se derrita. Batir suavemente en un pequeño movimiento circular desde el centro hacia afuera hasta que esté completamente brillante y suave. Instagram ·Dijo M'Dahoma | Pastelero/Neuro-PhD +1 Terminar con mantequilla: Agregue la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se incorpore. Instagram ·Liz Alegría +1 Enfriar: Transfiera el ganache a una manga pastelera. Paso crucial: Deje que se enfríe a temperatura ambiente (por debajo de 30°C / 86°F) antes de usarlo. Si está demasiado caliente, derretirá la cáscara exterior del chocolate. Herramientas de alimentos BOSKA +3 2. Templar las cáscaras de chocolate Derretir: Derretir los 300 g restantes de cobertura de chocolate negro en una caldera doble hasta que alcance los 45°C (113°F). Enfriar y cristalizar: Retirar del fuego y enfriarlo a 27 °C (80 °F) removiendo constantemente o agregando algunos trozos de chocolate sin derretir (método de siembra). Llevar a la temperatura de trabajo: Recalentar el chocolate muy ligeramente hasta que alcance una temperatura de trabajo perfecta de 31°C-32°C (88°F–90°F). Sabor de Francia +1 3. Reúne los Bonbons Vierta las cáscaras: Vierta su chocolate templado en un molde de bombón de policarbonato limpio, llenando completamente las cavidades. Golpee el molde firmemente contra su mostrador para hacer estallar cualquier burbuja de aire atrapada. Instagram ·Yuvraj Dewan +1 Escurrir el exceso: Voltee el molde boca abajo sobre papel pergamino, dejando que el exceso de chocolate gotee para quede con una cáscara delgada. Raspe la superficie superior plana con un raspador de banco y deje que las conchas se asienten en un área fresca durante 15 minutos. Instagram ·Chefjungstedt +1 Rellenar: llenar el ganache líquido y enfriado en las cáscaras de chocolate, dejando unos 2 mm de espacio en la parte superior. YouTube ·Pastelería Jess Wang +1 Tapa y sello: Vuelva a calentar la superficie suavemente con un secador de pelo o una pistola de calor para que las capas de chocolate se unan limpiamente. Vierta el chocolate templado restante en la parte superior para sellar las bases. Raspe el exceso de chocolate en un movimiento rápido. Callebaut +2 Poner y soltar: Coloque el molde en el refrigerador durante 20 a 30 minutos. A medida que el chocolate se pone, se contrae. Dale la vuelta al molde y golpea con firmeza: ¡tus brillantes bombones centrales fundidos al estilo de Ámsterdam se deslizarán hacia afuera! Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    Melted Bombons (Amsterdam)
  4. Sep 10

    Clòtxines valencianes

    Clochinas valencianas 4 RACIONES 1 kg de mejillones valencianos 4 dientes de ajo 1 limón 1 puñado de granos de pimienta negra Pimiento dulce Aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel PREPARACIÓN 10 MIN COCCIÓN 12 MIN TIEMPO TOTAL 22 MIN Preparación 1. Cuando las compras, preferiblemente en tu pescadería de proximidad, fíjate que esté etiquetada con la marca regulada de “Clochina de Valencia”, además del distintivo de “Marca de Calidad de la Comunidad Valenciana”. 2. Te recomendamos que te hagas con ellas el mismo día que tengas pensado cocinarlas, puesto que la calidad del producto fresco es mucho mejor. 3. Para limpiar y retirar la suciedad de los mejillones, el mejor método es rasparlas con un estropajo de acero o con un cuchillo. Además, entre ambas conchas suele haber una especie de filamento. Podrás extraerlo cogiendo el extremo con la punta de un cuchillo y tirando. Con cuidado de no romper ni la concha ni la carne. 4. Seguidamente, las lavas con agua fría y ya están listas para ser cocinadas. Elaboración 1. Pon en una cazuela los ajos laminados y el limón cortado en cuartos. También puedes añadir pimentón dulce, granos de pimienta negra y una hoja de laurel, aunque si lo que quieres es mantener el auténtico sabor de mar, puedes prescindir de ellos. Igualmente, siempre puedes adaptar los ingredientes adicionales y especias a tu gusto particular. 2. Añade las mejillones y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego medio. 3. Una vez empiezan a soltar el caldo y se abren, déjalas un par de minutos más cociéndose al vapor y, ya están listas para servir. 4. Si alguna de las mejillones no se ha abierto, debes descartarla. Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    Clòtxines valencianes

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