小册子｜咖啡同学录

Liger里个儿
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社会人类学教授项飚曾说：“如今的社会，大家对自己周边的世界没有那种要浸淫进去，形成一个叙述的愿望或能力。” 而我们「北京生存小册子」想做的是以非常具体的方式活着，找回项飚老师所说的“消失的附近”，在这个非常具体的历史环境中，对这个生存的环境能够有一些说法，“每个个体都应该有自己的声音，哪怕你再渺小”。 也如老舍在「想北平」中写到的，“我所爱的北平不是枝枝节节的一些什么，而是整个儿与我的心灵相黏合的一段历史，一大块地方，多少风景名胜，从雨后什刹海的蜻蜓一直到我梦里的玉泉山的塔影，都积凑到一块，每一细小的事件中有个我，我的每一思念中有个北平，这只有说不出而已。”

  1. 4d ago

    「换季」从单店到两家店：当自烘焙咖啡馆开始做创意特调实验｜二访CHAMO咖啡huihui

    两年前 CHAMO 只有三元桥一家自烘焙咖啡馆，如今新城国际二店落地，把创意特调放到品牌的实验台上。新店并非一帆风顺，遭遇消防延期、人力成本上涨、核心人员变动，也面对网红打卡流量与真实咖啡客群的拉扯。 这是换季系列的一次回访，看见主理人huihui从专注咖啡产品，走向公司化运营的真实转变。二店采用共享空间模式，尝试鸡尾酒思路的创意特调；老店继续深耕咖啡豆。表面聊新店、特调与烘焙，实际上在探讨：一家成长中的独立咖啡馆，如何平衡流量、产品、团队与商业现实。 两家门店，两套截然不同的定位三元桥老店偏向文艺社区店，空间不大，以咖啡豆售卖为核心，客群耐心平和。新城国际二店入驻共享融合空间，身处 CBD，客群节奏更快，将创意特调作为重要实验方向。 二店曾设想搭建生豆到熟豆的完整展示区，受装修条件限制暂时搁置。开业初期迎来大量打卡流量，也面临出品磨合的压力，团队选择等待热度退去之后，慢慢沉淀产品本身。 创意特调：从借鉴奶茶，转向鸡尾酒创作逻辑开店之前huihui专程前往上海走访头部特调门店，从借鉴成熟配方起步。招牌酒心巧克力特调经过奶洗澄清处理，获得不错市场反馈。 创作思路发生明显转变，从早期的奶茶化思路，逐步转向鸡尾酒的创作逻辑。团队认为特调应当以咖啡为基底，放大豆子风味，而非完全掩盖咖啡。菜单跟随季节迭代，同时也会遇到新鲜水果原料难以稳定量产的现实困境。 扩张背后：团队、成本与真实的经营关卡二店因消防审核问题，开业延期四个月。提前储备的咖啡师带来持续人力支出，团队依靠伴手礼、沙龙培训等业务补充营收，消化额外成本。 经历首任店长因理念分歧离职，让huihui意识到很多问题需要提前沟通，不能碍于面子回避。之后完成分工调整，伙伴负责商务市场，自己聚焦采购与品控。烘焙方面会用小样机器规避生豆试错损耗，对储存失效的生豆直接舍弃，维护长期口碑。 从做好咖啡，走向公司化的务实思考只管好一家店和运营两家店，是完全不同的能力要求。huihui坦言两家店带来三倍心理压力，现阶段不急于开设第三家门店。 看待咖啡豆处理法保持开放，认为咖啡本质是饮品，不必强行教育普通消费者分辨复杂风味。团队重视薪资与成长路径，用闭店后集中培训考核的方式统一出品能力。自身也意识到计划性的短板，需要搭档互补，在实战中完成个人的成长迭代。 咖啡师的现实健康困境延续上一期留下的问题，讨论久站工作对咖啡师腰、膝、足跟带来的损伤。并不推崇高强度运动，更认可碎片化通勤运动、周末爬山放松；门店执行双休制度，认为单休很难让从业者恢复身体状态。同时抛出留给下一位嘉宾的提问：一线咖啡师如何在忙碌工作中实现规律饮食。 本期嘉宾｜huihui CHAMO 主理人。 从三元桥老店起步，两年后落地新城国际二店。深耕咖啡豆烘焙，同时把二店作为创意特调的实验平台，经历门店扩张完成个人与团队的迭代。 本期关键词 咖啡馆扩张，创意特调，CHAMO，共享咖啡空间，咖啡烘焙，团队管理，独立咖啡馆，咖啡师职业健康 当一家咖啡馆从单店走向两家，要面对的不只是更大的空间与更多产品。流量、人员、成本接踵而至，在理想咖啡产品与现实商业之间，寻找属于自己的平衡。 在小宇宙查看该单集文稿

  2. Sep 25

    把功课做在开店前：两年线上打磨出的咖啡品牌｜专访小黑虎豆子店

    💡本期介绍很多人把“开一家咖啡店”看成进入咖啡行业之后迟早要完成的一件事。 但对小黑虎豆子店主理人 Lyna 来说，顺序恰恰相反。 2022 年决定进入咖啡行业时，她没有急着开店，而是先去学烘焙、补感官、做产品，再从 B 端供应慢慢走到线上零售。即使很早就有人邀请她开店，甚至遇到过前期几乎不要房租的空间，她也一次次拒绝——因为账算下来不成立，也因为她知道，当时的自己还没有能力把一家店真正撑起来。 直到两年之后，线上业务逐渐稳定，团队人数增加、工作室需要搬迁，消费者又不断追问“你们有没有地方可以来喝一杯”，线下空间才顺势出现。 所以，小黑虎今天这家两百多平方米的新店，并不是一个从零开始的咖啡馆项目，更像是原有烘焙业务向线下伸出来的一只触角：让消费者看到烘焙、体验豆子、认识团队，也让原本只存在于快递箱里的品牌，有了一个可以真正见面的地方。 而 Lyna 对它最大的期待，甚至不是一天卖掉多少杯咖啡。 只要原来的业务能够托住这间店，门店本身就可以慢一点。 这一期，我们从这家还在试营业的新店出发，聊空间、豆子、小狗 IP、线上创业和门店经营，也聊一个很少给自己画宏大蓝图的创业者，为什么反而一步一步走到了线下。 时机比梦想重要：明知道不成立的事情，就不要叫“试错”Lyna 并不是典型的“文艺青年辞职开咖啡馆”。 进入咖啡行业之前，她做过金融、投资，也经历过在线教育行业。真正决定做咖啡之后，她依然保留着非常明显的商业判断习惯：先算账，再判断这个模型能不能跑通。 所以即使身边朋友很早就邀请她一起开店，她也没有立刻行动。 她曾经认真拉过报表，计算租金、人力和经营成本，最后得出的判断很简单：如果一开始就开一家自己理想中的店，大概率活不下来。 Lyna 在节目里说了一句很有意思的话： “如果你知道它是错的，为什么还要把它叫试错？” 于是她选择先做供应链、学烘焙、学感官，从 B 端开始，再慢慢走向线上零售。 真正的转折，也并不是某一次爆款或者突然“做成了”。 小黑虎的增长更接近慢慢养出来的：产品一点点迭代、视觉一点点调整，在自己能够承受的范围内做推广，而不是靠大量投流换一个漂亮的数据报表。 这样的路径很慢，却换来了另一种东西——复购和稳定。 B 端合作咖啡馆，除去闭店等客观原因，很少因为产品问题更换供应商；C 端也慢慢出现了一批从第一版包装一路买到现在、甚至主动向朋友推荐的消费者。 到了这个阶段，开店才不再是一个需要孤注一掷的决定。 这不是一家靠卖咖啡养活自己的咖啡馆小黑虎的新空间有两百多平方米。 原本是一间办公空间，为了让一楼更通透，Lyna 直接拆掉一部分二层，做出了现在的挑空区域；吧台后面是可以被消费者看到的烘焙间，楼上则主要承担杯测、选品、品控和直播功能。 为了方便搬运大量生豆和包装物料，团队甚至专门安装了一套电葫芦。 空间之外，还有一个 Lyna 异常执着的部分：桥洞。 那个二十多平方米的桥洞紧挨着水面，没有上下水、改造并不方便，身边的人一度都劝她放弃。但她坚持把它留下，希望以后变成一个可以喝咖啡、聊天、晒太阳的外摆空间。 与此同时，店里还保留了一个只有一把椅子的“小房间”。 Lyna 称它为 “i 人空间”。 这些看起来有点任性的设计，反而很能说明这家店的定位：它首先是在呈现小黑虎自己想要的体验，而不是按照一家传统咖啡馆的坪效逻辑，把每一平方米都塞进营收模型。 原因也很现实。 小黑虎真正的主营业务，依然是豆子。 Lyna 并不要求门店必须每天卖掉多少杯咖啡才能覆盖自身成本。线上的全国客户和 B 端供应构成了更稳定的基本盘，所以即使北京下雨、降温，或者某一天店里没有什么客人，也不会立刻变成生存危机。 这让这家店拥有了一种少见的余裕： 可以慢一点开，可以慢一点调，甚至装修完之后继续试很久再正式营业。 不想做“主理人店”：消费者应该喜欢产品，而不是只认识老板有了线下空间之后，Lyna 最担心的一件事，并不是没人来。 恰恰相反，她担心大家只是因为她本人而来。 过去做直播、参加咖啡展，小黑虎已经积累了一批认识 Lyna 的消费者。但她一直在刻意避免品牌变成一家典型的“主理人店”——只有主理人在，消费者才觉得这杯咖啡值得喝。 所以即使自己在店里，她也不希望永远站在吧台最前面。 小黑虎的团队会一起做感官校准，每个人都需要理解产品，也都应该能够稳定完成出品和介绍。 Lyna 希望消费者最后记住的是： 这里的咖啡好喝，豆子稳定，空间舒服。 而不是： “今天 Lyna 在不在？” 这件事背后，其实也是一个品牌从个人走向团队必须面对的问题。 主理人的表达能够让一个品牌被快速记住，但如果所有体验都绑定在一个人身上，它也很难真正继续向前走。 十只小狗：不是单纯做 IP，而是在降低咖啡的理解门槛如果第一次看到小黑虎的包装，很容易先注意到上面的十只小狗。 甚至有人曾经把它误认为狗粮或者宠物零食品牌。 “小黑虎”这个名字本身，就来自 Lyna 自己养的小狗虎虎。 虎虎是一只中华田园犬与金毛的混血犬，在整个“小狗烘焙师家族”里，它代表的是坚果、巧克力这类最传统、也最容易被普通消费者理解的咖啡风味。 其他小狗，则分别对应花香、杏桃、柑橘、果干等不同风味区域。 这套设计背后的出发点，并不只是“可爱”。 刚开始喝精品咖啡的人，很难迅速理解国家、产区、庄园、品种、处理法和烘焙度之间复杂的关系。 与其让消费者记住一整套专业术语，不如先告诉他： 你喜欢花香，还是柑橘？喜欢明亮一点，还是坚果巧克力一点？ 甚至有人完全不理解这些分类，只是喜欢某一只狗，于是一直买那只狗对应的豆子。 在 Lyna 看来，这也没有什么问题。 咖啡不一定非要先学明白，才有资格喝。 “浇开水都好喝”：尽量把困难留在烘焙端小黑虎在产品上的一个核心思路，是尽量减少消费者必须掌握的技巧。 Lyna 把一杯咖啡拆成几个部分： 生豆本身占最大的权重，其次是烘焙，最后才是器具和冲煮者能够调整的部分。 所以她希望把前面的工作尽可能做好。 严格选生豆，从生豆到熟豆进行人工挑拣，承担更高的损耗，再通过烘焙把容错率尽量做大。 她对产品最理想的描述甚至非常简单： “浇开水都好喝。” 这也是为什么小黑虎会认真做挂耳。 在很多精品咖啡从业者看来，用很好的豆子做挂耳似乎有些“浪费”，但对普通消费者来说，挂耳恰恰是接触好咖啡门槛最低的方式之一。 甚至一些烘焙测试中品质没有问题、只是还没有达到正式商品标准的豆子，也会被做成挂耳，而不是直接浪费。 专业最终不是为了增加规则，而是为了让喝咖啡这件事更简单。 线上烘焙并不“轻”：机器、生豆和每一次失败都是真金白银聊到线上与线下两种模式时，我们原本想讨论“轻资产线上烘焙”和“重资产实体店”的区别。 Lyna 马上打断： “谁说线上烘焙是轻资产？” 烘焙机、厂房、配套设备本身就价格不低，而且很有意思的是，从单位产能来看，小型烘焙机甚至可能更贵。 真正昂贵的，还有研发。 生豆商提供的样品通常只够完成杯测，并不足以让烘焙师真正建立一套成熟的烘焙曲线。 买回正式批次之后，第一锅、第二锅都可能仍然处于调整阶段。 普通豆子还好，如果碰到昂贵、数量又有限的批次，一锅下去可能就是几千元的成本。 而失败的不只是钱。 有些生豆卖完了，就再也买不到同一个批次。 所以所谓“线上工作室”，只是没有传统咖啡馆的前厅而已，并不意味着这是一门几台小设备就能启动的轻资产生意。 没有宏大目标：先活着，而且最好还能活得开心一点聊到最后，我们试着问 Lyna： 小黑虎接下来究竟想做到什么规模？ 她的答案非常直接： “没有目标。” 过去做金融和投资时，她太熟悉怎么写 BP、怎么讲故事、怎么给投资人画出一个足够大的未来。 现在反而不想再做这件事。 不融资，也就不需要为了一个漂亮的故事，强迫自己回答“小黑虎未来一定要成为一家什么样的公司”。 如果一定要说一个目标，她希望业务继续往上走，让团队里的伙伴知道自己的工作有意义、有成长，也有奔头。 剩下的事情，可以边走边看。 现在她最开心的工作依然是选豆、杯测、品控。 最消耗她的，则是客服。 但即使客服很耗费精力，她依然不太愿意完全外包，因为在过去很长一段时间里，那几乎是品牌和消费者真正发生交流的唯一窗口。 好在 AI 已经开始接手越来越多基础问题，她也在考虑用工作流处理库存、客服和更多重复性事务。 从线上工作室到两百多平方米的新空间，小黑虎好像发生了很大的变化。 但聊到最后，你会发现 Lyna 真正坚持的东

  3. Sep 18

    一家咖啡店，为什么还要做内容、直播和活动？丨遇吉岛的品牌实验

    EP.71 一家咖啡店真正开始“做品牌”，是从什么时候开始的？是有了自己的咖啡理念和产品体系？开始卖豆子？开始拍视频？做直播？还是开始把原本只发生在吧台里的东西，变成更多人能够理解和参与的内容？ 这一次，我们又回到了熟悉的 遇吉岛咖啡。过去我们更多聊它的咖啡、萃取和产品，这一期，我们把视角往后退一点，看看一杯咖啡之外的遇吉岛。 嘉宾小孟负责遇吉岛的市场和线上营销。她每天面对的不只是内容本身，还包括销售、直播、活动、平台流量，以及怎么把姜老师和遇吉岛真正想表达的东西，转换成线上世界能够理解的语言。 所以，这一期表面上在聊运营，实际上更像是在聊一个咖啡品牌成长过程中迟早会碰到的问题：当一家店已经把咖啡做好之后，接下来怎么让更多人理解你？ 从吧台走向线上做一家线下咖啡店和做线上内容，逻辑并不完全一样。 线下可以先把空间、产品和服务做好，再慢慢等待客人认识你；但到了线上，一个品牌必须更主动地表达自己。问题也随之出现：平台想要流量，生意需要成交，用户希望内容有用，而主理人往往还有自己不愿意牺牲的价值和表达。 于是，一条 10 万播放却没有卖货的内容，和一条只有 3000 播放却卖掉几十包豆子的内容，到底谁更成功？ 小孟给出的答案很“遇吉岛”：首先还是要看，有没有把自己真正想表达的东西说清楚。 当然，品牌最终还是要做生意，但成交并不是唯一标准。有些内容的意义，是让更多人知道这个品牌相信什么、为什么这样做咖啡。这可能也是一家咖啡店真正开始成为“品牌”的时刻。 咖啡体验，不能只留在网上遇吉岛过去一年一直在尝试「全烘焙度品鉴」。 浅烘、中烘、深烘到极深烘，让参与者在同一个场景里连续体验不同烘焙度，同时看到不同的萃取方式。 这件事情有意思的地方在于：平时我们去咖啡店，只会点自己喜欢的咖啡，很少主动去喝自己不熟悉甚至不喜欢的风格。而活动提供了一个机会，让大家暂时离开自己的消费习惯，重新理解“咖啡还可以是什么”。 对遇吉岛来说，这类活动并不是一个独立的业务，而更像是线上表达的现实延伸。在线上，每个人拿到不同的豆子、用不同的器具和水冲煮，对同一句咖啡知识可能产生完全不同的理解；但在线下，所有人喝的是同一杯咖啡，大家终于拥有了一个共同的讨论起点。 做活动，别浪费别人的时间这期节目里反复出现的一句话是：不要浪费大家的时间。 它不仅适用于线下活动，也适用于视频、直播，甚至播客。 当然，没有任何一场活动能够保证让所有人满意。小孟用了一个很有意思的词：最大公约数。 一场活动既不能只考虑品牌自己想讲什么，也不能完全迎合所有人的需求。真正要找的，是品牌表达和参与者需求之间那个尽可能大的交集。 有人获得了新知识，有人认识了新的咖啡，有人见到了想见的人，或者只是产生了一个过去没有想过的问题。只要这些事情真正发生，时间就没有完全被浪费。 为什么遇吉岛还没有急着做“社群”有意思的是，遇吉岛目前并没有一个正式意义上的私域社群。 原因并不复杂：人力不够。（这里插一句：姜老师和孟老师让我转达，截止到节目上线的这一天，也就是2026年9月19日，遇吉岛已经招到的合适的运营小伙伴，感谢大家的关注与支持） 小孟认为，真正的核心用户反而需要投入更多时间和精力去维护。如果只是把人拉进一个群，却没有内容、交流和持续的关系，那还不如暂时不做。 我们也顺着这个话题聊到了“社群”和“社区”的区别。社群可以通过共同兴趣和人与人之间的连接建立起来，但真正的社区更加复杂，它包含空间、关系、内容和长期形成的共生状态。很多东西可以运营出来，但社区往往只能慢慢“长出来”。 咖啡直播为什么这么难？这一期还有一个原本被删掉、最后还是问出来的问题：为什么遇吉岛的直播间总有一点“冷淡”？ 答案其实很简单——并不是刻意设计的。 姜老师习惯认真地讲专业内容，于是直播很容易变成一堂咖啡课；其他伙伴又大多是 I 人，也不是职业主播。 更重要的是，咖啡本身就是一个非常难直播的产品。衣服可以展示穿着效果，水果可以现场试吃，但咖啡真正重要的味觉体验，隔着屏幕无法传递。你只能不断通过语言，让观众想象那杯咖啡。 所以遇吉岛现在做的，并不是急着找到一个万能的直播公式，而是先学会面对镜头、面对没有观众的直播间，再慢慢找到一种属于自己的表达方式。 如果你也在经营一家小咖啡店这期最后其实落到了一个很实际的问题：只有两三个人的小店，要不要做短视频、直播、活动和线上运营？ 答案不是“必须”。 而是先问：你为什么要做？ 如果只是想记录、分享、认识更多人，那完全可以按照自己的节奏；如果希望线上真正成为一门生意，那就意味着必须持续投入时间、人力和计划。 开店和做线上，也许需要的是两种不同的能力。线下更强调稳定、踏实，以及人与人真实相处的感受；线上则需要表达、创造力和被识别的能力。 但最终，两边还是会回到同一件事：你究竟想让别人记住这是一家什么样的咖啡店。 时间轴00:00 再次回到遇吉岛，这次聊聊咖啡之外的事情 06:22 品牌、主理人和平台之间，怎么找到表达的平衡 13:45 10 万播放没成交，和 3000 播放卖掉 50 包豆子 21:29 「全烘焙度品鉴」：为什么咖啡品牌需要线下活动 34:14 做内容和活动最重要的一件事：不要浪费大家的时间 36:22 遇吉岛为什么还没有正式做私域和社群 42:24 遇吉岛直播间为什么总有一点“冷淡” 48:49 两三个人的小咖啡店，到底有没有必要做线上 53:15 给 2027 年立一个小目标：直播同时在线 50 人 本期嘉宾｜小孟 遇吉岛咖啡市场及线上营销负责人（下图靠前这位姑娘） 本期关键词 遇吉岛咖啡 / 咖啡品牌 / 全烘焙度 / 咖啡活动 / 主理人 / 线上经营 / 直播 / 社群 / 咖啡文化 开一家咖啡店，是把空间、产品和人放在一起。但当一家店继续往前走，它迟早会遇到另一个问题： 吧台之外，别人为什么还要认识你？ 而内容、活动、直播和社群，也许都只是这道题不同的答案。 主播 Liger、图图 本期制作 策划 / Liger、图图 制作 / 图图 联系我们 请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），备注听友或合作 小红书：『 北京生存小册子 』播客 更多收听方式 欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在Apple播客上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。 在小宇宙查看该单集文稿

  4. Sep 18

    「换季」小册子改版啦！转向咖啡垂直，我们面对的现实与取舍

    两年时间、122 期节目之后，《小册子》决定把重心转向咖啡垂直赛道，电台从《北京生存小册子》正式更名为《小册子｜咖啡同学录》。但垂直化不只是改一个名字，背后藏着嘉宾邀约、录制成本、访谈方法、团队分工、更新节奏一连串现实难题。 咖啡已经是节目占比最高的内容主题，同时两位主播本身热爱咖啡，具备内容输出的基础。只是深耕垂类的路上，现实阻碍客观存在：本地可挖掘的独立咖啡主理人存量有限，从业者时间紧张，一期访谈背后也存在容易被忽略的综合成本。 这期相当于一次内部复盘，我们聊更名、过往内容的得失、访谈方法迭代，也回应听友关于 “单飞” 的猜测，把改版背后真实的思考摊开。表面是一档播客的升级规划，实际上在回答：当泛内容播客走向垂直，需要舍弃什么、坚持什么。 💡为什么选择咖啡，又会面临哪些现实约束开播两年，节目内容覆盖城市、运动、饮食等诸多题材，其中咖啡相关内容已经占到全部内容的 40%，是占比最高的主题。两位主播因咖啡相识，日常保持饮用习惯，感官能力也可以支撑咖啡内容创作，咖啡作为大众日常饮品，适合做长期持续的内容。 但把咖啡做深会遇到现实瓶颈。北京市场连锁咖啡占据大部分市场份额，可邀约的独立精品咖啡主理人存量有限；再加上门店主理人大部分时间需要值守店铺，很难腾出完整时间参与录制，嘉宾邀约的难度正在不断升高。 💡访谈的代价：被忽视的时间与综合成本邀请一位主理人完成一期访谈，不只有看得见软件、咖啡、交通开销，更大的部分来自主播与嘉宾的时间投入。综合核算下来，一期完整主理人访谈的最低综合成本不会低于 500 元，远高于此前的预估。 过往也出现过访谈深度不足的问题：前期对嘉宾调研不够充分，录制中执着走完预设提纲，错过嘉宾抛出的优质故事。我们意识到，比起完成提纲，顺着对话里的亮点深挖更加重要。 💡访谈方法论与对无效串台的反思我们调整了提纲工作方式，将问题划分为 A 类必须完成主线、B 类拓展追问、C 类兜底问题。录制时可以动态调整顺序，遇到有价值的故事点优先深挖，主动舍弃部分预设问题，让对话自然流动。 同时也反思播客圈常见的串台现象。那种 “人人互相采访” 的循环，很容易产出质量平庸的内容。真正有价值的串台，应当是双方协作产出对彼此听众都有意义的内容，不为串台而串台。 💡团队分工、更新模式：用项目制替代固定周期针对改版后的工作量，重新划分团队权责：一人主要承担对外工作，包含嘉宾邀约、排期、商单 BD、全平台账号运营；另一人聚焦内容侧，负责提纲策划、内容把控与音频后期。未来也存在扩充团队、开设细分子栏目的可能性。 节目否认了听友关于 “单飞” 的猜想，不会进行节目拆分。后续出现单人录制，仅仅是主播行程错位。更新节奏也告别严格的周更双周更，改为项目制集中更新，正片依旧固定周六零点上线；遇到咖啡赛事这类节点，可以灵活产出短内容。 💡改版之后，我们想做成什么样改版之后节目面向广泛咖啡爱好者，既包含普通连锁咖啡消费者，也接纳精品咖啡爱好者，不做高高在上的科普说教，希望给到听友实在的经验与福利。 内容也跳出北京地域的束缚，面向全国咖啡从业者邀约嘉宾，补齐器具、咖啡赛事的内容空白。已经储备换季系列、超萃咖啡、咖啡烘焙等选题，也规划好了改版落地的各项待办，从嘉宾 SOP 到视觉品牌升级逐步推进。 本期主播 《小册子》两位主播，本期为内部复盘对谈，围绕播客向咖啡垂直改版，分享数据复盘、成本测算、访谈方法、分工规划与未来选题。 本期关键词 播客改版，咖啡垂直，访谈方法论，播客串台，内容成本，项目制更新，嘉宾邀约，播客运营 泛内容转向垂直赛道，不是简单把选题收拢。它意味着重新评估成本、优化工作方法、调整团队分工，也要认清现实条件的约束。改版之后，我们依旧希望保留小册子原本的气质，去记录咖啡世界里真实的人和故事。 在小宇宙查看该单集文稿

  5. Sep 5

    「狂喜」在北京坐地铁，得有过日子的心丨串台播浪鼓播客大会

    ——从北京地铁聊起：通勤、吃喝、迁徙，以及我们怎样把一座城过成日子 这是播浪鼓播客大会的第一次参加狂喜播客节。 地点在电影院十号厅，从入口一路走进来，有人算了算，这段路好像都够坐一趟地铁了。于是话题也就顺着地下钻了进去。北京的地铁站名，很适合拿来做一点不太正经的谜语：银行入口是“前门”，下雨天的池子是“积水潭”，外面在打仗，屋里自然是“平安里”；刚买了一根 USB，是“新接口”；一只手在脸上留下印子，那就是“五道口”。程序员还有自己的版本：Talk is cheap, show me the code——“亮马桥”。笑声过去，才发现台下很多人当天本来就是坐地铁来的。有人两站，有人一个多小时，有人从通州赶过来的时间，都够去一趟天津了。在北京，地铁很少只是从 A 到 B。第一次进城、上学、上班、吃饭、搬家、约人，它都在。 01｜北京，第一站很多人第一次认识北京，是从北京站开始的。从天津来的双层火车，七十多分钟抵达；站外是迷宫一样的地下通道，一不小心就会拐进商场。小时候跟家人走散过的人，到现在还记得那种突然找不到方向的慌张。也有人记得北京站整点响起的钟声，还有老太太泡沫箱里五毛钱一根的菠萝冰。那时候，一根冰棍、一个站前广场，就足够构成对北京最早的印象。后来入口变成北京南站、北京朝阳站。城市换了新的门，我们也从拖着行李第一次进来的人，变成了会下意识判断该从哪个口出去的人。 02｜地下还有一层小时候经过东四十条，总能看到一层被铁栅栏拦住的空间。灯光旧，柱子也旧，楼梯继续往下，却没人能进去。看久了，很容易相信那里藏着点什么：一条迟迟没开的线，或者城市留给未来的一间暗室。很多年以后，3号线真的来了。曾经神秘的地方亮了起来，换乘的人匆匆经过，甚至很难想象它曾经被围在那里那么多年。小时候会站在栅栏外面猜，下面到底藏着什么；后来真的能走进去，人反而没空多看一眼了。北京有些地方就是这样——它用了很多年才打开，而我们也刚好用了这些年，从一个会对地下世界好奇的小孩，变成了赶着去下一站的人。 03｜食在地下铁真正让人记住一站的，常常不是站名，而是下车以后吃什么。草房站曾经像一座地下生活广场，锅盔、烤肠、小卖部、饭店，一路连着周围密密麻麻的住户。四惠去录音的路上，有一家水果店，一年四季都有便宜又好吃的草莓。阜成门的宫廷香酥牛肉饼，从四块涨到四块五、五块、六块。后来人毕业了，店也没有了。五道口还有另一种记忆。刚毕业那几年，写代码上线一次通过，没有 Bug，就奖励自己去吃一顿“炸酱面真棒”。后来五道口那家旧电影院没了，那家店也没了。城市里很多店没有资格成为地标，却会留在一个人的路线里很久。你甚至不必记得准确地址，只知道从那个出口出来，再走几步，就是以前常去的地方。 04｜悬浮北京地铁里的“悬浮”，不是一种精神状态。是真的脚不沾地。早些年的八通线、四惠东、西二旗，车门打开，人有时候不是自己走进去的。后面的人推着，前面的人挪着，等反应过来，已经在车厢里。有人赶在关门前往里一跳，借着门合上的那股劲，把自己塞进人群；有人真的被四周的人托起来，脚落不到地。但“悬浮”并不好玩。冬天五点多出门，赶第一批地铁去上课；下班时算着哪一节车厢人少一点；为了不挤，宁愿提前一站或者晚一站上车。所谓经验，很多时候只是被迫把每天的消耗算得更精确一点。几年下来，人会准确知道哪个门换乘最快，哪里容易有座，什么时候应该往里挤。身体先学会了这座城市。 图/看客 05｜就差一站线路图已经密得像一张网，可轮到自己的生活，总会觉得还差那么一站。有人住在五道口和清华东路西口之间。地图上两站挨得不远，却没有一条顺手的换乘，只能用两条腿把中间那一截接起来。也有人去丰台文化馆。七里庄、丰台东大街、西局、泥洼，看起来周围已经围了一圈地铁，可无论在哪儿下车，最后还是要走很久。还有人等着高家园真正接上换乘，也有人站在蓟门桥往西看，想着如果有一天还能再往西直门、国图方向走一点就好了。城市从来不会完全按照一个人的生活长出来。这样的愿望其实都很小，不过是某个冬天晚上下班以后，会突然想：要是这里刚好有一站就好了。剩下那一公里，只好自己走完。 06｜陌生人，明天见现场有位听众说，她每天从北苑上车，到清河下车。固定时间，固定车门，于是总会遇见同一个年轻人。他大概从来没有真正看见过她。每次上车，他已经戴着耳机睡着了。她却渐渐记住了他的样子：发际线有一点高，却倔强地扎着一根小辫子。到了西二旗，他会起身下车。没有认识，没有交换名字，也没有说过一句话，只是天天见。地铁里每天都有很多这样的关系。有人陪你几站，有人在下一站离开。也可能某一天，那个人突然不再出现，你甚至没有资格问一句他去了哪里。就像那些消失的小店一样。北京站那根五毛钱的菠萝冰早已买不到了，但很多年以后，我们仍然记得它。如果把地铁图上的线路都擦掉，只留下与你有关的几站，你会留下哪一站？也许是第一次来到这里的那一站，也许只是一个你至今还记得该从哪个出口出去的地方。 本期沿线1号线—八通线｜四惠、四惠东、传媒大学、管庄｜肉夹馍、鸡蛋灌饼、四惠的草莓、早高峰2号线｜北京站、东四十条、积水潭、阜成门｜五毛钱的菠萝冰、北京站钟声、宫廷香酥牛肉饼3号线｜东四十条、北京朝阳站｜封闭多年的预留空间、首发体验4号线｜菜市口、西单、西四、平安里、西直门、动物园、国家图书馆｜老城、学校、商场、一路吃过去4号线—15号线周边｜五道口、清华东路西口｜看着很近，却还得用腿接上的一段6号线｜草房、褡裢坡、呼家楼｜梅干菜锅盔、小卖部、串店、一碗面7号线—19号线｜广安门内、牛街｜站外换乘、法源寺、牛街吃食8号线｜北京中轴线沿线｜上班的人、游玩的人、节假日的人潮9号线—10号线周边｜七里庄、丰台东大街、西局、泥洼｜丰台区文化馆、最后一公里10号线｜团结湖、呼家楼、国贸、双井｜写字楼、小巷、面馆、上班史12号线—14号线｜高家园｜等一处真正接上的换乘12号线—昌平线｜蓟门桥｜还想再往西一点的线路13号线｜回龙观、西二旗、清河、龙泽、霍营、立水桥、北苑｜城铁、早高峰、天天见19号线｜北太平庄、积水潭、平安里、太平桥、牛街｜南北穿城、长换乘、跑得快 本期主播及节目 村长丨玲珑塔门市部、超凡闲谈 图图丨图图的图书局、正在播放 老段丨安全出口FM、松鼠大侦探、正在播放 撕纸丨可尔必撕 德福丨不太保险 威尔王丨职业离想 制作信息内容策划：村长节目监制：图图节目制作：图图视觉设计：老段图文：图图、村长现场支持：老袁@播客公社片尾曲：Steel and Slik, By Gemini内容托管：声湃WavPub 特别鸣谢关雅荻及狂喜志愿者狂喜官网 kuanival.com 在小宇宙查看该单集文稿

  6. Aug 19

    「特别企划」2026 北京 CBD 咖啡青年节预热：从苏州到澳门、上海到天津，一杯咖啡能装下多少座城市？

    五座城市，六家咖啡店，六支豆子。 在2026北京CBD咖啡青年节开始之前，把澳门、苏州、上海、天津和北京的主理人拉到一起，每人十几分钟，聊了聊他们是谁、为什么来、带了什么豆子——还有，如果只能带一支豆子代表自己的城市，会带哪支。 8月20日–23日 11点-20点，财富金融中心FFC南广场。我们节上见。 本期可以听到[00:01:30] 苏州马路咖啡：名字来自世界第一台横卧式咖啡机MARUS，比赛用豆粉波旁2.0带着玫瑰花和芝士蛋糕的味道 [00:10:17] 澳门Mute Roaster：一爆二爆的声响只有专注的烘豆师才听得到，这次带了一支种在菲律宾火山上的豆子 [00:18:15] 上海ALOHA咖啡：受曼谷旅行启发的冬阴功风味创意咖啡，闻起来像干净的衬衫 [00:25:33] 北京ON BASE：可以打棒球的咖啡店 [00:31:21] 北京赛风岛虹吸咖啡：我的咖啡不赶时间 [00:48:25] 天津山海咖啡：装修前的最后一次重聚 【本期活动】2026北京CBD咖啡青年节 时间：8月20日–23日 地点：北京财富金融中心FFC南广场 【本期品牌】苏州马路咖啡（主理人孙磊2025 WBC世界亚军 · 2026 CBC中国冠军） 澳门Mute Roaster 上海ALOHA咖啡（主理人2024世界咖啡师大赛中国区冠军） 北京ON BASE 北京赛风岛·虹吸咖啡 天津山海咖啡（副品牌：出门看海） 【本期主播】Liger里个儿 【Highlights】"流量的红利褪去之后，品牌不可能只靠营销造势，需要真正沉淀出硬核的竞争实力。" —— 苏州马路咖啡 "允许每个人用自己的方式来喝咖啡，也允许每一家小店有自己的个性。" —— 上海ALOHA咖啡 "咖啡节更像是一场属于咖啡人的法定节假日。" —— 北京ON BASE "我的咖啡不赶时间，是希望大家在i匆匆忙忙的氛围里，挤出一些时间真正喝一杯属于自己的咖啡。" —— 北京赛风岛·虹吸咖啡 "心里有海，哪都是马尔代夫。" —— 天津山海咖啡 【结尾音乐】Soft Click Symphony 在小宇宙查看该单集文稿

  7. Aug 7

    拒绝主理人审美霸权：开店十年，这家店的菜单由顾客说了算｜回访HE27 COFFEE吕慧

    🌟本期小店：HE27 COFFEE 喝咖啡 老店：朝阳区双花园南里三区底商 二店（培训 / 烘焙研发空间）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K ♥️本期嘉宾 吕慧（吕老师，小红书 ID：吕老师不懂咖啡），HE27 COFFEE 主理人。 在北京经营自烘焙咖啡馆近十年，坚持免费公开杯测会，由消费者投票决定上架生豆；开设 ICA 认证咖啡培训，今年孵化精品巧克力新品牌 After27。两年前做客过我们节目，本期是时隔近两年的回访。 🎧本期可以听到 时隔两年回访，当年 “客人喜欢就上菜单” 的经营逻辑变了吗 免费杯测会真实规则：必须凑够 20 只豆子才开，高价瑰夏也不收费 8.28‑8.30 老国展咖啡展参展信息，双摊位规划，After27巧克力首次公开亮相 开店十年转型：从单店，走向门店 + 培训 + 新品研发的二店空间 咖啡 & 巧克力产品推荐，坦桑尼亚巧克力拿下上海赛事第三名 精品巧克力怎么做？参考咖啡盲测逻辑，首场巧克力品鉴会直接超售 普通消费者怎么分辨咖啡风味？门店实操引导方法，客人口味发生什么变化 杯测会客群变迁：老客不再频繁到场，相信新客投票结果；落选豆子如何处理 ICA 中高级咖啡培训业务：课程设置、暑期价格、学员画像 做培训要不要留一手？吕老师：不怕教会徒弟饿死师傅，咖啡行业一直在高速迭代 烘焙理念：优先放大豆子甜感，一款豆子兼顾手冲与意式；家用磨豆机选购建议 选豆不必迷信天价瑰夏，按场景消费；服务行业核心：不把主理人喜好强加给客人 HE27 与 After27 名字背后的故事，两个关于梦想的注解 展会听友福利、门店听友福利，逛展交通提示，欢迎现场偶遇 💡节目金句 “如果有客人喜欢这豆子，我就安排。” “我们不能把我们的喜欢强加给客人。我们得尊重客人的喜欢去服务他们。我们是服务行业。” “创造了梦想，我必须让梦想落地才能实现梦想。” “两种种子（咖啡与可可）都是有能量的种子，我就想把它都分享给消费者。” 📌实用信息 ▫️北京咖啡展（老国展） 时间：8 月 28‑30 日 展位：4 号馆 45-56（两个背靠背摊位） 👉听友福利：报《北京生存小册子》可在 HE27展位领取试吃试喝额外福利；全场豆子 15g 试吃包统一 9.9 元 交通：12/17 号线 西坝河站 门票约 9.9 元 ▫️HE27 COFFEE 老店（日常咖啡）：朝阳区双花园南里三区底商 二店（烘焙体验、培训、新品研发）：广渠路 1 号院创 1958 园区 3‑6K 👉听友福利：加入HE27 会员群，提及两位主播，可免费获得一杯瑰夏美式 ▫️培训业务 开设咖啡师 / 冲煮师 / 感官师中高级 ICA 认证课程，小班 4‑6 人；原价 6200 元，暑期活动价 4999 元，也可选择不学证书只学实操。每月 1‑2 期班。 ▫️本期推荐产品 咖啡｜埃塞金标日晒 & 水洗瑰夏，花香突出，回甘甜感优秀，性价比高 巧克力｜After 27 坦桑尼亚排块，树莓调性，入口生津 🔗往期关联 EP.07 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（上） EP.08 对谈 HE27 吕老师：一腔孤勇又灿烂明媚的咖啡店主（下） 如果你也在北京开店、准备开店，欢迎把你的故事投递给我们。 主播 Liger、图图 本期制作 策划 / Liger、图图 制作 / Liger 场地 / 声湃-中关村 联系我们 请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），备注听友或合作 小红书：『 北京生存小册子 』播客 更多收听方式 欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在Apple播客上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。 在小宇宙查看该单集文稿

  8. Jul 30

    爱上一个人之后，我们到底需要共享多少人生？｜ft. 不叁不肆/安全出口/津津有味

    番外 串台不叁不肆 爱上一个人之后，我们总会忍不住想靠近对方的世界。 从一起吃饭、一起看电影，到分享工作烦恼、交换生活习惯，我们似乎默认：越亲密的人，就应该越了解彼此。但现实是—— 你未必能理解对方的工作内容，也未必喜欢对方热爱的电影；你可能愿意帮TA洗衣服，却不想分享所有情绪；你们一起生活很多年，却依然保留着只属于自己的角落。 那么问题来了：爱上一个人之后，我们到底需要共享多少人生？ 这一期女男灵魂拷问，我们从洗内裤、看电影、聊工作这些看似琐碎的小事出发，聊聊亲密关系里的边界、期待与误解。 或许好的关系从来不是两个人活成一个人，而是在靠近彼此的同时，也允许彼此保留自己的世界。 本期由不叁不肆 × 安全出口 FM× 图图的图书局联合串台录制，欢迎来到大型男女互问现场。 你将听到洗恋人的内裤到底算不算爱的证明 为什么有些边界会随着关系变化而移动 家务分工背后隐藏的责任感与依赖关系 电影一定要一起看吗 兴趣不同的人如何长期相处 每天分享工作到底是在沟通还是在寻求陪伴 听不懂伴侣的工作内容怎么办 亲密关系中最重要的是理解，还是倾听 两个人在一起后，是否还需要保留自己的世界 时间轴02:22 会帮另一半洗内裤吗？ 07:15 袜子和内裤，到底哪个更有边界感 15:10 亲密关系中的“去魅”时刻 19:05 家务分工与生活默契 24:30 谁眼里有活，谁就永远有活 32:40 当另一半不在家之后 39:00 恋人应该一起看电影吗？ 44:50 兴趣不同的人如何约会 52:10 陪伴与共同爱好的区别 58:40 每天都会和伴侣聊天吗？ 01:01:15 工作吐槽是在求建议还是求共情 01:04:20 听不懂恋人的工作还要努力理解吗？ 01:08:00 好的倾听到底是什么？ 01:15:00 为什么最亲密的人反而最容易互相打断？ 01:20:20 异地恋需要每天联系吗？ 01:22:30 保持独立与维持亲密如何平衡 01:24:00 爱情中的边界感究竟是什么？ 本期金句我们总以为亲密关系需要理解，其实很多时候需要的只是倾听。 你不一定要解决我的问题，但你最好能理解我的痛苦。 共同话题不一定来自相同兴趣，也可能来自持续的好奇心。 谁眼里有活，谁就永远有活。 爱一个人以后，不是共享全部人生，而是接受彼此保留一部分人生。 互动话题你和另一半会聊深入的工作细节吗？当对方开启“疯狂抱怨模式”时，你是一个合格的树洞，还是忍不住出主意的“爹味指挥官”？欢迎在评论区留下你们由于“洗衣服、对齐颗粒度、看电影扫兴”而引发的家庭名场面！ 本期主播姝琦：「津津乐道播客」&「不叁不肆」主播，互联网大龄产品经理（微博：@姝琦_HU，小红书：@姝琦同学） 粒粒：健康管理项目「吃较瘦」创始人，运动营养师（微信公众号：吃较瘦），干货输出狂人，答疑解惑深入浅出，破除迷思一针见血 老段：「安全出口FM」主播 图图：「图图的图书局」、「北京生存小册子」主播 联系我们 请添加小助手豆汁儿（微信LigerMa），备注听友或合作 小红书：『 北京生存小册子 』播客 更多收听方式 欢迎在小宇宙搜索订阅北京生存小册子，如果喜欢我们的内容，请在Apple播客上给我们5星好评，或者转发给朋友们一起收听。除此以外，也可以在喜马拉雅、网易云音乐、QQ音乐、微博、荔枝、Spotify等音频平台找到我们。 在小宇宙查看该单集文稿

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社会人类学教授项飚曾说：“如今的社会，大家对自己周边的世界没有那种要浸淫进去，形成一个叙述的愿望或能力。” 而我们「北京生存小册子」想做的是以非常具体的方式活着，找回项飚老师所说的“消失的附近”，在这个非常具体的历史环境中，对这个生存的环境能够有一些说法，“每个个体都应该有自己的声音，哪怕你再渺小”。 也如老舍在「想北平」中写到的，“我所爱的北平不是枝枝节节的一些什么，而是整个儿与我的心灵相黏合的一段历史，一大块地方，多少风景名胜，从雨后什刹海的蜻蜓一直到我梦里的玉泉山的塔影，都积凑到一块，每一细小的事件中有个我，我的每一思念中有个北平，这只有说不出而已。”

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