Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais
  • 0.0 (0)
  • Nutrition
  • Updated Biweekly

Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...), mais aussi des autres produits laitiers qui façonnent nos terroirs : beurre, crème, yaourt… Qu'ils soient issus de lait de vache, chèvre, brebis ou encore bufflonnes, nous explorerons l'ensemble de la filière au grès de nos voyages. Chaque épisode explore le savoir-faire laitier, la fabrication du fromage, l’affinage, les enjeux de l'agriculture de demain, les pratiques durables, et l’impact économique et environnemental de la filière.  🎙️ Enregistré sur le terrain, ce podcast vous emmène dans les fermes, les caves et les ateliers, pour donner la parole à celles et ceux qui font vivre le patrimoine laitier et fromager. C'est une invitation au voyage et à la découverte pour mieux comprendre l'univers passionnant des produits laitiers et vivre des moments riches en histoire de vie ! 👉 Abonnez-vous dès maintenant à Lait’Change, et entrez dans l’univers passionnant du fromage de nos régions et lait de terroir. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 9h ago

    Quelles quantités de fromage faut-il prévoir par personne ? - LAIT'SSENTIEL #5

    Quelle quantité de fromage faut-il prévoir par personne ? 🧀 C’est la question incontournable avant une raclette, une fondue, un apéritif dînatoire ou la préparation d’un plateau de fin de repas. Pas assez, et les gourmands restent sur leur faim… Trop, et te voilà entraîné dans la boucle infernale des restes de fromage et de pommes de terre ! Dans ce nouvel épisode de Lait’ssentiel, Romain Le Gal te partage les bonnes quantités à prévoir selon l’occasion : apéritif, planche mixte, repas entièrement consacré au fromage ou plateau de fin de repas. Il adapte également ses conseils à l’appétit de tes invités, du petit mangeur au véritable passionné capable d’atteindre les 350 grammes ! Des repères simples et pratiques pour préparer tes prochaines soirées sans stress, tout en conservant cette générosité qui fait la magie du fromage. Et n’oublie pas : mieux vaut toujours en prévoir un peu trop que pas assez… Les restes feront forcément le bonheur des gourmands ! 🎧 Découvre ce nouvel épisode de Lait’ssentiel et partage-le avec la personne qui prévoit toujours beaucoup trop de fromage ! 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Quelles quantités de fromage faut-il prévoir par personne ? - LAIT'SSENTIEL #5

  2. 1d ago ·  Bonus

    [REDIFFUSION] Le métier de crémier-fromager des années 1970 à aujourd’hui avec Jean-Marc Normand (#07)

    « Je suis né dans un bidon de lait… ou presque ! » Fils de crémiers-fromagers travaillant sur les marchés d’Île-de-France, Jean-Marc Normand découvre le métier dès l’âge de 10 ans, en accompagnant ses parents pendant les vacances scolaires. À 16 ans, il commence son apprentissage entre les marchés et l’école de la crèmerie, avant d’obtenir son CAP de vendeur en crèmerie-fromagerie en 1974. Dans cet épisode de Lait’Change enregistré chez Delon, grossiste spécialiste des produits laitiers au MIN (Marché International de Rungis), Jean-Marc nous partage plus de cinquante années de souvenirs et d’expérience. Des anciennes Halles de Paris aux sous-sols de Rungis, il nous raconte une époque où les commandes d’œufs se négociaient à la table d’un café, où les commerçants montaient entièrement leurs étals par tous les temps et où les équipements frigorifiques étaient encore très rares. Jean-Marc revient également sur les transformations du métier de crémier-fromager : l’évolution des goûts, la disparition de certains produits des étals, le développement de la grande distribution, le déclin puis le retour des crémeries-fromageries. À travers son témoignage, il rappelle surtout l’importance du contact avec les produits et avec les femmes et les hommes de la filière. Son conseil aux nouvelles générations ? Prendre le temps d’observer, d’écouter et de multiplier les expériences. Un véritable voyage dans le temps, porté par la mémoire d’un homme qui a consacré toute sa vie au fromage.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [REDIFFUSION] Le métier de crémier-fromager des années 1970 à aujourd’hui avec Jean-Marc Normand (#07)

  3. Sep 27

    Élever des brebis et fabriquer du fromage en Haute-Savoie avec Vincent Gallay (#50)

    Pour ce cinquantième épisode de Lait’Change, direction la Haute-Savoie et les alpages du massif du Charvin ! Dans une région connue pour ses vaches et ses fromages emblématiques, Vincent Gallay a choisi une autre voie : celle des brebis. Une passion née dès l’enfance, qui l’a conduit, après de nombreuses années de recherche et de persévérance, à créer son propre élevage et à devenir fromager. Au fil d’une balade en montagne, Vincent nous raconte son parcours, son installation et le rythme d’une activité entièrement liée aux saisons. Il nous ouvre également les portes de sa fromagerie pour nous faire découvrir une production encore confidentielle dans la région et un savoir-faire qui demande de s’adapter quotidiennement au lait, aux animaux et à la météo. Entre vie en alpage, fabrication fromagère, changement climatique, cohabitation avec les autres usagers de la montagne et protection du troupeau, cet épisode dévoile toute la beauté, mais aussi la rudesse, d’un métier guidé par la passion. Une rencontre sincère avec un éleveur qui a pris le temps de construire son rêve, étape après étape.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Élever des brebis et fabriquer du fromage en Haute-Savoie avec Vincent Gallay (#50)

  4. Sep 20

    [EXTRAIT] Deux ans pour devenir vice-meilleur fromager du monde avec Matthieu Thuillier (#26)

    À l’occasion du Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage sont partis à la rencontre de Matthieu Thuillier, représentant français au Concours Mondial du Meilleur Fromager. Après quinze années comme infirmier, Matthieu a choisi de changer de vie pour rejoindre la fromagerie Le Bois d’Amalthée, à Brive-la-Gaillarde. Seulement deux ans et demi après cette reconversion, il s’apprête déjà à défendre les couleurs de la France face à dix-sept candidats venus du monde entier. Quelques heures avant le concours, Matthieu nous raconte son parcours, sa préparation accélérée et l’état d’esprit dans lequel il aborde les différentes épreuves. Découpe de précision, dégustation à l’aveugle, présentation orale et créations fromagères : il nous ouvre les coulisses d’une compétition aussi technique que créative. Nous le retrouvons ensuite après les résultats pour recueillir ses premières émotions après une incroyable médaille d’argent aux côtés de Franck et Antoine. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [EXTRAIT] Deux ans pour devenir vice-meilleur fromager du monde avec Matthieu Thuillier (#26)

  5. Sep 13

    De la chèvre à la paille : les secrets du Sainte-Maure de Touraine AOP avec Gérald Brun (#49)

    Direction Heugnes, dans l’Indre, à la rencontre de Gérald Brun, éleveur et producteur fermier de Sainte-Maure de Touraine AOP. Né sur l’exploitation familiale, Gérald nous raconte son parcours, de la création de son élevage caprin à la recherche d’un modèle capable de concilier ses convictions, la réalité économique de son métier et sa vie de famille. Aux côtés de Romain Le Gal, il nous ouvre les portes de sa ferme et nous fait découvrir son quotidien, son troupeau de 180 chèvres et les grandes étapes de fabrication de ce fromage emblématique. Un emploi du temps déjà bien rempli, auquel Gérald ajoute un étonnant second métier… L’épisode nous emmène également à l’ESAT de Bridoré pour découvrir les coulisses de l’un des signes distinctifs du Sainte-Maure de Touraine AOP : sa célèbre paille de seigle. Derrière ce détail immédiatement reconnaissable se cachent un travail minutieux, un savoir-faire méconnu et une belle histoire humaine. Entre adaptation, équilibre familial, changement climatique et défis économiques, cet épisode porte un regard sincère sur le quotidien d’un producteur et sur l’avenir des exploitations à taille humaine.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    De la chèvre à la paille : les secrets du Sainte-Maure de Touraine AOP avec Gérald Brun (#49)

  6. Sep 6

    Pourquoi le lait est-il blanc ? - LAIT'SSENTIEL #4

    Pourquoi le lait est-il blanc ? 🥛 À première vue, la réponse paraît évidente : parce que c’est du lait ! Pourtant, derrière cette couleur familière se cache un véritable phénomène scientifique. Dans ce nouvel épisode de Lait’ssentiel, je t’explique comment les micelles de caséine et les globules de matière grasse diffusent la lumière et donnent au lait sa couleur blanche. Tu découvriras également pourquoi tous les laits n’ont pas exactement la même teinte : entier ou écrémé, lait de vache ou lait de chèvre… Sa couleur varie selon sa composition, l’animal et même son alimentation ! Comme quoi, derrière un simple verre de lait se cache toujours un peu de science. 🔬 Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Pourquoi le lait est-il blanc ? - LAIT'SSENTIEL #4

  7. Sep 5

    [REDIFFUSION] Transmission et fabrication du Langres AOP avec Marie Remillet (#03)

    Pour cette rediffusion, retour au tout début de l’aventure Lait’Change avec le troisième épisode du podcast ! Direction Genevrières, en Haute-Marne, à la rencontre de Marie Remillet, responsable de la fabrication au sein de la fromagerie familiale. Née à Langres et plongée dès l’enfance dans le quotidien de la ferme, Marie ne pensait pourtant pas forcément revenir travailler dans l’entreprise créée par sa famille. Après des études dans l’industrie laitière et plusieurs expériences en France et au Québec, elle a finalement choisi de rejoindre l’aventure familiale et de participer à la préservation d’un savoir-faire devenu rare : la fabrication du dernier Langres fermier AOP au lait cru. Aux côtés de Romain Le Gal, Marie nous fait découvrir ce fromage reconnaissable à sa croûte orangée et à sa célèbre « fontaine », cette cavité qui se creuse naturellement en son centre. Elle nous ouvre les portes de la ferme et de la fromagerie, raconte les grandes étapes de sa fabrication et partage les défis liés au lait cru, à la transmission et à l’avenir d’une entreprise familiale profondément attachée à son territoire. Une rencontre entre patrimoine fromager, histoire familiale et passion du métier, au cœur des paysages verts et boisés de la Haute-Marne.Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    [REDIFFUSION] Transmission et fabrication du Langres AOP avec Marie Remillet (#03)

  8. Aug 30

    Les défis du Reblochon AOP avec Théo Bargetzy, producteur fermier (#48)

    Pour ouvrir cette troisième saison de Lait’Change, direction la Haute-Savoie avec Romain LE GAL (MOF Fromager) et France Frais, sur le plateau de Beauregard, à la rencontre de Théo Bargetzi, producteur de Reblochon fermier AOP. De la fabrication du Reblochon à la vie en alpage, Théo nous raconte son quotidien d’éleveur et les grands défis de ce fromage de Savoie au lait cru : risques sanitaires, STEC, changement climatique, rémunération et renouvellement des générations. Une rencontre authentique au cœur de l’agriculture de montagne, pour découvrir le Reblochon AOP autrement et de comprendre les enjeux que vit cette filière. Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives… Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales. 👉Abonnez-vous et rejoignez nos réseaux sociaux pour vivre les coulisses en image de notre podcast ! Facebook - Instagram - TikTok - Linkedin Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    Les défis du Reblochon AOP avec Théo Bargetzy, producteur fermier (#48)
See All (81)

About

Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres authentiques avec des producteurs de lait, artisans fromagers, coopératives, affineurs et transformateurs, partez à la découverte des fromages emblématiques (AOP, IGP, artisanaux, fermiers, d'alpages...), mais aussi des autres produits laitiers qui façonnent nos terroirs : beurre, crème, yaourt… Qu'ils soient issus de lait de vache, chèvre, brebis ou encore bufflonnes, nous explorerons l'ensemble de la filière au grès de nos voyages. Chaque épisode explore le savoir-faire laitier, la fabrication du fromage, l’affinage, les enjeux de l'agriculture de demain, les pratiques durables, et l’impact économique et environnemental de la filière.  🎙️ Enregistré sur le terrain, ce podcast vous emmène dans les fermes, les caves et les ateliers, pour donner la parole à celles et ceux qui font vivre le patrimoine laitier et fromager. C'est une invitation au voyage et à la découverte pour mieux comprendre l'univers passionnant des produits laitiers et vivre des moments riches en histoire de vie ! 👉 Abonnez-vous dès maintenant à Lait’Change, et entrez dans l’univers passionnant du fromage de nos régions et lait de terroir. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Information

You Might Also Like