Descorchados Podcast

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"Descorchados" es un podcast donde el vino es el protagonista. Cuatro amigos apasionados por la enología te revelan historias, secretos y pasiones detrás de cada botella. Con recomendaciones de los mejores vinos, entrevistas a invitados del sector y novedades vinícolas, Descorchados te acerca al fascinante mundo del vino. Ideal para amantes del vino o quienes quieren aprender más. Escúchanos en todas las plataformas y suscríbete para no perderte nada!

  1. ¿Vinos bajo velo en Sevilla? Descubriendo la uva Garrido Fino

    FEB 24

    ¿Vinos bajo velo en Sevilla? Descubriendo la uva Garrido Fino

    ¿Es posible hacer grandes vinos bajo velo en Sevilla? En este episodio de Descorchados, nos desplazamos al Aljarafe sevillano para hablar con Francisco Salado, CEO y sexta generación de Bodegas Salado, una casa con más de 200 años de historia (fundada en 1810) que ha sabido reinventar el legado familiar. Descubrimos el potencial de la Garrido Fino, la uva autóctona de la zona que Francisco está rescatando para crear vinos monovarietales únicos: desde blancos con crianza y espumosos de método tradicional, hasta sus exclusivas ediciones limitadas bajo velo de flor. El origen de la Garrido Fino: Historia de una uva que estuvo a punto de desaparecer y su diferenciación frente a la Palomino. Vinos bajo velo en Sevilla: Cómo se elaboran estas joyas escasas (solo 400 botellas) y por qué el clima del Aljarafe es clave. Innovación en la 6ª generación: El paso de la venta a granel en tabernas a la creación de vinos de alta gama como Finca las Yeguas. Enoturismo y futuro: El proyecto de recuperación de viñedos antiguos y la apuesta por una futura D.O. Sevilla. Anécdotas curiosas: Por qué su abuelo etiquetaba el vino como "Mosto Achampanado" mucho antes del auge de los vinos espumosos actuales. Invitado: Francisco Salado (Bodegas Salado, Umbrete).Vinos catados: Bajo Velo (Garrido Fino 100%). 00:00 – Bienvenida e introducción a Francisco Salado y el proyecto en el Aljarafe. 01:08 – 200 años de historia: Origen de Bodegas Salado en 1810. 02:09 – La uva Garrido Fino: ¿Por qué es la variedad reina de esta comarca? 03:52 – Características del suelo de Albariza y la influencia de Doñana. 06:00 – El cambio de rumbo en 2021: De variedades foráneas a monovarietales de Garrido Fino. 08:30 – Viticultura en secano y el reto de los años de sequía. 10:20 – Técnicas de recuperación: El acodo para mantener viñedos antiguos. 11:35 – Vendimia nocturna: El secreto para mantener la frescura a 40 grados. 14:30 – El debate de la D.O. Sevilla: ¿Es necesario unificar las zonas? 16:20 – Conexión histórica: Cuando el Marco de Jerez compraba uva en el Aljarafe. 18:30 – Finca las Yeguas: El vino que mejor define el proyecto actual. 22:30 – Del granel a la botella: Cómo ha cambiado el consumo en las tabernas. 24:25 – Innovación y pruebas: Botas de vermut, oloroso y vino naranja. 26:55 – Enoturismo personalizado: Catas privadas en bodega y viñedo. 30:50 – El perfil del vino Bajo Velo: Salinidad, mineralidad y complejidad. 35:45 – Anécdota histórica: El "Mosto Achampanado" del abuelo y el origen del espumoso. 40:12 – El futuro del Bajo Velo y aumento de producción. 43:00 – Despedida y cierre.

    50 min
  2. "El primer Godello de Viña Clasificada: Con Fermín Uría"

    FEB 9

    "El primer Godello de Viña Clasificada: Con Fermín Uría"

    ¿Qué hace que un vino del Bierzo sea considerado una "joya oculta"? En este episodio nos acompaña Fermín Uría, enólogo asturiano y alma máter de Bodegas Firmo, para desgranar la complejidad técnica y emocional de una de las zonas vinícolas más excitantes de España. Fermín nos explica el ambicioso camino del Bierzo hacia la excelencia a través de su nueva zonificación, un modelo inspirado en Borgoña que pone el foco en el origen. Analizamos: Viña Clasificada: Descubrimos los secretos del primer Firmo Godello en obtener esta distinción y qué requisitos técnicos (rendimientos, histórico y suelos) exige el Consejo Regulador. Suelos y Microclimas: Del componente arcilloso al arenoso. Fermín detalla cómo la altitud (650m) y la orientación en parajes como Val de Pasareñas y Los Barregos definen la frescura de su Mencía. Viticultura de Respeto: ¿Por qué usar tractores de cadenas? Hablamos sobre la mínima intervención, la importancia de no vendimiar uva sobremadura y el legado de las cepas centenarias plantadas desde 1907. El Futuro del sector: El auge de los blancos con capacidad de guarda, el impacto del cambio climático en las vendimias y la incipiente viticultura en Asturias. Un episodio imprescindible para entender por qué el Bierzo ya no es solo el futuro, sino el presente más brillante del vino nacional. Vinos catados: Firmo Godello (Viña Clasificada). Firmo Mencía (Paraje Los Barregos). ¡Dale al play y descorcha con nosotros esta masterclass técnica! Puntos clave del episodio: 00:00 – Presentación de Fermín Uría y sus raíces asturianas. 03:41 – El proyecto personal: Bodegas Firmo y el homenaje a su padre. 04:35 – El hito: El primer Godello de Viña Clasificada del Bierzo. 05:11 – La capacidad de guarda del Godello: Catando la añada 2018. 06:10 – El futuro del Bierzo y el valor del viñedo viejo. 08:40 – La importancia de la viticultura: Paraje Val de Pasareñas. 11:00 – Masterclass: Entendiendo la zonificación (Villa, Paraje y Viña Clasificada). 18:00 – La Mencía de cepas centenarias: Suelos y elaboración. 21:13 – ¿Vino en la costa asturiana? Proyectos fuera de Cangas. 28:00 – Mínima intervención y el debate sobre el cultivo ecológico. 36:40 – Tendencias de mercado: El auge del blanco y el reto del alcohol. 40:35 – Recomendaciones personales de Fermín: Masuria y La Salvación.

    42 min
  3. Mínima intervención en Segovia | Bodega García Serrano

    12/30/2025

    Mínima intervención en Segovia | Bodega García Serrano

    En este episodio de Descorchados conversamos con Juan Gómez, pequeño productor de vinos en Segovia, sobre su historia personal y su manera de entender el vino desde el territorio y la mínima intervención. Hablamos de viñedo, decisiones conscientes en bodega, de hasta dónde intervenir —y cuándo no—, y de la diferencia entre moda y convicción en los llamados vinos naturales. Una charla honesta sobre vinos con identidad, sin maquillaje y con sentido crítico.

    57 min
  4. “Alma de Borgoña: la pasión de Paco Berciano”

    12/19/2025

    “Alma de Borgoña: la pasión de Paco Berciano”

    En este episodio de Descorchados Podcast conversamos con Paco Berciano, fundador de Alma Vinos Únicos y una de las figuras clave en la difusión de los grandes vinos europeos en España. Hablamos de su profunda conexión con Borgoña, una región que ha marcado su forma de entender el vino, el territorio y la relación con los productores. Una charla sobre viticultura, coherencia, sensibilidad y el valor de construir un proyecto con alma, desde el respeto al viñedo y a las personas que lo trabajan. En este episodio hablamos de Borgoña, vinos de terroir, pequeños productores, importación de vinos, distribución independiente y el proyecto Alma Vinos Únicos.

    1h 13m
  5. "Pedro Ballesteros, la visión de un Master of Wine"

    11/16/2025

    "Pedro Ballesteros, la visión de un Master of Wine"

    En este episodio de Descorchados charlamos con Pedro Ballesteros MW, una de las voces más respetadas del vino en España y en el mundo. Hablamos sobre su visión del sector, el papel del Master of Wine, los retos de la viticultura actual y cómo entender el vino más allá de las modas.

    1h 13m
  6. “Cuatro blancos, cuatro caminos”

    10/24/2025

    “Cuatro blancos, cuatro caminos”

    Versión con la cortina musical editada  "Cata con público en CIFP de Hostelería de Gijón" En este episodio grabado con público en vivo, exploramos cuatro vinos blancos con elaboraciones muy distintas —fermentaciones, crianzas y estilos que muestran la versatilidad del vino blanco. Una cata participativa, espontánea y formativa, donde aprendemos, reímos y compartimos copa a copa lo que más nos gusta: disfrutar del vino sin corbata.

    1h 30m
  7. “Cuatro blancos, cuatro caminos”

    10/19/2025

    “Cuatro blancos, cuatro caminos”

    "Cata con público en CIFP de Hostelería de Gijón" En este episodio grabado con público en vivo, exploramos cuatro vinos blancos con elaboraciones muy distintas —fermentaciones, crianzas y estilos que muestran la versatilidad del vino blanco.Una cata participativa, espontánea y formativa, donde aprendemos, reímos y compartimos copa a copa lo que más nos gusta: disfrutar del vino sin corbata.

    1h 30m
  8. "No hay maridaje sin amor" Una charla con Ferran Centelles sobre emoción, vino y pedagogía.

    09/12/2025

    "No hay maridaje sin amor" Una charla con Ferran Centelles sobre emoción, vino y pedagogía.

    En este episodio de Descorchados Podcast conversamos con Ferran Centelles, uno de los sommeliers más influyentes del mundo del vino. Desde sus años en elBulli junto a Ferran Adrià y Juli Soler, hasta su papel como responsable de bebidas en la Bullipedia, Centelles ha explorado el vino desde la técnica, la pedagogía y, sobre todo, la emoción. Hablamos de sus libros (Qué vino con este pato y La botella 18), del presente y futuro del vino español, de la enseñanza, del papel de la emoción en la cata… y de por qué “no hay maridaje sin amor”. Un episodio para aprender, disfrutar y reflexionar sobre lo que hay detrás de cada copa. Síguenos en Instagram y YouTube para más contenidos sobre vino, cerveza y gastronomía.

    1h 2m
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    2024 - 2026
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    28
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    © Descorchados Podcast
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