En Réseau

Charles Dorémus
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  • Entrepreneurship
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Bienvenue sur En Réseau, le podcast du commerce ET de la franchise. Des discussions utiles et instructives avec un invité chaque semaine qui nous raconte son idée, son parcours, ses difficultés, ses réussites et ses réflexions pour l'avenir. Je suis Charles Dorémus, fondateur de l'écosystème Nobiis, entrepreneur, franchiseur et restaurateur depuis 25 ans. J'ai voulu créer ce podcast pour aider les dirigeants, les franchiseurs, les franchisés et les experts, bref tous ceux qui font vivre les réseaux. On va aider à mieux comprendre ou même apprendre, grâce au regard et à l'expertise de mes invités. Chiffres, témoignages, stratégies, idées, pas de tabou, … En Réseau, pour mieux comprendre le commerce ET la franchise, et toutes les organisations en réseau. Partageons et développons En Réseau ! Pensez à vous abonner, à mettre 5 étoiles et à partager. Un grand merci. Charles Dorémus Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. Fresh Burritos : de la création du réseau à sa cession // Avec Timothée Tronet, fondateur de l'enseigne

    3d ago

    Fresh Burritos : de la création du réseau à sa cession // Avec Timothée Tronet, fondateur de l'enseigne

    À l'époque, le produit est complètement inconnu en France. Et pourtant, c'est par la street-food mexicaine et le burrito que Timothée Tronet s'est lancé en 2011 en restauration. Un pari double, fou, et le baptème du feu du primo-entrepreneur. Spoiler alert : Timothée le dit lui-même, il a fait toutes les erreurs du débutant. Calculer des prix de revient sur du poulet avant cuisson, mal évaluer ses marges, bref, la réalité du terrain. Et c'est sur le terrain qu'il a revu ses process, redressé la barre. Et transformé le premier Fresh Burritos en un réseau sous franchise culminant à 50 points de vente, et racheté il y a 2 ans par le britannique Tortilla Mexican Grill. Au programme de cet échange : L’effet Kebab vs Burrito : Pourquoi lancer un produit inconnu est 10 fois plus dur que de surfer sur une icône (et comment éduquer son marché). Le crash-test de la franchise : Comment formaliser son savoir-faire, packager son concept et débarquer au Salon de la Franchise à Paris avec seulement 3 succursales en poche. Financement du développement et inflation : Pourquoi ouvrir un resto aujourd'hui coûte deux fois plus cher qu'il y a 15 ans, et avec quelles incidences sur le développement des enseignes. Un échange indispensable pour les directeurs de réseaux, investisseurs et entrepreneurs qui cherchent à comprendre les leviers de croissance de la restauration organisée et les clés d'une relation franchiseur-franchisé pérenne. Bonne écoute ! Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    16 min
  2. Le kebab fait sa révolution // Avec Timothée Tronet - CEO de Berliner Das Original

    May 28

    Le kebab fait sa révolution // Avec Timothée Tronet - CEO de Berliner Das Original

    Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites. Sauf qu'on parle aussi du 3ème marché de la restauration rapide, 2,5 milliards d'euros tout de même. Et d'un potentiel de croissance conséquent, pour peu que le kebab fasse sa révolution. Ce potentiel, Timothée Tronet, l'a perçu depuis longtemps. Avec Berliner Das Original, l'enseigne qu'il a fondé dès 2018, il veut devenir le leader incontesté de la catégorie, en appliquant au kebab les codes du fast-casual : de la qualité, de la transparence, et du sérieux. Timothée nous raconte l'envers du décor d'une success-story entrepreneuriale qui bouscule les codes d'un secteur historiquement ultra-atomisé et tenu par des indépendants. Au programme de cet échange : Les origines de la marque : Ou comment passer de Berliner Kebab à Berliner Das Original, et convaincre les bailleurs des plus grands centres commerciaux de France. L'équation économique de la qualité : Comment maintenir des menus accessibles (de 9,90€ à 16,90€) face à l'inflation, tout en sourçant des broches de poulet/veau sans phosphates, sans nitrates et sans glutamate. Casser les codes de consommation : Aujourd'hui, la clientèle de Berliner est à 50% féminine sur un produit typiquement genré "masculin et nocturne". Comment ont-ils fait ? Le développement via la franchise : De 1 à 33 restaurants aujourd'hui (et bientôt 12 de plus). Timothée nous explique pourquoi, disposant pourtant de 6 restaurants en propre, il se concentre aujourd'hui à 100% sur un développement en franchise. Si vous voulez comprendre comment on réinvente un produit de masse, comment on gère les contraintes d'une filière volaille ultra-sollicitée, et comment on négocie d'égal à égal avec les géants des centres commerciaux en livrant soi-même ses premiers kebabs pour prouver sa valeur : cet épisode est fait pour vous. Installez-vous confortablement, affûtez votre esprit entrepreneurial, et bonne écoute ! Pour aller plus loin : Franchises - Berliner Das Original Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    41 min
  3. **REDIFF** Quick, le goût de la reconquête // Avec Frédéric Levacher, PDG de Quick

    May 21

    **REDIFF** Quick, le goût de la reconquête // Avec Frédéric Levacher, PDG de Quick

    Tout le monde ou presque les donnait battus. En 2016, rachetée pour nourrir la croissance de Burger King, l’enseigne Quick entame ce qui ressemble à sa fin de vie : fermetures et conversion de restaurants, absence d’investissements marketing… Et pourtant. En 2021, Frédéric Levacher, recruté pour vendre ce qui restait de la marque, la rachète avec le fonds HIG Capital. Il a vu l'implication des équipes, l'attachement aussi des consommateurs à la marque, et est convaincu de son potentiel. La suite ? Un incroyable come-back. Un chiffre d'affaires sous enseigne qui a doublé entre 2021 et 2024. Des ventes par restaurant qui ont bondi de 2,5 à 3,5 millions d’euros en moyenne. Un plan initial de 5 ans plié en seulement deux ans et demi. Frédéric nous raconte l'envers du décor de cette reconquête : Le pari de l'agilité : Comment rivaliser face à des budgets marketing colossaux (500 millions d'euros cumulés pour le top 4 du secteur) quand on a dix fois moins de moyens ? La culture de la "Collab" : De Tony Parker à Soprano, en passant par Eric et Ramzy, comment Quick a réinvesti le terrain de l'influence. Le combat du foncier : L'art d'implanter des drives là où il n'y a plus de place, en transformant d'anciens supermarchés bio ou des magasins de vêtements grâce à une exécution locale ultra-rapide. Le modèle de la franchise et la puissance de la location-gérance : Pourquoi l'alignement et la confiance d'un réseau de franchisés sont les véritables clés pour réveiller une "belle endormie". C’est une histoire d'intuition, de stratégie de rupture, de sauces iconiques et de pragmatisme managérial. Que vous soyez franchiseur, entrepreneur ou passionné de retail, cet épisode va vous inspirer. Parce qu'en business, tant que le rideau n'est pas définitivement tiré, tout reste possible. Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    57 min
  4. Commerce & IA : l'urgence de la modernisation // Avec Olivier Urrutia - délégué général de la FCA

    May 14

    Commerce & IA : l'urgence de la modernisation // Avec Olivier Urrutia - délégué général de la FCA

    Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est peut-être qu'un avant-goût des changements aujourd'hui, et plus encore demain, apportés par l'IA. L'occasion pour approfondir le sujet avec Olivier Urrutia, délégué général de la FCA (Fédération du commerce coopératif et associé). Avec lui, on décrypte comment l'intelligence artificielle redessine les règles du jeu économique. Au programme de cette discussion : Fracture numérique : Pourquoi tous les commerçants ne sont pas égaux face à l'IA et comment l'investissement et les compétences creusent l’écart. L’État Stratège vs L'État Greffier : Le débat est lancé. Faut-il plus de régulation ou plus d'ambition ? La fuite des cerveaux : Pourquoi formons-nous les meilleurs talents du monde (coucou Les Gobelins !) pour les voir partir chez Disney ou Google ? Liberté d'entreprendre : Comment naviguer entre le besoin de cadre et l’agilité nécessaire pour innover sans entraves. Olivier nous livre une analyse lucide sur l'urgence de moderniser le tissu commercial français. Un échange passionnant sur l'interdépendance entre public et privé. Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    20 min
  5. Dans les coulisses du commerce associé // Avec Olivier Urrutia - Délégué général de la FCA (Fédération du commerce associé)

    May 7

    Dans les coulisses du commerce associé // Avec Olivier Urrutia - Délégué général de la FCA (Fédération du commerce associé)

    On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport. Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé. Un modèle économique, fondé sur la mutualisation des moyens, qui pèse 41 % (!) du commerce de détail en France, qui montre sa résilience dans un climat économique morose. Et que l'on décrypte avec Olivier Urrutia, Délégué Général de la FCA (Fédération du Commerce Associé). Au programme de cette discussion : Le modèle du commerce coopératif : son histoire, ses principes et sa gouvernance très spécifiques. Franchise vs Commerce associé : quels enjeux communs, quelles différences aussi ? Le mur de la transmission : l'expertise, et les dispositifs mis en place par les commerces coopératifs pour répondre à un enjeu national : 500 000 entreprises devront changer de main dans les 10 ans à venir. Croissances externes : sur des marchés qui se consolident, retour sur les rachats de Go Sport par Intersport ou de Casino par Intermarché. C’est un épisode pour tous ceux qui s'intéressent à la souveraineté économique, aux modèles de gouvernance alternatifs et à la puissance du collectif. Bonne écoute ! Pour aller plus loin : Accueil - FCA Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    48 min
  6. EVA accélère et lève 35 millions d'euros // Avec Jean Mariotte - co-fondateur et CEO d'EVA

    Apr 30

    EVA accélère et lève 35 millions d'euros // Avec Jean Mariotte - co-fondateur et CEO d'EVA

    C’est l’annonce qui secoue le secteur de la VR et de l’esport. EVA (Esports Virtual Arenas) vient de boucler une levée de 35 millions d’euros auprès de Raise Invest. Mais au-delà du chiffre, c’est l’histoire d’une mutation financière et opérationnelle sur laquelle revient Jean Mariotte, co-fondateur et CEO d'EVA. À retenir dans cet échange : L'évolution du financement : du premier pre-seed d'1,5M€ « sur slides » à une opération de 35M€ en LBO. Venture Capital vs Private Equity : comprendre les différences d'exigences, et de vision stratégique. La data au cœur du business : pourquoi, et comment, EVA entend mettre la data et son exploitation au cœur de sa croissance. Sortie d'investisseur : le passage de relais entre Trust Esport et Raise. Ambitions 2030 : les objectifs de chiffre d'affaires, d'EBITDA et le développement à l'international. On connaissait EVA pour son hyper-croissance, appuyée sur la franchise. Aujourd'hui, le leader français de l'eSport VR, rentable, change encore de dimension. Pour aller plus loin : Devenez Franchisé EVA | Arènes VR Gaming Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    16 min
  7. Le No-low, tendance ou lame de fond ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    Apr 23

    Le No-low, tendance ou lame de fond ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    « En deux ans, on est passés de 0 à près de 5 % de nos ventes sur le sans-alcool. » Le chiffre est parlant. Et pour une enseigne comme 3 Brasseurs, 18% du CA sur les ventes de bière, c'est un signal qu'on écoute. Jonathan Habib, directeur général de l’enseigne vient décortiquer les coulisses d’une transformation dictée par les nouvelles habitudes de consommation. Oubliez la bière sans alcool "fade" : ici, on parle de R&D, de houblon aromatique et de stratégie de conquête. Au programme de cet échange : Le pivot stratégique : Pourquoi et comment lancer une gamme "No-Low" (No and Low Alcohol) quand on est le leader du Brewpub. Le défi technique et logistique : Pourquoi la bière sans alcool impose un processus de pasteurisation complexe, obligeant l'enseigne à revoir son modèle de distribution, fondé sur une production locale. La révolution de la canette : Comment briser les codes du marché français et imposer un format ultra-qualitatif, écologique et design pour séduire une clientèle plus jeune. L’expérience client : L’art de l’accord "Mets & Bières" et l’ambition de proposer, demain, la première bière sans alcool à la pression brassée sur place. Vision marché : Pourquoi le sans-alcool pourrait représenter 10 % des ventes d'ici 2 ans ? Un épisode passionnant pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail et ceux qui veulent comprendre comment une marque historique reste agile face aux changements de société. Que vous soyez dans le retail, la restauration ou simplement curieux de comprendre comment une machine de guerre comme les 3 Brasseurs pivote sur ses produits, ce retour d'expérience de Jonathan est une mine d'or. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    13 min
  8. Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    Apr 16

    Brewpubs : quelle stratégie pour le leader ? // Avec Jonathan Habib - directeur général 3 Brasseurs

    L'histoire commence en 1986 à Lille. Avec un pari fou : réimplanter une micro-brasserie en plein centre-ville alors que le savoir-faire brassicole disparaissait, dans le Nord, comme ailleurs en France. 40 ans plus tard, 3 Brasseurs, c’est un réseau de 92 établissements et un chiffre d’affaires moyen par site à 3 millions d’euros. Une machine de guerre, et un modèle économique, dont Jonathan Habib, directeur général de 3 Brasseurs, vient nous détailler l'histoire, comme les rouages. Les fondamentaux à retenir : Le passage du succursalisme à la franchise : Jusqu’en 2020, le modèle était majoritairement intégré. Aujourd’hui, c’est l’inverse. L'objectif ? 90% de franchisés pour accélérer sans être freiné par les Capex des ouvertures. Le "Brewpub" comme avantage compétitif : Contrairement aux opérateurs en restauration thématique, les 3 Brasseurs produisent leurs boissons sur place. Résultat ? Une marge préservée, un produit unique, et apprécié (18% du CA). L'agilité immobilière : Passer de formats de 800m² à des concepts "downsizés" de 550m² pour s'attaquer aux centres-villes et aux zones périurbaines sans perdre l'âme du concept. La conquête du Canada : Avec 15 sites outre-Atlantique et une ambition de monter à 60, Jonathan revient sur le déploiement de 3 Brasseurs au Canada, et sur les ambitions internationales de l'enseigne. Une vision entrepreneuriale long terme Jonathan Habib nous partage sa lecture des enjeux de demain : de la gestion des ressources (valorisation des drèches de bière) à la transmission du savoir-faire à travers une académie interne dédiée à la formation des maîtres-brasseurs. Une discussion riche pour comprendre comment concilier l'héritage d'une marque historique avec les exigences de scalabilité d'un réseau moderne. À découvrir dans cet épisode : La structuration du réseau face à l'inflation et aux coûts énergétiques. La stratégie d'implantation internationale, notamment le succès au Canada. Le modèle de location-gérance : un levier d'ascension sociale pour les collaborateurs. Pour aller plus loin : Franchise Bar Brasserie Restaurant & Biere 3 Brasseurs Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau : Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast. Habillage sonore : Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS) mobygratis.com Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    48 min
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