豐食光

豐辦桌Taiwanese Roadside Banquet
  • 5.0 (1)
  • Society & Culture
  • Updated Weekly

「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、 以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。 節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心， 將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的 歷史、文化、生活與美味關鍵。 讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 6d ago

    EP 68 藝旦、留聲機、四乾果還只是開場！927「頭甜尾甜」百年台灣宴席風味一次說

    如果一道菜消失了幾十年，只剩下一張泛黃菜單、幾行沒有精準份量的老食譜，你敢把它重新端上桌嗎？這一集《豐食光》，主持人曾郡秋與飲食文化研究者林敬富，邀請總舖師謝頤霖，從9月27日即將登場的宴席出發，聊的不只是「吃什麼」，而是台灣人一百年來究竟怎麼吃。 日治時期的酒樓宴席，第一道竟然先喝甜湯？林敬富從史料爬梳出「頭甜尾甜」的宴飲習慣：開席以清甜燕窩迎客，最後再用濃郁甜品收尾，寓意「從頭甜到尾」。四乾果、藝旦、留聲機與蟲膠唱片，也讓宴席不只是料理，而是一場有聲音、有表演、有社交文化的生活現場。 但真正困難的，是怎麼把歷史「煮回來」。這次總舖師面對的不是照著食譜做菜，而是重新理解一道菜為什麼這樣做。他以現代廚藝回應百年前的味覺：用銀耳、冬瓜模擬「雪白官燕」的滑潤口感；而掌廚的小謝師傅也在本次宴席中展現自家手路，把家鄉台中的蔴薏重新設計成翡翠魚燉與創新油盤；將假酸漿葉、吉拿富的飲食記憶帶進宴席；香酥鴨則加入蔥薑蒜、九層塔與花雕，讓傳統手路菜長出自己的性格。 節目也直接挑戰近日流傳的說法：「菜尾湯就是台式佛跳牆嗎？」林敬富從辦桌歷史拆解，指出菜尾湯是宴席結束後，將多準備的食材重新料理，分送賓客或協助辦桌的左鄰右舍；佛跳牆卻是正式宴席菜，一個「煮」、一個「燉」，身世與技法完全不同。 最迷人的高潮，則是一道「神仙小雞」。林敬富從江山樓食譜、蓬萊閣菜單尋找線索，實作後才發現關鍵不是煮，而是蒸上三個小時。古代廚房沒有計時器，怎麼算時間？答案竟然是——在蒸籠旁插香！一炷接一炷，留下的香腳就是計時紀錄，「神仙」之名也因此有了極富畫面的解釋。 這一集真正想問的是：復刻一道百年料理，究竟要忠於歷史，還是忠於今天的味蕾？當原料消失、文字翻譯產生落差、現代人的飲食習慣也改變了，百分之百複製過去或許根本不可能。但謝頤霖與林敬富做的，是讓文獻不只躺在紙上，而是重新有香氣、有溫度，甚至可以被我們一口吃下去。 ｜重點時間序｜ 00:00–01:03｜從《豐食光》聊到9/27百年宴席 曾郡秋、林敬富開場介紹節目與來賓，帶出本集核心：9月27日將透過歷史文獻與料理實作，重新梳理台灣百年宴席的飲食風景。 01:03–05:45｜百年前宴席為什麼「頭甜尾甜」？ 從日治時期酒樓菜單談起，林敬富解析早期宴席第一道與最後一道皆為甜食的文化。「雪白官燕」以冰糖燕窩開場，尾聲再以較濃郁的甜品收尾，象徵「從頭甜到尾」。 05:45–09:31｜藝旦、蟲膠唱片、四乾果：以前吃宴席先別急著開動 9/27宴席將加入藝旦與留聲機、蟲膠音樂元素。林敬富解釋早期宴席桌上為何先擺乾果、鮮果與瓜子——賓客抵達時間不一，這些食物其實就是古人的「聊天零嘴」。 09:31–12:46｜五福拼盤登場：謝頤霖把童年記憶放回菜裡 謝頤霖解析鳳凰酥卷、金錢蝦餅等拼盤設計，並談及兒時吃過的傳統滋味如何成為今天創作菜色的線索；鳳螺則以帶有日式「磯煮」概念的方式重新呈現。 12:46–18:19｜蔴薏可以多Fashion？台中家鄉味大變身 來自台中的謝頤霖把蔴薏重新拆解，發展翡翠魚燉與油盤料理；從旗魚魚漿、急速冷凍蔴薏，到以秋葵增加天然稠度，讓傳統食材出現完全不同的表情。更加入假酸漿葉，連結吉拿富的原住民族飲食記憶。 18:19–20:17｜以前的魚不夠肥？那就用「網紗油」幫它加分 從早期宴席魚料理談起，林敬富解釋過去魚種油脂較少，因此會以豬網紗油包覆後蒸製，使油脂滲入魚肉；謝頤霖則透露9/27將加入自己的海鮮元素，但先賣關子。 20:17–25:47｜香酥鴨人人會做，謝頤霖版本差在哪？ 謝頤霖公開自己的香酥鴨邏輯，以蔥薑蒜、九層塔、花雕等建立複合香氣，再談蒸、裹粉、回潮、風乾到油炸的細節。搭配鹹甜米糕，也延伸討論酒家菜「外甜內鹹」的趣味精神。 25:47–29:05｜封肉為什麼叫「封」肉？黑豬才是口感關鍵 林敬富從古法談「封肉」名稱與製程：肉先包裹，再入甕封存燉煮。謝頤霖則談選豬的重要性，包括南投劉百六黑豬，以及黑豬皮厚、油脂與久滷後口感的優勢。 29:05–34:16｜最大觀點衝突：菜尾湯真的是台式佛跳牆？ 節目直接挑戰「菜尾湯＝台式佛跳牆」的說法。林敬富指出，早年辦桌食材由主人家準備，為避免賓客臨時增加而會多備份量；剩餘菜餚才可能重新煮成菜尾湯，分給返程賓客或協助借桌椅鍋碗的鄰居。它並非正式宴席菜。 34:16–37:25｜佛跳牆到了台灣，為什麼愈燉愈濃？ 從閩式佛跳牆談到台式演變。台灣加入爆香料、芋頭、排骨酥等在地元素，經過二次、三次燉煮後，芋頭與麵衣逐漸融入湯汁，反而形成台式佛跳牆特有的濃郁口感。 37:25–41:56｜全集最有趣：「神仙小雞」原來真的跟插香有關！ 林敬富從江山樓食譜、蓬萊閣菜單追查神仙小雞，實作後發現關鍵在於長時間蒸製，而不是一般雞湯的煮法。早年沒有廚房計時器，師傅就在蒸籠旁插香計時，一炷接一炷，看起來彷彿「拜神仙」，也成為這道菜名稱極有趣的歷史解讀。 41:56–44:37｜復刻不是複製：消失的食材，才是最難跨越的時間 謝頤霖談復刻古菜最大的困難：百年後原料、乾貨、文字甚至味覺都已改變，很難百分之百還原。林敬富也分享復刻水晶鴿蛋時，光尋找真正的鴿蛋就歷經波折。最後回到這場宴席的核心——不是假裝回到百年前，而是透過考據與廚師的手，讓消失的味道重新被今天的人理解。 -- Hosting provided by SoundOn

    EP 68 藝旦、留聲機、四乾果還只是開場！927「頭甜尾甜」百年台灣宴席風味一次說

  2. Aug 6

    EP67 找回小時候的辦桌味 他從西餐主廚走進台菜後場！謝頤霖的總舖師養成記

    本集《豐食光》邀請謝頤霖總舖師，與主持人曾郡秋、林敬富聊他的廚藝養成與台菜尋味之路。謝頤霖從小在台中泡沫紅茶店長大，記憶最深的卻是廟會、婚宴裡的頭盤、羹湯與滷大封。長大後，他發現熟悉的古早味逐漸消失，於是從觀光轉讀餐飲，先在西餐體系扎根，學習mise en place、醬汁、湯品與細緻分工，30歲便擔任醉月樓行政主廚。 餐廳轉型台菜時，他循新聞報導找到林明燦阿燦師，並向阿燦師、阿成師、阿斗師學習佛跳牆、紅燒海鮮羹、蹄膀等近12道傳統菜，再花一個月整理成標準食譜與SOP。他也將西餐的精準概念帶進辦桌，以鹽占食材0.6%至0.7%建立調味公式，並從市場與台中風土尋找刺蔥、龍葵、人參草等食材。 節目中，他公開招牌炒米粉的關鍵：白胡椒與調味須分兩階段堆疊，才能真正炒出香氣。從邊角料擺盤、香酥鴨米糕回潮，到瓦斯桶、蒸籠與外燴動線，謝頤霖分享的不只是技法，更是一名總舖師對流程、傳承與台灣味的嚴謹。節目最後預告，他將以童年常吃的台中麻薏，變化出9月27日宴席的新樣貌。 TIME LINE 00:00–01:49：節目開場與來賓介紹。曾郡秋、林敬富歡迎謝頤霖總舖師，談起2019年復古台菜宴的相識機緣，以及謝頤霖與林敬富同為阿燦師弟子的關係。 01:49–03:46：謝頤霖回憶童年在台中新民商工附近的泡沫紅茶店長大，從雞絲麵、鍋燒意麵與早期電玩機，談到廟會、婚宴菜留下的深刻味覺記憶。 03:46–06:42：從學徒到30歲擔任醉月樓行政主廚。謝頤霖分享投入餐飲的原因，以及為何從觀光轉讀餐飲、先選擇西餐體系發展。 06:42–08:52：解析西餐廚房的mise en place與細部分工。醉月樓準備轉型台菜時，謝頤霖透過新聞報導找到阿燦師，主動打電話登門請教。 08:52–10:14：阿燦師、阿成師、阿斗師到醉月樓傳授近12道菜。謝頤霖花兩天一夜學習，再用一個月將內容整理成標準食譜與SOP。 10:14–14:41：佛跳牆、紅燒海鮮羹、蹄膀與肝燉等菜色受到歡迎。謝頤霖將西餐精準化概念帶進台菜，以0.6%至0.7%的鹽量建立調味公式，並討論不同鹽品的風味。 14:41–18:40：從台中市場、小農與季節食材談風土。謝頤霖分享刺蔥、龍葵、人參草等山野食材，也談如何把茴香、細香蔥、澎湖海菜與酸黃瓜融入白酒奶油醬汁。 18:40–21:01：廣受好評的炒米粉祕訣公開。白胡椒、醬油與糖須分階段加入，讓調味先在米粉上拌勻，再與菜料融合，才能堆疊出真正的炒香味。 21:01–25:23：從餐廳走進辦桌與外燴現場。謝頤霖談老師傅如何運用邊角料擺盤、香酥鴨米糕的裹粉回潮技巧，以及瓦斯桶結凍、蒸籠滑動與蒸製時間控制。 25:23–27:43：謝頤霖說明後場管理與出菜動線。面對不同場地，必須事先安排爐具、熱菜區、餐盤及菜色順序，避免工作人員臨場慌亂。 27:43–29:25：謝頤霖希望賓客從菜餚中感受台灣味與台中風土，並分享童年麻薏湯的飲食記憶，預告9月27日宴席將重新詮釋這道台中代表性料理。 豐辦桌最新活動：9月27日，豐辦桌邀您穿越日本時代，依歷史文獻復刻當年酒樓宴席，以料理述說台灣菜的文化脈絡。現場由曲盤說書人黃氏好分享藝旦、曲盤與留聲機文化，搭配時代音樂演出；總舖師謝頤霖獻上香酥鴨、麻芛料理，台菜魔人大師兄阿富端出失傳名菜「神仙小雞」。18:00文化分享、18:30開席，台北奉天宮舉辦，早鳥每桌2.8萬元、單人2850元，名額有限。 預購單：https://reurl.cc/LeMaz3 -- Hosting provided by SoundOn

  3. Jul 23

    EP66 不只鳳梨！台灣酪梨、蝴蝶復育，與李萬枝的自由農地人生

    這一集《豐食光》，台菜魔人林敬富來到台東鹿野，拜訪種鳳梨也種酪梨的小農李萬枝。節目一開場，李萬枝就丟出一個顛覆想像的吃法：冰過的酪梨，沾上一比一調和的芥末與醬油膏，口感竟然不輸生魚片。從這一口開始，節目帶聽眾重新認識台灣酪梨。 酪梨早在日本時代便曾被引進台灣，直到1918年才逐漸落地生根，但真正走入大眾餐桌，卻是近十多年健康飲食興起之後。李萬枝原本種釋迦，因為不噴農藥的挑戰與採收時效壓力，轉而研究酪梨。他靠著嫁接經驗，走訪各地、觀察不同品種，最後在果園裡保留十四個位置，希望從五月一路吃到隔年三月。 然而，種酪梨最難的，不只是等待果樹長大，而是判斷每個品種何時能採、何時最好吃。有人看果皮轉色，有人摸軟硬，但不轉色的品種往往更考驗經驗。李萬枝用多年觀察提醒大家，別只相信顏色，也要留意果皮由綠轉黃綠、熟成天數與觸感。 節目後半段，話題從果園走向蝴蝶。李萬枝在鹿野住了五十多年，二十多年前開始種植蝴蝶幼蟲的食草，讓紅紋鳳蝶、大紅紋鳳蝶與保育類黃裳鳳蝶自然回到園區。他強調，所謂「養蝴蝶」，不是把牠們關起來，而是把食物準備好，讓母蝶自己飛來產卵。 但農業機械化、密集噴藥與外銷市場，也曾讓黃裳鳳蝶在當地消失近四年。直到鳳梨釋迦外銷受挫、種植面積與用藥頻率下降，2026年春天，蝴蝶才逐漸穩定回來。這一集不只談酪梨怎麼挑、怎麼吃，也談一位農人如何在產量、品質、生態與人生之間，慢慢找到自己的節奏。 ｜重要時間序｜ 00:00–01:44｜酪梨竟能當生魚片吃？ 李萬枝分享冰鎮酪梨沾芥末、醬油膏的吃法；林敬富介紹節目及台灣酪梨的引進歷史，並追問酪梨為何近十多年才逐漸受到重視。 01:48–03:57｜從釋迦轉種酪梨的契機 李萬枝談原本果園種植釋迦，因不噴農藥的挑戰、果實採收時效短，加上累積兩年的酪梨嫁接經驗，決定轉種陌生的酪梨。 03:59–06:11｜台灣酪梨為何能吃十個月？ 酪梨沒有明顯甜、酸、香味，卻因健康油脂受到重視；台灣多元品種讓產期從五月延伸至隔年三月，果農也必須先學會品嘗及判斷熟度。 06:22–09:38｜種四年才收成，成熟判斷全靠紀錄 果樹需要度過幼年期才能承受果實。李萬枝透過落果、果皮斑點、粗糙度及採後熟成天數，反覆測試每個品種的適採期，並在果園保留十四個品種位置。 09:43–11:55｜哈斯酪梨與鹿野的種植條件 哈斯酪梨果實不大，卻因油脂含量及品質成為全球主要商業品種；酪梨喜歡充足日照、害怕積水，鹿野原本適合種鳳梨的乾燥環境，也適合酪梨生長。 11:55–15:15｜酪梨變黑才是熟？不一定 不同季節、品種所需熟成天數不同，不是每種酪梨都會明顯轉色。不轉色品種可能只由綠色微微轉成黃綠色，需要搭配觸感和日數細心判斷。 15:27–19:11｜怎麼吃、吃多少才剛好？ 酪梨打牛奶並非壞事，問題在於額外加糖及一次喝下過多分量。李萬枝分享水煮蛋配酪梨、撒鹽、沾蜂蜜，以及冰鎮後搭配芥末醬油膏等吃法。 19:11–21:37｜從一隻美麗鳳蝶開始的復育故事 李萬枝回憶早年鹿野蝴蝶種類豐富，後來受到老師啟發，才知道只要種植幼蟲所需食草，母蝶便可能主動飛來產卵。 21:37–24:41｜種下食草，卻傻傻等了近兩年 他在果園圍籬種滿蝴蝶食草，一開始沒有蝴蝶出現；接近兩年後，紅紋鳳蝶、大紅紋鳳蝶及黃裳鳳蝶陸續到來，形成完全戶外、自然繁衍的環境。 24:52–28:09｜密集噴藥，讓蝴蝶消失近四年 農業機械化讓噴藥更省時，也提高施藥頻率。鳳梨釋迦外銷旺盛時，農民為追求果實品相頻繁噴藥，導致黃裳鳳蝶幾乎消失；外銷市場改變後，用藥減少，2026年春天數量才逐漸恢復。 28:09–30:38｜少種一點，追求更好的品質與生活 李萬枝坦言，農夫雖辛苦，卻擁有時間上的自由。隨著年紀及家庭階段改變，他決定減少作物種類，不再只追求產量，而是提高品質，也為自己留下思考、旅行和生活的時間。 -- Hosting provided by SoundOn

    EP66 不只鳳梨！台灣酪梨、蝴蝶復育，與李萬枝的自由農地人生

  4. Jul 16

    EP65 金鑽好賣但不種！ 他用「肉聲到鼓聲」 串起台灣鳳梨發展史

    一顆鳳梨好不好吃，竟然可以用「聽」的？手指輕敲果實，沉悶的是「肉聲」，清脆響亮的是「鼓聲」。這兩種聲音，不只代表鳳梨的熟度與耐放程度，也藏著台灣鳳梨從罐頭加工走向鮮食市場的發展軌跡。 本集《豐食光》由台菜孤獨一刀林敬富 ，在炎炎夏日來到台東鹿野，拜訪種植鳳梨多年的農友李萬枝。早年加工鳳梨講求產量，肥料中的氮素較高，果實敲起來多半呈現肉聲；隨著消費者開始追求香氣、甜度、酸度與細緻口感，農民調整肥培方式，鼓聲也逐漸成為判斷鮮食鳳梨品質的重要線索。 但好鳳梨不只剩下「甜」。這也是當初林敬富在環島旅行時，吃到李萬枝種出的鳳梨時驚為天人的原因，李萬枝放棄市場主流的金鑽鳳梨，選擇種植香氣強烈、糖酸比鮮明的紅寶石鳳梨，以及果肉細緻、帶特殊花香的糖霜鳳梨（Pernambuco）。他也談到正期果、不催花、農藥零檢出，以及鳳梨為什麼搖動會破嘴。 從一顆只剩五元、開貨車沿街叫賣，到重新找回被市場忽略的品種，李萬枝也在這集PODCAST裡透過數十年農作經驗：好吃的鳳梨，敲出來的聲音會改變，台灣人的味覺也一直在改變。 到底鳳梨敲出的聲音有什麼歷史故事？快聽聽看 ，你或許會發現那些聲音裡，也藏著你曾經的回憶。 -- Hosting provided by SoundOn

    EP65 金鑽好賣但不種！ 他用「肉聲到鼓聲」 串起台灣鳳梨發展史

  5. Jul 9

    EP64 從台北熱炒吃到宜蘭高雄 呱吉的私藏美食地圖大公開！

    【節目開場】 主持人郡秋與「大師兄」阿富聯手出擊，本集迎來極具個人風格的重量級吃貨嘉賓——網紅呱吉。這不僅是一場從台灣頭吃到台灣尾的味蕾巡禮，更是一段充滿中年男子浪漫、夫妻爆笑互動與生活哲思的深度對話。 【第一段：老台北的深夜慰藉與火候記憶】 節目開篇直擊呱吉的台北私房名單。從信義區老李牛雜的暖胃牛肉湯，到日海、先進海產、小林海產等極具底氣的熱炒名店，展現了台北深夜食堂的迷人煙火氣。呱吉更細細品評黃記與雙連三元號的滷肉飯差異，在肥瘦絞肉的對比中，喚起了小時候母親手做滷肉飯的懷舊滋味。 【第二段：一路向南！高雄的澎湃與台南的微醺】 話題轉向南部，高雄阿進切仔麵的黑白切與肉燥飯，以及鹽埕區鴨肉本、鴨肉珍的在地狂熱，展現了港都獨有的澎湃豪情；飯後再來碗吳家金桔豆花或李家圓仔冰，清涼解膩。而台南的 Bar Home 與鬼咖啡，則是呱吉老婆的摯愛，勾勒出專程南下尋覓微醺與咖啡香的浪漫步調。 【第三段：宜蘭慢活與專屬「狗」的避雷指南】 聊到宜蘭，呱吉特別點出羅東的簡捷餐桌，其極高水準的法式早午餐打破了刻板印象；而大麵章的滑順口感更是讓他特地打包生麵回家品嚐。隨後話鋒一轉，呱吉爆笑分享與老婆專屬的「餐廳避雷標記法」：只要朋友推薦了難吃的餐廳，在他們心中就會立刻被降級成一隻「狗」，成為本集最令人噴飯的亮點。 【第四段：網紅的偶包與中年男子的硬核浪漫】 身為知名公眾人物，呱吉卻有著極度彆扭的「偶包」，寧願發明超瞎的「假裝路過」訂位法，也不願靠關係硬凹。接著他坦然剖析自己的「中年危機」，從鑽研手沖咖啡參數到迷上露營，甚至特地買斧頭在營地劈柴，只為享受那份多餘卻極具儀式感的歐洲浪漫。 【第五段：蒙古反差萌與看見母愛的偉大】 節目尾聲，呱吉分享了遠赴蒙古的震撼：原本以為是大口吃肉的野蠻行程，卻遇見了身兼「詩人」與牧羊人雙重身分的當地地陪，展現了極大的文化反差萌。最後，他以自身手忙腳亂、宛如戰場的下廚經驗，對比母親當年能優雅端出超費工「糖醋排骨」的神級廚藝，在笑聲中為本集節目畫下溫馨且充滿敬意的句點。 -- Hosting provided by SoundOn

    EP64 從台北熱炒吃到宜蘭高雄 呱吉的私藏美食地圖大公開！

  6. Jul 2

    EP63 戒掉水果與冰淇淋？呱吉的任性飲控哲學：拒絕讓KPI綁架靈魂的快樂

    在本集《豐食光》節目中，主持人曾郡秋與飲食專家林敬富邀請網紅呱吉（邱威傑）展開一場兼具理性與感性的飲食思辨。呱吉首先揭露自己拒絕「瘦瘦針」的心路歷程，批判阻斷多巴胺、剝奪吃食幸福感的減重方式讓人生失去意義，並倡導透過逛水果攤、手啃當季水果感受季節流轉的「生活儀式感」。 針對現代人頭痛的飲食控制，呱吉大方分享體脂從25%降到16%的實用公式——「一個便當、雙主菜、飯吃半碗」，強調蛋白質與天然蔬菜必須吃飽，切忌極端斷醣。三人進一步打破「動物油導致心血管阻塞」的傳統迷思，林敬富更現場傳授利用水煉製純白豬油與挑選具堅果香氣「焙脊油」的台味秘訣，激發呱吉誓言要在暑假學會逛傳統市場。 節目尾聲，呱吉大談「心情好才是真健康」，妙論國外研究不敢講的「冰淇淋療癒力」，並公開其精算熱量與蛋白質比例後的私房高性價比下酒菜，如氣炸日式魚乾沾美乃滋，以及用蘇打餅乾魔改鮪魚與乳酪的創意輕食，展現不被減肥KPI綁架靈魂的台式飲食美學。節目尾聲，呱吉大談「心情好才是真健康」，妙論國外研究不敢講的「冰淇淋療癒力」，並公開其精算熱量與蛋白質比例後的私房高性價比下酒菜，如氣炸日式魚乾沾美乃滋，以及用蘇打餅乾魔改鮪魚與乳酪的創意輕食，展現不被減肥KPI綁架靈魂的台式飲食美學。 ｜重要時間序｜ 00:00–01:39：【開場前閒聊】呱吉談傳統市場的品味翻轉。以前出社會覺得買異國食材有品味，現在認為知道去傳統市場買菜的人最酷。聊到飲控放鬆與零糖質啤酒的心理安慰。 01:40–04:29：【瘦瘦針的悲傷機制】節目正式開場。呱吉透露因網紅軍備競賽嘗試減重，批判瘦瘦針阻斷多巴胺與多餘腸道蠕動的機制，讓人吃飯失去幸福感，打完一週極度灰暗疲憊，決定放棄並將針劑冰存。01:40–04:29：【瘦瘦針的悲傷機制】節目正式開場。呱吉透露因網紅軍備競賽嘗試減重，批判瘦瘦針阻斷多巴胺與多餘腸道蠕動的機制，讓人吃飯失去幸福感，打完一週極度灰暗疲憊，決定放棄並將針劑冰存。 04:30–07:03：【水果與季節的儀式感】呱吉分享透過水果攤感受「秋柿夏芒（紅香、黑香）」的季節感。回憶激烈飲控時因控糖被禁止吃水果、只能吃維他命C保健食品的痛苦；自嘲去水果攤不看價錢，買過一盒350元的高甜度薄皮小番茄。 07:04–09:59：【單一甜度對水果風味的扼殺】林敬富指出市場盲目追求甜度（如金鑽鳳梨），導致土鳳梨等傳統酸香風味流失。呱吉贊同並分享自己吃桃子與白蓮霧更重香氣；提及買到拳頭大西瓜解決小家庭吃不完的痛點，並堅持西瓜切片用手啃、沾滿臉才是快樂的儀式感。 10:00–12:00：【餐桌上的手拿解法】呱吉引用漫畫《JoJo的奇妙冒險》作者的短篇情節，說明在高級餐廳面對玉米、帶骨羊小排等料理時，直接用手拿才是最合理、失禮度最低的正確禮儀。 12:01–15:17：【呱吉的雙主菜飲控公式】探討肉類在飲控中的角色。呱吉提出蔬菜、蛋白質吃到飽（現代人普遍吃不足二分之一）以及適量補充米食澱粉以維持大腦效率的觀念。總結基本公式：「一個便當、雙主菜（兩份蛋白質）、飯不吃完」，常點「師大第一腿」雙醬豬加雞腿。 15:18–18:03：【纖維補充與油品科學】呱吉坦言不愛保健食品或KPI式控肉，靠常備地瓜葉、秋葵補充纖維。透露家裡常備三種油：苦茶油（煎蛋炒菜）、酪梨油（高發煙點煎牛排）、橄欖油（最常用），油炸則選平價的玄米油。 18:04–21:38：【大師兄秘傳煉豬油心法】曾郡秋詢問是否用豬油，林敬富現場傳授「冷鍋下水、電鍋蒸煮」的白豬油煉製法，水燒乾後油品潔白且可冰存一年。林敬富特別推薦購買「焙脊油」，能讓炒菜帶有獨特堅果香（糕點常用）。呱吉聽完定下暑假目標：去傳統市場買焙脊油回家做豬油拌飯。 21:39–25:15：【健康理論的翻轉與陰謀論】呱吉指出近年膳食指南已將奶油與動物油除名。曾郡秋補充指南背後有政治與商業利益爭議。呱吉認為「紅酒護心」也是酒商業配，其終極心得是「少吃科技加工物、自然食物什麼都吃、不偏食」。林敬富補充日本時代紀錄用油少是因大量使用藏在肉裡的豬油，且辦桌炸物皆是用整鍋豬油，不可誤判。 25:16–29:52：【體脂16%的減重戰果與冰淇淋療癒】呱吉分享半年內體脂從25%降到16%、肌肉增加的成果。強調飲控是為了留額度吃快樂食物，引用國外追蹤20年「長期吃冰淇淋心血管疾病較少」的研究，指出好心情能防病。三人討論義式Gelato、美式鮮奶油冰淇淋與台式即將失傳的澱粉「叭噗」工藝。 29:53–35:57：【私房高性價比下酒菜】呱吉分享深夜下酒菜心法。他不愛炸物，喝酒會精算「熱量與蛋白質比例」，極力推薦高CP值的「日式魚乾」（150大卡換16克蛋白質），氣炸後沾QB美乃滋即成居酒屋小菜。另推薦在「卡樂迪」食材行購買藍色包裝低熱量蘇打餅乾，抹上鮪魚罐頭、乳酪（cream cheese）、黑胡椒、番茄做成Finger Food，或用韓國烤海苔包覆乳酪餅乾。林敬富亦分享用餅乾沾「極度肉燥」加花生粉的在地吃法。節目進尾聲，預告下一集精彩續集。 豐辦桌88節辦桌活動 今年父親節，別再只是訂一間餐廳吃飯。帶爸爸來一場全台罕見、真正有歷史底蘊的辦桌文化盛宴！ 8/8 晚間，豐辦桌將在「空軍三重一村」盛大開席，邀請北部阿燦師林明燦、南部阿海師劉春樹南北雙廚首度同台。最珍貴的是，兩位總舖師的父執輩，皆承襲自正統宴席菜訓練，走過完整拜師學藝與辦桌系統，這樣的手路菜傳承，如今全台已極為罕見。 這一晚，不只是吃一桌好菜，更是帶爸爸親身見證台灣宴席文化的黃金年代。現場將端出10道父子傳承手路菜，搭配精彩說菜、老派那卡西、卡啦OK大賽、大耕團隊免費論命，百萬YouTuber《酷的夢》也將到場同樂，一起重現早期「呷戲酒」的熱鬧與人情味。 座位有限，優惠票期倒數中。想讓爸爸今年被真正款待，現在就私訊卡位！ 📅 8/8 18:30開席 📍 空軍三重一村 🎟️ 認桌30,000元起｜單人3,100元起 https://www.surveycake.com/s/beYB1 -- Hosting provided by SoundOn

    EP63 戒掉水果與冰淇淋？呱吉的任性飲控哲學：拒絕讓KPI綁架靈魂的快樂

  7. Jun 25

    EP62 葷食能做的，素食八成都可以！打破吃素偏見 感受羅漢菜湯的大鍋魔力

    本集《豐食光》還是台版善財法師：佛光山滴水坊的林玫汝主廚，來到節目分享，並深入探討素食料理的精髓與佛門飲食文化。節目開場分享了玫汝主廚私下勤奮學藝的態度，宛如實境秀中深藏不露的頂級廚師。接著，主廚揭開素食「無高湯」的美味秘訣：仰賴食材風味的堆疊與火候掌控，例如「佛光麵」僅靠炒香的醬油膏與豆漿提味，一公斤皇帝豆只做八碗麵，造就濃郁純粹的湯頭。 節目中也分享了向名廚寶師傅學習的啟發，強調對食材前處理的尊重與調味比例的精準拿捏。針對素食新手，主廚建議利用菇類先炒出底味，並替換具香氣的植物油來彌補缺乏蔥蒜「爆香」的遺憾。 此外，節目生動描繪了佛光山「羅漢菜湯」的大鍋滋味，以及「過堂」時三千人無聲用膳、僅靠碗筷傳遞暗號的震撼體驗。最後，主廚分享了滴水坊三代同堂客人的溫馨故事，並透露佛門料理已跨界與超商及虎航合作。整集節目不僅傳遞了素食的千變萬化，更帶出料理人敬天惜食的深刻情懷。 ｜重點時間序｜ 03:17–06:05：不熬高湯的素食美味秘訣。主廚打破傳統迷思，點出「材料夠，味道就會足」，並揭開佛光麵純靠爆香醬油膏與濃郁食材提味的訣竅。 06:05–14:36：寶師傅的啟發與廚藝細節。分享名廚處理香菇的嚴謹步驟（泡水後再蒸），以及對比例的精準掌控，強調料理人必須親自試味道，依靠經驗累積手感。 14:36–18:28：素食新手必學的「爆香」替代術。解答缺少蔥蒜的調味困境，建議用紅蘿蔔、菇類先炒出底味，並搭配具香氣的植物油（如椰子油、芝麻油）與火候補足層次。 18:28–23:01：素食版佛跳牆與大寮羅漢菜湯。揭秘素食佛跳牆的豐富原型食材堆疊法，以及大寮羅漢菜湯用皇帝豆熬底、百頁豆腐吸汁，越大鍋越美味的特色。 23:01–27:07：揭開「過堂」三千人無聲用膳的神祕面紗。分享佛光山雲居樓吃飯不發一語的震撼體驗，以及筷子立著要湯、推碗加菜等餐桌上的隱藏默契暗號。 27:07–33:01：滴水坊的溫馨傳承與品牌跨界。講述老顧客三代同堂的動人故事，並分享佛光山美食邁向通路，與超商、虎航展開跨界聯名，讓更多人品嚐到翡翠菜飯等料理。 33:01–37:41：廚房裡的修行與敬天惜食。主廚敞開心胸歡迎料理小白加入，並透露自身從不挑食、堅持吃光食物，以體恤同行辛勞的謙卑心態。 豐辦桌最新活動 【8/8 父親節 帶爸爸吃南北傳奇總舖師！大耕老師免費論命、那卡西卡啦OK飆歌、酷的夢現場同樂】 主辦單位將於8月8日晚間18點30分，在空軍三重一村舉辦父親節戶外頂級辦桌活動。本次盛宴首度邀請北部阿燦師與南部阿海師兩位傳奇總舖師同台，結合專業說菜，重現台灣傳統宴席文化與十道經典手路菜。 活動現場具備四大亮點：還原早期「呷戲酒」氛圍的那卡西駐唱與卡拉OK大賽、大耕命理團隊提供限額免費論命、百萬YouTuber「酷的夢」到場拍攝同樂，以及配置大型水冷設備以確保環境舒適。 即日起至7月12日享有早鳥優惠，認桌價30,000元，單人報名3,100元。參加者需於填寫報名表後三日內完成匯款，方可保留有限名額。 預購單： https://www.surveycake.com/s/beYB1 -- Hosting provided by SoundOn

    EP62 葷食能做的，素食八成都可以！打破吃素偏見 感受羅漢菜湯的大鍋魔力

  8. Jun 18

    EP61 超吉祥開聊！玫汝老師從私廚走入佛門　歡喜心的素食百味

    本期《豐食光》節目由主持人曾郡秋與林敬富共同主持，特邀佛光山滴水坊總部的研發行政主廚林玫汝（梅如老師），深度對談素食精髓。「滴水坊」之名蘊含著一段感人故事：星雲大師年少重病飢餓時，曾獲師父恩賜半碗鹹菜，因而發願「滴水之恩，湧泉以報」。為感恩十方大眾護持，佛光山海內外素食餐廳皆以此命名，各地滴水坊更結合地方特色，秉持「給人歡喜、給人方便」的理念供應美味簡食。 節目中，被譽為「素食界行政主廚」的梅如老師首度解密四大經典蔬食：因疫情與消化過剩食材誕生、引發過年排隊狂潮的「素香雞排」；承襲大師江蘇技法、以豆漿煨煮出溫柔滋味的「佛光麵」；產地直送、手工去膜打泥熬湯的超費工「皇帝豆麵」；以及米粒軟Q融合的「翡翠菜飯」。她從私廚轉入佛門，在僅靠鹽、糖、醬油、醬油膏四種基礎調味料的平和廚房中，深刻體悟出「化繁為簡」的烹飪奧義，展現以簡單食材溫暖每一位有緣人的料理真諦。 重點時間序 00:00–02:01：【開場引入與黑白大廚對比】 主持群藉由熱門節目《黑白大廚2》善才法師的寺廟料理，引出能與之抗衡的台灣素食指標——佛光山滴水坊行政主廚林玫汝（玫汝老師）。兩位主持人趣談與玫汝老師在廚藝教室相識的緣分，及她神速且俐落的做菜功力。 04:24–07:18：【主廚的私廚因緣與靈感來源】 玫汝老師分享自己出身台東，因地緣與道場結緣。她坦言上班吃素，但為了進修與研發，下班偶爾也會品嚐葷食（如辦桌料理）以尋求轉化為素食的靈感。進入滴水坊前，她曾擔任不設限葷素的私廚。 07:18–11:31：【限定爆紅料理：素香雞排的誕生】 主持人提及春節排隊奇景「香雞排」。玫汝老師透露這道菜是疫情期間因遊客減少，為了幫法師消化菇寮過剩的杏鮑菇而一手研發。其做法是用麵衣包裹杏鮑菇與豆包，過年期間15天內要處理高達3000斤食材，引發瘋狂排隊潮。 11:31–16:35：【用「歡喜心」烹調與調味去蕪存菁】 面對市面素食多加工、油膩的缺點，玫汝老師強調滴水坊是以「做給家人吃」的心情烹調。廚房調味料極簡，僅用鹽、糖、醬油、醬油膏四種，回歸食材本質，讓完全不認識佛教的人也能透過美味親近佛門。 16:35–21:16：【平和的廚房文化與大師的簡單生活】 相比一般餐廳廚房的火爆，滴水坊廚房因環境舒適且氛圍平和，鮮少有爭執。應徵不設限廚師背景，甚至有基督徒員工，體現星雲大師 的包容性。老師也提及大師私下飲食極簡，一碗麵配小菜即滿足。 21:16–23:56：【在地食材微調與經典傳承】 滴水坊遍佈全球，大師給予主廚極大空間利用當地食材變換菜單，但必須保留幾道最經典的大師傳承料理，如佛光麵、翡翠菜飯、皇帝豆麵等作為核心主軸。 23:56–27:25：【產地直送與信任體系】 滴水坊著重食材安全性與長年信任。大包裝豆包固定與萬巒工廠合作，麵條供應商更合作數十年結下深厚姻緣。許多核心食材（如皇帝豆）都是主廚親自下田看生長狀態並直接向農民收購。 27:25–31:28：【必點第一名：佛光麵的典故】 玫汝老師推薦必點首選。承襲星雲大師江蘇家鄉的「煨麵」技法，以豆漿為湯底，配料僅香菇、豆包、小白菜。細麵吸滿濃稠豆漿香氣，滋味純粹溫柔，給人踏實的歡喜心。 31:28–34:46：【必點第二名：做工繁複的皇帝豆麵】 介紹第二道煨麵經典。於過年產季向高雄大樹、屏東九如農民大量收購黃帝豆，由廚師與義工手工剝莢去膜、打成泥熬製成濃郁清香的湯底，同樣搭配極簡配料，展現「物質匱乏年代隨手可得」卻無比用心的減食哲學。 34:46–38:17：【必點第三名：翡翠菜飯與化繁為簡的體悟】 推薦第三道經典為源自揚州菜飯的「翡翠菜飯」，利用青江菜與薑爆香，刻意讓米粒呈現更融合的軟Q口感。玫汝老師總結在滴水坊學到最多的料理境界便是「化繁為簡」，專注純粹，在適度創新中留住經典。 豐辦桌活動 【6/27美濃傳奇總舖師北上　重現「幼路」手路菜】 報名620截止！ 不用搭高鐵也能吃到正宗南部辦桌味！豐辦桌邀請高雄美濃四代總舖師阿海師北上，6月27日晚間於台北奉天宮開席，端出蔗香燒封肉、三代同堂雞等10道客家手路菜。每桌2萬元、個人2050元，席次有限。 預購單： https://www.surveycake.com/s/W2Z6x 【8/8 父親節 帶爸爸吃南北傳奇總舖師！大耕老師免費論命、那卡西卡啦OK飆歌、酷的夢現場同樂】 不用搭高鐵也能吃到正宗南部辦桌味！豐辦桌邀請高雄美濃四代總舖師阿海師北上，6月27日晚間在台北奉天宮開席，帶來傳承自「阿別哥」福州派酒家宴的「幼路」手路菜，包含蔗香燒封肉、三代同堂雞等10道佳餚。每桌10人2萬元、個人2050元，含精選飲品，席次有限。 預購單： https://www.surveycake.com/s/beYB1 -- Hosting provided by SoundOn

    EP61 超吉祥開聊！玫汝老師從私廚走入佛門　歡喜心的素食百味
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「豐食光」是以宣揚與守護台灣料理文化的團隊-「豐辦桌」的聲音平台。 主持人為京秋事業有限公司負責人曾郡秋、 以及北部辦桌天王林明燦大弟子林敬富。 節目將以「台灣料理｜辦桌文化」為核心， 將以各主題訪問並深入挖掘台灣料理與美食的 歷史、文化、生活與美味關鍵。 讓每個聽眾都能聽到，最豐盛的美味食光。 -- Hosting provided by SoundOn

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    豐辦桌Taiwanese Roadside Banquet
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    2024 - 2026
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    © 京秋事業有限公司 CHUNCHIU Co., Ltd.
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    豐食光

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