餐桌上的哲學家

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餐桌上的哲學家

著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？好家庭聯播網【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。 TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。 Powered by Firstory Hosting

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  1. 2 DAYS AGO

    EP09《打開台灣山海經~以味蕾為島嶼飲食文化策展》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚-張皓福& 獨立記者、飲食作家暨策展人林嘉琪(kiki)#餐桌上的哲學家

    臺灣有山有海，從南到北，獨有的味覺記憶迥異，當你更加了解這座島嶼富饒的風土文化，是如何深深影響著我們的飲食記憶地圖，會更加讚嘆身在臺灣的美好。有一群人，深入產地，採訪記錄，了解每一項食材是如何勾勒出特有的飲食輪廓，引導我們打開五感六覺，以味蕾策展的概念，向臺灣的山海致敬。 本集【餐桌上的哲學家】，邀請獨立記者，資深飲食作家暨策展人:林嘉琪kiki，與地坊餐廳主廚-張皓福，一同來打開臺灣山海經，聽見產地第一手的有趣故事，從小農掌心到你的鼻心，零距離傳遞每一道料理背後的故事 1.臺灣四面環海，你曾深入探訪臺灣十處鹽場的在地故事，探索臺灣鹽宇宙，驚嘆鹽漬物產的美好滋味，甚至將報導整理出書，這個企劃靈感如何產生? 2.打開臺灣山海經，產地直擊，遇到哪些令你感動的職人故事?(分享幾個在地職人故事) 3.為島嶼飲食文化策展的概念很棒，請分享執行過程和大家的反饋?(透過講座/出書/與餐廳主廚創作料理…等橫向串聯,推廣「永續飲食」的概念) 4.與皓福主廚的合作經驗分享~ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福、資深飲食作家暨策展人:林嘉琪kiki ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    25 min
  2. EP08《誰來入菜？從牧場到餐桌的白色復甦！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、鮮乳坊創辦人─龔建嘉(阿嘉) #餐桌上的哲學家

    FEB 17

    EP08《誰來入菜？從牧場到餐桌的白色復甦！》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、鮮乳坊創辦人─龔建嘉(阿嘉) #餐桌上的哲學家

    你有想過，一杯鮮奶的背後，是經歷了多少人的把關，才能被端上桌嗎？自從2014年的食安風暴以後，有一群人為了拯救臺灣鮮奶發起了「白色革命」，時至今日，更致力孕育台灣的「莊園級鮮乳」…這次【餐桌上的哲學家】，就聽TU-PANG地坊餐廳主廚張皓福，與擁抱牧場的獸醫師─鮮乳坊創辦人龔建嘉-阿嘉，聊聊從牧場到餐桌的大小事。 專訪大綱 1. 請問阿嘉，原來乳牛的「顏值」，能反映鮮乳的品質？(乳牛的體態與外觀，反映了照顧團隊對待牛隻的方式) 2. 擁有獸醫的背景，讓您在看待鮮乳上有哪些不同的觀點？ 3. 相信高品質的鮮奶能穩固台灣酪農業的食安信心，您是如何透過它來傳達永續飲食文化？ 4. 對主廚皓福來說，鮮乳是什麼樣的食材？它有哪些特性？您如何看待&運用它？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    22 min
  3. EP07《誰來入菜？從牧場到餐桌的白色復甦！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、鮮乳坊創辦人─龔建嘉(阿嘉) #餐桌上的哲學家

    FEB 3

    EP07《誰來入菜？從牧場到餐桌的白色復甦！》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、鮮乳坊創辦人─龔建嘉(阿嘉) #餐桌上的哲學家

    你有想過，一杯鮮奶的背後，是經歷了多少人的把關，才能被端上桌嗎？自從2014年的食安風暴以後，有一群人為了拯救臺灣鮮奶發起了「白色革命」，時至今日，更致力孕育台灣的「莊園級鮮乳」…這次【餐桌上的哲學家】，就聽TU-PANG地坊餐廳主廚張皓福，與擁抱牧場的獸醫師─鮮乳坊創辦人龔建嘉-阿嘉，聊聊從牧場到餐桌的大小事。 1. 皓福主廚是與阿嘉，當初是如何以食物來結緣？ 2. 從獸醫到鮮乳坊創辦人，阿嘉經歷了什麼樣的轉折與看見？(因為獸醫而走進牧場，與我們談談鮮乳坊的創辦故事) 3. 與不同的牧場配合契作，阿嘉您們是如何把關品質，孕育出莊園級鮮乳的呢？ 4. 皓福主廚是否曾用鮮奶入菜？請我們聊聊此道料理的故事~ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    23 min
  4. EP06《「啡」比尋常的五感覺醒》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、芒果咖啡館─廖思為 #餐桌上的哲學家

    JAN 20

    EP06《「啡」比尋常的五感覺醒》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、芒果咖啡館─廖思為 #餐桌上的哲學家

    如何開啟一趟有意識的品嚐之旅？味覺所感受到的層次氣味是可以訓練的嗎?你已經準備好打開五感，在餐桌上啟動儀式感十足的美好篇章了嗎？ 這次【餐桌上的哲學家】， TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與芒果咖啡主理人-廖思為，和你聊聊「啡」比尋找的五感體驗！還特別把咖啡廳搬到錄音室，現場示範手沖咖啡的過程，將台灣特有產地食材與咖啡進行配對，進行一場「咖啡調飲研究室」，讓你用耳朵喝咖啡，感受幸福撲鼻的美好！ 專訪大綱 1. 當咖啡與在地食材完美融合，會碰撞出怎樣的火花？分享幾個實際案例~ 2. 對兩位而言，什麼是最接地氣的咖啡？ 3. 如何用咖啡連結風土?組合出屬於臺灣的味道？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    28 min
  5. EP05《「啡」比尋常的五感覺醒》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、芒果咖啡館─廖思為 #餐桌上的哲學家

    JAN 6

    EP05《「啡」比尋常的五感覺醒》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、芒果咖啡館─廖思為 #餐桌上的哲學家

    如何開啟一趟有意識的品嚐之旅？味覺所感受到的層次氣味是可以訓練的嗎？你已經準備好打開五感，在餐桌上啟動儀式感十足的美好篇章了嗎？ 這次【餐桌上的哲學家】， TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與芒果咖啡主理人-廖思為，和你聊聊「啡」比尋找的五感體驗！還特別把咖啡廳搬到錄音室，現場示範手沖咖啡的過程，將臺灣特有產地食材與咖啡進行配對，進行一場「咖啡調飲研究室」，讓你用耳朵喝咖啡，感受幸福撲鼻的美好！ 專訪大綱 1. 從藥劑師到咖啡師，思為經歷了哪些過程轉折？(放棄原本應該繼承家傳三代的老藥局，一頭栽進咖啡的世界。芒果國王笑著說～其實咖啡也算藥品的一種，所以嚴格來說～還是有從事本業喔！) 2. 在雲林莿桐鄉間開一間咖啡館，起源於什麼想法？ 3. 皓福主廚曾有過「咖啡入菜」的料理嗎？(咖啡馬鈴薯冷湯?) 4. 兩人對於「儀式感」的堅持有哪些？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    26 min
  6. EP04《食物設計的新革命》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、跨域產品設計師─黃若潔 #餐桌上的哲學家

    12/23/2024

    EP04《食物設計的新革命》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、跨域產品設計師─黃若潔 #餐桌上的哲學家

    人一天有三餐，在一輩子裡，會經歷上萬次的進食…！你有想過嗎？這些我們習以為常，每天都在吃的「食物」，說不定才是我們值得去研究與重視的「物件」。而涉及一切飲食行為的設計與規劃，進行「吃」的創新~則被稱為「食物設計」！它不僅能運用多種媒材與五感，顛覆你對吃的既定思維，更能帶來食物之於人、社會與議題之間深入的哲思。 本集【餐桌上的哲學家】，邀請TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與跨域產品設計師─黃若潔，從食物設計與五感的角度，與你聊聊料理背後所蘊含的秘密符碼與巧思，絕對能讓你大「吃」一驚！敬請鎖定【餐桌上的哲學家】，一場發人深省的空中好菜，等你來細細品味、大快朵頤！ 專訪大綱 1.     在食物設計上，兩位的靈感從哪裡來？(可分享自己印象深刻的作品) 2.     兩位過往都曾到訪歐洲取經，有哪些特別的故事與見聞可以分享？ 3.     東西方的文化碰撞與交流，帶給你們在料理與設計上的影響是？ 4.     食物能結合音樂、藝術、空間去呈現一個故事、落實一個理念，甚至成為解答本身！皓福希望用食物讓世界變得更美好，那若潔想運用食物傳達什麼？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    29 min
  7. EP03《食物設計的新革命》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、跨域產品設計師─黃若潔 #餐桌上的哲學家

    12/09/2024

    EP03《食物設計的新革命》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福、跨域產品設計師─黃若潔 #餐桌上的哲學家

    人一天有三餐，在一輩子裡，會經歷上萬次的進食…！你有想過嗎？這些我們習以為常，每天都在吃的「食物」，說不定才是我們值得去研究與重視的「物件」。而涉及一切飲食行為的設計與規劃，進行「吃」的創新~則被稱為「食物設計」！它不僅能運用多種媒材與五感，顛覆你對吃的既定思維，更能帶來食物之於人、社會與議題之間深入的哲思。 本集【餐桌上的哲學家】，邀請TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福，與跨域產品設計師─黃若潔，從食物設計與五感的角度，與你聊聊料理背後所蘊含的秘密符碼與巧思，絕對能讓你大「吃」一驚！ 專訪大綱 1. 有句話說，在餐盤內的是主廚的工作，但餐盤外的，就屬於食物設計師的範疇！擁有食品加工背景的主廚皓福，與跨領域設計師若潔，當初兩位是如何因為吃而結緣？ 2. 何謂食物設計？有哪些表現方式？(食器、食物、畫作、展覽..等五感)想帶出什麼樣的想法？ 3. 有沒有在哪個食物設計的箇中故事，讓你覺得特別有趣，也值得我們反思？ 4. 若潔曾以永續飲食的概念策畫「餐桌上的博物館」餐會，你認為食物之於永續為什麼重要？帶給你哪些思考？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    28 min

  8. 11/25/2024

    EP02《歡迎光臨！未來餐桌‧一切的起點》下集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福#餐桌上的哲學家

    專訪大綱： 1.秉持永續精神出發，皓幅主廚做菜的堅持有哪些？   2.運用在地食材與時令菜的料理方式，對主廚來說，幾乎每天都是挑戰。這樣的堅持，是否也有收到客人的感動回饋？   3.在臺灣，有越來越多經營者共同響應「綠色餐廳」的理念，期待能用吃，讓世界變得更美好。在未來，理想中的未來餐桌是什麼樣子？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    27 min

  9. 11/11/2024

    EP01《歡迎光臨！未來餐桌‧一切的起點》上集-TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福#餐桌上的哲學家

    專訪主題： 1.為何走上料理之路？「吃」對皓福來說是什麼？ 2.何謂「綠色餐廳」與「綠食宣言」？請皓福聊初衷、理念。 3.為何說，綠色餐廳「是起點不是賣點」？ 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 與 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    28 min
  10. 餐桌上的哲學家

    11/04/2024

    餐桌上的哲學家

    「用吃，讓這個世界更美好」TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福。 我們吃的每一口飯，都是大自然的餽贈。 用料理達到與土地的「和諧共好」，所以節目以綠色餐廳作為起點， 希望用每道料理，與你訴說土地的故事。 🗣️ 主 持 人 │葉欣 🗣️ 主 談 人 │TU-PANG地坊餐廳主廚 張皓福 ═════　本節目由 TU-PANG地坊餐廳 贊助播出　═════ 📍 歡迎開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注《餐桌上的哲學家》！ ✉ 留言告訴我們，你對這一集的想法 ☛ https://classical977.pse.is/977TU-PANG_comments 💫 榮獲 #金鐘獎 肯定的團隊，如有品牌行銷、內容企劃需求，歡迎與我們聯繫：mio@family977.com.tw Powered by Firstory Hosting

    1 min
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著名的義大利作曲家兼美食家羅西尼曾說：「世界上，大概沒有比吃更好的工作了。」或許吃所帶來的幸福也像作曲～有其「和諧」之處。 從食材的配搭、烹煮的方式、到味覺層次，而更重要的，是「料理」與「土地」的和諧交響。要如何吃得好，也對土地更好？好家庭聯播網【餐桌上的哲學家】，與你談料理，談永續，談如何用吃改變世界。 TU-PANG地坊餐廳主廚─張皓福一起分享料理之於永續的哲思！皓福以「綠色餐廳」作為起點，從友善土地的精神出發，依循在地食材與時令入菜，更堅持以無菜單料理，來減少浪費，做到人、料理與土地的和諧永續。 Powered by Firstory Hosting

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