食字 Podcast by idea.

Derek Lam
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  • FOOD

純聲音討論，無圖有真相，專門講飲食嘅 podcast 節目。定期專訪業界高手／狂熱份子／食家酒徒。由香港茶記，講到世界名店。 Host: Derek https://www.instagram.com/lamderek?igsh=dGdvcGxleml2dWw4 更多更詳盡歌詞 在 ※ patreon.com/idea_hk 食字誌

Episodes

  1. 03/24/2025

    食拉麵 EP 8：拉麵撚一定要識 — 東池袋大勝軒系

    本集我們深入探討拉麵界傳奇流派——東池袋大勝軒（丸長）系統。從丸長的「煮剩員工餐」演化成沾麵始祖，東池袋大勝軒如何以味精與酸甜鹹辣的平衡創造出獨特風格？

    21 min

  2. 03/10/2025

    食拉麵 EP 7：拉麵 Q&A

    本集回應一些早前從IG Stories收集各種拉麵相關問題。

    16 min

  3. 02/26/2025

    食拉麵 EP 6：柴崎亭香港拉麵 Pop-Up 回顧

    本集探討日本柴崎亭的 三郎師傅 在香港舉辦 Pop-Up 活動的過程。我們會分享這次活動的幕後故事，從籌備的艱辛、食材的嚴選，到活動當天的盛況與意外挑戰，並探討如何透過美食交流推動香港與日本的拉麵文化發展。

    18 min

  4. 02/25/2025

    食拉麵 EP 5：成日話整拉麵要講 Feel，咁咩係 Ramen Feel?

    在本集Podcast 中，Derek 和 Ben 會聚焦於東京名店 Ramen Feel，這間由飯田商店唯一認可的徒弟所創立的拉麵店。以變幻無窮的麵條、極致層次的湯底，以及不斷進化的哲學，成為許多拉麵愛好者的夢之一碗。我們將拆解 Feel 如何突破飯田的經典框架、前往攻略，以及店舖未來可能的變動。

    27 min

  5. 01/26/2025

    食拉麵 EP 4：無食過柴崎亭嘅限定唔算食過柴崎亭！

    在本集Podcast 中，Derek 和 Ben 會深入討論東京的拉麵名店——柴崎亭。這家以簡單卻深刻的拉麵風味著稱的小店，無論、湯配料，甚至煮麵的方法都返璞歸真，讓拉麵回歸最純粹的本質。 我們將分享柴崎亭的招牌定番拉麵，包括山椒鹽拉麵、煮干鹽拉麵和中華拉麵，以及這些經典口味為什麼能吸引眾多食客。當然，柴崎亭最強的是每週末推出的限定拉麵，從沙甸魚拉麵到鴨肉拉麵，每一款都以創意和品質驚豔拉麵愛好者。 此外，我們還會探討柴崎亭的三郎師傅在沒有師承的情況下，創造出來的拉麵世界有何獨特之處。

    28 min

  6. 01/25/2025

    食拉麵 EP 3：從拉麵製作出發 part 2

    拉麵在香港已成為一門融合文化、技術與創新的飲食藝術。本集播客將以我們製作拉麵的經驗，剖析拉麵的核心元素，包括醬汁的地位、煮干在湯底中的獨特作用，以及味精如何在實用性與爭議中取得平衡。我們還將探討拉麵背後的哲學與製作細節，解讀這道看似簡單卻蘊藏豐富內涵的美食。無論您是初次接觸還是熱愛拉麵的忠實愛好者，這一集都能讓您對拉麵文化有更全面的理解與體會。

    20 min

  7. 01/25/2025

    食拉麵 EP 3：從拉麵製作出發 part 1

    本集 podcast 將以深入淺出的方式，剖析拉麵的五大核心元素，解讀麵條製作與湯底背後的奧秘，並探討沾麵及味變對拉麵風味的影響。我們亦將回顧香港拉麵文化的發展歷程，展望其未來的創新與演進方向。

    17 min

  8. 01/23/2025

    食拉麵 EP 2：東京的拉麵世界

    在這集 Podcast 中，我們繼續討論拉麵世界的無限可能——從北海道的味噌湯到九州的豬骨湯，再到東京的經典醬油拉麵，感受每一碗麵背後的故事和匠心。我們亦推薦幾家東京的拉麵店給大家品賞。

    19 min

  9. 01/22/2025

    食拉麵 EP 1：重頭講，其實拉麵有乜好食 part 2

    今集我同我嘅好朋友阿Ben帶你探索進入香港拉麵的世界：從模仿到突破，從日式職人精神到本地創意融合。特別介紹兩家拉麵傳奇店鋪——麥先與爵士拉麵。一邊是追求極致的精緻匠心，一邊是居酒屋氛圍的文化交融。它們如何代表香港拉麵的兩個極端？此外，我們將展望香港拉麵的未來，香港的拉麵能否寫下屬於自己的獨特篇章？

    24 min

  10. 01/22/2025

    食拉麵 Ep 1：重頭講，其實拉麵有乜好食 part 1

    今集邀請我整拉麵嘅好朋友阿Ben解釋下拉麵嘅基本知識，作為一個 「拉麵撚」由佢解釋口味流派同變化。 深入了解喺香港或者日本隨手可得嘅美食，到底點開始成為麵食嘅代表。

    16 min
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