オッタントットのカウンターラジオ

Koji
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この番組は、福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）という小さな町にある「オッタントット」というビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話するようにお店のアレコレをお話しする番組です！ メニューの事やワインの事、食材や付き合いのある農家さんの話しなど。また篠栗町のオススメスポットなどをお話しします！ 目標は食事を通して世界平和を広げる事！ この番組を聴いて少しでもワインや洋食に興味を持ってもらえると嬉しいです！ Podcast LAB fukuoka2期生 樋口塾塾生

  1. 1h ago

    #75 竹を投げて筋肉痛!!だるま農園での体験

    #75 竹を投げて筋肉痛。山の身体感覚と、ライブ告知オリジナルビールYURUMの完成報告から、ダルマ農園で竹の片付けを手伝った日曜日の話、おせちとハッチハッチェルさんのライブのお知らせまで、ゆるい雑談回です。ホームページのコラム向きの話ばかりしがちなので、今回は雑談で。まずは久しぶりのオリジナルビールYURUMが仕上がったので、飲みながら感想をお届けします。6本セット7200円（送料別）で、番組を聴いて声をかけてくれた方にはクーポンも出せるかも、というお話も。日曜日は、通っているジムのオーナーさんが切った木を、中学の同級生がやっているダルマ農園へ運び、そのまま竹林の片付けを手伝ってきました。鶏が歩き回る駐車場、足場の悪い傾斜で竹を運んで投げるコツ、道なき斜面をよじ登った体験から、「山での体の使い方は身体感覚として大事では」という話に。焚き火のバーベキューや竹で炊くご飯、値付けの話も出ました。後半は、参拝してきたお寺の紅葉と渋滞の話、料理のお悩みコーナー（お皿の余白と盛り付けのコツ）、そして11月12日（木）のライブ情報です。番組についてこの番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！感想は #おカン を付けてXに投稿してください！🔗 リンク集YURUM部屋（room）お便りフォームお店のホームページオリジナルビール「YURUM」YURUMのナマケモノグッズInstagramFacebookお店のXPodcast lab.fukuokaオッタントットのバックオフィスYouTubeオッタントットの参考書listen.style 番組ページ⏱ 目次00:11 オープニング／今日は祝日の火曜日01:52 オリジナルビールYURUM完成、飲んでみます05:45 日曜日、ジムのオーナーが木を切る09:58 ダルマ農園へ。鶏が歩く駐車場12:33 竹林の竹を、みんなで片付ける16:33 山で遊んだ世代と、身体感覚の話19:53 道なき斜面を一人で登ってみた23:37 AI時代、人間に残るのは身体的な活動？26:59 焚き火のバーベキューと、値付けの話32:17 火曜の朝、紅葉のお寺へ参拝35:30 料理のお悩みコーナー：お皿の余白と盛り付け40:32 お知らせ：おせちとクリスマスのローストチキン41:01 11月12日（木）ハッチハッチェルさんライブ43:51 エンディング

    #75 竹を投げて筋肉痛!!だるま農園での体験

  2. 6d ago

    #74 お節とクリスマスローストチキンのご予約は11月1日から

    #74 おせちとクリスマスのご予約は11月1日から洋風おせちの中身をおさらいしつつ、クリスマスのローストチキンと、予約開始やイベントのお知らせをお届けします。今回のテーマは、お正月のお節。オッタントットの洋風お節は、お重に入ったワインに合う冷たい前菜の盛り合わせのようなものです。2026年のお正月に出したお節の内容を、一の重の5品、二の重の9品の順に振り返りました。活きオマールエビのサラダ仕立て、騙し煮にした活きアワビ、鹿とイノシシのテリーヌ、紅茶鴨の低温ロースト、ローストビーフ、ミル爆と金柑のコンポートなどなど。次のお正月も大きくは変わらない予定で、オマールエビは仕入れ方を変えて今年も使うつもり。ジビエをどう入れるかはまだ考え中です。後半は、クリスマス限定のローストチキンと追加のテイクアウト、お節の日程や価格、ご予約の方法について。ご予約はどちらも11月1日から。お電話よりも、DMやメールフォームなどのやり取りがおすすめです。最後に、YURUMやデジタルお食事券、ハッチハッチェルさんのライブのお知らせも。番組についてこの番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！感想は #おカン を付けてXに投稿してください！🔗 リンク集YURUM部屋（room）お便りフォームお店のホームページオリジナルビール「YURUM」YURUMのナマケモノグッズInstagramFacebookお店のXPodcast lab.fukuokaオッタントットのバックオフィスYouTubeオッタントットの参考書listen.style 番組ページ⏱ 目次00:11 オープニング／涼しい夜と腹巻き01:31 今回はおせちの話／洋風おせちとは03:44 一の重：活きオマールエビのサラダ仕立て06:12 活きアワビの柔らか煮（騙し煮）08:09 鹿とイノシシのテリーヌ09:23 低温ローストとローストビーフ11:00 二の重：栗きんとんからパテ・ド・カンパーニュまで17:04 ミル爆と金柑のコンポート19:28 生ハムと柿のマリネ21:19 黒豆の煮豆と自家製ティラミス22:50 次のお正月のおせちはどうなる？28:49 クリスマス限定ローストチキン32:04 おせちのご案内とご予約の方法36:00 お知らせ：YURUM・デジタルお食事券・グッズ38:12 ハッチハッチェルさんのライブ（11月12日）

    #74 お節とクリスマスローストチキンのご予約は11月1日から

  3. Oct 19

    #73 家じゃ作れない料理、みんなで作りませんか？

    #73 家じゃ作れない料理、みんなで作りませんか？ お客さんがキッチンに入って一緒に作り、食べて飲むところまでがセットの会を考えています。まだまとまっていない企画の途中経過の話です。 今回は、いま考え中の企画の話。シェフが作るのを眺める料理教室ではなく、参加する人がキッチンに入って一緒に作り、テーブルに移って食べて飲むところまでがセットの会をやってみたいと思っています。 上水優輝さんの「現象の晩餐会」にも触れつつ、インスタで聞いた「家ではやりづらい料理」（ラザニア、テリーヌ、ソーセージ、コンフィ、サルティンボッカ、ローストチキン、リゾット、パエリア、ボルシチ、タルト）を紹介。農家さんでの収穫から始める案や、ポルケッタを仕込んで泊まりで焼き上げる合宿案、お手本にしたバスクの美食クラブの話まで。まずはモニターとして付き合ってくれる方と、お試しでやってみるつもりです。 こんな料理を作りたい、こんな会なら行きたい、という声をお待ちしています。 番組について この番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！ お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！ 感想は #おカン を付けてXに投稿してください！ 🔗 リンク集 YURUM部屋（room）お便りフォームお店のホームページオリジナルビール「YURUM」YURUMのナマケモノグッズInstagramFacebookお店のXPodcast lab.fukuokaオッタントットのバックオフィスYouTubeオッタントットの参考書listen.style 番組ページ⏱ 目次 00:00 オープニング／急に暑い10月01:06 暇な一週間と、土曜日のランチのピーク04:23 本題：みんなで作って食べるワークショップ07:41 理想は、道の駅で買い出しするところから09:00 インスタで聞いた「家ではやりづらい料理」15:42 レシピより「自分でできるようになる」が目標16:48 農家さんで収穫して作る案と、昔やった企画19:52 ポルケッタで泊まりの合宿？22:02 値段のつけ方と、まずはモニターで23:48 元ネタはバスクの美食クラブ26:46 その先はコミュニティに28:08 おまけ：モバイルオーダーを作りました29:02 ワインの話は、リストを作り直してから29:38 エンディング

    #73 家じゃ作れない料理、みんなで作りませんか？

  4. Oct 8

    #72 郊外のビストロは客層がいい！

    #72 郊外のビストロは客層がいい｜クリスマスのローストチキンとおせち2027、予約は11月1日から ローストチキンとお節のご予約が11月1日から始まります。後半は佐々木俊尚さんの「なぜ高級レストランに行かなくなったのか」という話から、客層について。 今年もクリスマスのローストチキンとおせちをやります、というお知らせから。ご予約の受付は11月1日からです。 ローストチキンは12月24日・25日の夕方5時以降にお渡しで、6,000円（税込）。国産鶏の大きめのチキンに、大分・安心院の原木椎茸トヨチーニのリゾットを詰めます。ご注文いただいた方限定で、熊本・菊池のフレッシュモッツァレラ「ミル爆」のサラダと、国産牛肩ロースの赤ワイン煮込みも追加できます。 おせちは八寸二段で4人前38,000円（税込）、限定25個。お渡しは大晦日の10時から13時までです。内容が固まる前に価格を決めないといけない難しさや、今年に入って原価率が10%上がっていること、それでもみすぼらしいものにはしたくないという話をしています。7年目になりますが、毎年変わらずプレッシャーは重いです。 後半は、佐々木俊尚さんのVoicyで「私はなぜ高級レストランに行かなくなったのか」という回を聴いた話から。郊外のビストロがいちばん客層がいい、という指摘に深くうなずきつつ、客層というのは店の側である程度コントロールできるものだということ、いい常連さんはちゃんといい常連の振る舞いをするということ、そして他人の価値基準で店を選ぶ人は批判もしがちだということ。SNSでバズることやインフルエンサーマーケティングに対する、うまく言葉にならない違和感についても話しました。 番組について この番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！ お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！ 感想は #おカン を付けてXに投稿してください！ 🔗 今回のリンク 佐々木俊尚さんのVoicyホットペッパーグルメ（席のご予約）🔗 リンク集 YURUM部屋（room）お便りフォームお店のホームページオリジナルビール「YURUM」YURUMのナマケモノグッズInstagramFacebookお店のXPodcast lab.fukuokaオッタントットのバックオフィスYouTubeオッタントットの参考書listen.style 番組ページ⏱ 目次 00:00 オープニング00:52 クリスマスのローストチキンとおせち、今年もやります01:16 ローストチキンは12月24日・25日の17時以降お渡し、6,000円01:59 中に詰めるのは大分・安心院の原木椎茸「トヨチーニ」のリゾット03:19 ローストチキンご注文の方限定の追加メニュー04:30 オッタントットのおせち2027は4人前38,000円、限定25個05:06 内容が決まる前に予約を取らないといけない難しさ05:43 9月から予約を取る大手と、手作りの店の違い06:29 今の段階では原価が読めない08:03 原価率が年明けから10%上がっている09:37 みすぼらしいおせちにはしたくない10:16 お渡しは12月31日の10時から13時まで11:22 予約開始は11月1日。早い人も遅い人も同じ日から13:29 新しいチラシに「電話」と書かなかった理由14:36 席の予約はホットペッパー、問い合わせはDMかメールフォームで16:40 おせちは、正直ちょっと気が重い17:01 3万円を超えるものを作るプレッシャー18:12 毎年買ってくださる方がいるありがたさ19:08 この8年で物価はどれくらい上がったのか19:54 今年は農家さんの野菜をメインに使いたい20:43 佐々木俊尚さんの「私はなぜ高級レストランに行かなくなったのか」22:43 郊外のビストロがいちばん客層がいい23:17 客層は、店の側である程度コントロールできる24:42 世界観に共感してくれる人が、いいお客さん25:22 オマールエビのパスタ3,300円を予約してくれた人たち27:31 営業中は、一人のお客さんにつきっきりにはなれない28:10 いい常連さんは、ちゃんといい常連の振る舞いをする29:24 懇親会で行った居酒屋で感じたこと30:57 お客さんは、他のお客さんを見ている31:45 インフルエンサーが紹介している店には行きたくならない32:52 他人の価値基準で生きている人は、批判もしがち34:41 ランチで会ったシェフと話したこと35:17 SNSでバズること、インフルエンサーマーケティング36:25 結局、何を大事にしていくか37:54 お知らせ（メンバーシップ・YURUM・グッズ）40:06 11月12日 ハッチハッチェルさんのライブ40:52 クロージング

    #72 郊外のビストロは客層がいい！

  5. Sep 25

    #71 シルバーウィーク振り返り｜連休の厨房で5km歩いた話

    #71 シルバーウィーク振り返り｜連休の厨房で5km歩いた話 厨房から一歩も出ていないのに、アップルウォッチは「5km歩いた」と言ってきました。 今回はシルバーウィークを終えての雑談回です。連休前日の木曜は夜ノーゲストで仕込みに集中、金曜はランチから夜のような客単価のお客様が続き、土曜はオードブルの準備で休憩もなく、厨房の中だけでアップルウォッチが5km近く歩いたと記録するほどのハードな一日になりました。日曜の定休日はモスバーガーとジム、月曜は直前の予約が重なってほぼ満席、火曜は知り合いばかりでリラックスした夜、そして連休最終日の水曜はランチがピークでした。 後半は、一人で営業している中で忙しい時間帯にかかってくる長電話について、そして久しぶりに遭遇した「要件を言わない営業電話」についても話しています。ランチのない日が、仕込みの時間としても体力の面でもいかに大事か、という話もしています。 番組について この番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！ お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！ 感想は #オッタントットのカウンターラジオ #おカン を付けてXに投稿してください！ 🔗 リンク集 YURUM部屋（room） お便りフォーム お店のホームページ YURUMとグッズのオンラインショップ SUZURI. WineShareへのチップになるグッズ Instagram Facebook お店のX Podcast lab.fukuoka オッタントットの参考書 オッタントットのバックオフィス YouTube listen.style 番組ページ ⏱ 目次 01:38 今回は雑談、シルバーウィーク振り返り 03:21 17日木曜 連休前夜はノーゲスト、仕込みに集中 05:07 18日金曜 ランチから夜のような客単価 08:15 19日土曜 オードブルと、厨房で5km歩いた日 10:18 20日日曜 定休日はモスバーガーとジム 11:51 21日月曜 直前の予約でほぼ満席に 13:00 22日火曜 ランチのない日が大事な理由 15:58 23日水曜 連休最終日と、ワンオペの長電話 20:32 要件を言わない営業電話の話 22:49 24日木曜 連休明けは予約ゼロ 25:15 お知らせ（YURUM部屋・グッズ・11/12ライブ）

    #71 シルバーウィーク振り返り｜連休の厨房で5km歩いた話

  6. Sep 3

    #70 ジビエ初心者でも大丈夫！鹿や猪は臭くないよ！

    最近問い合わせの多いジビエ。初心者でも分かりやすいように解説します！ 怖がってても始まらないので一旦食べてみるのが一番です！ 後半はジビエを取り巻く環境や現状についてもお話ししてますので興味ある方はぜひお聞きください！ 篠栗町のジビエ問題に関してはrooomのYURUM部屋でお話ししています！ オッタントットのカウンターラジオ この番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！ お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！ Xでの感想ポストは #オッタントットのカウンターラジオ #おカン  で！ メンバーシップ開設！裏話などはこちらで公開！ 「YURUM部屋」↓ https://rooom.listen.style/p/counter?tab=home メールフォームはこちら↓ https://forms.gle/LniwJJ9qGY3JZVeh6 お店のホームページ↓ http://www.ottantotto.net オリジナルビール「YURUM」とグッズ↓ https://guriottan.thebase.in/ ワインシェアのチップになるNICOちゃんのグッズ↓ https://suzuri.jp/ottantotto Instagramアカウント↓ https://www.instagram.com/guri_ottan/ facebookアカウント↓ https://m.facebook.com/Ottan88/?locale=ja_JP&wtsid=rdr_0nPjWUgY7eS3vtvTy お店のXアカウント↓ https://x.com/osasaguri?s=21&t=uF5FDvOfMraJynQwL5HZTA Podcast lab.fukuoka↓ https://rkb.jp/podlab_fukuoka/ オッタントットの参考書↓ https://open.spotify.com/show/5uLZ4fKlUackGkmxbrpFq5?si=3Pd-1JIXRvGLkNVoiFxKwA オッタントットのバックオフィス↓ https://open.spotify.com/show/5PL0b9IJRI6w8cEg5B0Epx?si=X6HcUPpGQACNwYeiMv3vXA YouTube↓ https://youtube.com/@ottantotto-88?si=4zSSJVgrOn6OsAe6 listen↓ https://listen.style/p/counter?xUzGF5Md

    #70 ジビエ初心者でも大丈夫！鹿や猪は臭くないよ！

  7. Aug 21

    #69 コンフィって何それ美味しいの？

    聞いたことあるけど何なのかはいまいち分からない。 そんなコンフィについて詳しくお話しします！ オッタントットのカウンターラジオ この番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！ お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！ Xでの感想ポストは #オッタントットのカウンターラジオ #おカン  で！ メンバーシップ開設！裏話などはこちらで公開！ 「YURUM部屋」↓ https://rooom.listen.style/p/counter?tab=home メールフォームはこちら↓ https://forms.gle/LniwJJ9qGY3JZVeh6 お店のホームページ↓ http://www.ottantotto.net オリジナルビール「YURUM」とグッズ↓ https://guriottan.thebase.in/ ワインシェアのチップになるNICOちゃんのグッズ↓ https://suzuri.jp/ottantotto Instagramアカウント↓ https://www.instagram.com/guri_ottan/ facebookアカウント↓ https://m.facebook.com/Ottan88/?locale=ja_JP&wtsid=rdr_0nPjWUgY7eS3vtvTy お店のXアカウント↓ https://x.com/osasaguri?s=21&t=uF5FDvOfMraJynQwL5HZTA Podcast lab.fukuoka↓ https://rkb.jp/podlab_fukuoka/ オッタントットの参考書↓ https://open.spotify.com/show/5uLZ4fKlUackGkmxbrpFq5?si=3Pd-1JIXRvGLkNVoiFxKwA オッタントットのバックオフィス↓ https://open.spotify.com/show/5PL0b9IJRI6w8cEg5B0Epx?si=X6HcUPpGQACNwYeiMv3vXA YouTube↓ https://youtube.com/@ottantotto-88?si=4zSSJVgrOn6OsAe6 listen↓ https://listen.style/p/counter?xUzGF5Md

    #69 コンフィって何それ美味しいの？

  8. Aug 3

    #68 【雑談回】久しぶりに収録できてます！

    ここ最近色々ありすぎて久しぶりに収録しています。 一つのテーマで話すというより、最近のあれこれを思い出しながら雑談している感じです。 オッタントットのカウンターラジオ この番組は福岡県糟屋郡篠栗町（かすやぐんささぐりまち）にあるオッタントットというビストロのオーナーシェフkojiが、カウンター越しに常連さんと会話している気分で話すラジオです！ お店のメニューや使っている食材、懇意にしている農家さんの話しなどライトな話題でお店を紹介しています！この番組を聴いてワインや洋食に興味を持ってもらえたら嬉しいです！ Xでの感想ポストは #オッタントットのカウンターラジオ #おカン  で！ メンバーシップ開設！裏話などはこちらで公開！ 「YURUM部屋」↓ https://rooom.listen.style/p/counter?tab=home メールフォームはこちら↓ https://forms.gle/LniwJJ9qGY3JZVeh6 お店のホームページ↓ http://www.ottantotto.net オリジナルビール「YURUM」とグッズ↓ https://guriottan.thebase.in/ ワインシェアのチップになるNICOちゃんのグッズ↓ https://suzuri.jp/ottantotto Instagramアカウント↓ https://www.instagram.com/guri_ottan/ facebookアカウント↓ https://m.facebook.com/Ottan88/?locale=ja_JP&wtsid=rdr_0nPjWUgY7eS3vtvTy お店のXアカウント↓ https://x.com/osasaguri?s=21&t=uF5FDvOfMraJynQwL5HZTA Podcast lab.fukuoka↓ https://rkb.jp/podlab_fukuoka/ オッタントットの参考書↓ https://open.spotify.com/show/5uLZ4fKlUackGkmxbrpFq5?si=3Pd-1JIXRvGLkNVoiFxKwA オッタントットのバックオフィス↓ https://open.spotify.com/show/5PL0b9IJRI6w8cEg5B0Epx?si=X6HcUPpGQACNwYeiMv3vXA YouTube↓ https://youtube.com/@ottantotto-88?si=4zSSJVgrOn6OsAe6 listen↓ https://listen.style/p/counter?xUzGF5Md

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