A table !

Les Affranchis
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Bienvenue dans "A Table", notre nouveau podcast dédié à l'univers de la Food. Chaque épisode réunit des entrepreneurs de la food mais aussi des acteurs du secteur, offrant une plateforme unique pour découvrir des parcours inspirants et résilients sans filtre.

  1. La e-réputation des restaurateurs

    6D AGO

    La e-réputation des restaurateurs

    Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar reçoit Louiza Hacene, fondatrice de Malou, une solution digitale qui accompagne les restaurateurs dans l’amélioration de leur e-réputation, de leur visibilité en ligne et le suivi de la satisfaction client. Avec deux parents entrepreneurs, Louiza a toujours eu l’envie d’entreprendre. Mais c’est en 2017, après un séjour marquant à New York, qu’elle fait un constat essentiel : les restaurateurs ne savent pas d’où viennent leurs clients. Ce manque de données devient le point de départ de sa vision. Elle se forme seule, crée un blog, apprend les compétences techniques au fur et à mesure et construit progressivement une expertise solide. Son premier associé ? Son meilleur ami. Puis un troisième un ami d’école rejoint l’aventure. Le portefeuille client grandit, l’équipe aussi… Jusqu’à l’arrivée du Covid. Pendant que le secteur s’effondre, Louiza et son équipe choisissent de bâtir l’avenir : développement d’un logiciel, accompagnement des restaurants en livraison, formation… Un travail de fond qui paye. En 2021, Malou opère un virage décisif : passer d’un service à une véritable solution digitale. Pour accélérer, Louiza mène deux levées de fonds et déploie sa technologie à l’international en Belgique, puis aux États-Unis, qu’elle décrit comme la Champions League du business. Dans cet épisode, elle partage ses peurs, ses méthodes, ses apprentissages, sa détermination et les ambitions qui animent aujourd’hui l’évolution de Malou. Un échange inspirant, précieux et ultra-concret pour tous les entrepreneurs et acteurs de la food. 🔔 Abonnez-vous pour ne rien manquer 🎧 Disponible sur toutes les plateformes

    45 min
  2. Les pépites du Concours Affranchise : SUSHI DELIVERY

    FEB 9

    Les pépites du Concours Affranchise : SUSHI DELIVERY

    Dans cet épisode du podcast À Table ! Moktar et Julien reçoivent Hichem Hocini, co- fondateur de Sushi Delivery, Mamma Cucina et Bring Café, une des pépites du Concours Affranchise édition 1. Rien ne le destinait à devenir entrepreneur. Pourtant, après un constat partagé avec son ami Sami et aujourd’hui associé sur l'absence de concepts food en livraison nocturne sur Lille, il décide de se lancer dans la restauration. Il ouvre Sushi Delivery en dark kitchen, seulement deux mois avant le Covid. Contre toute attente, cette période compliquée devient une véritable opportunité : le modèle 100 % livraison rencontre immédiatement un succès. Aujourd’hui à la tête de 10 points de ventes cumulés sur ses 3 concepts, Hichem revient avec transparence sur le chemin parcouru : les moments de doute, les apprentissages, l’importance de bien s’entourer et de la présence sur le terrain. Il raconte également comment le concours Affranchise lui a permis de progresser, de bénéficier d’un accompagnement structurant et de créer des liens forts avec d’autres entrepreneurs qui partagent les mêmes défis. Un épisode inspirant pour tous ceux qui pensent ne pas avoir l’âme d’un entrepreneur. 🔔 Abonnez-vous pour ne rien manquer  🎧 Disponible sur toutes les plateformes

    42 min
  3. Seul le travail paye

    JAN 30

    Seul le travail paye

    🎙️ Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar reçoit Bakary Boudou, surnommé le roi du thieb et Sami Hamane, son associé de Chez Boudou. L’histoire de Bakary commence loin de la lumière. Arrivé en France sans papiers, il enchaîne les petits boulots au black pour survivre. Un jour, après un licenciement économique, un ami lui suggère de se lancer à domicile. Bakary se met à cuisiner dans sa chambre de 17m2 au foyer. Très vite, tout le quartier afflue. Puis viennent les célébrités : Kaaris, Soolking, Vincent Cassel et bien d’autres. Les médias parisiens, puis japonais, commencent à parler de lui. Son thieb devient une référence. Ce succès, aussi incroyable que soudain, le dépasse. C’est alors que Sami, entrepreneur et ami, lui propose d’ouvrir un vrai restaurant. Pour Bakary, pas question de quitter Belleville, le quartier qui l’a vu évoluer et qui l’a soutenu. Ils trouvent un local réputé “maudit”, mais décident d’en faire leur chance. Ensemble, ils bâtissent un lieu qui devient une véritable référence. Un échange profondément humain, porté par l’humilité, la gratitude et la détermination. Une preuve que même les débuts les plus précaires peuvent mener au succès avec beaucoup de travail.

    44 min
  4. Les pépites du concours Affranchise : THE SMOKED MEAT

    JAN 23

    Les pépites du concours Affranchise : THE SMOKED MEAT

    Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar et Julien accueillent Almamy et Mehdi, deux co-fondateurs de The Smoked Meat, l’adresse parisienne qui a su imposer ses pastramis comme une véritable référence. Avec leurs associés Maxime et Mohsen, ils forment une équipe soudée aux parcours différents mais complémentaires. Leur ambition ? Revisiter le pastrami à la française, un grand classique venu des États-Unis. Pain et cheddar locaux, pastrami maison signé Almamy : leur concept fait sensation. Leur succès s’appuie aussi sur une communication forte : un rebranding récent, collaborations inédites avec chefs et pâtissiers… autant d’initiatives qui leur permettent de se démarquer sur un marché très concurrentiel. Dans cet épisode, Almamy et Mehdi reviennent également sur leur participation au concours Affranchise, qui leur a permis de préparer et structurer le futur développement en franchise de The Smoked Meat. Un échange inspirant qui montre qu’entre rigueur, créativité et collectif, tout est possible.

    42 min
  5. Levée de fonds dans la food

    JAN 16

    Levée de fonds dans la food

    Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Mohammed et Julien reçoivent Vincent Ledoux, cofondateur de Crrsp. L’aventure démarre en pleine période Covid, en dark kitchen, à un moment où Uber Eats arrive à peine sur le marché en Suisse et où très peu de restaurateurs locaux utilisent la plateforme. Avec ses associés Grégoire et Antoine, ils ont une idée simple mais puissante : construire une marque autour d’un bruit, d’une texture, le croustillant. Le succès est immédiat : en deux ans et demi, ils ouvrent 10 dark kitchens en Suisse et à Paris. Mais pour passer à l’étape suivante, l’équipe choisit la levée de fonds. Un pari décisif qui leur permet d’ouvrir leur premier lieu physique. Un retour d’expérience inspirant pour tous les entrepreneurs qui envisagent la levée de fonds.

    45 min
  6. L'empire du burger

    JAN 9

    L'empire du burger

    Dans ce nouvel épisode du podcast "À Table ! " Moktar et Julien reçoivent Djam, cofondateur de Black & White Burger aux côtés du célèbre YouTubeur IbraTV.   Son rêve de départ ? Étudier à la Sorbonne. Arrivé en France, Djam apprend le français avec l’aide de son oncle, s’oriente vers l’informatique et développe ses premières applis. Mais sa rencontre avec IbraTV change le cours de son histoire : d’abord caméraman, il devient associé. Après des débuts difficiles, leur chaîne explose et devient en 2017 la n°1 en croissance en Europe.   Portés par cette dynamique, ils décident de se lancer dans la restauration et ouvrent Black & White Burger. Un pari fou, entre influence et food business, que Djam raconte sans filtre dans cet épisode. 🔥

    1h 12m
  7. La reine de la food

    12/19/2025

    La reine de la food

    Dans cet épisode spécial du podcast À Table ! enregistré en direct du Salon de la Street Food, Moktar et Julien reçoivent Jamila Rezgani, co-fondatrice de Tacos de Lyon, 212 Holding Food et vice-présidente de la Fédération Marocaine de la Franchise. Entrepreneure dans un milieu encore très masculin, Jamila partage son parcours inspirant : d’une aventure familiale à un succès national. Après des débuts difficiles, Tacos de Lyon devient un phénomène au Maroc, passant de 4 restaurants à une cinquantaine de points de vente. Dans cet épisode, elle raconte son rôle clé dans le développement de la marque, les défis de l’internationalisation et les leçons apprises sur le terrain. Aujourd’hui, à la tête d’une holding avec différents concepts food, elle œuvre à valoriser le Made in Morocco à travers son rôle de vice-présidente de la Fédération Marocaine de la Franchise. Un épisode inspirant avec une femme de conviction, passionnée et visionnaire 🔥

    45 min
  8. La star montante du French Tacos

    11/12/2025

    La star montante du French Tacos

    Dans cet épisode spécial du podcast À Table ! enregistré en direct du Salon de la Street Food, Moktar et Julien reçoivent Allan Robin, cofondateur de Enjoy Tacos. Avec son associé et ancien camarade de classe Simon, il lance en 2015 à Narbonne un concept unique mêlant univers américain et french tacos. Dix ans plus tard, Enjoy Tacos compte 45 points de ventes et 10 de plus avant la fin de l’année. Allan partage son parcours, ses défis et les leçons tirées de dix ans d’entrepreneuriat dans la food. Il explique l’importance d’un accompagnement de proximité pour ses franchisés, livre ses conseils pour attirer et fidéliser les clients, etpartage en toute transparence les chiffres et la vision long terme de la marque. Une discussion inspirante sur la franchise, la réussite durable et l’expérience dans la restauration.

    30 min
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    Les Affranchis
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