Mutfaktan Sesler - MSA'nın Podcasti

Karnaval
  • 0.0 (0)
  • Music
  • Updated Monthly

Mutfaktan Sesler, yeme-içme sektörünü; farklı konular ve farklı bakış açıları ile ağırlamak için yola çıktı. Konuşulacak çok şey var, bakalım o konuya ne zaman sıra gelecek? Mutfak Sanatları Akademisi sunar.

  1. Mutfaktan Sesler - Bölüm 134 - Özel Beslenme İhtiyaçlarını Anlamak

    4d ago

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 134 - Özel Beslenme İhtiyaçlarını Anlamak

    Mutfaktan Sesler’in yeni bölümüne Ketojeminik Derneği Başkanı Şeyda Yetgin Gevrek konuk oldu, kendisiyle aile hikayesi ve kendi tecrübeleriyle başka ailelere yol göstermek için kurduğu Ketojeminik Derneği’nin yanı sıra mutfak profesyonellerinin sık sık karşılaştığı önemli bir konuyu, özel beslenme biçimlerini ele aldık. Medikal ketojenik diyetin epilepsi tedavisindeki yerini, bu beslenme modelinin popüler “keto” yaklaşımlarından nasıl ayrıldığını ve özel beslenme ihtiyaçlarına sahip bireylerin günlük hayatta karşılaştıkları zorlukları konuştuk. Bir şef, sağlık temelli özel beslenme ihtiyaçları konusunda ne kadar bilgi sahibi olmalı, günümüzde restoranlar farklı beslenme gereksinimleri olan misafirleri ağırlamaya ne kadar hazır, bir menü oluştururken lezzet ve maliyet kadar doğruluk ve güvenilirlik de sorumluluğun bir parçası mı sorularına yanıt aradık. Ayrıca Türkiye’de medikal ketojenik ürünlere erişim, yerli üretimin gelişimi ve gıda sektörünün bu alandaki rolünü de değerlendirdik. Gastronomi dünyasının yalnızca trendleri değil, farklı ihtiyaçları da anlayabilmesi için ufuk açıcı bir sohbet oldu.

    31 min
  2. Mutfaktan Sesler - Bölüm 133 - Arıların Mucizesi

    May 21

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 133 - Arıların Mucizesi

    Mutfaktan Sesler stüdyosunu bugün çalışkan arılar doldurdu. House of Hunny’nin hikayesini, kendinizi bu hayalin arkasındaki ruh olarak tanımlayan Balca Alper Picht’ten dinledik. Doğanın bize sunduğu bal mucizesindeki dönüştürücü gücü konuştuk, Balca’nın ailesinin İznik’teki çiftliğinde 2023’te faaliyete başlayan House of Hunny’nin doğaya müdahale etmeyen, yılda tek hasat alan, sürdürülebilir üretim anlayışını dinledik. Paris International Honey Awards ve London International Honey Awards gibi yarışmalardan ödüller alan House of Hunny’nin çalışkan arılarını ve web sitesinde her yılın hasadına ait analiz raporlarını paylaşan şeffaflığını takdir ettik. Anadolu’nun bereketli topraklarında balın markalaşması için eksik olanın üretimden ziyade hikâye anlatımı olduğu konusunda hemfikir kaldık. Arıların bilgelikleri ve çalışkanlıklarından çokça ilham aldığımız bir bölüm oldu.

    26 min
  3. Mutfaktan Sesler - Bölüm 132 - Profesyonel Mutfak Eğitiminin Dünü Bugünü Yarını - 2.Bölüm

    May 7

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 132 - Profesyonel Mutfak Eğitiminin Dünü Bugünü Yarını - 2.Bölüm

    Mutfaktan Sesler’in yeni bölümü, bir öncekinin devamı. MSA Eğitmen şefleri Cem Erol, Özhan Şivetoğlu ve Tuğba Taştekin Alhan ile profesyonel mutfak eğitimlerini konuşmaya devam ediyoruz. Eğitmen şeflerin hem sektör hem eğitim tecrübelerine kulak veriyoruz. MSA’nın yeni eğitim sistemini daha güncel, hızlı ve erişilebilir kılan her şeyi konuşuyoruz. Profesyonel eğitim alarak sektöre katılmayı planlayan adaylar için rehber niteliğinde bir bölüm oldu. MSA’da yeni dönem 8 Haziran’da başlıyor, sınıflar hızla doluyor. Mutfakta olmak hayali değil mesleği olsun isteyenleri bekliyoruz.

    24 min
  4. Mutfaktan Sesler - Bölüm 131 - Profesyonel Mutfak Eğitiminin Dünü Bugünü Yarını

    Apr 30

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 131 - Profesyonel Mutfak Eğitiminin Dünü Bugünü Yarını

    Mutfaktan Sesler’in bu bölümünde MSA Eğitmen şefleri Cem Erol, Özhan Şivetoğlu ve Tuğba Taştekin Alhan ile profesyonel mutfak eğitimlerini masaya yatırıyor, şeflerin tecrübelerini dinleyerek eğitimin geleceğini konuşuyoruz. MSA’nın daha güncel, hızlı ve erişilebilir yeni eğitim sistemini ve teknolojiyle desteklenen yeni öğrenme biçimlerini tanıyor, mutfakta tekrarlı pratiğin öneminin altını çiziyoruz. Sohbeti bir tek bölüme sığdıramadığımız için önümüzdeki hafta kaldığımız yerden devam etmeye söz veriyoruz. MSA’da yeni dönem 8 Haziran’da başlıyor. Mutfakta olmak hayali değil mesleği olsun isteyenleri bekliyoruz.

    36 min
  5. Mutfaktan Sesler - Bölüm 130 - Tasarım ve Teknoloji

    Apr 9

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 130 - Tasarım ve Teknoloji

    Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde MSA’nın konuklarımız SMEG Türkiye Genel Müdürü Adnan Kamış ve SMEG Türkiye Executive Şefi Sedef Kıvanç. MSA’nın en yeni iş ortaklarından SMEG’in marka değerlerini ve vizyonunu Adnan Bey ve Sedef Şef’le konuştuk, Sedef Şef’in mesleğini dinlerken tüm Profesyonel Aşçılık ve Pastacılık öğrencileri için harika bir rol modele kulak vermiş olduk. Mutfağa sadece işlevsel değil estetik bir gözle baktık, sürece bütünsel yaklaşmanın bir şefe neler kattığını dinledik. Türkiye’de mutfak ürününü seçiminde müşterilerin nasıl davrandığını, profesyonel mutfaklar için planlanmış ekipmanların ev mutfağına uyarlanmasıyla evlerde yaşanan dönüşümü, teknoloji eşliğinde ev mutfaklarında çalışmanın da yaratıcı ve özgüvenli hale geldiğini konuştuk. Stil ve teknolojiyi buluşturan SMEG’in ürünlerini deneyimlemek isteyen herkesi MSA workshop mutfağına bekliyoruz.

    21 min
  6. Mutfaktan Sesler - Bölüm 129 - 35 Yaş Altı Üç Konuk

    Mar 6

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 129 - 35 Yaş Altı Üç Konuk

    Mutfaktan Sesler stüdyosu bugün kalabalık! Bu bölümde 3 başarılı, genç şefi ağırladık. Sektörün genç ve yaratıcı şefleri tarafından heyecanla beklenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’nın geçtiğimiz yıllardaki kazananları Buse Uca Aydın, Şafak Erten, Volkan Özkur’u ağırladık. Konuklarımızdan geçmiş yıllardaki yarışma heyecanlarını, başvuru süreçlerini, bu yılın yarışmacılarına tavsiyelerini dinledik. Volkan Şef’ten yurt dışı deneyimlerini, Buse Şef’ten vegan mutfak stilini ve pop-up mutfak konseptinin sağladığı esnekliği, Şafak Şef’ten modern teknikleri geleneksel mutfak hafızasıyla bir araya getiren mutfak yaklaşımını dinledik. Dude Table tarafından bu sene dördüncü kez düzenlenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması'nın, 2026 yılı ana sponsoru Unilever Food Solutions, üstelik final etabı MSA’da düzenlenecek. 16 Nisan’a kadar başvuracak yarışmacıların mutlaka dinlemesi gereken bir bölüm oldu.

    20 min
  7. Mutfaktan Sesler - Bölüm 128 - Bakü'den İstanbul'a

    Mar 2

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 128 - Bakü'den İstanbul'a

    Msa’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz 2017 Prochef mezunu Elvin Alizade. Bakü’den MSA için İstanbul’a gelen Elvin Şef’ten MSA’ya gelmeden önce aklında olan soruları, MSA’ya geldiği ilk günden itibaren yaşadığı mutluluğu ve heyecanı, eğitimi boyunca doğrusunu öğrendiği yanlışları dinledik. Şefliğin yemek yapmaktan ibaret olmadığını, sadece hevesli olmanın başarılı bir mutfak kariyerine yetmediğini konuştuk. Bakü’de gelişen yeme-içme kültürünü, eğitimli ve donanımlı kadro ihtiyacını dinledik. Azerbaycan’dan MSA’ya gelmek isteyen dinleyicilerimizin aklındaki sorulara yanıt aradığımız bir bölüm oldu.

    19 min
  8. Mutfaktan Sesler - Bölüm 127 - Bu Yola Çıkmak Cesaret, Yolda Kalmak Sabır İşi

    Feb 18

    Mutfaktan Sesler - Bölüm 127 - Bu Yola Çıkmak Cesaret, Yolda Kalmak Sabır İşi

    MSA’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz MSA Profesyonel Bar ve Miksoloji Eğitmeni Akın Kayışoğlu. 14 yıl evvel eğitim aldığı kurumun şimdi eğitmeni olmanın heyecanı ve sorumluluğunu taşıyan Kayışoğlu’yla hızlı parlayanları değil istikrarlı olanları ödüllendiren mesleğini konuştuk. Bir kariyer olarak barın arkasını, eğlence ve gece hayatıyla hatta “serserilikle” kolayca özdeşleştirilen bu mesleğin zorluklarını, meslekte eğitimli olmanın somut farklarını sorduk. MSA Profesyonel Bar ve Miksoloji eğitiminin detaylarını dinledik, yalnızca kokteyl yapmaktan ibaret olmayan bu meslek eğitiminin üretimden sürdürülebilirliğe, müşteri iletişiminden WSET ve kahve eğitimleri gibi yan dallara geniş bir yelpazeyi kapsayan müfredatını anladık.  Sahada öğrenilebileceği varsayılan bu mesleğin yolunu profesyonel eğitimin kısalttığına emin olduk, eğitimli olmanın yarattığı özgüven farkını ise Akın Şef’ten dinledik: Eller sakin, hareket bilinçli, iletişim özgüvenli. Meslek olarak barın arkasına geçmeye niyetli olanlara yola çıkmak için cesaret, yolda kalmak için sabır dileyerek kapattığımız bu bölüm sizi heyecanlandırdıysa, MSA’nın Profesyonel Bar ve Miksoloji eğitiminin en yakın tarihine bir göz atın.

    24 min
See All (135)

About

Mutfaktan Sesler, yeme-içme sektörünü; farklı konular ve farklı bakış açıları ile ağırlamak için yola çıktı. Konuşulacak çok şey var, bakalım o konuya ne zaman sıra gelecek? Mutfak Sanatları Akademisi sunar.

Information

More From Karnaval