Campo360

Dra Katia Figueroa

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Life Sciences
Weekly Series

Bienvenidos a Campo 360, el espacio donde conectamos el conocimiento con la ciencia y exploramos los temas más relevantes y desafiantes del mundo agropecuario. Donde desentrañamos los misterios de la tierra y el campo, sin filtros y con toda la verdad.

Episode 44

Episodio #044. La cuna del café de México, Hacienda Nuestra Señora de Guadalupe. Parte II

En la primera parte recorrimos el cafetal, conocimos el vivero, las variedades y parte de la historia de la Hacienda Nuestra Señora de Guadalupe. En esta segunda entrega damos un paso más. Porque producir un buen café no garantiza, por sí solo, una buena taza. Después de la cosecha vienen decisiones que pueden conservar, transformar o incluso perder todo el trabajo realizado en la finca: el beneficio, el tueste, la molienda, la preparación y la forma en que ese café llega finalmente al consumidor. En este episodio conversamos nuevamente con Erick Medécigo Tress, productor, tostador, barista y promotor del café mexicano, sobre el mundo que existe alrededor de una taza: calidad, tueste, catación, café de especialidad, comercialización, competencias, capacitación, turismo y colaboración entre productores. También hablamos de un reto que sigue siendo fundamental para el sector cafetalero: cómo agregar valor al café y lograr que una mayor parte de ese valor permanezca con quien lo produce. 📌 En este episodio puedes aprender sobre: • Diferencias entre tueste claro, medio y oscuro • Cómo el tueste puede resaltar o esconder atributos del café • Qué es un café de especialidad • Cómo funciona la Taza de Excelencia • Qué significa que un café alcance 85 o incluso 90 puntos • Por qué un café caro no necesariamente es un café de calidad • Métodos de extracción y preparación • Cómo influyen molienda, temperatura y vertido en el resultado en taza • La importancia de la catación para productores • Cómo pasar de vender café como producto genérico a agregar valor • Venta directa, intermediarios y comercialización • Capacitación y acompañamiento a pequeños productores • La importancia de hacer alianzas entre fincas, academia, turismo y empresas • La Franja del Café y el potencial de Veracruz para el turismo cafetalero • Por qué colaborar puede ser más importante que competir Uno de los mensajes más importantes de esta conversación es que el futuro del café no depende únicamente de producir más. También depende de conocer mejor el producto, capacitarse, diferenciarse, construir alianzas y aprender a defender su valor. ☕ Porque detrás de una gran taza hay mucho más que café. Hay conocimiento, decisiones, mercado, colaboración y personas que están trabajando para transformar toda una cadena. 📌 Conoce más sobre Hacienda Guadalupe: Facebook: Finca Ex Hacienda Guadalupe https://web.facebook.com/fincaexhaciendaguadalupe 📌 Síguenos en nuestras redes sociales: Instagram: @campo360_agropecuario Facebook: Campo 360 🔔 Suscríbete a Campo 360 para más contenido sobre agricultura, ciencia, agronegocios, innovación y sostenibilidad. 📢 Comparte este episodio con alguien que ame el café y quiera entender todo lo que existe detrás de una taza. El #campo es nuestro. 🌾☕💚 #Campo360 #CaféMexicano #HaciendaGuadalupe #Cafeticultura #CaféDeEspecialidad #TazaDeExcelencia #ProductoresDeCafé #Veracruz #TurismoDeCafé #Agronegocios #DelCampoALaTaza 🎙️ Conducción: Dra. Katia Figueroa 🎬 Producción: Bárbara García Medina
Episode 45

Episodio #045. Un delicioso proceso tradicional: El café de mi Rancho

En este episodio de Campo 360 visitamos Café de mi Rancho, en Sabana Larga, Córdoba, Veracruz, para descubrir qué pasa con el café después de la cosecha. Esta vez no nos enfocamos en la planta, sino en el proceso. Nos subimos a una bicicleta para moler café, tostamos nuestros propios granos, vimos cómo se seca al sol y aprendimos a distinguir entre café bola, pergamino y café verde.Pero la experiencia fue mucho más allá. Conversamos con Dionicio Osorio, propietario de Café de mi Rancho, sobre todo lo que puede surgir a partir de un mismo grano: productos, ideas, experiencias y nuevas oportunidades de negocio. Su proyecto transforma el café en galletas, chocolates, bebidas, licores, cremas, tisanas, salsa macha y otros productos. También hablamos de lo que significa emprender, recibir clientes, aprender a vender, escuchar al consumidor y atreverse a probar ideas nuevas.Y apareció una de las historias más memorables del episodio: la libreta de las 3 de la mañana, ese lugar donde se anotan las ideas cuando llegan, aunque todavía no sepamos en qué pueden convertirse. 📌 En este episodio puedes aprender: • Cómo se muele café con una bicicleta• Cómo se tuesta el café• Cómo se seca el grano al sol• Qué diferencia hay entre café bola, pergamino y verde• Cómo se transforma el café en nuevos productos• Qué significa pasar de productor a emprendedor• La importancia de recibir y escuchar al cliente• Cómo nacen nuevas ideas de negocio• La “libreta de las 3 de la mañana”• Cómo agregar valor sin necesariamente producir más. En Café de mi Rancho entendimos que el café puede ser mucho más que una bebida. Puede convertirse en producto, experiencia, historia y negocio. Porque innovar en el campo no siempre significa producir más. A veces significa imaginar más posibilidades para lo que ya producimos. Comparte este episodio con alguien que tenga una idea guardada en una libreta… y todavía no se haya atrevido a convertirla en realidad. 📌 Síguenos en nuestras redes sociales: Instagram: @campo360_agropecuario Facebook: Campo 360 🔔 Suscríbete a Campo 360 para más contenido sobre agricultura, ciencia, agronegocios, innovación y sostenibilidad. 🎙️ Conducción: Dra. Katia Figueroa 🎬 Producción: Bárbara García Medina El #campo es nuestro. 🌾☕💚#Campo360 #CafeDeMiRancho #CafeMexicano #EmprendimientoRural #Agronegocios #ValorAgregado #Cafe #CordobaVeracruz #InnovacionRural #Emprendedores
Episode 46

Episodio #046. Los chayotes que han cruzado fronteras, Agrocosco

EP 46 | Los chayotes que han cruzado fronteras – Agrocosco 🌱🇲🇽 ¿Alguna vez te has preguntado qué tiene que ocurrir para que un chayote producido en Veracruz llegue hasta la mesa de una familia en Estados Unidos? En este episodio de Campo 360 viajamos a Coscomatepec, Veracruz, para conocer la historia de Agrocosco y descubrir todo lo que existe detrás de la producción, cosecha, empaque y exportación del chayote mexicano. Recorrimos las parcelas, participamos en la cosecha, conocimos distintos tipos de chayote y descubrimos innovaciones como la captación de agua de lluvia, las mallas antigranizo, los sistemas de riego y el uso de energía solar. Pero producir es solamente el principio. También conocimos cómo esta empresa ha construido una red de productores, trabajadores y proveedores para llevar el chayote mexicano al mercado estadounidense. Conversamos sobre certificaciones, inocuidad, trazabilidad, comercialización, logística y los riesgos que implica exportar un producto perecedero. 🌱 En este episodio descubrirás: • Cómo se cultiva y cosecha el chayote en Veracruz. • Las diferencias entre chayote verde, negro y con espinas. • El trabajo de las mujeres y los hombres que participan en la cosecha. • Innovaciones tecnológicas para aprovechar el agua y mejorar la producción. • La importancia de conservar la diversidad del chayote mexicano. • Los requisitos para exportar productos agrícolas a Estados Unidos. • Cómo funcionan las certificaciones, la inocuidad y la trazabilidad. • El papel de los productores, empacadores, transportistas y comercializadores. • Los costos y riesgos que existen detrás de cada embarque. • El mercado de la nostalgia y los consumidores mexicanos en Estados Unidos. • Los desafíos de construir y mantener una empresa exportadora durante más de dos décadas. 🚛 Detrás de cada caja de chayotes hay mucho más que una operación comercial. Hay productores, cosechadores, trabajadores, empresarios, transportistas y familias que dependen de esta actividad. Porque exportar no consiste solamente en cruzar una frontera. Significa construir una cadena donde muchas personas trabajan juntas para llevar un producto mexicano hasta el consumidor. Y quizá el gran reto del campo mexicano no sea únicamente producir más, sino construir mejores cadenas para vender mejor lo que ya sabemos producir. 🇲🇽 Porque detrás de cada caja de chayotes no solamente viaja un producto. Viaja el trabajo de muchas personas, una empresa, una familia y toda una región. Viaja Veracruz. 🎙️ Campo 360: el campo mexicano visto desde todos sus ángulos. 📌 Síguenos en nuestras redes sociales: Instagram: @campo360_agropecuario Facebook: Campo 360 YouTube: @Campo360 🔔 Síguenos en Spotify para conocer más historias sobre agricultura, agronegocios, innovación, comercialización y las personas que hacen posible el campo mexicano. 📢 Comparte este episodio con alguien que ame el campo tanto como nosotros. El #campo es nuestro. 🌾💚 #Campo360 #ChayoteMexicano #Agrocosco #ExportaciónAgrícola #Agronegocios #Coscomatepec #Veracruz #AgriculturaMexicana #ComercioInternacional 🎙️ Conducción: Dra. Katia Figueroa (FB/IG @drakatiafigueroa) 🎬 Producción: Bárbara García Medina
Sep 11

Episodio #043. La cuna del café de México, Hacienda Nuestra Señora de Guadalupe

En este episodio de Campo 360 visitamos la Hacienda Nuestra Señora de Guadalupe, un lugar lleno de historia, naturaleza y tradición cafetalera, donde conversamos con Erick Medécigo Tress sobre algo que pocas personas conocen: la historia de esta hacienda está profundamente ligada a los orígenes del café en México. Pero este recorrido va mucho más allá de conocer una exhacienda. Caminamos entre cafetales para descubrir todo lo que tiene que ocurrir antes de que un grano llegue a nuestra taza: desde la selección de la planta y la floración, hasta la cosecha, el procesamiento, el secado, el tostado y, finalmente, la preparación. Y descubrimos algo fundamental: un buen café no depende solamente de la altura o de la variedad. La calidad se construye en cada decisión. Hablamos también de café arábica y robusta, de procesos natural, lavado y honey, de roya y broca, del papel de las abejas en la polinización y de cómo el cambio climático está modificando incluso los tiempos de floración y maduración del café. La Hacienda Guadalupe conserva además un cafetal bajo sombra donde conviven árboles, aves, mamíferos y otras especies. Un sistema en el que producir café también puede significar conservar biodiversidad y proteger el paisaje. Y quizá después de ver este episodio, la próxima vez que tengas una taza de café frente a ti la mires de manera diferente. Porque detrás de ella hay tierra, conocimiento, trabajo, historia… y muchas manos. 📌 En este episodio puedes aprender sobre: • La historia de la Hacienda Nuestra Señora de Guadalupe y su relación con el café en México • Las diferencias entre variedades • Café natural, lavado y proceso honey • ¿Qué significa realmente que un café sea “de altura”? • Roya, broca y otros retos de la producción cafetalera • La importancia de una cosecha selectiva • Cafetales bajo sombra y conservación de biodiversidad • Polinización con abejas y producción de café • Cambio climático y sus efectos en los cafetales • Certificaciones, producción responsable y pequeños productores • Cómo reconocer y valorar un café de mayor calidad • Por qué comprar directamente al productor puede hacer la diferencia ✨ Conoce más sobre Hacienda Guadalupe: Facebook: Finca Ex Hacienda Guadalupe https://web.facebook.com/fincaexhaciendaguadalupe 🎙️ Conducción: Dra. Katia Figueroa 🎬 Producción: Bárbara García Medina 🎨 Visuales: Freepik.es y propios 📌 Síguenos en nuestras redes sociales: Instagram: @campo360_agropecuario Facebook: Campo 360 🔔 Suscríbete a Campo 360 para más historias sobre agricultura, ciencia, negocios rurales, sostenibilidad y las personas que hacen posible el campo mexicano. 📢 Comparte este episodio con alguien que ame el café y el campo tanto como nosotros. Porque conocer de dónde vienen nuestros alimentos también cambia la manera en que los consumimos. El #campo es nuestro. 🌾☕💚 #Campo360 #CaféMexicano #CaféDeMéxico #HaciendaGuadalupe #Cafeticultura #CaféDeEspecialidad #Cafetales #Veracruz #ProductoresDeCafé #Biodiversidad
Sep 11

Episodio #042 | La piña mexicana: cuando producir ya no alcanza

¡Campo 360 estrena nueva temporada! 🌱🎙️ Y comenzamos desde Isla, Veracruz, una de las regiones piñeras más importantes de México, para hablar de una realidad que golpeó fuertemente a las y los productores: la crisis provocada por los bajos precios de la piña. ¿Qué ocurre cuando después de meses de trabajo, inversión y cuidados, el precio que recibe el productor apenas alcanza —o ni siquiera alcanza— para recuperar lo invertido? En este episodio queremos ir más allá del precio que vemos en el supermercado y mirar lo que sucede del otro lado de la cadena: en la parcela, con quienes siembran, esperan, arriesgan y finalmente tienen que vender su cosecha. 🍍 ¿Por qué cayó tanto el precio de la piña? 🍍 ¿Quién determina cuánto recibe el productor? 🍍 ¿Qué pasa cuando existe demasiada fruta en el mercado? 🍍 ¿Por qué el consumidor puede pagar un precio alto mientras en campo se paga tan poco? 🍍 ¿Qué alternativas existen para darle mayor valor a la producción? Desde Isla, Veracruz, escuchamos la voz del campo para entender una crisis que no solamente habla de piña: habla de mercados, intermediación, organización, rentabilidad y del enorme riesgo que sigue asumiendo quien produce nuestros alimentos. Esta nueva temporada de Campo 360 comienza justamente ahí: preguntando lo que muchas veces no preguntamos y escuchando a quienes viven el campo todos los días. 📌 En este episodio hablaremos sobre: • La crisis de precios de la piña en Veracruz • Costos y riesgos de producir piña • Comercialización e intermediarios • Sobreoferta y comportamiento del mercado • Alternativas para las y los productores • El futuro de la producción piñera mexicana 🎙️ Conducción: Dra. Katia Figueroa 🎬 Campo 360 🔔 Suscríbete a Campo 360 para acompañarnos en esta nueva temporada. 📢 Y comparte este episodio con alguien que necesite conocer la historia que existe detrás de los alimentos que llegan a nuestra mesa. El #campo es nuestro. 🌾🙌💜☀️ #Campo360 #Piña #PiñaMexicana #IslaVeracruz #Veracruz #Productores #Agricultura #Agronegocios #PreciosAgrícolas #CrisisDelCampo #CampoMexicano

5 Episodes

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