Zeichen guter Gastlichkeit

Oscar
  • 0.0 (0)
  • FOOD

Kultiviertes Essen und Trinken

  1. Frischlings-Koteletts

    17H AGO

    Frischlings-Koteletts

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 4 Frischlingskoteletts von je 100 g, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. getrocknete provenzalische Kräutermischung, Salz, Pfeffer, 100 g Butter, 1 Zwiebel, 1 kg Staudensellerie, ⅛ l süße Sahne, 75 g Erdnüsse, 2 cl Asbach Uralt Die Fleischscheiben durch das Oi ziehen und in den Kräutern wälzen. In einer kleinen Schüssel übereinanderschichten, 24 Stunden kalt stellen und von Zeit zu Zeit wenden. Vor dem Braten die Kräuter abkratzen, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Butter in der Pfanne stark erhitzen. Die Koteletts von jeder Seite drei bis vier Minuten braten und anschließend warmstellen. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit der restlichen Butter in eine Kasserolle geben. Glasig werden lassen und den gut gewaschenen und in Streifen geschnittenen Staudensellerie zugeben. Zugedeckt 10 Minuten garen und dabei mehrfach umrühren. Sahne aufgießen, Erdnüsse dazuschütten und etwas einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Vor dem Servieren das Bratfett des Fleisches noch einmal erhitzen und mit 2 cl Asbach Uralt ablöschen. Ulber die angerichteten Fleisch-scheiben gießen und das Sellerie-Erdnuß-Gemüse daneben verteilen. Bei Verwendung von Tiefkühlfleisch entfällt das Marinieren. Als Getränk servieren Sie einen leichten Rotwein aus Würtemberg oder einen weichen Burgunder. Bildbeschreibung: Vier gebratene Frischlingskoteletts auf einem weißen Teller mit grünem Blumenmuster, dazu Staudensellerie-Gemüse mit Erdnüssen. Im Vordergrund ein Glas Asbach Uralt, im Hintergrund grün-weißes Geschirrtuch und frische Salatblätter. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  2. Geschmorte Putenkeulen

    3D AGO

    Geschmorte Putenkeulen

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 2 Puten-Oberkeulen (etwa 1,25 kg), Salz, weißer Pfeffer, Paprika, Thymian, 4 Eßl. Öl/Margarine, 1 Knoblauchzehe, 500 g Porree, 375 g Knollensellerie, 250 g Möhren, ⅛ l saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 4 cl Asbach Uralt Die Putenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian einreiben. Fett im Schmortopf erhitzen und die Puten-stücke von jeder Seite darin anbraten. Knoblauch feinhacken und zu-fügen. Mit ½ Liter heißem Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 1/½ Stunden schmoren. Das Gemüse in der Zwischenzeit putzen, waschen und zerschneiden. Alles zum Fleisch geben und darin ½ Stunde weiterschmoren. Die Keulen in einer Schale anrichten und mit Gemüse umlegen. Den Schmorsaft durch ein Sieb abgießen, mit Sahne und Speisestärke binden und die Sauce mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Hierzu passen Weiß- oder Roséwein. Bildbeschreibung: Zwei gebratene Puten–Oberkeulen in einer rechteckigen Bräterform, umgeben von geschmortem Gemüse: Porree–Ringe, Möhren–Scheiben, Sellerie– und Knoblauch–Stücke. Die Keulen haben eine knusprige Haut. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  3. Gefüllte Putenbrust

    4D AGO

    Gefüllte Putenbrust

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 750 g Putenbrust in einem Stück, Salz, Pfeffer, 100 g magerer roher Schinken, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Teel. Butter/Margarine, 1 Bund Petersilie, 2 cl Asbach Uralt, 1 Ei, 1 Zwieback, 6 dünne Scheiben Schinkenspeck, 1 Eßl. Öl Für die Sauce: ¼ l heißes Wasser, & 1 saure Sahne, 1 Eßl. Speisestärke, 2 cl Asbach Uralt, Salz, Pfeffer In das Bruststück eine tiefe Tasche schneiden. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Schinken und Zwiebeln würfeln und in heißem Fett in einer kleinen Kasserolle glasig werden lassen. Grob gehackte Petersilie und Weinbrand zufügen. Vom Herd ziehen, mit verschlagenem Ei und geriebenem Zwieback andicken. Mit der Masse die Fleischtasche füllen, die Offnung mit Holzspießchen schließen und das Ganze mit Baumwollfaden kreuzweise verschnüren. Die Schinkenspeckscheiben gleichmäßig auf das Fleisch legen und dieses mit geölter Alufolie umgeben. Im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad eine Stunde garen. Beim Öffnen den Fleischsaft in einer Kasserolle auffangen. Mit Wasser aufgießen und erhitzen. Stärke mit Sahne verquirlen, zusammen mit dem Weinbrand zugießen, aufkochen und abschmecken. Hierzu wahlweise Bier, Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Gefüllte Putenbrust mit Schinkenspeck umwickelt, in Scheiben aufgeschnitten auf einem Holzbrett. Die Füllung besteht aus gewürfeltem Schinken, Zwiebeln und Petersilie. Im Hintergrund ein Schwenker mit der Aufschrift „Asbach Uralt”, eine Schüssel mit Brokkoli und Karotten sowie eine Terrine mit Sauce. Petersilie als Garnitur. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  4. Poularde in Portweinsauce

    5D AGO

    Poularde in Portweinsauce

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 Mastpoularde (1,2 bis 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 50 g Butter, ⅛ l Portwein, ⅛ l Fleischbrühe, je ½ Teel. feingeribbelter Thymian und Basilikum, 2 Eßl. süße Sahne, 1 Eßl. Mehl, 4 Artischockenböden, 4 kleine Tomaten, 30 g Öl Die Poularde säubern, trocknen, innen und außen würzen. Die Butter in einem Schmortopf auslassen und die Poularde darin etwa 45 bis 50 Minuten knusprig braun braten. Nach 25 Minuten Garzeit den Portwein zugießen und etwa alle 8 Minuten etwas Bratensaft über das Fleisch schütten. Die fertige Poularde warmstellen. Den Bratensaft in einen Topf abfüllen, Würzkräuter, Fleischbrühe und Sahne zugeben und mit dem angerührten Mehl binden. Etwa 5 Minuten leicht einkochen. Die gegarten Artischockenböden im Backofen erhitzen. Die gut gereinigten Tomaten im Öl unter mehrfachem Wenden erwärmen, ohne daß sich braune Stellen bilden. Auf die Artischockenböden setzen und anrichten. Bildbeschreibung: Knusprig gebratene Poularde auf ovalem Servierteller, garniert mit vier Tomaten auf Artischockenböden und frischer Petersilie. Im Hintergrund ein gefülltes Weinglas und eine Schüssel. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  5. Perluhn „Menager"

    6D AGO

    Perluhn „Menager"

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 küchenfertiges Perlhuhn von ca. 1 kg mit Speckscheibe, Salz, Pfeffer, je 100 g mageres Kalb- und Schweinefleisch, 50 g fetter Speck, 1 Ei, 2 cl Asbach Uralt, 1 Trüffel, 10 Champignons, 40 g Butter, 1 Bund Suppengrün, ¼ l Fleischbrühe, 2–3 Teel. Speisestärke, 10 g Butter, 1 Teel. Zitronensaft, Orangenschalen und grüne Weinbeeren zum Garnieren Die auf dem Perlhuhn liegende Speckscheibe abnehmen und Haut sowie Innenteile mit Pfeffer und Salz einreiben. Danach die Speck-scheibe wieder aufbinden. Kalb-, Schweinefleisch und Speck durch den Fleischwolf drehen und mit Ei sowie Weinbrand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feingehackte Trüffel und Champignons unterheben. Mit der Masse das Huhn füllen und die Öffnung verschließen. Die Butter im Schmortopf erhitzen und das feingewürfelte Suppengrün anbraten. Das Perlhuhn rundherum im heißen Fett bräunen. Das Suppengrün herausnehmen, Fleischbrühe aufgießen und das Huhn in der geschlossenen Kasserolle etwa eine Stunde im Ofen schmoren lassen. Das Huhn warmstellen, den Bratensud durch ein Sieb rühren, mit heißer Fleischbrühe verlängern und mit angerührter Speisestärke binden, mit Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Perlhuhn mit Orangenscheiben und Weinbeeren garnieren, die Sauce separat reichen und dazu Kartoffeln und süßsaures Schwarz-wurzelgemüse servieren. Wahlweiße Weiß- oder Rotwein. Bildbeschreibung: Gebratenes Perlhuhn auf einer Platte, garniert mit Orangenscheiben, grünen Weinbeeren und frischer Petersilie. Im Hintergrund Schüsseln mit Kartoffeln und Schwarzwurzelgemüse sowie ein Cognacschwenker mit Asbach Uralt und eine Sauciere. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  6. Überbackene Geflügelpalatschinken

    MAR 9

    Überbackene Geflügelpalatschinken

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 Hähnchen, 1 Bund Suppengrün, 2 Teel. Salz, 200 g Mehl, ½ l Milch, 2 Eier, 80 g Öl, 125 g Champignons, 30 g Butter, ⅛ l süße Sahne, ¼ Teel. Majoran, Pfeffer, einige Tropfen Zitronensaft, 2 Tomaten, 1 Bund Petersilie, 30 g geriebener Käse Hähnchen mit Suppengrün und Salz in 1 Liter Wasser garen, entbeinen und würfeln. Aus 150 g Mehl, Milch, den Eiern und etwas Salz einen Teig anrühren. Im Öl 8 dünne Pfannkuchen backen. Champignons putzen, waschen und in einer Tasse Hähnchenbrühe garen. Butter schmelzen, restliches Mehl hineinrühren, mit der Champignonbrühe ablöschen, Sahne und 14I der Hähnchenbrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und mit Majoran, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Hähnchenfleisch, Champignons, Tomatenwürfel und gehackte Petersilie in die Sauce geben. Auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen, in eine flache, feuerfeste ausgefettete Form füllen und mit der restlichen Sauce übergießen. Käse darüberstreuen und im heißen Ofen goldbraun überbacken. Mit Salat servieren. Die passenden Getränke sind Weißwein, Rosé oder Bier Bildbeschreibung: Gefüllte Pfannkuchen mit Hähnchen–Champignon–Füllung auf einem Teller, garniert mit Petersilie, Karotten und Tomate. Im Hintergrund eine Auflaufform mit weiteren überbackenen Pfannkuchen und eine Schüssel mit Blattsalat. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
  7. Hühnerfrikassee

    MAR 6

    Hühnerfrikassee

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 Suppenhuhn, 30 g Mehl, 40 g Butter, ⅛ l Weißwein, 1 Röhrchen Kapern, 1 kleine Delikateßgurke, 1 Eigelb, 1 Eßl. Sahne, Salz, 4 Fleurons, 4 Flußkrebse Das Huhn in üblicher Weise garkochen und die Frikasseestücke aus-lösen. Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze anrühren, mit Hühnerbrühe ablöschen und mit Weißwein verfeinern. Kapern und die fein-gehackte Gurke zugeben. Ei und Sahne verrühren und damit die Sauce legieren. Mit Salz abschmecken. Die Fleischstücke in der Sauce heiß ziehen lassen und zusammen in einer Schüssel anrichten. Mit Fleurons garnieren. Die Krebse in Salzwasser kochen, das Schwanzfleisch herauslösen, den Darm abheben und die Schwanzstücke auf dem Frikassee verteilen. Die Krebsschalen mit Scheren als Garnitur verwenden. Als Zugabe Reis. Mit weißen Rheinweinen bieten sie hierzu das passende Getränk. Bildbeschreibung: Hühnerfrikassee in cremiger Sauce mit Kapern, garniert mit ganzen Flusskrebsen und Blätterteig-Fleurons in einer silbernen Servierform. Im Hintergrund eine Auflaufform mit Reis auf einer Textilserviette. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    1 min
  8. Hähnchenmus in Gelee

    MAR 5

    Hähnchenmus in Gelee

    Alle Informationen zu Karte & Serie auf der Detailseite. 1 großes Hähnchen oder 1 Mastpoularde, Salz, Suppengrün, 7 Blatt Gelatine, 31 Hühnerbrühe, ⅛ l Weißwein, 1 Knoblauchzehe, ½ Teel. Worcestersauce, einige Spritzer Tabasco, 2 Eßl. Mayonnaise, 100 g gekochte grüne Erbsen, 200 g rote Paprikaschoten, 1 hartgekochtes Ei, Petersilie Das gesäuberte Hähnchen in Salzwasser mit Suppengrün garen und aus dem Topf nehmen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in der erwärmten Hühnerbrühe lösen. Weißwein aufgießen. Die Knoblauchzehe häuten, an einen Zahnstocher stecken und dazugeben. Die Brühe mit Worcestersauce und Tabasco würzen. Die Knoblauchzehe herausfischen und die Brühe erkalten lassen. Mayonnaise unterrühren, bis sie sich gut gelöst hat. Das entbeinte, gegarte Hähnchen durch den Fleischwolf drehen, mit Elektrostab pürieren oder sehr feinhacken. Unter die Brühe heben und die Erbsen sowie die gegarten und feingehackten Paprikaschoten einarbeiten. Vier ausreichend große Förmchen kalt ausspülen, die flüssige Hühner-masse einfüllen und kaltstellen. Vor dem Servieren auf Teller stürzen und mit Eischeiben sowie Petersilie garnieren. Hierzu Weißwein, bei einer Party auch Kalte Ente oder Bowle. Bildbeschreibung: Kuppelförmige Gelee–Sulzen aus Hähnchenfleisch mit Erbsen und Paprikawürfeln, überzogen mit glänzender Aspikschicht. Jede Portion ist mit einer halben Eischeibe und Petersilie garniert und wird auf Tellern mit dunklem Rand serviert. Im Hintergrund Toastbrot auf einem Holzbrett. Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR. Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

    2 min
See All (112)

About

Kultiviertes Essen und Trinken

Information