Janet 感官笔记

流浪煎包
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【咖啡经济】专注科学化研究，咖啡行业经济研究分享。 【感官游记】专注旅行中的吃喝闻乐，基于感官体验游走世界。 【评审吹吹水】专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端。 Exploring the World Through Coffee: A Sonic Map of the Sensory Realm 【Coffee Economics】 Unlock the hidden economics behind every cup. 【Sensory Journeys】 Wander the globe’s flavours and aromas, sharing travel stories. 【Judges’ Chit‑Chat】Join conversations with international sensory experts for fresh, behind‑the‑scenes insights straight from the competition floor.

  1. Aug 26

    vol. 63 存在主义咖啡馆 ｜夏日咖啡旅程②

    八月的鸭川，人们坐在河边，等待一年一度的烟花肆意绽放。 八月的芝加哥，每周也会放两次烟花。它没有琵琶湖烟花大会那么盛大，却像一种定时投放的多巴胺。如果错过这一场，也不用害怕，因为还会有下一场。如果是你，你会选择哪一种？ 时间轴00:19 一期由几段散文拼成的夏日旅程 篇一：00:40 八月的鸭川，等待烟花的人们00:59 芝加哥每周两次的“定时多巴胺”01:48 夏帆、安藤樱，以及巷子口的团子店05:06 盛大的体验成为记忆，准时出现的东西成为生活 篇二：05:29 日本咖啡为什么如此好喝？08:09 市中心的繁华，不等于日常的便利08:42 日本与芝加哥，两种不同的“好喝”09:15 好咖啡存在，和随时喝得到，是两回事 篇三：09:47 每天早晨五点五十九分准时醒来12:16 难道我要一辈子玩“阶级攀爬”的游戏吗？13:05 莱农的一生与无法真正离开的那不勒斯14:49 这场攀爬究竟在把我带向哪里？ 篇四：15:24 芝加哥现代艺术博物馆里的酷儿文化展览15:52 一首拉丁舞曲与《灿烂人生》里的《A chi》17:10 在爱德华·霍普的《夜游者》前完成一次确认18:04 真正让我停下来的，是乔治亚·欧姬芙的云 本期提到京都鸭川 琵琶湖烟花大会 日本演员夏帆、安藤樱 pan suisse 芝加哥与密歇根湖 《我的天才女友》与莱农 芝加哥现代艺术博物馆 电影《灿烂人生》 歌曲《A chi》 芝加哥艺术学院 爱德华·霍普《夜游者》 乔治亚·欧姬芙的云 如果是你，会选择一年一度的盛大烟花，还是每周准时出现的小型烟花？ 也欢迎你在评论区告诉我：有没有一家不一定最惊艳，却因为稳定、可靠，最终成为你日常生活一部分的咖啡馆？ 如果喜欢这一期，欢迎点赞、评论、收藏和分享。下一期，我们继续夏日咖啡旅程。 在小宇宙查看该单集文稿

  2. Aug 21

    vol. 62 爱意流过，我们还会一起喝咖啡｜夏日咖啡旅程①

    从六月底开始，我一直在不同城市之间来来去去。 布鲁塞尔、香港、深圳、大阪、京都、雅典、芝加哥、纽约……我原本想按照城市，整理一份夏日咖啡馆清单。但真正坐下来回忆时，最先浮现的并不是某一杯咖啡的风味，也不是哪一家店的设计，而是我在布鲁塞尔的观众席坐下来的那个瞬间。 当咖啡从爱好变成专业，从纯粹的快乐变成工作、比赛和一套评价体系之后，我还能够像以前一样，只是因为喜欢而喝咖啡吗？ 第一次担任世界赛评审，我在评委席上努力保持准确，在咖啡馆里却越来越缄默：一方面不想被人上课，另一方面也不想给别人上课。没想到，这趟旅程中最轻松、最通透的一次咖啡交流，反而发生在观众席——一位偶然坐在身旁的比利时小哥问我：“你支持谁？” 从布鲁塞尔回国的飞机上，我又看完了电影《情感价值》。电影里的姐妹、没有被解决的童年，以及“因为有你的陪伴，所以我没有独自经历这一切”，让我重新思考放下、陪伴，以及我们和热爱之间复杂的关系。 咖啡里有苦，热爱里也有。承认苦味之后，我们或许才可以重新感受到那些明亮的酸和水果般的甜。 本期是夏日咖啡旅程的上半场。希望我们不必永远正确、永远专业，也不必要求自己始终以同一种方式爱一件事。 爱意流过，就放下了。 所有的比赛、评分、迟疑、感动和疲惫之后，我们都还会一起喝咖啡的。 时间轴00:10 从六月底开始，一场持续近两个月的夏日旅程08:53 真正的咖啡交流，居然发生在观众席09:44 “我看见你，也被你看见”10:28 刚爱上咖啡时，世界仿佛一直向我打开14:04 成为评审之后，我开始越来越谨言慎行16:33 能够从头喝到尾，就是一杯你喜欢的咖啡20:46 有些事情不会被解决，也不一定会获得原谅21:37 我和咖啡之间，也存在复杂的关系22:37 热爱并不意味着没有苦味24:43 承认咖啡里的苦，也享受明亮的酸与水果般的甜 本期提到MOK Coffee BOUCHE David Brooks：《How to Know a Person》 电影《情感价值》（Sentimental Value） 电影《世界上最糟糕的人》 剧集《我的天才女友》 也欢迎大家点赞、评论、订阅和转发。我们下一期继续夏日咖啡旅程。 在小宇宙查看该单集文稿

  3. Aug 15

    vol. 61 咖啡师的基本功：你调的是参数，还是随机波动？

    一杯好喝是运气，四杯好喝才是能力：咖啡里的因果推断 为什么同一包豆子、同一台磨豆机、同一个 recipe，昨天喝起来是草莓和蜂蜜，今天却酸得像一颗没熟的柠檬？ 我们把研磨调细一格，下一杯咖啡变甜了，就很容易得出结论：“研磨调细可以提高甜度。”但这杯咖啡的变化，真的来自研磨度吗？还是因为粉量、注水、布粉、水温、咖啡豆状态，甚至饮用温度也在同时变化？ 最近参加完 causal inference（因果推断）的 workshop 和 conference，我突然发现：我们平时冲咖啡、调整参数，甚至准备比赛的过程，其实都在进行大大小小的因果判断。 但在判断“什么改变了风味”之前，我们需要先解决一个更基础的问题——consistency，一致性。 如果不能稳定复刻一杯咖啡，我们就无法分辨眼前的变化究竟来自参数调整，还是来自原本就存在的随机波动。一次好喝可能只是运气，能够连续交付相近的感官体验，才是真正的能力。 这一期，我们从因果推断聊到咖啡比赛，也聊聊 home barista 怎样设计一个简单、尽量可靠的咖啡实验。 你将听到： 02:31 因果推断和冲咖啡有什么关系？ 03:23 为什么咖啡师的第一步可能不是调参数，而是稳定复刻 04:50 参数一致、操作一致和结果一致，是三件不同的事 05:35 咖啡比赛如何面对多杯饮品之间的差异 07:02 为什么选手和评审对“一致性”的理解可能出现错位 10:25 为什么比赛选手需要教练和经过验证的 recipe 11:36 咖啡风味的变化，可能由哪些因素共同造成？ 13:44 Consistency 就像降低房间里的背景噪音 14:50 比赛考验的不是偶然做出一杯好咖啡，而是可靠地交付体验 16:05 百香果和菠萝，算不算喝到了不同的风味？ 17:31 一个发生在比赛现场的“咸水事件” 18:28 Home barista 最容易掉进去的三个实验陷阱 20:27 相同的数字，为什么不一定代表相同的咖啡？ 21:54 在家怎样设计一个简单的咖啡因果实验 23:20 为什么要改变冲煮顺序，并尽量进行盲测？ 24:04 不要只问哪杯更甜，还要重复实验和记录误差 25:21 一块冰如何改变一杯咖啡的风味？ 28:09 给比赛选手的练习建议：先练窄，再练高 29:34 一致性不是创造力的对立面 30:43 我知不知道它为什么好喝？而且，我能不能再做一次？ 本期提到的实验方法，可以总结成六个词： 提问、固定、改变、随机、盲测、重复。 不要只记录最好喝的那一杯，也要观察连续几杯中最差的一杯。因为比赛真正暴露的，往往不是你的最高水平，而是你在压力之下会掉到怎样的最低水平。 稳定并不意味着每杯咖啡都绝对相同。它意味着我们知道误差可能出现在哪里、误差有多大，以及它是否仍在自己能够控制的范围之内。 当一个 recipe 只能由创作者本人，在某一天、某种状态下偶然完成，它可能只是一次幸运的作品；当它能够被稳定复刻、被他人理解和重复，它才真正成为可以传递的知识。 相关资料： 世界咖啡师大赛规则及评分表https://wcc.coffee/rules-regulations World Barista Championship 官方介绍https://wcc.coffee/world-barista-championship 欢迎在评论区告诉我：你有没有遇到过参数完全相同，咖啡喝起来却截然不同的情况？你又是怎样找到原因的？ 如果你觉得本内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet  和小宇宙主页 在小宇宙查看该单集文稿

  4. Jul 25

    vol. 60 当我站到世界赛评审席之后：游戏结束。

    世界冲煮大赛结束之后，我重新思考了一件事：一场比赛，到底是在评咖啡，还是在评人？ 这期节目想分享我作为 World Brewers Cup 世界冲煮大赛评审，在布鲁塞尔的一些观察。 为什么真正决定冠军的，往往不是台上的 10 分钟？为什么世界冠军的主题，总会影响未来几年整个行业的发展？为什么评审几乎都是自费工作，却依然愿意不断回到赛场？ 另外，也想聊聊我的咖啡偶像 Aga——一个拿过世界冠军的人，为什么最后选择离开城市，回到简单生活。 比赛之外，也许才是真正有意思的故事。 时间轴00:00 回来了，这次想认真聊聊世界赛 01:00 看着 Nas 从国家冠军走到世界冠军 02:10 真正决定比赛成绩的，并不是台上的表演 03:05 世界赛评审到底在看什么？ 06:00 「变化很多」不一定意味着「更好喝」 07:50 校准，比评分更重要 08:40 Aga 与 Hospitality：一个让我印象最深的主题 09:50 重看《Coffee Heroes》，冠军之外的人生 10:30 一杯咖啡如何改变一个普通人 12:30 为什么有人愿意连续十几年一直比赛？ 13:50 比赛，其实是一种学习机制 14:45 比赛最大的门槛，其实不是能力 17:15 从经济学重新理解评审制度 21:35 世界冠军真正赚钱，是在冠军之后 23:00 世界比赛体系，真正的成本是谁承担？ 28:45 为什么 Hospitality 很难拿世界冠军？ 31:30 别急着买新器具 32:10 咖啡师应该分享知识，而不是炫耀知识 35:10 终于见到我的咖啡偶像 36:40 下一站，芝加哥。 本期提到World Brewers Cup（WBrC） Nas（2025 世界冲煮大赛冠军） Aga Rojewska Coffee Heroes Hospitality Mandatory Service Open Service 世界赛评审校准（Calibration） 如果你觉得本内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet  和小宇宙主页 在小宇宙查看该单集文稿

  5. Jul 17

    vol. 59 The Game Behind the Game

    How does the competition system actually work? It is about institutions. Using ideas from institutional economics, I discuss why coffee competitions create both opportunities and problems. Who pays? Who benefits? How do certifications, judging systems and reputation shape the specialty coffee industry? Most importantly, I want to thank Aga Rojewska. She inspired me to dream about competitions, and she also inspired me to think more deeply about the system behind the stage. Timeline00:26Why Coffee Hero inspired me and why I want to thank Aga. 01:05Competition looks like freedom—but it is also expensive. 01:57The hidden costs of competing. 03:47Coffee competitions as institutions, not just competitions. 03:53How WCC and SCA are connected. 05:13Institutional economics: rules of the game. 05:45Competition as a signalling system. 07:24Judges are also part of the game. 08:48Professional work with a volunteer model. 09:45What is the Judge Skills Program (JSP)? 11:12What does a WCC Representative (Rep) do? 12:19Why governance matters. 13:00Conflict of interest is more than a written policy. 14:01Repeated games and small professional networks. 15:01Volunteer labour and moral hazard. 16:22Why people still join competitions. 18:13Coffee competitions and accounting standards: speaking the same language. 19:31Brewers Cup as both education and marketing. 20:44Open Service vs Compulsory Service. 22:15What does "Coffee Ambassador" really mean? 22:48Big words like sustainability and inclusivity. 23:31The political economy of coffee competitions. 25:04Why few people openly question the system. 25:58Why I still love coffee competitions. 27:15Why this became my first English episode. 29:00Final thoughts. TopicsCoffee Hero Aga Rojewska Sasha Sestic World Coffee Championships (WCC) Specialty Coffee Association (SCA) Brewers Cup World Barista Championship Judge Skills Program (JSP) WCC Certified Judge WCC Representative (Rep) Coffee Value Assessment (CVA) Institutional Economics Signalling Moral Hazard Repeated Games Conflict of Interest Volunteer Labour Coffee Ambassador 在小宇宙查看该单集文稿

  6. Jun 10

    vol. 58 开放、进步、包容

    这一期节目，是我停更一个半月后的回归。这段时间里，我一直在试图重新寻找自己与咖啡的连接。作为咖啡评审，我每天接触的不只是咖啡本身，而是整个行业。越深入行业，越容易看到那些被风味、比赛和冠军故事掩盖的问题。有时会感到悲观，甚至想暂时远离。 于是我开始考古。 回到2010年前后的精品咖啡世界，重新阅读那些早期从业者、媒体和行业观察者留下的讨论。我发现一个有些令人沮丧的事实： 十几年前他们提出的问题，今天依然存在。 这一期，我们不聊风味，不聊冲煮，而是聊聊精品咖啡行业内部那些长期存在、却经常被忽视的话题： 精品咖啡真的是一个天然进步的行业吗？ 为什么我们总在讨论咖啡，却很少讨论做咖啡的人？ 公平贸易之外，行业内部是否同样存在不公平？ 比赛真的是最公平的晋升通道吗？ 咖啡师究竟如何避免成为一份“死路职业”？ [04:40] 早期精品咖啡行业的舞台、媒体与管理层， 长期由白人男性和少数中心城市掌握话语权。 [05:15] 女性主义咖啡播客 Boss Barista 提出： 为什么我们总在讨论咖啡，却很少讨论做咖啡的人？ [06:00] The Chocolate Barista 以及 “Being Black in Specialty Coffee” 让种族、性别、阶级与身份交叉性的讨论进入精品咖啡行业。 [09:10] 从“波波族”到精品咖啡： 精品咖啡不仅是一杯饮品，也是一套文化资本、审美与阶层符号。 [13:00] 精品咖啡行业有哪些看不见的门槛？ 证书、审美、表达方式、师徒制与行业资源，都是隐形筛选机制。 [17:30] 咖啡比赛真的公平吗？咖啡师赛与冲煮赛的成本、资源门槛和机会分配，值得被重新审视。 [18:20] 2013年世界咖啡师冠军 Pete Licata 曾批评比赛制度： 评审成本、参赛成本与昂贵咖啡，都让比赛越来越偏向有资源的人。 [20:40] Narrative Coffee 退出 SCA 及官方赛事， 抗议比赛延期政策将安全责任推给 LGBTQ+ 选手个人，而不是由机构承担。 [22:30] 咖啡师如何避免成为一条“死路”？ [23:30] 咖啡师可以转向质控、采购、顾问、烘焙、培训、品牌经营等方向，但行业缺少清晰路线图。 [24:40] 比赛可以成为职业加持，但真正有志成为冠军的人，需要在比赛之前就规划好赛后路径。 [25:20] 下期预告：聊聊咖啡类职业规划的具体可能性，以及咖啡师转型可以走向哪些方向。 如果你觉得本内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet  和小宇宙主页 在小宇宙查看该单集文稿

  7. Apr 25

    vol. 57 咖啡牛奶政治：从巴西历史到今天的咖啡结构

    最近在做政治经济学方向的思考，从咖啡延伸到政治议题。什么是“Milk coffee politics”？一个听起来像咖啡，其实是政治的概念。 当代巴西：结构有没有延续？巴西的区域结构以及咖啡在今天的角色。00:56 历史背景：巴西旧共和国（1889–1930） 圣保罗（咖啡） 米纳斯吉拉斯（乳业）01:57 本质：国家被农业利益集团分配看似民主，实则寡头控制 03:13 1930年革命咖啡牛奶政治结束 03:54 结论：形式消失，但逻辑仍在 04:10 农业资 05:13 一个观察： “Seems like everything goes back to politics.”商业、产业、甚至日常决策，本质都与政治相关 07:00 经济与地理不均衡 东南（São Paulo）：金融 + 工业 + 咖啡出口核心 中西部：农业资本 东北：低收入 + 依赖财政转移07:45 对政治的影响 东北 → 倾向福利政策 农业州 → 倾向市场10:17 民主制度下的现实 10:45 全球层面 巴西仍是世界第一大咖啡生产国 咖啡是重要出口商品👉 但不再主导国内权力结构 11:34 一个被低估的事实👉 巴西是全球第二大咖啡消费国（按总量，仅次于美国）（数据来源：ABIC / ICO） 13:01 世界顶级产地，但本国人喝不到最好咖啡如果你觉得本内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet  和小宇宙主页 在小宇宙查看该单集文稿

  8. Apr 5

    vol. 56 战争离咖啡很远吗？重写咖啡行业的价格逻辑

    这一期想聊一个很多朋友最近都会问到的话题：战争，究竟会怎样影响咖啡行业？ 这不是一个“哪里打仗了，所以哪里的咖啡店会关门”这么简单的线性问题。如果把视角拉高一点，你会发现，战争带来的影响，往往会通过一整套多米诺骨牌式的传导机制，一路传到能源、物流、金融，再落到咖啡的供应链、定价和日常经营上。 这一期更像是一场关于咖啡行业风险管理的延伸讨论。希望它能给你一个框架，让你以后遇到类似的冲击时，可以自己推导出属于自己的判断。 时间轴01:30 战争影响咖啡行业，不是线性关系，而是系统性联动02:00 本期框架：三条主要传导链路 + 一个核心结果03:49 第一条链路：能源冲击（Oil / Energy Shock）05:27 第二条链路：物流与运输冲击（Freight / Supply Chain Shock）10:02 第三条链路：货币与金融冲击（Currency / Financial Shock）12:47 咖啡价格会不会从农业商品，逐渐转向“金融资产”逻辑？14:49 这是坏消息吗？也未必，要同时看见风险和机会15:03 消费降级、客户分层与低价替代的出现15:53 行业洗牌下，什么样的咖啡生意更容易活下来17:00 现金流、融资能力、长期合作关系，为什么精品咖啡也必须面对这些问题18:23 B2B 关系、稳定订单与生意韧性18:55 高杠杆、单一收入来源、没有定价能力的生意会更脆弱20:17 关于内容方向的一点碎碎念，也欢迎你留言告诉我这类内容对你有没有帮助如果你觉得本内容值得被更多人听到，欢迎转发、分享。当问题从公共视野中消失，它并不会消失，只会继续存在。 🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种 📬 如何联系我： 想购买豆子？想参加「为风味付费还是为风险付费？」 对节目有兴趣参与讨论？想要学习资料？欢迎在评论区留言「我想要聊聊咖啡」或者加入节目交流群！ 也欢迎关注我的小红书@janet 是喝咖啡的janet  和小宇宙主页 在小宇宙查看该单集文稿

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