La sicurezza alimentare a portata d'orecchio

Daniela Maurizi
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  • FOOD

Ciao, sono Daniela Maurizi, una chimica esperta di sicurezza degli alimenti. Con i miei podcast ti spiegherò in maniera chiara e semplice come scegliere, conservare e cucinare gli alimenti. 🌐https://danielamaurizi.it/ 💻https://www.linkedin.com/in/daniela-maurizi-6168383/?originalSubdomain=it

  1. MAR 3

    ST5_Ep 9 - Quanto ne sai di fermentati? Scopriamo insieme la nuova tendenza "alcol free"

    Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a bevande #alcolfree e #lowalcohol. Dalla #chimica dei #lieviti alle tecnologie di dealcolazione, fino alle regole europee su #etichettatura e diciture come “zero alcohol” e “parzialmente dealcolato”: un viaggio tra scienza, normativa e innovazione. Uno sguardo consapevole per capire cosa c’è davvero nel bicchiere e come orientarsi tra scaffali e menu con maggiore consapevolezza. Buon ascolto!

    19 min
  2. ST5_Ep 8 - Addio salse monouso: ecco come troveremo a tavola ketchup e maionese al 2030

    FEB 24

    ST5_Ep 8 - Addio salse monouso: ecco come troveremo a tavola ketchup e maionese al 2030

    Negli ultimi mesi si è parlato molto della presunta scomparsa delle bustine monouso di #ketchup e #maionese. In questa puntata metto ordine tra titoli allarmistici e realtà normativa, spiegando cosa prevede davvero il nuovo Regolamento europeo sugli #imballaggi. Il percorso è graduale e ha come orizzonte il 2030: l’obiettivo è ridurre gli imballaggi monouso nella #ristorazione e favorire soluzioni riutilizzabili e ricaricabili, senza mai derogare ai principi della #sicurezzaalimentare. Un cambiamento strutturale che riguarda ambiente, industria e consumatori. Buon ascolto!

    18 min

  3. FEB 17

    ST5_Ep 7 - Prosciutto cotto nemico della sicurezza alimentare: verità o fake news? Capiamolo insieme.

    Il #prosciuttocotto è davvero diventato il nuovo simbolo degli #alimenti cancerogeni o stiamo assistendo all’ennesimo corto circuito mediatico? Nella nuova puntata del podcast rimetto ordine tra dati scientifici, classificazioni IARC e comunicazione sensazionalistica, per capire cosa significhi davvero “cancerogeno di gruppo 1” e perché non equivalga a un divieto o a una condanna automatica. Parliamo di carni lavorate, #nitrati e #nitriti, valutazioni EFSA e limiti europei, ma soprattutto impariamo a distinguere tra pericolo e rischio, l’unica chiave che permette di leggere correttamente queste notizie. Buon ascolto!

    17 min

  4. FEB 10

    ST5_Ep.06 - Olimpiadi Milano-Cortina: come si garantisce la sicurezza alimentare in un evento così grande?

    Quando pensiamo alle #Olimpiadi, vediamo atleti, medaglie e grandi emozioni. Ma dietro ogni gara c’è una macchina organizzativa enorme, fatta anche di cibo, controlli, logistica e prevenzione. In questa puntata del podcast parlo di cosa significa garantire sicurezza alimentare in un evento come Milano-Cortina: dalla formazione degli operatori alla tracciabilità degli alimenti, dall’alimentazione degli atleti olimpici fino alla gestione dei rischi e dello spreco. Perché quando la sicurezza funziona, non si nota. Ed è proprio lì che sta il suo successo. 🎧 Ascolta la nuova puntata per scoprire cosa succede davvero dietro le quinte.

    16 min
  5. ST5_Ep.05 - Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare: il paradosso del cibo in Italia

    FEB 3

    ST5_Ep.05 - Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare: il paradosso del cibo in Italia

    Il 5 febbraio è la Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare e non riguarda solo etica o ambiente. Parlare di spreco significa anche parlare di sicurezza alimentare, perché ogni alimento buttato è una risorsa persa e un equilibrio che si indebolisce. A livello globale produciamo più cibo di quanto sappiamo gestire, mentre milioni di persone non hanno accesso a un’alimentazione adeguata. In Italia, lo spreco avviene soprattutto nelle nostre case, spesso per una percezione distorta del rischio più che per reali problemi di sicurezza. Nella nuova puntata del podcast rifletto su dati, comportamenti quotidiani e cultura del cibo, per capire perché ridurre lo spreco significa anche tutelare la salute e la sicurezza alimentar

    14 min

  6. JAN 27

    ST5_Ep.04 - Tonno al mercurio: siamo davvero in pericolo? Parola all'esperta

    In questa puntata parlo di #mercurio nel #tonno, un tema che ciclicamente torna a far discutere e che spesso genera timori sproporzionati. Partendo da ciò che accade davvero nell’ambiente marino e da come funzionano i meccanismi di accumulo nei pesci, provo a fare chiarezza tra dati scientifici, percezione del rischio e #sicurezzaalimentare. Una riflessione utile per orientarsi con maggiore consapevolezza quando si parla di ciò che portiamo in tavola.

    14 min
  7. ST5_Ep.03 - Da scarto a packaging: così il latte diventa una pellicola

    JAN 20

    ST5_Ep.03 - Da scarto a packaging: così il latte diventa una pellicola

    Ogni volta che parliamo di #economiacircolare nell’#agroalimentare parliamo, in realtà, di limiti da rispettare e di risorse da ripensare. Questo settore consuma molto, produce scarti e ha una responsabilità diretta sulla sicurezza degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole. La circolarità non è quindi uno slogan, ma un cambio di paradigma che coinvolge filiere, normative, innovazione tecnologica e comportamenti quotidiani. In questa puntata parto da un esempio concreto, lo studio sull’utilizzo delle #proteine del latte per realizzare pellicole alimentari #biodegradabili, per riflettere su come sostenibilità, packaging e sicurezza alimentare possano dialogare in modo rigoroso e responsabile, dall’industria fino al consumatore finale. Buon ascolto!

    18 min
  8. ST5_Ep.02 - Cucina italiana patrimonio UNESCO: l’impatto sulla sicurezza alimentare

    JAN 14

    ST5_Ep.02 - Cucina italiana patrimonio UNESCO: l’impatto sulla sicurezza alimentare

    Il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità da parte dell’#UNESCO è una notizia di grande valore simbolico, che parla di identità, #tradizioni e legame con i #territori. Proprio per questo, però, è importante fare chiarezza ed evitare fraintendimenti. In questa puntata del podcast rifletto su cosa significhi davvero questo riconoscimento e su ciò che non rappresenta, distinguendo il piano culturale da quello della #sicurezzaalimentare. Un’occasione per capire chi garantisce realmente la sicurezza di ciò che mangiamo e perché tradizione, cultura e tutela della salute seguono percorsi diversi, ma complementari.

    17 min
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