Brandenburg, lass uns über Essen reden

Elisabeth Voigt, Sandra Ketterer
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  • Food

Wo kann man im Land Brandenburg richtig gut essen? Was hat Genießen mit Erinnern zu tun? Und was gibt es neues von der Gastronomie, Landwirtschaft und Produzenten? Lisa Voigt und Sandra Ketterer, Food-Reporterinnen der Lausitzer Rundschau und Märkischer Oderzeitung, gucken Köchen und Köchinnen in die Töpfe, besuchen Bauern und Bäuerinnen auf dem Feld oder Bäckern und Bäckerinnen in der Backstube. Was tut sich in Sachen Genuss und Küche und wo soll es hingehen? Der Podcast "Brandenburg, lass uns über Essen reden" erscheint alle zwei Wochen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  1. 16h ago

    Standing ovations für diesen Kaffee! Röster Nico Maisto über echte Raritäten, Mahlgrade und das perfekte Wasser

    Diesen Kaffee habt ihr noch nicht getrunken: Nico Maisto erzählt uns von Kaffeebohnen, die mit Erdbeeren fermentiert wurden, und spricht über Kaffee mit Piña-Colada-Anklang. Ohne künstliche Zusätze, versteht sich. Maisto betreibt eine Rösterei in Schmachtenhagen bei Oranienburg und nicht nur irgendeine: Neapolitanische Experten haben sie zu den drei Top-Röstereien Deutschlands gekürt. Unter anderem wegen einer ungewöhnlichen italienischen Röstung. Sandra und Lisa sprechen mit Nico darüber, was guten Kaffee wirklich ausmacht, wer seinen teuersten Kaffee – 600 Euro das Kilo – kauft, was co-fermentierte Kaffees sind und wieso es in Nicos Restaurant manchmal japanisch-italienisches Fine Dining gibt. Feedback, Wünsche und Kritik schreibt gerne an food@moz.de SHOWNOTES: Lisas Artikel über Nico auf moz.de https://www.moz.de/lokales/oranienburg/kaffee-in-oranienburg-20-jaehriger-mit-eigener-espresso-marke-_-was-die-bohnen-so-besonders-macht-70516137.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/kaffee-in-oranienburg-wie-die-roesterei-maisto-trotz-dorf-lage-so-erfolgreich-ist-78727960.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/essen-in-oranienburg-wie-das-fruehstueck-in-der-roesterei-in-schmachtenhagen-schmeckt-78589098.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/roesterei-in-oranienburg-was-der-edelste-kaffee-in-schmachtenhagen-kostet-78733596.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/essen-in-oranienburg-restaurant-kocht-italienisch-japanisch-auf-sterne-niveau-78449051.html Quelle zu Klimawandel und Kaffeepreis: https://www.deutschlandfunk.de/kaffeepreis-ursachen-klimawandel-boerse-100.html#Loesungen Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  2. Aug 19 ·  Bonus

    [Re-Run] Koch, Jäger, Grillmeister - wie Wildfleisch wirklich geht

    [Re-Run] Kurz vor Weihnachten haben wir zwei Gäste, die wirklich wissen, wie Wildfleisch geht: Tobias Francz vom „Jagdhotel am Stehlesee“ in Prenden (Wandlitz) ist nicht nur ein auf Wild spezialisierter Koch, sondern auch noch Jäger. Zusammen mit einem Freund, dem Grill-Influencer Philip Jaeckel hat er bei der ersten „Wild-Grill-Meisterschaft Berlin-Brandenburg“ Preise abgeräumt. Wir sprechen mit den beiden über ihre besten Rezepte, worauf es beim Zubereiten von Wild wirklich ankommt und welchen Fehler man auf keinen Fall machen darf. Anregungen, Fragen, Kritik mailt uns gerne an food@moz.de. Artikel über das Jagdhotel am Stehlesee auf moz.de: Über die Veranstaltung "Jagdhotel meets…" Über die Wild-Grill-Meisterschaft Über die Küche des Jagdhotels Philip Jaeckel auf Instagram Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  3. Aug 5 ·  Bonus

    [Re-Run] Arabica, Robusta und ganz viel Koffein. Warum sich Kaffee aus Brandenburg lohnt.

    [Re-Run] Am Ende dieser Folge sind wir ein bisschen zittrig, aber auch total begeistert. Wir verkosten sechs Kaffees von Röstereien aus Brandenburg. Kaffeeexpertin Lisa klärt Sandra über die Bohnensorten Arabica und Robusta auf, darüber, wie wichtig die Herkunft der Bohnen für den Geschmack ist – und über den Unterschied von Kaffee aus handwerklichen und industriellen Röstereien. Schreibt uns gerne Fragen und Anmerkungen an food@moz.de. Lisas Buch über Kaffee ist unter ihrem früheren Autorinnennamen "Simone Hoffmann" erschienen: Simone Hoffmann/ Rolf Bernhardt: Die Welt des Kaffees, Neuer Umschau Verlag, 192 Seiten, 2007 Die vier Kaffeeröstereien findet ihr unter: http://www.himmelpfort-kaffee.de http://www.kaffeeroesterei-loos.de http://shop.kaffeeroesterei-senftenberg.de/pages/rosterei http://www.waldstadt-roesterei.de Links zu Lisas Artikel: Waldstadtrösterei in Eberswalde: https://www.moz.de/lokales/eberswalde/kaffee-in-eberswalde-waldstadtroesterei-oeffnet-wieder-_-was-am-neuen-standort-geplant-ist-73030041.html Links zu Sandras Artikeln: Markt 15 in Senftenberg: https://www.lr-online.de/lausitz/senftenberg/kaffee-in-senftenberg-roesterei-markt-15-waechst-diese-sorten-sind-beliebt-77587561.html Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  4. Jul 22

    Wir machen Sommerpause bis 3. September

    Der Podcast "Brandenburg lass uns über Essen reden" geht in die Sommerpause. Am 3. September sind wir, Sandra Ketterer und Lisa Voigt, wieder für euch da. Damit euch bis dahin die Zeit nicht so lang wird, laden wir unsere drei Lieblingsfolgen für euch hoch. Hört da gerne noch einmal rein! Und schreibt uns, wie es euch gefallen hat, an food@moz.de. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  5. Jul 22 ·  Bonus

    [Re-Run] Dieses Gasthaus rockt! Gespräch mit Raimund Stuckatz

    [Re-Run] Sandra und Lisa sprechen darüber, wie gutes Essen auch im Dorf klappen kann. Dazu haben sie Raimund Stuckatz aus Dollenchen im Elbe-Elster-Kreis eingeladen. Er hat das Tour-Catering für die Toten Hosen mitorganisiert, war Koch im Berliner Sternerestaurant Rutz und hat dann das Gasthaus seiner Familie übernommen. Eine Folge: Auf der Karte stehen inzwischen neben der Rinderroulade und dem Cordon bleu vom Schwein auch Braten aus Linsen und Kohlrabischnitzel. Was sagen seine Eltern dazu – und die Gäste? Welche Unterstützung wünscht sich Raimund Stuckatz von Politikerinnen und Politikern? Und welche Zutat darf bei einem richtig guten Kartoffelpüree nicht fehlen? Schreibt Euer Feedback gerne an food@moz.de. Artikel über das Gasthaus Stuckatz in der Lausitzer Rundschau: Koch aus Dollenchen teilt Storys aus der Gastronomie Wie das Gasthaus Stuckatz Koch-Azubis gewinnt **Artikel zur Initiative der Brandenburger CDU, um Dorfkneipen zu unterstützen ** Website des Gasthauses Stuckatz Der Podcast "Gastro Kumpel" auf Spotify Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  6. Jul 8

    Gutes Essen braucht Zeit - was Slow Food in der Lausitz macht

    Qualität braucht Zeit, Essen mit Qualität noch mehr. Ein handgemachter Sauerteig gärt über Stunden, ein guter Wein benötigt Monate bis zur Ernte. Die internationale Slow-Food-Bewegung greift genau das auf. Ihr kennt "Slow Food" nicht? Das wollen Sandra und Lisa ändern. Sie haben Kerstin Mickan, Co-Vorsitzende von Slow Food Lausitz, eingeladen, einer der mehr als 80 Regionalgruppen in Deutschland. Mickan erzählt von kleinen Bauern, die teilweise kuriose Dinge anbauen und die kaum einer kennt. Slow Food gibt auch einen Genussführer heraus, der andere Qualitätskriterien als etwa der Guide Michelin hat. Welche Restaurants und Gasthöfe sind in der Lausitz vertreten – und welcher Landkreis in Brandenburg hat Mickan zuletzt so richtig begeistert? Lob, Ideen und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de. Website des Slow Food Convivium Lausitz: https://www.slowfood.de/netzwerk/vor-ort/lausitz Texte von Sandra auf lr.de zu Slow Food in der Lausitz: Gasthaus Stuckatz in Dollenchen Goldener Hahn in Finsterwalde Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  7. Jun 24

    Fleischeslust - wieso Fleisch aus Brandenburg so schwierig ist

    Olaf Mahr von „Hall of Meat“ kennt die besten Cuts für die Grillsaison. Trotzdem verwendet er aus Überzeugung alles vom Fleisch. Lisa und Sandra wollen ihm glauben, dass es ihm bei seiner Art der Aufzucht und Schlachtung um den Respekt vor den Tieren geht. Aber dieses Mal wollen es die beiden Hosts ganz genau wissen: Warum ist regionales Fleisch vom Rind in guter Qualität so schwer zu finden? Wo werden die Tiere aufgezogen, wie gehalten, wo und wie geschlachtet, wie verarbeitet? Wer macht was und was heißt dabei eigentlich „Respekt“? Nebenbei finden sie heraus, worauf sie beim Einkauf achten können. Lob, Ideen und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de. Hall of Meat: https://meat-bringer.de/ Märkisches Kartoffelschwein: https://maerkisches-kartoffelschwein.de/ https://maerkisch-beef.de/ Beiträge zum Thema in der MOZ: https://www.moz.de/lokales/gransee/essen-in-zehdenick-fleisch-und-wurst-vom-rind-alles-aus-einer-hand-77776061.html https://www.moz.de/lokales/neuruppin/ernaehrung-regional-gutes-aus-ostprignitz-ruppin-_-wurst-und-fleisch-von-weideschafen-60476915.html https://www.moz.de/lokales/neuruppin/essen-in-opr-regionaler-fleischerzeuger-in-wittstock-plant-schnippel-party-68584083.html https://www.moz.de/lokales/schwedt/fleisch-aus-angermuende-angus-rinder-auf-gut-kerkow-was-wurst-und-steaks-kosten-77945072.html   Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  8. Jun 10

    Ganz schön zickig – Käsevielfalt aus Ziegenmilch

    Dann los: Füße in die feuchte Wiese und frische Ziegenmilch auf Ex trinken! Die „Ziegenkäserei & Wiesencafé Karolinenhof“ in Kremmen gibt es schon seit den 1990er Jahren. Der wunderschön in einer Brandenburger Wiesenlandschaft gelegene Hof ist auch ein beliebtes Ausflugsziel für Familien, denn dort kann man Seilbahn fahren, Ziegen streicheln oder beim Melken zusehen. Mutter Gesa Angermann und Tochter Lovis-Karoline Angermann Hein aus dem Familienbetrieb sind zu Gast. Lisa und Sandra probieren sich durch das vielfältige Sortiment an Ziegenkäse. Gesa erzählt, wie alles auf dem Hof anfing und worauf es bei der Käseproduktion ankommt, denn ihren ersten Käse hat sie bereits als Zwölfjährige gemacht. Im Hofcafé gibt es unter anderem Ziegenkäsekuchen und Frühstück mit Ziegenprodukten – was noch, erzählt uns Lovis. Lob, Ideen und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de. Lisas Beiträge über den Karolinenhof auf moz.de: https://www.moz.de/lokales/oranienburg/essen-in-kremmen-neues-fruehstueck-vegan-oder-klassisch-mit-kaese-im-ziegenhof-78706534.html https://www.moz.de/lokales/oranienburg/kaese-aus-kremmen-fruehstueck-mit-ziegenmilch-das-ist-neu-im-karolinenhof-77168437.html https://www.moz.de/lokales/neuruppin/familienkompass-brandenburg-welches-sind-die-kinderfreundlichsten-restaurants-in-ostprignitz-ruppin_-64716813.html   Sandras Artikel über Ziegenhöfe auf lr.de: https://www.lr-online.de/lausitz/cottbus/hofladen-in-kolkwitz-ziegenhof-in-gulben-automat-uwe-bietet-kaese-und-mehr-77620539.html https://www.lr-online.de/lausitz/forst/kaese-vom-ziegenhof-pusack-was-der-hof-bietet-und-wie-es-schmeckt-77398486.html   Der Karolinenhof auf Instagram: https://www.instagram.com/ziegenkasereikarolinenhof/   Mehr über Lisa: https://www.moz.de/autor/elisabeth-voigt-77083271.html   Mehr über Sandra: https://www.lr-online.de/autor/ketterer-sandra-77083069.html Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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