Taste of life - Истинските истории зад храната

Taste of life
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Updated Weekly

Taste of Life Истинските истории зад храната. Гласовете на индустрията. Подкаст за фермери, производители, предприемачи, готвачи и всички, които движат хранителния свят напред. Слушайте за иновациите, предизвикателствата и вдъхновението зад всяка чиния. 🎙️ Нов епизод всеки понеделник. Продукция на Goodlife.bg в партньорство с AEG.

  1. 4d ago

    Николай Попов

    Гост в новия епизод на Taste of Life е шеф Николай Попов от Unica. Подкастът е реализиран с подкрепата на AEG. Започваме разговора от Италия – страната, в която Николай израства и завършва кулинарното си образование. Говорим за отношението на италианците към храната, за ревностната защита на продуктите, традициите и кулинарната култура и за разбирането, че в основата на добрата кухня винаги стои добрият продукт. Това е философия, която Николай пренася и в собствената си работа, независимо дали става дума за привидно семпло ястие или за много по-сложната територия на fine dining. Роден в Бургас, но прекарал голяма част от живота си в Италия, Николай се връща в България и именно тук започва професионалният му път като готвач. Минаваме през MasterChef, през работата му в Cosmos и последвалото ново заминаване за Италия. Именно там го намира поканата да се върне в София и да се захване с Unica. Вече пет години Unica е неговият професионален дом. Говорим за развитието на ресторанта през този период, за кухнята, която правят днес, за движението към fine dining, за продуктите и за това как италианската школа и собственото разбиране на Николай за храната определят посоката на ресторанта. Минаваме и през JRE – Jeunes Restaurateurs, общността, от която Unica е част, и възможностите за срещи и обмен с готвачи и ресторанти от различни европейски държави. Към края разговорът се разширява към ресторантската сцена в България – Michelin, пазара на храна, качеството и достъпа до продукти и все по-високата им себестойност. Говорим и за необходимостта днес един шеф да готви умно – да използва продукта максимално добре, да контролира загубите и себестойността, без това да означава компромис с качеството и идеята на ястието. Един много интересен разговор за Италия и България, за продуктите и традициите, за развитието на една кухня и за реалността зад fine dining ресторанта днес. Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

    Николай Попов

  2. Aug 5

    Елена Петрелийска

    Гост в новия епизод на Taste of Life е Елена Петрелийска. Подкастът е реализиран с подкрепата на AEG. Елена Петрелийска е нутриционист и заедно с Николай Петрелийски развива проекта EP Health и EP Food. В епизода говорим за проекта EP Health, както и за професията нутриционист. Говорим за най-честите грешки, които допускаме, когато търсим подходящ хранителен режим за себе си. Какъв е правилният подход? Защо са ни необходими базови познания за храната и как можем да използваме технологиите разумно? Говорим за ресторантите и липсата на достатъчно възможности за хора със специфични хранителни нужди. Минаваме и през основните правила при определянето на седмичното меню. Говорим за здравословния начин на живот и колко важни са движението, спортът и храненето. Отделяме внимание и на социалните мрежи – как да подхождаме критично към информацията, която получаваме от тях, и как да различаваме фактите от поредната модна тенденция. Говорим още за важните продукти, които е добре да присъстват във всеки дом, за храните, богати на фибри, както и защо не четем етикетите и как да ги разбираме правилно. Получи се разговор с много практични съвети и знания, които могат да бъдат полезни на всеки, независимо дали иска да промени начина си на хранене или просто да прави по-добри избори всеки ден. Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

    Елена Петрелийска

  3. Jul 21

    Николай Петрелийски

    🎙️ Гост в новия епизод на Taste of Life е Николай Петрелийски. Подкастът е реализиран с подкрепата на AEG. 👨‍🍳 Николай Петрелийски е професионален готвач с над 20 години опит в България и чужбина. През последните две години, заедно с Елена Петрелийска, развива проекта EP Health, организира поп-ъп вечери и работи по EP Food. 📌 В епизода говорим за: 🥗 Проекта EP Health и ролята на Николай в EP Food – какво означава да готвиш за хора със специфични хранителни режими, алергии и непоносимости, колко прецизност и дисциплина изисква подобен тип кухня и защо това е едно от най-големите професионални предизвикателства за един готвач; ⭐️ Резултатите от предварителния одит. Епизодът е записан в началото на седмицата, веднага след като те станаха ясни, затова голяма част от разговора е посветена на изводите от него и какво означават те за ресторантьорството в България; 🔪 Един истински Kitchen Confidential – за трудната и често тъмна страна на живота на професионалните готвачи, за ролята на идолите, за грешните избори, за спасението и за това колко е важно да намериш човека, който да промени посоката на живота ти. ❤️ Получи се откровен, човешки разговор, който стига далеч отвъд кухнята. 🎧 Този разговор не е за изпускане. ▶️ Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките. https://goodlife.bg/article/1676-Nikolai-Petrelii-ski

    Николай Петрелийски

  4. Jul 14

    Сали Али

    Гост в новия епизод на Taste of Life е Сали Али – главен готвач на ресторант ANDRe. Подкастът е записан с подкрепата на AEG България. Важно уточнение: разговорът е записан ден преди да станат известни предварителните резултати от одита на Michelin в София. В епизода обсъждаме темата такава, каквато беше към момента на записа. Със Сали си говорим за неговия път – от Русенската кулинарна школа, откъдето излизат едни от най-силните български готвачи, до кухнята на ANDRe. Говорим за ролята на състезанията, за хората, които са го формирали като професионалист, за менторството на Ивайло Димитров и за годините рамо до рамо с Андре Токев. Разбира се, няма как да пропуснем и темата Michelin – как изглежда един такъв процес отвътре, какво означава за един ресторант и какво според него липсва на българската сцена. Получи се много искрен и човешки разговор. Без клишета, без заучени отговори – за професията, за отговорността, за развитието и за цената да бъдеш главен готвач в един от най-добрите ресторанти в България. Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

    Сали Али

  5. Jul 4

    Рене и Джун Йошида

    Гости в новия епизод на Taste of Life са Рене и Джун Йошида. Подкастът е записан с подкрепата на AEG България. Поводът за разговора е откриването на Пилето, което отваря врати днес след 17:00. В епизода говорим за: Пилето, FunKooks, Pop-Up Chicken и The Happy Pig, за грешките и поуките по пътя, за философията зад храната и успешните концепции, за любовта към храната и интересния живот, за пазара на храна, развитието на кулинарната сцена у нас и социалните мрежи. Опитвам се да изкопча и малко повече информация за Завоя – новия проект на Рене, в който Джун ще бъде „само готвач“. 🙂 А с Джун връщаме лентата доста назад – чак до Braserie, откъдето започва професионалният му път. След като изгледате или изслушате епизода, тичайте към ул. Искър 11 за пърженото пиле на Рене и Джун. 🍗 Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life – Истинските истории зад храната и напитките.

    Рене и Джун Йошида

  6. Jun 13

    Росица Мутафчиева и Мартин Николов

    Гости в новия епизод на Taste of Life са Росица Мутафчиева и Мартин Николов. Подкастът е записан с подкрепата на AEG България. Росица Мутафчиева е един от инвеститорите и двигателите зад проекта „Шарена фабрика“ – една от най-амбициозните инициативи в областта на кулинарното образование и развитието на местни общности в България. Проектът се изгражда в село Голяма Желязна и съчетава гастрономия, образование, занаяти и култура в опит да създаде нов модел за учене и развитие извън големия град. Мартин Николов е част от преподавателския екип на проекта и един от хората, които ще участват в изграждането на образователната програма и работата с бъдещите студенти. С Росица говорим за голямата идея зад Шарена фабрика, за пътя от концепция до реален проект, за предизвикателствата пред подобна инициатива в България и за амбицията да се създаде международен център за обучение и културен обмен в сърцето на Балкана. Разговаряме и за партньорството с FERRANDI Paris – една от най-престижните кулинарни институции в света, както и за това как подобно сътрудничество може да промени начина, по който гледаме на кулинарното образование у нас. С Мартин разговорът преминава към самото обучение и хората, които ще влязат в професията през следващите години. Говорим за нуждата от нов модел на образование за съвременните готвачи, за обучението във FERRANDI, за това защо техниката сама по себе си вече не е достатъчна и защо добрият професионалист трябва да разбира еднакво добре продуктите, културата, бизнеса и средата, в която работи. Разговаряме и за българската и балканската кухня, за нейния потенциал и за възможността един ден Балканите да изградят собствен разпознаваем гастрономически бранд. Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

    Росица Мутафчиева и Мартин Николов

  7. Jun 6

    Яна Петкова

    В новия епизод на Taste of Life гост е Яна Петкова. Подкастът е записан с подкрепата на AEG България. Поводът за разговора е Grand Austrian Tasting, което тази година ще се проведе на 13 юни в СкараБар в парк Заимов. В епизода говорим за виното по света и у нас, за промените в потреблението, за младите хора, които все по-рядко посягат към виното, както и за климатичните промени – тема, по която Яна има много какво да разкаже. Минаваме и през ресторантската сцена в България, през погледа ѝ на партньор, собственик и човек, който добре разбира света на храната и напитките. Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

    Яна Петкова

  8. May 21

    Явор Сарафов

    Гост в новия епизод на Taste of Life е Явор Сарафов. Подкастът е записан с подкрепата на AEG. Явор Сарафов е ресторантьор, предприемач и човек, който повече от 15 години е част от ресторантьорската индустрия в България. Познат на много хора от MasterChef, но отвъд телевизията — човек, който гледа на храната през бизнеса, хората и процесите зад една кухня. В този епизод не говорим за рецепти. Говорим за това как изглежда ресторантьорството отвътре и как се промени индустрията през последните години. За пазара на труда, за липсата на хора и защо става все по-трудно да се изграждат устойчиви екипи. За разликата между chef и собственик, за процесите зад една кухня и за решенията, които гостът никога не вижда. Говорим и за Michelin, за това готова ли е София за подобна промяна и какво всъщност означава едно такова признание извън романтиката около звездите. Разговор за ресторантьорството без много филтър. Малко Kitchen Confidential, но през погледа на човек, който стои от другата страна на кухнята. Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube, Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.

    Явор Сарафов
See All (47)

About

Taste of Life Истинските истории зад храната. Гласовете на индустрията. Подкаст за фермери, производители, предприемачи, готвачи и всички, които движат хранителния свят напред. Слушайте за иновациите, предизвикателствата и вдъхновението зад всяка чиния. 🎙️ Нов епизод всеки понеделник. Продукция на Goodlife.bg в партньорство с AEG.

Information

You Might Also Like