Toqués de restauration

Emilie Masselis
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  • ENTREPRENEURSHIP

Toqués de Restauration, c’est le podcast qui plonge dans les coulisses de l’entrepreneuriat en restauration. Des parcours vrais, faits de risques, de doutes et de réussites, racontés sans filtre par celles et ceux qui ont osé se lancer, et qui n’échangeraient leur place pour rien au monde. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. [EXTRAIT] Éric Tarare - Yatta Ramen - L'incendie qui a failli les mener au dépôt de bilan

    JAN 7

    [EXTRAIT] Éric Tarare - Yatta Ramen - L'incendie qui a failli les mener au dépôt de bilan

    Après l’achat d’un fonds de commerce en emplacement numéro 1 à Annecy, tout est prêt pour une nouvelle ouverture stratégique.Puis un incendie frappe l’immeuble. Restaurant fermé, arrêté de péril, aucune date de réouverture.Les charges et les remboursements de prêts continuent de tomber.Jusqu’à 10 000 € par mois sans chiffre d’affaires, pendant des mois… Un extrait qui raconte ce que peu de restaurateurs anticipent :la violence d’un sinistre, le poids des assurances, et la fragilité d’un équilibre économique quand tout s’arrête brutalement. Épisode complet : “Éric Tarare - Yatta Ramen - Entreprendre en restauration quand on ne vient pas du métier.”Disponible sur toutes les plateformes. Si vous avez aimé cet extrait, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcasts, Spotify ou Deezer, c’est le meilleur moyen de soutenir le podcast. #restauration #entrepreneuriat #sinistre #coulissesrestauration #toquésderestauration #foodbusiness #ramen #résilience Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    11 min
  2. [EXTRAIT] Éric Tarare - Yatta Ramen - Ouvrir un restaurant dans un local où tous les autres ont échoué.

    JAN 7

    [EXTRAIT] Éric Tarare - Yatta Ramen - Ouvrir un restaurant dans un local où tous les autres ont échoué.

    Au départ, Yatta Ramen, c’est un petit local de 20 m².Pas de fonds de commerce. Peu de moyens.Et deux associés qui ne viennent pas de la restauration. Ils ouvrent, apprennent en faisant, improvisent parfois…Et très vite, le bouche-à-oreille explose. Les 20–30 ramens par jour deviennent 100, puis 150.La pression du service s’installe et le succès arrive. Un extrait qui montre ce que signifient vraiment les débuts d’un restaurant : l’énergie, les erreurs, le stress… et la nécessité d’apprendre très vite. Épisode complet : “Éric Tarare - Yatta Ramen - Entreprendre en restauration quand on ne vient pas du métier.”Disponible sur toutes les plateformes. Si vous avez aimé cet extrait, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcasts, Spotify ou Deezer : c’est le meilleur moyen de soutenir le podcast. #restauration #franchise #foodbusiness #entrepreneuriat #toquésderestauration #coulissesrestauration #ramen #businessrestauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    26 min
  3. #6 - Éric Tarare - Yatta Ramen - Entreprendre en restauration quand on ne vient pas du métier.

    JAN 7

    #6 - Éric Tarare - Yatta Ramen - Entreprendre en restauration quand on ne vient pas du métier.

    Éric Tarare n’est pas cuisinier.Il vient du commerce. Et pourtant, en 2016, il ouvre un petit restaurant de ramen de 20 m², sans fonds de commerce, sans diplôme de cuisine, avec une idée simple : proposer un produit nouveau, bien exécuté, duplicable. Très vite, le succès est là.Les files d’attente aussi. Mais derrière la réussite, la réalité du métier rattrape tout : charge de travail, erreurs de pricing, recrutements difficiles, ouvertures trop rapides, crise sanitaire, pertes financières… jusqu’à un incendie en centre-ville d’Annecy qui menace l’équilibre de tout le groupe. Dans cet épisode, Éric raconte sans filtre : comment il a appris la restauration sur le terrain, pourquoi il a structuré Yatta Ramen autour d’une cuisine centrale et de process, ce que le Covid et Annemasse lui ont vraiment appris sur le management, et pourquoi entreprendre en restauration, sans être du métier, est à la fois possible… et brutal. Un épisode sur l’audace, les erreurs qui forgent, la résilience, et ce que personne ne raconte vraiment quand on parle de succès en restauration. Si vous avez aimé cet épisode, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉 Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcasts, Spotify ou Deezer : c’est le meilleur moyen de soutenir le podcast. #restauration #ramen #entrepreneuriat #foodbusiness #franchise #coulissesrestauration #toquésderestauration #entreprendre Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1h 48m
  4. [EXTRAIT] Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Il pensait faire 200 couverts/jour dans une ville de 5 000 habitants. Il en fera 600.

    11/21/2025

    [EXTRAIT] Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Il pensait faire 200 couverts/jour dans une ville de 5 000 habitants. Il en fera 600.

    Après 11 ans à faire tourner une boulangerie qui carburait, Camille Loas se lance dans un nouveau pari : ouvrir un fast-food gourmet dans une ville de 5 000 habitants. Recrutement compliqué, bornes de commande qui plantent, process à créer, rush imprévisible… le démarrage est clairement rock’n’roll. Mais les clients sont là. Un extrait qui montre l’intensité des débuts et les ajustements concrets du quotidien pour faire tourner un restaurant.Épisode complet : “Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Devenir champion de France du burger. Ce que ça change vraiment.” sur toutes les plateformes. Si vous avez aimé cet épisode, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉 Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcast, Spotify ou Deezer, c’est le meilleur moyen de soutenir ce podcast. #restauration #burger #boulangerie #Camilleloas #Coupedefranceduburger #foodbusiness #toquésderestauration #coulissesrestauration #entrepreneuriatrestauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    30 min
  5. [EXTRAIT] Camille Loas – Loas Artisan des Burgers - Dans les coulisses de la Coupe de France du Burger.

    11/21/2025

    [EXTRAIT] Camille Loas – Loas Artisan des Burgers - Dans les coulisses de la Coupe de France du Burger.

    En 2020, Camille Loas met un pied dans la Coupe de France du Burger sans trop savoir à quoi s’attendre. Il découvre l’intensité du concours, la pression du timing, les caméras, et ce que ça demande vraiment d’être sur scène et de jouer une épreuve en 25 minutes. Dans cet extrait, il raconte ce que personne ne voit : la préparation, les doutes, les coulisses, l’ambiance entre candidats… et comment un concours peut clairement faire bouger un business.Épisode complet : “Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Devenir champion de France du burger. Ce que ça change vraiment.” sur toutes les plateformes. Si vous avez aimé cet épisode, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉 Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcast, Spotify ou Deezer, c’est le meilleur moyen de soutenir ce podcast. #restauration #burger #boulangerie #Camilleloas #Coupedefranceduburger #foodbusiness #toquésderestauration #coulissesrestauration #entrepreneuriatrestauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    42 min
  6. #5 - Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Devenir champion de France du burger. Ce que ça change vraiment.

    11/21/2025

    #5 - Camille Loas - Loas Artisan des Burgers - Devenir champion de France du burger. Ce que ça change vraiment.

    Camille Loas rachète sa première boulangerie à 21 ans. En quelques années, il multiplie le chiffre d’affaires par quatre. Entrepreneur précoce et bosseur acharné, il participe à des concours pour développer la notoriété de son business… jusqu’à se prendre au jeu et devenir champion de France du burger.Un titre qui lui ouvre une nouvelle voie. Après une séparation, il repart de zéro et se lance dans un pari inattendu : ouvrir seul un fast-food gourmet dans une ville de 5 000 habitants. Résultat : des services à près de 600 couverts, une équipe investie, recrutée pour l’humain plutôt que pour l’expérience en restauration, et une organisation millimétrée. Un épisode sur le travail, la croissance, et comment trouver l’équilibre de vie quand on entreprend dans la restauration. Si vous avez aimé cet épisode, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉 Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcast, Spotify ou Deezer, c’est le meilleur moyen de soutenir ce podcast. #restauration #burger #boulangerie #Camilleloas #Coupedefranceduburger #foodbusiness #toquésderestauration #coulissesrestauration #entrepreneuriatrestauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1h 39m
  7. [EXTRAIT] Baptiste Pignol - Maison Pignol - Travailler avec des personnes en situation de handicap avec la même exigence

    10/22/2025

    [EXTRAIT] Baptiste Pignol - Maison Pignol - Travailler avec des personnes en situation de handicap avec la même exigence

    Pour sa marque Talent Pluriel, Baptiste Pignol collabore avec un ESAT. Dans les mêmes laboratoires que ceux de la Maison Pignol, une équipe en situation de handicap réalise des pièces cocktail avec la même exigence et la même rigueur que le reste des équipes. Il raconte comment cette collaboration s’est construite dans la durée, comment il adapte les postes aux talents de chacun, et pourquoi, pour lui, le travail reste la plus belle manière de rendre la chance qu’il a eue. Épisode complet : “Baptiste Pignol - Maison Pignol : À 24 ans, il reprend la direction d’un établissement de 200 personnes” sur toutes les plateformes. Si vous avez aimé cet épisode, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉 Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcast, Spotify ou Deezer, c’est le meilleur moyen de soutenir ce podcast. #restauration #traiteur #maisonpignol #baptistepignol #événementiel #foodbusiness #toquésderestauration #coulissesrestauration #entrepreneuriatrestauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    16 min
  8. [EXTRAIT] Baptiste Pignol - Maison Pignol - Comment servir 5 000 personnes à table en 1 soirée ?

    10/22/2025

    [EXTRAIT] Baptiste Pignol - Maison Pignol - Comment servir 5 000 personnes à table en 1 soirée ?

    Servir 5 000 personnes à table, en une seule soirée. Baptiste Pignol raconte les coulisses d’un événement géant à la Halle Tony-Garnier. Des cuisines montées en quelques heures, 36 camions à coordonner, 8 000 assiettes à dresser, 52 cuisiniers mobilisés et zéro marge d’erreur. Comment garde-t-on le cap quand tout peut basculer à tout moment ? Dans cet extrait, Baptiste partage sa méthode : rigueur, sang-froid et sens du collectif. Parce que dans l’événementiel, rien ne se passe jamais comme prévu… et c’est justement ça qui rend le métier passionnant. Épisode complet : “Baptiste Pignol - Maison Pignol : À 24 ans, il reprend la direction d’un établissement de 200 personnes” sur toutes les plateformes. Si vous avez aimé cet épisode, abonnez-vous pour ne pas rater le prochain 😉 Et pensez à nous mettre 5 étoiles sur Apple Podcast, Spotify ou Deezer, c’est le meilleur moyen de soutenir ce podcast. #restauration #traiteur #maisonpignol #baptistepignol #événementiel #foodbusiness #toquésderestauration #coulissesrestauration #entrepreneuriatrestauration Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    16 min
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