EssenZ - Erfolgsrezepte für die Foodbranche

Carolyn Hutter

Was wir essen, entscheidet mit über die Zukunft unserer Welt. Im Podcast EssenZ spricht Host Carolyn Hutter mit verschiedensten Menschen über Erfolgsrezepte für die Foodbranche. Eins haben sie aber gemeinsam - sie zeigen, Nachhaltigkeit ist machbar. Inspiriert durch das Buch "Food Management und Nachhaltigkeit" geht es hier um echtes Handeln entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für alle, die schon heute aktiv die Zukunft des Ernährungssystems mitgestalten wollen. Folge EssenZ für neue Folgen jeden Dienstag!

  1. #22 Das System war das Problem: Warum nachhaltige Führung bei uns selbst beginnt

    12/23/2025

    #22 Das System war das Problem: Warum nachhaltige Führung bei uns selbst beginnt

    In dieser Folge Essenz spricht Carolyn Hutter mit Mathias Kollmann, Top Manager in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Mathias bringt über 30 JahreErfahrung in klassischen profitorientierten Unternehmen als auch nachhaltig ausgerichteten Strukturen mit. Heute diskutieren sie über die Frage, wie Führungskräfte durch Haltung, Verantwortung und ein nachhaltiges Mindset denWandel in Unternehmen wirklich vorantreiben können Themen dieser Folge: ·       Mathias Kollmanns Weg vom klassischen BWL-Manager zum Botschafter nachhaltiger Führung ·       Burnout als Wendepunkt und Erkenntnis: Nicht der Mensch, sondern das System war das Problem ·       Nachhaltigkeit als innere Haltung statt reine Strategie oder Marketing ·       Warum klassische KPIs und Bonussysteme nachhaltige Entscheidungen oft verhindern ·       PraktischeHebel für Unternehmen: Schulungen, Gamification, Ideenmanagement ·       Die Rolle von Selbstreflexion und Haltung für echte Transformation ·       Best Practices: Patagonia und Ben & Jerry’s als Beispiele konsequenter Haltung ·      Politik & ESG: Wie neue Rahmenbedingungen Unternehmen zum Umdenken bewegen Kapitel 23 in Food Management und Nachhaltigkeit: Transformative Führung Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: MathiasKollmann Zu Mathias LinkedIn-Profil: https://www.linkedin.com/in/mathiaskollmann/ Zu Mathias Buch: https://www.epubli.com/shop/der-weg-zur-nachhaltigkeit-9783758428524 Das Buch FoodManagement und Nachhaltigkeit bei Springer kaufen: https://www.awin1.com/cread.php?awinmid=26429&awinaffid=2623776&ued=https%3A%2F%2Flink.springer.com%2Fbook%2F10.1007%2F978-3-658-47934-3 Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring CorporateVibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    37 min
  2. #21 Zwischen Anspruch und Wirklichkeit: Wie nachhaltig können Lieferketten wirklich sein?

    12/16/2025

    #21 Zwischen Anspruch und Wirklichkeit: Wie nachhaltig können Lieferketten wirklich sein?

    In dieser Folge Essenz spricht Carolyn Hutter mit Julia Schwarzkopf, Professorin für Nachhaltige Unternehmensführung an der HTW Berlin, über die Gestaltung von nachhaltigen Lieferketten. Julia beschäftigt sich seit mehr als 15 Jahren mit nachhaltigen Lieferketten in Unternehmen, in internationalen Multistakeholder-Initiativen und in der Forschung. Gemeinsam sprechen sie wie komplex, herausfordernd, aber auch gestaltbar nachhaltige Lieferketten sind. Themen dieser Folge: ·     Was nachhaltige Lieferketten ausmacht und warum sie so komplex sind ·     Der Dreiklang Verpflichten - Verstehen - Entwickelnund warum „Entwickeln“ oft unterschätzt wird ·     Wie kleine und große Unternehmen unterschiedlich wirksam handeln können ·     Nutzen und Grenzen von Self-Assessments, Audits & Zertifikaten ·     Warum Beschwerdemechanismen bisher schlecht funktionieren ·     Wie man Wirksamkeit in Lieferketten messen kann und warum das so schwer ist ·      Tipps für Unternehmen in Zeiten regulatorischer Unsicherheit Kapitel 21 in Food Management und Nachhaltigkeit: Nachhaltiges Lieferkettenmanagement Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autorinnen: JuliaSchwarzkopf und Marlene Zeitler   Zum Helpdesk Wirtschaft und Menschenrechte:https://wirtschaft-entwicklung.de/wirtschaft-menschenrechte Das Buch jetzt hier bei Springer kaufen: https://www.awin1.com/cread.php?awinmid=26429&awinaffid=2623776&ued=https%3A%2F%2Flink.springer.com%2Fbook%2F10.1007%2F978-3-658-47934-3 Jetzt reinhören und abonnieren, um keine Folge zuverpassen! Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring CorporateVibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    35 min
  3. #20 Food Waste kostet bares Geld: Wie Küchen Verschwendung reduzieren

    12/09/2025

    #20 Food Waste kostet bares Geld: Wie Küchen Verschwendung reduzieren

    In dieser Folge Essenz spricht Carolyn Hutter mit Torsten von Borstel, Geschäftsführer der Green Guides GmbH und bis Ende November 2025 Geschäftsführer United Against Waste e.V., über ein Thema, das riesiges Potenzial hat: Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Außer-Haus-Verpflegung. Torsten bringt über 20 Jahre Erfahrung aus dem Nachhaltigkeitsbereich mit und zeigt, wie Küchen, von Kitas über Betriebsrestaurants bis hin zu Kreuzfahrtschiffen, messbar effizienter, nachhaltiger und kostensparend arbeiten können. Gemeinsam sprechen sie über Ursachen, Lösungen, digitale Tools, Motivation und die Frage, wie man vom Wissen ins Tun kommt.   Themen dieser Folge ·      Wie Torsten persönlich zum Thema Food Waste gekommen ist und warum ihn das Thema nicht mehr loslässt ·      Die Bedeutung transparenter Messungen, von der durchsichtigen Tonne bis zur KI-Kamera ·       Wo Lebensmittelabfälle im Küchenprozess entstehen und wie man gezielt ansetzt ·       Wirtschaftliche Effekte: 1 kg Lebensmittelabfall entspricht ca. 4–5 Euro Warenverlust ·       Wie ein professioneller Abfallcheck abläuft und wie Betriebe davon profitieren ·       Von Apfelschneidern, Buffet fallen & Prozessoptimierung: Beispiele aus Kita bisKreuzfahrtschiff ·       Inwastement: Wie Küchen Food Waste reduzieren und die freien Ressourcen in nachhaltige Ernährung reinvestieren können ·       Digitalisierung als Zukunftstreiber der nachhaltigen Außer-Haus-Verpflegung   Kapitel 22 in Food Management undNachhaltigkeit: Reduzierung von Lebensmittelverschwendung Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: Torsten von Borstel Zu United Against Waste: https://www.united-against-waste.de/ Das Buch jetzt hier bei Springer kaufen: https://www.awin1.com/cread.php?awinmid=26429&awinaffid=2623776&ued=https%3A%2F%2Flink.springer.com%2Fbook%2F10.1007%2F978-3-658-47934-3   Jetzt reinhören und abonnieren, um keine Folge zu verpassen! Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring CorporateVibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    39 min
  4. #19 Warum Ökolandbau mehr ist als ein Label

    12/02/2025

    #19 Warum Ökolandbau mehr ist als ein Label

    In dieser Folge sprechen Carolyn Hutter und ihre Gäste Maria Müller-Lindenlauf, Sabine Zikeli und Thomas Makary über die Chancen und Herausforderungen des Ökolandbaus und darüber, wie ökologische Landwirtschaft unsere Ernährungs- und Agrarsysteme nachhaltig transformieren kann. Maria Müller-Lindenlauf ist Agrarökologin an der HfWU Nürtingen-Geislingen und forscht seit vielen Jahren zu Umweltwirkungen und Weiterentwicklung desökologischen Landbaus. Sabine Zikeli leitet das Zentrum Ökologischer Landbau der Universität Hohenheim und beschäftigt sich intensiv mit politischen und gesellschaftlichen Rahmenbedingungen. Aus der Praxis berichtet Thomas Makary,Bio-Landwirt vom Ziegenhof Makary, der gemeinsam mit seiner Familie zeigt, wie Ökolandbau im Alltag funktioniert. Themen dieser Folge ·     Umweltleistungen & aktuelle Herausforderungen des Ökolandbaus ·     Rolle des Ökolandbaus als Treiber agrarökologischer Transformation ·     Preise, Kosten & Zahlungsbereitschaft der Verbraucher:innen ·     Auswirkungen der Düngeverordnung auf Bio-Betriebe ·     Bedeutung von Storytelling und Kommunikation ·      Konventionalisierung des Ökolandbaus   Biohof Makary: https://www.makary-ziegen.de/ Prof. Dr. Maria Müller-Lindenlauf: https://www.hfwu.de/maria-mueller-lindenlauf/ Dr. Sabine Zikeli: https://oeko.uni-hohenheim.de/leitung_zikeli Rezeptbücher zu Linsen, Kichererbsen und Saatplatterbsen (Kooperation Universität Hohenheim & DHBW Heilbronn): https://www.food-management.online/weiterethemen   Kapitel 19 in Food Management und Nachhaltigkeit: Ökologischer Landbau Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autorinnen: MariaMüller-Lindenlauf, Sabine Zikeli Das Buch jetzt hier bei Springer kaufen: https://www.awin1.com/cread.php?awinmid=26429&awinaffid=2623776&ued=https%3A%2F%2Flink.springer.com%2Fbook%2F10.1007%2F978-3-658-47934-3 Jetzt reinhören und abonnieren, um keine Folge zu verpassen! Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring CorporateVibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    49 min
  5. #18 Warum wir über Klima & Ernährung anders reden müssen

    11/25/2025

    #18 Warum wir über Klima & Ernährung anders reden müssen

    In dieser Folge EssenZ sprechen Carolyn Hutter und Katharina Weiss-Tuider darüber, wie eng unser Essen mit dem Klima verknüpft ist und warum Ernährung, Landwirtschaft und Kommunikation entscheidende Hebel für eine nachhaltige Zukunft darstellen. Katharina ist Wissenschaftskommunikatorin und Autorin mit Schwerpunkten auf planetarerGesundheit, Klimaforschung, Ernährungswende und Landwirtschaft. Am Alfred-Wegener-Institut verantwortete sie die Öffentlichkeitsarbeit der größten internationalen Arktis-Forschungsexpedition und begleitete sie selbst insarktische Meereis. Ihre Publikationen wurden u. a. als Wissensbuch des Jahres 2020/2021 ausgezeichnet. Themen dieser Folge: Rolle von Ernährung im KlimawandelLandwirtschaft und Landnutzungsänderungen als Haupttreiber von EmissionenHäufige Fehlannahmen über die Klimabilanz von Lebensmitteln entlang der WertschöpfungsketteKlimawirkung pflanzlicher vs. tierischer ProdukteErfolgreiche Kommunikation über Klimawandel und ErnährungHerausforderungen bei der Benennung pflanzlicher AlternativprodukteBedeutung von Bildung für nachhaltige EntwicklungPlanetary Health Diet als Chance Aktueller Kontext: Ergebnisse der COP30 Das Gespräch wurde am letzten Tag der COP30 in Belém aufgenommen, zu einem Zeitpunkt, an dem die offiziellen Beschlüsse noch nicht vorlagen. Inzwischen steht dieAbschlusserklärung fest. Relevante Punkte mit Blick auf Klima und Ernährung: Die COP30 rückte Ernährungssysteme, Landwirtschaft und Landnutzung stärker in den globalen Klimadiskurs. Es gab Thementage, Programme für nachhaltige Ernährung und Initiativen zur Unterstützung von Klein- und Familienbetrieben.Gleichzeitig blieb ein verbindlicher globaler Fahrplan für klimafreundliche Ernährungssysteme aus. Die Fortschritte sind vor allem praktischer Natur, weniger formale Beschlüsse.Klimapolitisch setzte die Konferenz Schwerpunkte bei Anpassung, beim Schutz der Tropenwälder, bei der Stärkung von Finanzierungsinstrumenten und in der industriellen Transformation.Ein klarer globaler Ausstiegsplan aus fossilen Energien wurde jedoch nicht verabschiedet - ein zentraler Kritikpunkt vieler Beobachter*innen.Diese Entwicklungen ergänzen und bestätigen viele Punkte, die wir in dieser Folge diskutieren: Die Art, wie wir Lebensmittel erzeugen, konsumieren und kommunizieren, ist entscheidend für eine erfolgreiche Klimapolitik und bleibt auch nach der COP30 eines der großen Handlungsfelder.   Kapitel 10 in Food Management und Nachhaltigkeit: Klimawandel Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autorin: Dr.Katharina Weiss-Tuider Das Buch jetzt hier bei Springer kaufen Zu Katharinas Buch „Expedition Polarstern - Dem Klimawandel auf der Spur“: https://www.penguin.de/autoren/katharina-weiss-tuider/692355 Jetzt reinhören und abonnieren, um keine Folge zu verpassen! Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring CorporateVibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    35 min
  6. #17 Wie Daten die Arbeit auf dem Acker verändern

    11/18/2025

    #17 Wie Daten die Arbeit auf dem Acker verändern

    In dieser Episode von Essenz spricht Host Carolyn Hutter mit Olaf Deininger, Autor, Digitalexperte und Chefredakteur der Agrar-, Back- und Fleischmedien bei der DFV Mediengruppe. Olaf beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der digitalen Transformation in Landwirtschaft und Lebensmittelbranche und ist Co-Autor im Buch Food Management und Nachhaltigkeit. Im Gespräch geht es um Chancen und Herausforderungen, die die Digitalisierung für unsere Lebensmittelwelt mit sich bringt von der Landwirtschaft bis auf den Teller. Wir beleuchten, wie digitale Technologien die gesamte Wertschöpfungsketteverändern, welche neuen Möglichkeiten sich für Landwirtinnen und Landwirte ergeben und welche gesellschaftlichen Fragen sich aus zunehmender Digitalisierung ableiten. Themen dieser Folge:• Digitalisierung in der Landwirtschaft - wie verändert sich die Rolle von Landwirtinnen und Landwirten?• Praxisbeispiele digitaler Anwendungen entlang derLebensmittel-Wertschöpfungskette• Chancen und Risiken zunehmender Transparenz für Verbraucherinnen und Verbraucher• Medienkompetenz als Schlüsselkompetenz in einer digitalen Ernährungswelt• Warum eine kompetente Regulierung der digitalen Transformation notwendig ist   Kapitel 20 in Food Management und Nachhaltigkeit: Agrartechnik Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: Olaf Deiniger Das eBook jetzt hier bei Springer kaufen Das Buch hier vorbestellen Jetzt reinhören und abonnieren, um keine Folge zu verpassen! Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring CorporateVibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    35 min
  7. #16 Wenn Verantwortung zur Marke wird

    11/11/2025

    #16 Wenn Verantwortung zur Marke wird

    Was passiert, wenn Marken nicht nur gute Produkte liefern,sondern sich aktiv für den Schutz planetarer Grenzen einsetzen? Und wie gelingt es, Konsument:innen dabei nicht nur rational zu überzeugen, sondern sie emotional wirklich mitzunehmen? Darüber spricht Carolyn Hutter mit Jörg Reuter, Geschäftsführer von Narrative Foods, einem der profiliertesten Vordenker, wenn es um nachhaltige Foodmarken, Transformation und den Wandel unseres Ernährungssystems geht. Jörg hat den Food Campus Berlin mit aufgebaut und verbindet strategische Schärfe mit praktischer Umsetzung.Themen dieser Folge: • Warum wirtschaftlicher Erfolg und planetare Verantwortung keine Gegensätze sind• Transformation aus Food Tech und Reconnection: Wie Hightech und Rückbesinnung zusammenfinden• Regionalität, Nachhaltigkeit und Gesundheit als zentrale Treiber der Foodbranche• Kommunikationsstrategien: Wie Marken Vertrauen und Relevanz durch Social Media aufbauen• Durch Multi-Akteursverantwortung zum Erfolg - warum Wandel nur im Zusammenspiel gelingt• Wahre Preise als neues Steuerungsinstrument für nachhaltiges Wirtschaften• Warum Pilzmycel zum Gamechanger für die Foodbranche werden könnte   Kapitel 17 in Food Management und Nachhaltigkeit: Nachhaltige Ernährungsstile und -markenEin praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: Jörg Reuter Das eBook jetzt hier bei Springer kaufen Das Buch hier vorbestellen Zu Narrative Foods: https://narrative-foods.com/ Zum Feinkostladen „Vom Einfachen das Gute“: https://vomeinfachendasgute.com/?srsltid=AfmBOornimB3ckXRxe9vEtT_ZQFKtPoEIRgLdSlb80JmYS4QmZJiPkx- Jetzt reinhören und abonnieren, um keine Folge zu verpassen! Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring CorporateVibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    35 min
  8. #15 Share it or lose it: Wie Co-creation die Food Welt verändert

    11/04/2025

    #15 Share it or lose it: Wie Co-creation die Food Welt verändert

    In dieser Episode von Essenz spricht Host Carolyn Hutter mit Philipp Stradtmann, Managing Partner der Good Food Creators, Impact Investor und Company Builder. Philipp gilt als einer der schärfsten Beobachter der Food-Innovationsszene und begleitet Start-ups und Unternehmen auf dem Weg zuzukunftsfähigen Lebensmitteln. Im Gespräch geht es um die größten Herausforderungen im Innovationsprozess, warum „Shareability“ zur zentralen Kompetenz wird, und weshalb pflanzenbasierte Alternativenerst am Anfang ihrer Reise stehen. ·       Innovation im Wandel: Corona, Rohstoffpreise und Handelsmacht ·       Fachkräftemangel & Kostendruck - die „Multi-Challenge“ der Branche ·       Handelsmarken vs. Markenprodukte: Wer treibt die Innovation wirklich? ·       Plant-based, alkoholfrei, Funktionalität - die drei Megatrends im Foodbereich ·       Clean Ingredients & Natürlichkeit: Was Konsument*innen wirklich wollen ·       Nachhaltigkeit mit positivem Narrativ statt mit Verzicht erzählen ·       Shareability als Schlüsselkompetenz: Warum Co-Creation über Erfolg entscheidet ·       Mittelstand & Agilität: Kulturwandel als größte Hürde ·       Co-Innovation mit Konsument*innen, Hochschulen und Zulieferern ·       Zukunftsausblick: Flexi-Drinks, funktionelle Lebensmittel & personalisierte Ernährung Kapitel 14 in Food Management und Nachhaltigkeit: Innovationen Ein praxisnahes Fachbuch über Verantwortung entlang der Lebensmittelwertschöpfungskette, Co-Autor: Philipp Stradtmann Das eBook jetzt hier bei Springer kaufen Das Buch hier vorbestellen Zu Freshew: https://www.freshew.de/ Mit Philipp auf LinkedIn vernetzen: https://www.linkedin.com/in/dr-philipp-stradtmann-2581628a/   Jetzt reinhören und abonnieren, um keine Folge zuverpassen! Sound Attribution Uplifting Background Music for Business Presentationsby Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/750647/ -- License: Creative Commons 0 Inspiring Corporate Vibes by Nancy_Sinclair -- https://freesound.org/s/754391/ -- License: Creative Commons 0

    45 min
See All (22)

About

Was wir essen, entscheidet mit über die Zukunft unserer Welt. Im Podcast EssenZ spricht Host Carolyn Hutter mit verschiedensten Menschen über Erfolgsrezepte für die Foodbranche. Eins haben sie aber gemeinsam - sie zeigen, Nachhaltigkeit ist machbar. Inspiriert durch das Buch "Food Management und Nachhaltigkeit" geht es hier um echtes Handeln entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für alle, die schon heute aktiv die Zukunft des Ernährungssystems mitgestalten wollen. Folge EssenZ für neue Folgen jeden Dienstag!

Information