味嚼喃喃｜跟著包周以食為引，咀嚼人間滋味

包周 Bow.Chou
  • 5.0 (1)
  • Food

當我們用食物打開話題...最後，會聊到什麼？ 有時聊文化，有時談地方，有時只是分享吃進嘴裡的感覺，談談記憶裡的味道。 不定期也談談餐飲品牌與行銷設計、飲食文化、地方及個人觀點。 以食為引，咀嚼味道背後的人間滋味。 ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ｜合作請來信｜bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜節目主持｜ 包周 Bow.Chou／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景 》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄
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  1. 18h ago

    味嚼喃喃．包周｜EP28 借刀殺魚：清蒸龍虎斑(珍珠龍躉)及香港吃魚時對熟度的刁鑽

    味嚼喃喃．包周｜EP28 借刀殺魚：清蒸龍虎斑(珍珠龍躉)及香港吃魚時對熟度的刁鑽 【本集談什麼？】 難得準時下班，以最高速度直奔街市，在魚販收攤前買到一條現殺的魚。 提著紅色膠袋走回家路程上，魚仍持續跳動，魚嚇到我，我嚇到路人。 貪吃者的內疚與矯情，在紅色膠袋的跳動裡無所遁形。 本集節目，從這條「一路跳回家」的魚聊起，談談食材與烹調技巧，飲食喜好及台港差異。 ／🧠為什麼現殺的魚還會跳？ 魚類在腦部死亡後，肌肉細胞內的能量（ATP）與神經傳導物質不會立刻停止，魚類死亡後的幾分鐘至半小時內，受外界震動或刺激時，神經系統仍會引發肌肉的反射性抽搐，其實不是魚的靈魂不甘心，而是生理學的最後告白。／ 【本集大綱】 🏃🏻‍♀️ 收攤前的街市衝刺，買到最後一尾現殺的龍虎斑（珍珠龍躉） 🎒 紅色膠袋裡的驚魂： 祂的神經系統在跳，我的心臟跟著跳！「幾生猛啊」 🙏🏻 借刀殺魚後的「不枉死」烹飪承諾：會把你做得非常好吃….. 🐟 香港吃魚對熟度的刁鑽標準：熟度 🐟 台港語言與用詞差異：嫩 vs. 滑／乾柴 vs. 嚡 🏢 台灣 1 樓 vs. 香港 G/F，美系與歐系樓層的制度差異 【港台用詞差異】 ✦ 菜市場 vs. 街市 台灣說：菜市場 香港會用粵語說：街市（gaai¹ si⁵） ✦ 滑嫩口感：嫩 vs. 滑 指稱蛋白質料理（如蒸魚、滑蛋、雞肉）的口感滑嫩時，台灣習慣說：嫩 香港則說：滑（waat⁶） ✦ 乾柴口感：乾柴 vs. 嚡 肉質乾柴、粗糙失水時，台灣華語說：很乾柴 香港和澳門則用粵語說：嚡（haai⁴） ✦港台與歐美樓層邏輯差異 台灣： 採用美系樓層系統，地面層即為 1樓（1F），往上一層為 2樓。 香港： 承襲英式/歐式樓層系統，地面層稱為 地下/G樓（Ground Floor, G/F），地面層往上一層才是 1樓（1st Floor, 1/F）。 樓層： 美式系統入口即 1 樓，歐式系統入口是地下（G 樓），往上一層才是 1 樓。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社  ，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及食材圖鑑與圖像對照。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33   ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -- Hosting provided by SoundOn

    味嚼喃喃．包周｜EP28 借刀殺魚：清蒸龍虎斑(珍珠龍躉)及香港吃魚時對熟度的刁鑽

  2. Sep 20

    味嚼喃喃．包周｜EP27 人生越難越要好好吃飯：清酒味噌蛋花湯｜關心與傾聽都不簡單呢！

    味嚼喃喃．包周｜EP27 人生越難越要好好吃飯：清酒味噌蛋花湯｜關心與傾聽都不簡單呢！ 【本集談什麼？】從最近收到的回饋與近期的心情閒聊開始。一邊煮著暖胃的清酒味噌蛋花湯，一邊聊聊成熟人際關係裡的情緒邊界與傾聽哲學： 📌 本集大綱 🤝 面對傾訴，要給情緒共鳴？還是解決方案？每個人要的不同。 🤝 深刻擔憂的擔憂與擔心 vs. 守護神式不造成負擔的關心，不同的關心差異。 🤝 一定要情緒濃烈才是關心嗎？有些關心反而會有界線上的克制呢！ 🤝 朋友變了？希望對方「變回去嗎？」如何看待他人的成長與改變？ 🔋 當對方沒有能量回覆關心時，如何放下「沒收到回應」的不安？ 🍲 生活越難，越要好好吃飯，吃不下，就喝湯吧！煮一碗清酒味噌蛋花湯，從氨基酸與血清素談「好好吃飯」的生理療癒力。 本集片尾曲：🕰️《 何日 π 再來 - Return of Pi 》 🎼 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 👩🏻👦🏻最近和我堂弟Taylor完成《 何日π再來 - Return of Pi 》 除了他的詩改編的歌詞之外，音樂影片（MV）和一系列短影片裡，還藏了許多數學密碼、古典詩詞與各種彩蛋。 歡迎大家一起來「解碼和找Bug」，有很大機會我會數學出錯喔…請數學大師們用力找🙈） 解碼與找錯現場：  🔗 YouTube 收聽歌曲 & 觀看 （歌詞解碼與影片解碼） 🔗 IG 短影片，每週陸續連載登場（影片內容解碼） 來看看你能解出多少密碼，又抓到我多少個 Bug？ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 🕰️《 何日π再來 - Return of Pi 》 歌詞 三月十四清晨，鑰匙叛逃 登月倒數 ，十五點九分二十六秒的宣告 數據精密，計算軌道 期末專題是造一個愛的火箭， 公式化排練 不知道它往哪兒飛？ 冷掉的蘋果派，切開愛的臨界點 -1.57 是我切下心的那一片 給我答案的全部， 從廣義相對論開始推 太空艙上掛著屬七和絃， 此時餘絃勝正絃， 在高牆裡各自按捺不前 Fly me to Luna,  leave no traces behind us  在 π 的無窮位，在黑洞漫溯妳的背影  Never remind us 比 Lento 更慢的黑洞視界 不前進、不告白，就永遠不會失戀 Keep it floating 在 π 的無窮位 長得很高的高斯，看著繁復的字面 開銀行的傅立葉，算不出情感的複利年限  小舒伯特忘記摘玫瑰，把浪漫敷衍 餐巾紙上譜出月的聯篇，多麼古典 推完了這式，請進點小菜 你眨了眨眼 我們隔著一條線，誰都不想先丟臉 史特林的引擎響起悲愴， 貝多芬不說再見 反覆的旋律線，懸著 Cmaj7  那是宇宙空間中最失重的甜 來！來！來！（怎麼樣？怎麼樣？）  喝完了這杯再說吧 何日π再來！ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄  - 原詩 Based on a poem by Taylor CHOU   - 歌詞 Lyrics by Bow CHOU & Taylor CHOU  - Produced by Bow CHOU  - Calligraphy by LAO KA WANG   - Proofreading by Wendy J.  - Presented by 味嚼喃喃  - For Licensing & Copyright Inquiries : bowchouwork@gmail.com ℗ & © 2026 味嚼喃喃 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ #何日pi再來 #何日π再來 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫 bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

    味嚼喃喃．包周｜EP27 人生越難越要好好吃飯：清酒味噌蛋花湯｜關心與傾聽都不簡單呢！

  3. Sep 8

    味嚼喃喃．包周｜EP26 吃銀杏長記性，吃茗荷會健忘？日本忘憂菜與片尾曲《何日Pi再來 Return of PI》

    味嚼喃喃．包周｜EP26 吃銀杏長記性，吃茗荷會健忘？今期片尾曲《何日Pi再來 Return of PI》 ．本集圖文： Facebook ／Instagram \ 節目滿一週年了！ 感謝大家的陪伴與收聽。// 【本集談什麼？】人家說吃銀杏能補腦長記性，有聽過吃了會「健忘」的植物嗎？ 本集節目從台灣常見的忘憂菜「金針花」聊起，和大家聊聊傳說中的日本忘憂菜「茗荷」（蘘荷）。 **📌 本集重點 ** 週年特別感言： 節目開播滿一年了！感謝一路陪伴的你們 銀杏長記性？那你有聽過吃了會健忘的「茗荷」嗎？ 周利槃特與忘憂菜的神秘由來，茗荷是什麼？ 茗荷的風味與料理提案：糖醋淺漬、味噌湯與雜炊的提味靈魂 本集片尾曲：🕰️《 何日π再來 - Return of Pi 》 🎼 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 👩🏻👦🏻最近和我堂弟Taylor完成《 何日π再來 - Return of Pi 》 除了他的詩改編的歌詞之外，音樂影片（MV）和一系列短影片裡，還藏了許多數學密碼、古典詩詞與各種彩蛋。 歡迎大家一起來「解碼和找Bug」，有很大機會我會數學出錯喔…請數學大師們用力找🙈） 解碼與找錯現場：  🔗 YouTube 收聽歌曲 & 觀看 （歌詞解碼與影片解碼） 🔗 IG 短影片，每週陸續連載登場（影片內容解碼） 來看看你能解出多少密碼，又抓到我多少個數學 Bug？ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 🕰️《 何日π再來 - Return of Pi 》 歌詞 三月十四清晨，鑰匙叛逃 登月倒數 ，十五點九分二十六秒的宣告 數據精密，計算軌道 期末專題是造一個愛的火箭， 公式化排練 不知道它往哪兒飛？ 冷掉的蘋果派，切開愛的臨界點 -1.57 是我切下心的那一片 給我答案的全部， 從廣義相對論開始推 太空艙上掛著屬七和絃， 此時餘絃勝正絃， 在高牆裡各自按捺不前 Fly me to Luna,  leave no traces behind us  在 π 的無窮位，在黑洞漫溯妳的背影  Never remind us 比 Lento 更慢的黑洞視界 不前進、不告白，就永遠不會失戀 Keep it floating 在 π 的無窮位 長得很高的高斯，看著繁復的字面 開銀行的傅立葉，算不出情感的複利年限  小舒伯特忘記摘玫瑰，把浪漫敷衍 餐巾紙上譜出月的聯篇，多麼古典 推完了這式，請進點小菜 你眨了眨眼 我們隔著一條線，誰都不想先丟臉 史特林的引擎響起悲愴， 貝多芬不說再見 反覆的旋律線，懸著 Cmaj7  那是宇宙空間中最失重的甜 來！來！來！（怎麼樣？怎麼樣？）  喝完了這杯再說吧 何日π再來！ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄  - 原詩 Based on a poem by Taylor CHOU   - 歌詞 Lyrics by Bow CHOU & Taylor CHOU  - Produced by Bow CHOU  - Calligraphy by LAO KA WANG   - Proofreading by Wendy J.  - Presented by 味嚼喃喃   -  - For Licensing & Copyright Inquiries : bowchouwork@gmail.com ℗ & © 2026 味嚼喃喃 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ #何日pi再來 #何日π再來  - For Licensing & Copyright Inquiries : bowchouwork@gmail.com ℗ & © 2026 味嚼喃喃 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ #何日pi再來 #何日π再來 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《 台灣胃看香港餐桌 》＋《 四季裡的港式湯水圖鑑 》包周著／幸福文化出版社  ，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及食材圖鑑與圖像對照。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周** Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人** 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《 四季裡的港式湯水圖鑑 》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫 bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

    味嚼喃喃．包周｜EP26 吃銀杏長記性，吃茗荷會健忘？日本忘憂菜與片尾曲《何日Pi再來 Return of PI》

  4. Aug 23

    味嚼喃喃．包周｜EP25 香煎哈羅米，關於食物認證標準的「定義權」

    味嚼喃喃．包周｜EP25 香煎哈羅米，關於食物認證標準的「定義權」 ．完整圖文： Facebook ／Instagram 【本集談什麼？】 我們吃下的是食物，還是定義它的權力？ 本集節目，我們從一盤會被亞洲人從視覺上，被誤認成香煎豆腐的香煎哈羅米談起，一路聊到歐盟 PDO 原產地保護認證、異地譯名差異，以及存在於文化摩擦中的包容與理解。 ／⚖️ 合乎規格才能叫做哈羅？ 歐盟 PDO 認證背後的嚴格規範裡，必須產自賽普勒斯、羊奶比例達 50% 才可稱為哈羅米（Halloumi）。 高熔點、煎烤後外皮焦香的起司，香港稱「哈羅米芝士」，台灣叫「哈囉米起司」。 乳脂低於 40% 就只能叫「煎烤芝士」。 ／ 📌 本集重點 Timecodes / 章節大綱 玩你的眼睛：煎豆腐還是哈羅米？大腦與情感的食物定義 流行食材的聚光燈：天貝、哈羅米，以及食物的跨市場譯名 定義與命名就是權力的展現：從歐盟 PDO 認證看「正統哈羅米」的嚴格標準 文化摩擦與語言脈絡：別輕率的把不熟悉的事物歸類為錯。 跨文化交流與傳承文化時，面對異見要有傳教士心態？如何避免暴力式溝通 流行食材的聚光燈：天貝、哈羅米，以及食物的跨市場譯名 嚼橡皮擦？香煎哈羅米要趁熱吃！哈羅米的高熔點特性與口感細節 哈羅米溫沙律食譜料理實作：香煎哈羅米溫沙律 x 如何凌亂也能讓食物擺得好看？ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列： 《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    **＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫 **bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox **．Pocket Casts: ** https://namlinks.com/PocketCast **．Youtube: **https://namlinks.com/YoutubePodcast **．Amazon Music: **https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

    味嚼喃喃．包周｜EP25 香煎哈羅米，關於食物認證標準的「定義權」

  5. Aug 9

    味嚼喃喃．包周｜EP24 飲食刻板印象：厚皮小籠包或薄皮？酸辣湯分台港？藍莓粉紅藍莓又是什麼？美食何時該加地區前綴？

    EP24 飲食刻板印象：厚皮小籠包或薄皮？酸辣湯分台港？藍莓粉紅藍莓又是什麼？美食何時該加地區前綴？ 本集談什麼？( 本集圖文：Facebook / Instagram ) 我們以為理所當然的美食，換個地方可能顛覆了原本的想像。 吃小籠包，期待的是薄皮爆漿的小籠包，還是帶有老麵香氣的厚皮小籠包？ 當認知裡有「薄皮」的存在時，咬下第一口會以為買錯？ 點酸辣湯，習慣的是白胡椒提味的台式酸辣湯，還是辣豆瓣配浙醋的港式酸辣湯？ 當酸辣湯跨越地域，如何演化出台式與港式的在地演變，風味上有什麼差異？  吃藍莓？喜歡南方帶花香且更脆的花香藍莓？還是酸甜適中的北方高樹藍莓？ 見過近幾年新培育出來「粉紅色」的粉紅藍莓嗎？它甚至有檸檬香氣。 本集節目，從「嵊州厚皮小籠包」與「江南薄皮湯包」切入，一路聊到顛覆視覺的「粉紅檸檬水藍莓」品種。 再一路跟著酸辣湯的「流浪」談談飲食在各地落腳後，台式酸辣剛與港式酸辣湯各自的風味轉變， 需要在什麼情況下在名稱前面區分「地區」，食物名稱前的地區前綴，到底什麼時候「必須加」？什麼時候「不用加」？ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

    味嚼喃喃．包周｜EP24 飲食刻板印象：厚皮小籠包或薄皮？酸辣湯分台港？藍莓粉紅藍莓又是什麼？美食何時該加地區前綴？

  6. Jul 27

    味嚼喃喃．包周｜EP23 茴香與普羅米修斯．茴香頭花椰菜濃湯．茴香菜盒子與茴香菜餃子

    味嚼喃喃．包周｜EP23 茴香與普羅米修斯．茴香頭花椰菜濃湯．茴香菜盒子與茴香菜餃子 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．完整圖文： Facebook  ．茴香頭花椰菜濃湯影片：Instagram ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜EP23 茴香與普羅米修斯．茴香頭花椰菜濃湯．茴香菜盒子與茴香菜餃子｜ 茴香。 希臘羅馬神話裡有個普羅米修斯盜火的故事，那是個好長的故事了，普羅米修斯造出的人類在獲得他傳授的各種知識，只剩下了最後的文明—火。 火，象徵的是文明與進步，但宙斯不願意給。普羅米修斯便瞞著宙斯，偷走了藏著火種的茴香枝，把火種盜取給人類。 ． 盜火之事令宙斯大怒，便下令將普羅米修斯綁在山裡懲罰，經歷風吹日曬，並不斷被鷲鷹啄食，直到最後普羅米修斯是被大力神海力克斯救出，才終結了這可怕的懲罰。 有了普羅米修斯給予的火種，類在黑夜裡還能繼續做更多事，甚至能將食物煮熟吃，這讓人類社會開始了迅速的進步。茴香的希臘神話你覺得有趣嗎？ 茴香家族在東西方料理都有廣泛的應用，像是與肉類一起燉煮能去腥並增加香氣。 如使用球莖茴香（Florence fennel）搭配紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）能讓風味多了一道層次。或切碎混入蛋液裡讓西班牙烘蛋（Tortilla de patatas）增加香氣。 茴香也在華人的餐桌上擁有一方天地，普遍華人使用的是細長的茴香菜，能搭配肉類做成餃子餡或茴香盒子，炒牛肉片、切碎了做成茴香煎蛋，或做成茴香炒蛋盒子，風味也不輸韭菜盒子啊！ 如果在市場裡巧遇了茴香，不妨買回家試試吧！ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

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  7. Jul 16

    味嚼喃喃．包周｜EP22 乾爽流三杯乾炒麵腸

    味嚼喃喃．包周｜EP22 乾爽流三杯乾炒麵腸 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．完整圖文： Facebook  ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜（素）乾爽流・三杯乾炒麵腸｜ / **借三杯的魂，施以乾炒牛河技法 **/ 麵腸是我在香港極難尋獲的台灣食材，胃的鄉愁。 麵腸是什麼？是把麵糰在水中反覆洗去澱粉，留下純粹的生麵筋（麩質），纏繞成條後煮熟定型。 它沒什麼脾氣與身段，高蛋白且容易吸附醬汁。 怎麼做？將麵腸隨意撕成不規則厚片狀，以熱油混手壓黑麻油下鍋。大蒜及薑絲（或片）煸至邊緣微焦、香氣釋出後，放入麵腸。 接著，切記將表面慢火煎至金黃香酥，這步驟重要。 高純度的植物蛋白質（麩）在油脂與高溫催化下，因梅納反應產生的香氣與煎烤肉類時十分相似，產生「仿肉香」。（都做素了還追求仿肉香？） 此時，灑入一撮砂糖。 鹹料理我不嗜甜，下糖並非為了耽溺於甜膩，而是借其融化時的焦糖化反應，為這盤素料理堆疊香氣。 （我在海外最大的困擾，就是大家因刻板印象，總認為台灣人「都吃很甜」，而我是鹹鮮派台北人。） 三杯，我在這幾年偏好減少糖的比例，將糖、酒、醬油分開下鍋，但講究先後，因為這背後全是料理科學： 糖分子大，必須先行，先下糖才能使其深入食材。若搶先下了醬油和鹽，滲透壓會使食材瞬間脫水、表面組織緊縮。 後下的甜味便再也無法深入食材裡，只停於表層。 若混水後才加糖，溫度被水分牽制，便會直接阻斷焦糖化與梅納反應。此時的糖，便只是甜味劑，沒香氣。 有時圖方便，我便不分次序地預先調好一碗三杯汁，這是懶散時的妥協⋯但偷懶注定會抹殺掉分步下料的香氣。 醬油一入鍋，立刻甩鍋拋炒，不是為了耍帥。 甩鍋的意義在於讓食材在懸空與落下的瞬間，交互接觸熱鍋與冷空氣，促使多餘水分迅速蒸發，收乾醬汁。 我不那麼喜歡盤底汪著一攤湯水的料理。 於是，我這道菜使用類台式三杯的風味，但在手法上我則用了香港炒牛河的技法：「鑊氣飽滿、精準入味、油香亮澤，且盤底絕不見一絲餘油與汁水」。 乾爽俐落，有圖有真相。（完整圖文： Facebook ） 這不三不四的混血料理，就像我這個遊子一樣，說台不台，說港不港，半吊子卻又用了許多刁鑽。借三杯的魂，施以乾炒牛河技法，別人笑我太瘋癲。 「熄火，下九層塔～～」（用皇上駕到的語氣說） 九層塔我居然忘了買，索性改撒蔥花與香菜末，用鍋底餘溫迅速拌勻。 一道「糧尾」省錢料理就此乾脆落成。 ｜港台用詞差異對照表｜ 台灣說的「月光族」，在香港會說是「長期糧尾」。 在香港「發薪水」，則叫「出糧」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《 台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

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  8. Jun 28

    味嚼喃喃．包周｜EP21 標準之外：麵包、橄欖油、義大利黑醋

    味嚼喃喃．包周｜EP21 標準之外：麵包、橄欖油、義大利黑醋 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．完整圖文： Facebook & Instagram ｜標準之外｜ 食譜寫著鹽 10 克，同樣 10 克，海鹽粗獷、岩鹽厚實、精製鹽銳利、海藻鹽溫潤、竹鹽鹹度低，該用哪種？ 同樣是初榨橄欖油，有的帶青草香、果香，有的苦澀辛辣，取決於品種、成熟度、加工方式與橄欖多酚濃度。 葡萄醋更有不同類型分級： 1) 義大利傳統陳醋（Traditional Balsamic Vinegar） 按D.O.P標準規範 [1]，最頂級的義大利傳統陳醋，只能在 摩德納（Modena） 和 雷焦艾米利亞(Reggio Emilia) 的兩大法定產區生產，在不同木桶裡輪流陳化至少 12 年、18年及最頂級的在 25 年以上，方可冠上「傳統（Traditional）」之名。若是摩德納傳統巴薩米克醋（D.O.P.），在產品包裝上亦有規範法律規範的專屬球形瓶身。 2)義大利黑醋（Balsamic Vinegar） 常見的義大利黑醋（Balsamic Vinegar），按I.G.P.標準規範 [2]，原料允許混合葡萄汁與酒醋（有時會添加焦糖增色），在木桶陳化至少 60 天，若陳化達 3 年以上，標籤上可加註 "Invecchiato" 熟成/陳年字樣。 酸甜適中、價格平易，適合日常料理。 3)紅酒醋（Wine Vinegar） 無需陳化，釀造時間短、色澤透明呈粉紅。我就喜歡用紅酒醋搭配紅蔥末與黑胡椒做木犀草醬（Mignonette Sauce）去搭配生蠔和白灼蝦 4) 調味香醋（Condimento Balsamico） 平價模仿版，增加糖漿與增稠劑去模仿義大利黑醋的陳年質地。嚴格來說不能被稱為義大利黑醋，而是「模仿義大利黑醋的調味香醋」 ．備註說明以及完整圖文請至：Facebook & Instagram ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜飲食各地華語用語對照表｜ 在不同地區因音譯與意譯取向不同，因此漢語名稱地域差異： 1）Butter（牛乳提煉的脂肪） * 台灣華語：奶油 * 香港及澳門：牛油 * 中國大陸：黃油 * 馬來西亞華人華語：牛油 ┄┄┄┄┄ 2）Beef Tallow（牛的肥肉脂肪提煉的油脂） - 台灣華語：牛油 - 香港及澳門：牛肥膏、牛脂 - 中國大陸：牛油 - 馬來西亞華人華語：牛脂 ┄┄┄┄┄ 3）Traditional Balsamic Vinegar (符合DOP與PDO規範，陳化12年以上) - 義大利文：Aceto Balsamico Tradizionale - 台灣：傳統陳年巴薩米克醋 / 傳統義大利陳年葡萄醋 - 香港及澳門：意大利陳醋 / 香港多數直接使用英文 - 中國大陸：傳統香脂醋／義大利陳年香醋 / 巴薩米克醋 ┄┄┄┄┄ 4）Balsamic Vinegar (符合IGP地理標誌保護，至少陳化六年) - 義大利文：Aceto Balsamico - 台灣：巴薩米克醋 / 義大利陳年葡萄醋 - 香港及澳門：意大利黑醋 / 香港多數直接使用英文 - 中國大陸：香脂醋／義大利香醋 / 巴薩米克醋 ┄┄┄┄┄ 5）Modena 義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證） -台譯：摩德納 -香港：多數直接使用英文／或摩德納 / 摩迪納 ┄┄┄┄┄ 6）Reggio Emilia 義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證） -台灣：雷焦艾米利亞 (Reggio Emilia) -香港：多數直接使用英文／或列治奧艾米利亞 ┄┄┄┄┄ 7）Italy -台灣：義大利 -香港／澳門／新加坡／馬來西亞／中國大陸：意大利 -只有台灣使用「義大利」，其他華語翻譯多為使用「意大利」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《 台灣胃看 香港餐桌 》＋《 四季 裡的港式湯水圖鑑 》包周著／幸福文化出版社 ┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《 四季裡的港式湯水圖鑑 》及《 台灣胃看香港餐桌 》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄ ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn

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當我們用食物打開話題...最後，會聊到什麼？ 有時聊文化，有時談地方，有時只是分享吃進嘴裡的感覺，談談記憶裡的味道。 不定期也談談餐飲品牌與行銷設計、飲食文化、地方及個人觀點。 以食為引，咀嚼味道背後的人間滋味。 ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ｜合作請來信｜bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜節目主持｜ 包周 Bow.Chou／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景 》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄
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