味嚼喃喃｜跟著包周以食為引，咀嚼人間滋味

包周 Bow.Chou
  • 5.0 (1)
  • Food

當我們用食物打開話題...最後，會聊到什麼？ 有時聊文化，有時談地方，有時只是分享吃進嘴裡的感覺，談談記憶裡的味道。 不定期也談談餐飲品牌與行銷設計、飲食文化、地方及個人觀點。 以食為引，咀嚼味道背後的人間滋味。 ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ｜合作請來信｜bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜節目主持｜ 包周 Bow.Chou／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景 》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄
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  1. Aug 9

    味嚼喃喃．包周｜EP24 飲食刻板印象：厚皮小籠包或薄皮？酸辣湯分台港？藍莓粉紅藍莓又是什麼？美食何時該加地區前綴？

    EP24 飲食刻板印象：厚皮小籠包或薄皮？酸辣湯分台港？藍莓粉紅藍莓又是什麼？美食何時該加地區前綴？ 本集談什麼？( 本集圖文：Facebook / Instagram ) 我們以為理所當然的美食，換個地方可能顛覆了原本的想像。 吃小籠包，期待的是薄皮爆漿的小籠包，還是帶有老麵香氣的厚皮小籠包？ 當認知裡有「薄皮」的存在時，咬下第一口會以為買錯？ 點酸辣湯，習慣的是白胡椒提味的台式酸辣湯，還是辣豆瓣配浙醋的港式酸辣湯？ 當酸辣湯跨越地域，如何演化出台式與港式的在地演變，風味上有什麼差異？  吃藍莓？喜歡南方帶花香且更脆的花香藍莓？還是酸甜適中的北方高樹藍莓？ 見過近幾年新培育出來「粉紅色」的粉紅藍莓嗎？它甚至有檸檬香氣。 本集節目，從「嵊州厚皮小籠包」與「江南薄皮湯包」切入，一路聊到顛覆視覺的「粉紅檸檬水藍莓」品種。 再一路跟著酸辣湯的「流浪」談談飲食在各地落腳後，台式酸辣剛與港式酸辣湯各自的風味轉變， 需要在什麼情況下在名稱前面區分「地區」，食物名稱前的地區前綴，到底什麼時候「必須加」？什麼時候「不用加」？ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

  2. Jul 27

    味嚼喃喃．包周｜EP23 茴香與普羅米修斯．茴香頭花椰菜濃湯．茴香菜盒子與茴香菜餃子

    味嚼喃喃．包周｜EP23 茴香與普羅米修斯．茴香頭花椰菜濃湯．茴香菜盒子與茴香菜餃子 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．完整圖文： Facebook  ．茴香頭花椰菜濃湯影片：Instagram ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜EP23 茴香與普羅米修斯．茴香頭花椰菜濃湯．茴香菜盒子與茴香菜餃子｜ 茴香。 希臘羅馬神話裡有個普羅米修斯盜火的故事，那是個好長的故事了，普羅米修斯造出的人類在獲得他傳授的各種知識，只剩下了最後的文明—火。 火，象徵的是文明與進步，但宙斯不願意給。普羅米修斯便瞞著宙斯，偷走了藏著火種的茴香枝，把火種盜取給人類。 ． 盜火之事令宙斯大怒，便下令將普羅米修斯綁在山裡懲罰，經歷風吹日曬，並不斷被鷲鷹啄食，直到最後普羅米修斯是被大力神海力克斯救出，才終結了這可怕的懲罰。 有了普羅米修斯給予的火種，類在黑夜裡還能繼續做更多事，甚至能將食物煮熟吃，這讓人類社會開始了迅速的進步。茴香的希臘神話你覺得有趣嗎？ 茴香家族在東西方料理都有廣泛的應用，像是與肉類一起燉煮能去腥並增加香氣。 如使用球莖茴香（Florence fennel）搭配紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）能讓風味多了一道層次。或切碎混入蛋液裡讓西班牙烘蛋（Tortilla de patatas）增加香氣。 茴香也在華人的餐桌上擁有一方天地，普遍華人使用的是細長的茴香菜，能搭配肉類做成餃子餡或茴香盒子，炒牛肉片、切碎了做成茴香煎蛋，或做成茴香炒蛋盒子，風味也不輸韭菜盒子啊！ 如果在市場裡巧遇了茴香，不妨買回家試試吧！ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

  3. Jul 16

    味嚼喃喃．包周｜EP22 乾爽流三杯乾炒麵腸

    味嚼喃喃．包周｜EP22 乾爽流三杯乾炒麵腸 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．完整圖文： Facebook  ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜（素）乾爽流・三杯乾炒麵腸｜ / **借三杯的魂，施以乾炒牛河技法 **/ 麵腸是我在香港極難尋獲的台灣食材，胃的鄉愁。 麵腸是什麼？是把麵糰在水中反覆洗去澱粉，留下純粹的生麵筋（麩質），纏繞成條後煮熟定型。 它沒什麼脾氣與身段，高蛋白且容易吸附醬汁。 怎麼做？將麵腸隨意撕成不規則厚片狀，以熱油混手壓黑麻油下鍋。大蒜及薑絲（或片）煸至邊緣微焦、香氣釋出後，放入麵腸。 接著，切記將表面慢火煎至金黃香酥，這步驟重要。 高純度的植物蛋白質（麩）在油脂與高溫催化下，因梅納反應產生的香氣與煎烤肉類時十分相似，產生「仿肉香」。（都做素了還追求仿肉香？） 此時，灑入一撮砂糖。 鹹料理我不嗜甜，下糖並非為了耽溺於甜膩，而是借其融化時的焦糖化反應，為這盤素料理堆疊香氣。 （我在海外最大的困擾，就是大家因刻板印象，總認為台灣人「都吃很甜」，而我是鹹鮮派台北人。） 三杯，我在這幾年偏好減少糖的比例，將糖、酒、醬油分開下鍋，但講究先後，因為這背後全是料理科學： 糖分子大，必須先行，先下糖才能使其深入食材。若搶先下了醬油和鹽，滲透壓會使食材瞬間脫水、表面組織緊縮。 後下的甜味便再也無法深入食材裡，只停於表層。 若混水後才加糖，溫度被水分牽制，便會直接阻斷焦糖化與梅納反應。此時的糖，便只是甜味劑，沒香氣。 有時圖方便，我便不分次序地預先調好一碗三杯汁，這是懶散時的妥協⋯但偷懶注定會抹殺掉分步下料的香氣。 醬油一入鍋，立刻甩鍋拋炒，不是為了耍帥。 甩鍋的意義在於讓食材在懸空與落下的瞬間，交互接觸熱鍋與冷空氣，促使多餘水分迅速蒸發，收乾醬汁。 我不那麼喜歡盤底汪著一攤湯水的料理。 於是，我這道菜使用類台式三杯的風味，但在手法上我則用了香港炒牛河的技法：「鑊氣飽滿、精準入味、油香亮澤，且盤底絕不見一絲餘油與汁水」。 乾爽俐落，有圖有真相。（完整圖文： Facebook ） 這不三不四的混血料理，就像我這個遊子一樣，說台不台，說港不港，半吊子卻又用了許多刁鑽。借三杯的魂，施以乾炒牛河技法，別人笑我太瘋癲。 「熄火，下九層塔～～」（用皇上駕到的語氣說） 九層塔我居然忘了買，索性改撒蔥花與香菜末，用鍋底餘溫迅速拌勻。 一道「糧尾」省錢料理就此乾脆落成。 ｜港台用詞差異對照表｜ 台灣說的「月光族」，在香港會說是「長期糧尾」。 在香港「發薪水」，則叫「出糧」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《 台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社    ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast ．Amazon Music: https://namlinks.com/AmazonPoscast -- Hosting provided by SoundOn

  4. Jun 28

    味嚼喃喃．包周｜EP21 標準之外：麵包、橄欖油、義大利黑醋

    味嚼喃喃．包周｜EP21 標準之外：麵包、橄欖油、義大利黑醋 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．完整圖文： Facebook & Instagram ｜標準之外｜ 食譜寫著鹽 10 克，同樣 10 克，海鹽粗獷、岩鹽厚實、精製鹽銳利、海藻鹽溫潤、竹鹽鹹度低，該用哪種？ 同樣是初榨橄欖油，有的帶青草香、果香，有的苦澀辛辣，取決於品種、成熟度、加工方式與橄欖多酚濃度。 葡萄醋更有不同類型分級： 1) 義大利傳統陳醋（Traditional Balsamic Vinegar） 按D.O.P標準規範 [1]，最頂級的義大利傳統陳醋，只能在 摩德納（Modena） 和 雷焦艾米利亞(Reggio Emilia) 的兩大法定產區生產，在不同木桶裡輪流陳化至少 12 年、18年及最頂級的在 25 年以上，方可冠上「傳統（Traditional）」之名。若是摩德納傳統巴薩米克醋（D.O.P.），在產品包裝上亦有規範法律規範的專屬球形瓶身。 2)義大利黑醋（Balsamic Vinegar） 常見的義大利黑醋（Balsamic Vinegar），按I.G.P.標準規範 [2]，原料允許混合葡萄汁與酒醋（有時會添加焦糖增色），在木桶陳化至少 60 天，若陳化達 3 年以上，標籤上可加註 "Invecchiato" 熟成/陳年字樣。 酸甜適中、價格平易，適合日常料理。 3)紅酒醋（Wine Vinegar） 無需陳化，釀造時間短、色澤透明呈粉紅。我就喜歡用紅酒醋搭配紅蔥末與黑胡椒做木犀草醬（Mignonette Sauce）去搭配生蠔和白灼蝦 4) 調味香醋（Condimento Balsamico） 平價模仿版，增加糖漿與增稠劑去模仿義大利黑醋的陳年質地。嚴格來說不能被稱為義大利黑醋，而是「模仿義大利黑醋的調味香醋」 ．備註說明以及完整圖文請至：Facebook & Instagram ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜飲食各地華語用語對照表｜ 在不同地區因音譯與意譯取向不同，因此漢語名稱地域差異： 1）Butter（牛乳提煉的脂肪） * 台灣華語：奶油 * 香港及澳門：牛油 * 中國大陸：黃油 * 馬來西亞華人華語：牛油 ┄┄┄┄┄ 2）Beef Tallow（牛的肥肉脂肪提煉的油脂） - 台灣華語：牛油 - 香港及澳門：牛肥膏、牛脂 - 中國大陸：牛油 - 馬來西亞華人華語：牛脂 ┄┄┄┄┄ 3）Traditional Balsamic Vinegar (符合DOP與PDO規範，陳化12年以上) - 義大利文：Aceto Balsamico Tradizionale - 台灣：傳統陳年巴薩米克醋 / 傳統義大利陳年葡萄醋 - 香港及澳門：意大利陳醋 / 香港多數直接使用英文 - 中國大陸：傳統香脂醋／義大利陳年香醋 / 巴薩米克醋 ┄┄┄┄┄ 4）Balsamic Vinegar (符合IGP地理標誌保護，至少陳化六年) - 義大利文：Aceto Balsamico - 台灣：巴薩米克醋 / 義大利陳年葡萄醋 - 香港及澳門：意大利黑醋 / 香港多數直接使用英文 - 中國大陸：香脂醋／義大利香醋 / 巴薩米克醋 ┄┄┄┄┄ 5）Modena 義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證） -台譯：摩德納 -香港：多數直接使用英文／或摩德納 / 摩迪納 ┄┄┄┄┄ 6）Reggio Emilia 義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證） -台灣：雷焦艾米利亞 (Reggio Emilia) -香港：多數直接使用英文／或列治奧艾米利亞 ┄┄┄┄┄ 7）Italy -台灣：義大利 -香港／澳門／新加坡／馬來西亞／中國大陸：意大利 -只有台灣使用「義大利」，其他華語翻譯多為使用「意大利」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《 台灣胃看 香港餐桌 》＋《 四季 裡的港式湯水圖鑑 》包周著／幸福文化出版社 ┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《 四季裡的港式湯水圖鑑 》及《 台灣胃看香港餐桌 》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄ ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn

  5. Jun 7

    味嚼喃喃．包周｜EP20 巴馬火腿捲蘆筍 Prosciutto-Wrapped Asparagus

    **味嚼喃喃．包周｜EP20 **巴馬火腿捲蘆筍 Prosciutto-Wrapped Asparagus ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．食譜圖文： Facebook & Instagram ．食譜影片：Facebook & Instagram ｜食材介紹｜ Prosciutto或以英語稱的Parma Ham義大利頂級生火腿，通常不需烹煮，生吃最能品嚐最佳風味。 鮮嫩的粉紅至深紅色有著堅果香與淡淡奶香，邊緣帶有大理石般的白色脂肪融點低，咀嚼時能感覺到濃厚的脂香。 包在哈密瓜外層，就是經典的的義大利前菜：密瓜火腿（Prosciutto e Melone）。 / 若在義大利菜單看到 Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿；/ / 唯有加上 di Parma 才是專指受原產地保護的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）/ ｜食材認證｜ Prosciutto di Parma 的「D.O.P. 原產地名稱保護」規範： ．必須是義大利特選品種的豬，飼料加入當地製作帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）剩下的乳清。 ．製作工藝規範：只能使用「義大利特選豬後腿肉」與「海鹽」，不加防腐劑。 ．風乾及熟化時間至少 12 個月，並按等級分為 24 或 36 個月。 ．若在義大利菜單看到 Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿； ｜各地用詞差異｜ 在不同地區因音譯與意譯取向不同，因此漢語名稱地域差異： ✦ Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿； ✦ Prosciutto di Parma 專指受原產地保護的帕爾馬火腿； 英語簡略可寫 Parma ham ✧ 台灣稱：帕瑪火腿、帕爾馬火腿； ✧ 香港／澳門：以粵語稱：巴馬火腿（粵拼：baa¹ maa⁵ fo² toi²）及帕爾馬火腿；更多直接使用英文或義大利文書寫。 ✧ 馬來西亞和新加坡稱：帕尔马火腿、帕尔玛火腿，或書寫英文 ✧ 若在中國大陸當地說「巴马火腿」多數人則想到廣西巴馬瑤族自治縣的特產「巴馬香豬火腿」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn

  6. May 24

    味嚼喃喃．包周｜EP19 龜吼漁港清蒸平尾紅條.開導失戀青少年

    味嚼喃喃．包周｜EP19 龜吼漁港清蒸平尾紅條.開導失戀青少年 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．查看本篇圖文版： Facebook & Instagram ｜ 本集內容｜ ．開導失戀青少年，我終於是個有一點用處的大人了 ．傳說中的situationship，友達以上戀人未滿的失戀，該怎麼思考？ ．分手後還是朋友？如何面對他人的的吱吱喳喳？ ．台灣海產店學會辨識紅條魚：平尾紅條和燕尾紅條？ ．沒有一個成人的心裏是完全沒事的。記得也關心和感謝你的朋友 ．本集片尾歌曲：Too close to be… ( Spotify / KKBOX / Youtube Music) ／請大家珍惜那些其實自己有點事，也仍然願意用愛滋養你的朋友們／ ｜紅條（紅鰷）｜ 平尾紅條（紅鰷）學名為花斑刺鰓鮨，在台灣經常被稱為平尾紅條（紅鰷）、或正尾紅條、紅鰷、紅條、東星斑，主要是尾巴的部分呈現淺弧形，平尾紅條在香港則就稱為「東星斑」。 而燕尾紅條（紅鰷）學名為星鱠，尾部就像燕子有兩條拉長的明顯弧度。 ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -- Hosting provided by SoundOn

  7. May 3

    味嚼喃喃．包周｜EP18 希臘優格 vs. 希臘式優格：一字之差到底差在哪？

    查看本篇圖文版： Facebook & Instagram 味嚼喃喃．包周｜EP18 希臘優格 vs. 希臘式優格：一字之差到底差在哪？ ｜ 本集精華｜ ．優格、酸奶、乳酪、Yogurt？梳理同一個食物各地用詞。 ．與其抗拒異地詞彙，不如將其「歸納」回所屬之地。 ．希臘優格 vs. 希臘「式」優格：一字之差到底差在哪？ ．當「平價版」湧入市場，正宗版被迫改名為「Authentic Greek Yogurt」？ ．消費市場透過價位分級，勾勒出我們對「美好生活」與「理想自我」的消費渴望。 ．問：你吃優格和布丁，有沒有舔蓋子？ ．讓生活升級的小細節與秘訣？ ．本集片尾曲：The Line ( Spotify / KKBOX / Youtube Music) / Lyric by Bow Chou ／理解不等於妥協，梳理各地語言脈絡，可在跨文化和跨市場的場景理避免溝通誤會／ ｜各地用詞差異｜ ．美式英語yogurt 、英式英語 yoghurt； ．台灣及馬來西亞，稱優格 yogurt； ．香港及澳門，以粵語稱乳酪（粵拼：jyu⁵ lo⁶） 香港使用英式英語 yoghurt； ．新加坡稱酸奶或 yogurt，優格亦可通用；中國大陸稱酸奶及老酸奶。 ．若在台灣說「乳酪」多數會想到Cheese。（不過在台灣更多使用標準漢語音譯的「起司」） ．Cheese在香港及澳門會以粵語稱為「芝士」。（zi¹ si² 源自英語 cheese 的粵語音譯） ．Cheese在中國大陸則稱「乾酪、奶酪」。 ．薯條在英國得說Chips，對美國則說Fries。 ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明， 歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -- Hosting provided by SoundOn

  8. Apr 19

    味嚼喃喃．包周｜EP17 吃辣的快樂 (3) 我的舌上麻辣地圖

    ．查看本篇圖文版：  Facebook & Instagram **味嚼喃喃．包周｜EP17 **吃辣的快樂 (3) 我的舌上麻辣地圖 本集精華： ．麻辣鍋類型：重慶、成都、台灣改良版、香港市場改良版 ．毛肚的江湖訣竅，我在那頁學會了圓融提醒，不再好為人師 ．新鮮剛凝固的鴨血？有什麼不同？ ．麻辣鍋因應市場的改變 ．香港餐飲場所有分快場所？與慢場所？ ．在香港要慢慢吃飯聊天除了飲茶之外的人氣選擇：火鍋店。 ．香港市場裡的消費階層？商業聚會的高級火鍋，及平易近人的火鍋店 ．潮濕悶熱地方，吃辣還有其他作用？ ．想起一位自稱要當龜孫的江湖朋友 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異， 歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列的書籍《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》， 也別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》 節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn

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當我們用食物打開話題...最後，會聊到什麼？ 有時聊文化，有時談地方，有時只是分享吃進嘴裡的感覺，談談記憶裡的味道。 不定期也談談餐飲品牌與行銷設計、飲食文化、地方及個人觀點。 以食為引，咀嚼味道背後的人間滋味。 ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ｜合作請來信｜bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜節目主持｜ 包周 Bow.Chou／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景 》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄
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