味嚼喃喃｜跟著包周以食為引，咀嚼人間滋味

包周 Bow.Chou
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當我們用食物打開話題...最後，會聊到什麼？ 有時聊文化，有時談地方，有時只是分享吃進嘴裡的感覺，談談記憶裡的味道。 不定期也談談餐飲品牌與行銷設計、飲食文化、地方及個人觀點。 以食為引，咀嚼味道背後的人間滋味。 ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ｜合作請來信｜bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜節目主持｜ 包周 Bow.Chou／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景 》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄
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  1. 3d ago

    味嚼喃喃．包周｜EP21 標準之外：麵包、橄欖油、義大利黑醋

    味嚼喃喃．包周｜EP21 標準之外：麵包、橄欖油、義大利黑醋 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．完整圖文： Facebook & Instagram ｜標準之外｜ 食譜寫著鹽 10 克，同樣 10 克，海鹽粗獷、岩鹽厚實、精製鹽銳利、海藻鹽溫潤、竹鹽鹹度低，該用哪種？ 同樣是初榨橄欖油，有的帶青草香、果香，有的苦澀辛辣，取決於品種、成熟度、加工方式與橄欖多酚濃度。 葡萄醋更有不同類型分級： 1) 義大利傳統陳醋（Traditional Balsamic Vinegar） 按D.O.P標準規範 [1]，最頂級的義大利傳統陳醋，只能在 摩德納（Modena） 和 雷焦艾米利亞(Reggio Emilia) 的兩大法定產區生產，在不同木桶裡輪流陳化至少 12 年、18年及最頂級的在 25 年以上，方可冠上「傳統（Traditional）」之名。若是摩德納傳統巴薩米克醋（D.O.P.），在產品包裝上亦有規範法律規範的專屬球形瓶身。 2)義大利黑醋（Balsamic Vinegar） 常見的義大利黑醋（Balsamic Vinegar），按I.G.P.標準規範 [2]，原料允許混合葡萄汁與酒醋（有時會添加焦糖增色），在木桶陳化至少 60 天，若陳化達 3 年以上，標籤上可加註 "Invecchiato" 熟成/陳年字樣。 酸甜適中、價格平易，適合日常料理。 3)紅酒醋（Wine Vinegar） 無需陳化，釀造時間短、色澤透明呈粉紅。我就喜歡用紅酒醋搭配紅蔥末與黑胡椒做木犀草醬（Mignonette Sauce）去搭配生蠔和白灼蝦 4) 調味香醋（Condimento Balsamico） 平價模仿版，增加糖漿與增稠劑去模仿義大利黑醋的陳年質地。嚴格來說不能被稱為義大利黑醋，而是「模仿義大利黑醋的調味香醋」 ．備註說明以及完整圖文請至：Facebook & Instagram ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜飲食各地華語用語對照表｜ 在不同地區因音譯與意譯取向不同，因此漢語名稱地域差異： 1）Butter（牛乳提煉的脂肪） * 台灣華語：奶油 * 香港及澳門：牛油 * 中國大陸：黃油 * 馬來西亞華人華語：牛油 ┄┄┄┄┄ 2）Beef Tallow（牛的肥肉脂肪提煉的油脂） - 台灣華語：牛油 - 香港及澳門：牛肥膏、牛脂 - 中國大陸：牛油 - 馬來西亞華人華語：牛脂 ┄┄┄┄┄ 3）Traditional Balsamic Vinegar (符合DOP與PDO規範，陳化12年以上) - 義大利文：Aceto Balsamico Tradizionale - 台灣：傳統陳年巴薩米克醋 / 傳統義大利陳年葡萄醋 - 香港及澳門：意大利陳醋 / 香港多數直接使用英文 - 中國大陸：傳統香脂醋／義大利陳年香醋 / 巴薩米克醋 ┄┄┄┄┄ 4）Balsamic Vinegar (符合IGP地理標誌保護，至少陳化六年) - 義大利文：Aceto Balsamico - 台灣：巴薩米克醋 / 義大利陳年葡萄醋 - 香港及澳門：意大利黑醋 / 香港多數直接使用英文 - 中國大陸：香脂醋／義大利香醋 / 巴薩米克醋 ┄┄┄┄┄ 5）Modena 義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證） -台譯：摩德納 -香港：多數直接使用英文／或摩德納 / 摩迪納 ┄┄┄┄┄ 6）Reggio Emilia 義大利城市（在此城市生產並符合規範的義大利黑醋可獲認證） -台灣：雷焦艾米利亞 (Reggio Emilia) -香港：多數直接使用英文／或列治奧艾米利亞 ┄┄┄┄┄ 7）Italy -台灣：義大利 -香港／澳門／新加坡／馬來西亞／中國大陸：意大利 -只有台灣使用「義大利」，其他華語翻譯多為使用「意大利」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《 台灣胃看 香港餐桌 》＋《 四季 裡的港式湯水圖鑑 》包周著／幸福文化出版社 ┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《 四季裡的港式湯水圖鑑 》及《 台灣胃看香港餐桌 》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄ ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn

    9 min

  2. Jun 7

    味嚼喃喃．包周｜EP20 巴馬火腿捲蘆筍 Prosciutto-Wrapped Asparagus

    **味嚼喃喃．包周｜EP20 **巴馬火腿捲蘆筍 Prosciutto-Wrapped Asparagus ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．食譜圖文： Facebook & Instagram ．食譜影片：Facebook & Instagram ｜食材介紹｜ Prosciutto或以英語稱的Parma Ham義大利頂級生火腿，通常不需烹煮，生吃最能品嚐最佳風味。 鮮嫩的粉紅至深紅色有著堅果香與淡淡奶香，邊緣帶有大理石般的白色脂肪融點低，咀嚼時能感覺到濃厚的脂香。 包在哈密瓜外層，就是經典的的義大利前菜：密瓜火腿（Prosciutto e Melone）。 / 若在義大利菜單看到 Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿；/ / 唯有加上 di Parma 才是專指受原產地保護的帕爾馬火腿（Prosciutto di Parma）/ ｜食材認證｜ Prosciutto di Parma 的「D.O.P. 原產地名稱保護」規範： ．必須是義大利特選品種的豬，飼料加入當地製作帕馬森乾酪（Parmigiano-Reggiano）剩下的乳清。 ．製作工藝規範：只能使用「義大利特選豬後腿肉」與「海鹽」，不加防腐劑。 ．風乾及熟化時間至少 12 個月，並按等級分為 24 或 36 個月。 ．若在義大利菜單看到 Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿； ｜各地用詞差異｜ 在不同地區因音譯與意譯取向不同，因此漢語名稱地域差異： ✦ Prosciutto，通常泛指各式義式生火腿； ✦ Prosciutto di Parma 專指受原產地保護的帕爾馬火腿； 英語簡略可寫 Parma ham ✧ 台灣稱：帕瑪火腿、帕爾馬火腿； ✧ 香港／澳門：以粵語稱：巴馬火腿（粵拼：baa¹ maa⁵ fo² toi²）及帕爾馬火腿；更多直接使用英文或義大利文書寫。 ✧ 馬來西亞和新加坡稱：帕尔马火腿、帕尔玛火腿，或書寫英文 ✧ 若在中國大陸當地說「巴马火腿」多數人則想到廣西巴馬瑤族自治縣的特產「巴馬香豬火腿」。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn

    9 min

  3. May 24

    味嚼喃喃．包周｜EP19 龜吼漁港清蒸平尾紅條.開導失戀青少年

    味嚼喃喃．包周｜EP19 龜吼漁港清蒸平尾紅條.開導失戀青少年 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ．查看本篇圖文版： Facebook & Instagram ｜ 本集內容｜ ．開導失戀青少年，我終於是個有一點用處的大人了 ．傳說中的situationship，友達以上戀人未滿的失戀，該怎麼思考？ ．分手後還是朋友？如何面對他人的的吱吱喳喳？ ．台灣海產店學會辨識紅條魚：平尾紅條和燕尾紅條？ ．沒有一個成人的心裏是完全沒事的。記得也關心和感謝你的朋友 ．本集片尾歌曲：Too close to be… ( Spotify / KKBOX / Youtube Music) ／請大家珍惜那些其實自己有點事，也仍然願意用愛滋養你的朋友們／ ｜紅條（紅鰷）｜ 平尾紅條（紅鰷）學名為花斑刺鰓鮨，在台灣經常被稱為平尾紅條（紅鰷）、或正尾紅條、紅鰷、紅條、東星斑，主要是尾巴的部分呈現淺弧形，平尾紅條在香港則就稱為「東星斑」。 而燕尾紅條（紅鰷）學名為星鱠，尾部就像燕子有兩條拉長的明顯弧度。 ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -- Hosting provided by SoundOn

    15 min

  4. May 3

    味嚼喃喃．包周｜EP18 希臘優格 vs. 希臘式優格：一字之差到底差在哪？

    查看本篇圖文版： Facebook & Instagram 味嚼喃喃．包周｜EP18 希臘優格 vs. 希臘式優格：一字之差到底差在哪？ ｜ 本集精華｜ ．優格、酸奶、乳酪、Yogurt？梳理同一個食物各地用詞。 ．與其抗拒異地詞彙，不如將其「歸納」回所屬之地。 ．希臘優格 vs. 希臘「式」優格：一字之差到底差在哪？ ．當「平價版」湧入市場，正宗版被迫改名為「Authentic Greek Yogurt」？ ．消費市場透過價位分級，勾勒出我們對「美好生活」與「理想自我」的消費渴望。 ．問：你吃優格和布丁，有沒有舔蓋子？ ．讓生活升級的小細節與秘訣？ ．本集片尾曲：The Line ( Spotify / KKBOX / Youtube Music) / Lyric by Bow Chou ／理解不等於妥協，梳理各地語言脈絡，可在跨文化和跨市場的場景理避免溝通誤會／ ｜各地用詞差異｜ ．美式英語yogurt 、英式英語 yoghurt； ．台灣及馬來西亞，稱優格 yogurt； ．香港及澳門，以粵語稱乳酪（粵拼：jyu⁵ lo⁶） 香港使用英式英語 yoghurt； ．新加坡稱酸奶或 yogurt，優格亦可通用；中國大陸稱酸奶及老酸奶。 ．若在台灣說「乳酪」多數會想到Cheese。（不過在台灣更多使用標準漢語音譯的「起司」） ．Cheese在香港及澳門會以粵語稱為「芝士」。（zi¹ si² 源自英語 cheese 的粵語音譯） ．Cheese在中國大陸則稱「乾酪、奶酪」。 ．薯條在英國得說Chips，對美國則說Fries。 ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，兩本書皆附港台兩地語言用詞差異對照及豐富的圖像說明， 歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ┄┄┄ ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》包周著／幸福文化出版社 ＊別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -- Hosting provided by SoundOn

    10 min

  5. Apr 19

    味嚼喃喃．包周｜EP17 吃辣的快樂 (3) 我的舌上麻辣地圖

    ．查看本篇圖文版：  Facebook & Instagram **味嚼喃喃．包周｜EP17 **吃辣的快樂 (3) 我的舌上麻辣地圖 本集精華： ．麻辣鍋類型：重慶、成都、台灣改良版、香港市場改良版 ．毛肚的江湖訣竅，我在那頁學會了圓融提醒，不再好為人師 ．新鮮剛凝固的鴨血？有什麼不同？ ．麻辣鍋因應市場的改變 ．香港餐飲場所有分快場所？與慢場所？ ．在香港要慢慢吃飯聊天除了飲茶之外的人氣選擇：火鍋店。 ．香港市場裡的消費階層？商業聚會的高級火鍋，及平易近人的火鍋店 ．潮濕悶熱地方，吃辣還有其他作用？ ．想起一位自稱要當龜孫的江湖朋友 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 從街頭到餐館、從市場到廚房，跨文化飲食書寫、跨市場餐飲品牌策略、食安與湯水食養。 ．跨文化飲食書寫｜Cross-Cultural Food Storyteller ．跨市場品牌策略｜Cross-Market F&B Branding ．食安與湯水食養｜Food Hygiene & Dietary Wellness ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Podcast：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異， 歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列的書籍《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》， 也別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》 節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃 Poscast 收聽連結👇 ．萬用收聽連結：https://namlinks.com/PodcastQL ．Apple Podcast: https://namlinks.com/ApplePodcast ．Spotify: https://namlinks.com/PodcastSpotify ．Soundon: https://namlinks.com/PodcastSoundon ．Firstory: https://namlinks.com/PodcastFirstory ．KKBOX: https://namlinks.com/PodcastKKbox ．Pocket Casts:  https://namlinks.com/PocketCast ．Youtube: https://namlinks.com/YoutubePodcast -- Hosting provided by SoundOn

    15 min

  6. Apr 5

    味嚼喃喃．包周 ft.鞭神老師｜EP16 分享飲食時如何成為好的影響者(Food Influencers)？

    味嚼喃喃．包周 ft.鞭神老師｜EP16 分享飲食時如何成為好的影響者(Food Influencers)？ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄  本集精華： ．網紅？回歸英文：Influencers 影響者 ．北方餃子派不愛皮薄餡多？美味北方餃子有什麼標準？ ．香港餃子派偏好皮薄餡少？因多放湯或做煎餃子，不「撈」出來吃。 ．日本煎餃：為配飯而生，皮薄、餡味重，定位為「配菜」。 ．為何有些老店開始拒絕當前熱門評鑑？ ．從小店到名店，從精緻到鄉土，旅行時如何規劃飲食目標？ ．日本鄉土料理：北海道的成吉思汗或石狩鍋？沖繩的豬腳與山羊刺身？ ．韓國鄉土料理：慶尚北道的大白菜煎餅？ ．鞭神老師推薦，除江戶前壽司之外？押壽司、和歌山小鯛雀壽司、大東壽司、奈良柿葉壽司、富山鱒魚壽司、以及滋賀縣的鮒壽司。 ．刻板印象的限制：既有偏好如何阻礙嘗試與評鑑新味？ ．大眾 vs 小眾：願不願當開創者？如何在討好與專業間拿捏平衡？ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 【本集來賓】 鞭神老師 | 李廼澔 國立台灣師範大學英美文學博士 國立台灣藝術大學通識中心，中國文化大學語言中心兼任助理教授 ．著作：《百年飯桌》、《百年和食》、《尋食記》、《餐桌上的臺灣史》 ．專欄：關鍵評論網，every little d飲食文化專欄作家 ．鞭神老師 Instagram :@culinaryartofwarig ．鞭神老師 Facebook :https://www.facebook.com/theculinaryartofwar ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、香港飲食系列《四季裡的港式湯水圖鑑》及《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ．味嚼喃喃PODCAST：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．味嚼喃喃網站： http://www.nam-nam-nam.com ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列的書籍《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》， 也別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》 ，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -- Hosting provided by SoundOn

    30 min

  7. Mar 8

    味嚼喃喃 ft. 粵講粵威水｜EP15 香港、澳門分不清？聊聊一秒外行的刻板印象，澳門景點、蛋撻與葡國菜

    香港、澳門分不清？聊聊一秒外行的刻板印象，澳門景點、蛋撻與葡國菜 在台灣，我們習慣將「港澳」掛在嘴邊，但你真的分得清兩者的差異嗎？ 雖然香港和澳門都說粵語、寫繁體字， 但澳門受葡萄牙殖民影響深遠，展現出獨特的歐亞融合風情； 而香港則承襲了長年的英國殖民背景。 這集與來自澳門的《粵講粵威水》的劉螢與威廉與《味嚼喃喃 》煲粥 一同聊聊那些跨文化時的刻板印象， 如何一秒讓澳門人無語？ 如何一秒讓台灣人生氣氣的的文化誤解。 同時談談澳門的「蛋撻」， 從路環的安德魯（Andrew Stow）到本島的瑪嘉烈（Margaret Wong）， 一對夫妻的離合，如何演變成兩大蛋撻名店？ 並在分家後將秘方授權給 KFC，進而讓葡撻從澳門街頭走向全球？ 澳門旅遊，吃什麼最讓人覺得你懂吃呢？ 如果你也對跨文化飲食、旅遊景點與語言背後的溫度感興趣，千萬別錯過這一集！ 為什麼包周在 2025 年出本的書《#台灣胃看香港餐桌》中， 堅持將台灣人習慣的「蛋塔」改寫為「蛋撻」？ 從用字看飲食文化和地方語言尊重。 而香港的蛋撻跟澳門的蛋撻又有什麼不同呢？ 這幾年香港流行的排隊名店的酸種蛋撻，原來不是香港的傳統蛋撻啊？？？ 有興趣的話，歡迎閱讀《#台灣胃看香港餐桌》 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 本集精華： 香港不是澳門！地名誤會背後的文化敏感度，你中招了嗎？ 澳門蛋撻秘辛： 安德魯與瑪嘉烈分家後，把配方賣給 KFC？ 明明是示好卻一秒激怒人？ 聊聊讓人無語又生氣的刻板印象。 澳門在地私藏： 除了賭場，還有哪些必去的拍照攝影景點？ 舌尖上的澳門： 葡國菜（Macanese Cuisine）必吃清單大公開！ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 本集與 中央廣播電台-央廣粵語《粵講粵威水》 雙平台同步播出。 《粵講粵威水》收聽連結： Apple Podcast：點此收聽 Spotify：點此收聽 追蹤央廣粵語臉書粉絲團： RTI Cantonese 台北學粵語？歡迎聯繫政大廣東話社創辦人 威廉老師：cantomentor@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 延伸閱讀與支持： 若想深入了解港台跨文化飲食差異，歡迎支持包周 Bow.Chou 的香港系列著作： 📖 《台灣胃看香港餐桌》與 📖 《四季裡的港式湯水圖鑑》 味嚼喃喃 Podcast 萬用連結： https://namlinks.com/PodcastQL 節目合作或邀約： bowchouwork@gmail.com 贊助與支持本節目： 點此支持 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ．味嚼喃喃PODCAST：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes ．味嚼喃喃網站： http://www.nam-nam-nam.com ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列的書籍《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》，也別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》 ，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊Music: Artlist / Apple of My Eye / Brian Claxton ＊片尾曲《Hear my voice 識聽先識講》by Bow.Chou ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ -- Hosting provided by SoundOn

    28 min

  8. Feb 22

    味嚼喃喃．包周 ft. 你好草．小草兒｜E14 宅女耍廢指南

    味嚼喃喃．包周 ft. 你好草．小草兒｜E14 宅女耍廢指南 留白的藝術，允許自己耍廢，也允許你的朋友耍廢。 這集有隱藏貴賓，節目裡的罐頭笑聲觀眾，也是EP07 的故事主角 A.K.A. 被我收錄在《台灣胃看香港餐桌》書裡的乾炒牛河小姐。 ＊本集將於《你好草》，與《味嚼喃喃》包周，雙平台同步上架。 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄  本集重點：宅女耍廢指南 ．聽到耍廢、宅女就有負面想像嗎？ ．耍廢和宅家也是一種能量管理 ．不是討厭你，人突然沒電了？ ．你會害怕氣氛變得安靜嗎？ ．留白的藝術，允許自己耍廢，也允許你的朋友耍廢。 ．各式各樣的充電法？宅家吃什麼？煮什麼？ ．如何關心沒電或低潮的自己，和沒電的朋友？ ．片尾曲《沙發左邊的右邊的左邊的左左邊右邊》by Bow.Chou ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 《你好草》Podcast 主持人小草兒 分享關於職場、創業、身心靈健康、旅遊、美食、等人生話題。  小草兒於媒體闖蕩已20餘年，現正經營《你好草》的Podcast ，擔任復興廣播電台《爺奶新鮮上市》企劃製作主持， 擔任漢聲廣播電台《樂來粵瘋》企劃製作主持。 **．請追蹤《你好草》 **https://littlegrass.firstory.io/episodes ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃｜包周 Bow.Chou ／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ．味嚼喃喃PODCAST：https://open.firstory.me/user/nam33/episodes **．味嚼喃喃網站： **http://www.nam-nam-nam.com ┄┄┄┄┄┄┄┄ 味嚼喃喃：咀嚼記憶的味道 ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊若想了解更多關於香港與台灣的跨文化飲食與文化差異，歡迎購買包周Bow.Chou這兩本香港系列的書籍《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》，也別忘了訂閱podcast 《味嚼喃喃》 ，節目合作或邀約，請聯繫bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ＊Music: Artlist / Apple of My Eye / Brian Claxton ＊片尾曲《沙發左邊的右邊的左邊的左左邊右邊》by Bow.Chou -- Hosting provided by SoundOn

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當我們用食物打開話題...最後，會聊到什麼？ 有時聊文化，有時談地方，有時只是分享吃進嘴裡的感覺，談談記憶裡的味道。 不定期也談談餐飲品牌與行銷設計、飲食文化、地方及個人觀點。 以食為引，咀嚼味道背後的人間滋味。 ｜歡迎贊助與支持本節目｜https://namlinks.com/DonatePodcast ｜合作請來信｜bowchouwork@gmail.com ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ ｜節目主持｜ 包周 Bow.Chou／飲食作家、餐飲品牌設計行銷人 ．個人著作：《設計師的餐盤風景 》、《設計在韓食》、《四季裡的港式湯水圖鑑》、《台灣胃看香港餐桌》 ．合輯著作：《用廚房道具學做菜》、《10分鐘開飯》、《一起喝吧！啤酒好朋友 》、《原來製冰盒可以這樣用》、《裝可愛杯杯百變食譜》 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄
 ｜味嚼喃喃｜ ．Instagram: https://www.instagram.com/bowchou ．Facebook: http://www.facebook.com/nam33 ．Website: http://www.nam-nam-nam.com ．Youtube: http://youtube.com/namfood33 -- Hosting provided by SoundOn

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