裏KUSUI｜北新地・老舗中華シェフの食い道楽ラジオ倶楽部

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** 裏KUSUI **　 大阪・北新地の老舗中華料理店「RAKUSUI」が“耳だけの隠れ家”をひっそりとオープン。 この番組は「雑談」という名の裏メニューを話し足りない佐藤シェフがご提供。 お店では語れなかった話、語ってはいけなかった話、語らなくてもよかったかもしれない話が、音の湯気とともに立ちのぼります。 　. 　. ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　. 　.　 ✉️おたよりはコチラから————————— https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143 　. 　.　 🏟️RAKUSUI住所 ————————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　. 🍽️ご予約はコチラから —————————— https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/ 　 　

  1. 4d ago

    #058皿目 新しい麻婆豆腐

    ::::::::::本日の一品　新しい麻婆::::::::::麻婆豆腐最終話です。五川麻婆豆腐とはまた違った「麻婆」味を新解釈した裏KUSUIオリジナルの麻婆豆腐レシピを作ってみるの回です。果たしてどんな麻婆豆腐ができるのか？　✉️おたよりはコチラから—————————⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠　⁠⁠⁠⁠【トピックス】麻婆豆腐最終話 / 赤くない麻婆豆腐はお好きですか？ / 白い麻婆豆腐 / 黒い麻婆豆腐 / 佐藤さんのはムカデ色 / 緑の麻婆豆腐 / 北海道は有名シェフが多い？ / 中華料理あるある：翡翠 / 白でもバレずに辛くする方法 / 裏KUSUIオリジナル麻婆豆腐 / 五川麻婆豆腐を食べた後に食べられる / 新しい麻婆豆腐①エメラルドグリーン麻婆豆腐 / 爽やかな痺れの海鮮の風味かおる麻婆豆腐 / まだみんなにバレていない調味料 / 新しい麻婆豆腐②黄色の麻婆豆腐 / 中東経由の春〜初夏限定の麻婆豆腐 / シルクロードにタッチしてジパングへ / 90年代プロレスが思い出される料理名 / 麻婆豆腐回を通して五川麻婆豆腐が変わった 他　▼毎週金曜日　朝6時更新（基本）　👥出演・運営メンバー——————————🧑‍🍳佐藤さん🧔‍♂️ノリちゃん🍣すし子　🎼音楽——————————オープニングテーマ「RAKUSUI開店」作詞・作曲ディレクション：🍣すし子BGM「RAKUSUIファンク」作曲ディレクション：🍣すし子エンディングテーマ「TFU慕情」作詞・作曲ディレクション：🍣すし子プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん　🏟️RAKUSUI住所————————————大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F　🍽️ご予約はコチラから——————————⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #058皿目 新しい麻婆豆腐

  2. Oct 8

    #057皿目 麻婆春雨・麻婆茄子

    ::::::::::本日の一品　麻婆春雨・麻婆茄子:::::::::: 四川によく似た料理が源流の中と思いきや、実は全く関係ないということがわかり、「麻婆」が日本のご家庭に広まったきっかけを考察してみた回です。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 麻婆春雨と茄子について考えよう / スーパーでは麻婆味が席巻している / 麻婆春雨が面白かった / 四川料理のメジャー料理：螞蟻上樹（マーイーシャンシュー：木登り蟻）が源流？ / 永谷園さんの功績 / 漫画でわかる麻婆春雨 / 麻婆春雨とドンパ / 2年の歳月の末閃いた / あのCMソングのフレーズ / 「麻婆」が豆腐から卒業のきっかけ？ / 近年は「麻婆ルネッサンス」がはじまっている / 麻婆茄子に似た料理：魚香茄子（ユイシャンチェズ）が源流？ / 丸美屋さんの功績 / 麻婆茄子世代のノリちゃん / 「麻婆」味が完全に独立 / 魚香は魚の香りはしない / 「麻婆」が出稼ぎし始めた80年代 / 中華合わせ調味料をご家庭に届けた / 麻婆茄子トロトロ問題解決法 / 魚香茄子に近づける方法 / おウチで簡単！螞蟻上樹 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #057皿目 麻婆春雨・麻婆茄子

  3. Oct 1

    #056皿目 麻婆麺

    ::::::::::本日の一品　麻婆麺:::::::::: 町中華で見かける麻婆麺。麻婆豆腐がかかったラーメンなのか、少し辛い餡がかかったラーメンなのか。麻婆の定義が曖昧だが、食べると一度で二度美味しい謎のラーメンについて雑談してみました。 Xに麻婆麺ジャンキーのりちゃん作の麻婆麺も掲載しているのでそちらもぜひご覧ください。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】麻婆豆腐の話したくなった？ / 奈良にある麻婆麺専門店 / お得な料理 / 当たり前だが日本料理 / “麻婆”が味として独立している / 日本の"ラーメン"と中国の"麺"の捉え方の違い / 豆腐入っている入っていない問題 / カオティックさを楽しむ料理 / “家常豆腐”が合うかも / 麻婆味でいいじゃないか？ / 焼きそばには麻婆茄子が合いそう / 蒙古タンメンってそういや麻婆麺じゃん / 麻婆味の餡がかかった麺 / 佐藤さんの作った"麻婆うどん" / カレーうどんでよくね？ / 麻婆うどん店を想像してみた / 麻婆麺のいいところ / ご家庭で作るアレンジ麻婆麺 / 豆腐の代わりに野菜だな / 焼きそばにトッピングするなら / 新提案：時短麻婆麺 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #056皿目 麻婆麺

  4. Sep 24

    #055皿目 箸休め回（雑談）

    ::::::::::本日の一品　箸休め:::::::::: 📢麻婆豆腐を食べたあとのほっと一息☕️一人一丁の麻婆豆腐を食べた感想。各社のこだわりやプロの技、味変について語り尽くせなかった雑談です。辛いものばかりでもなんですので、甘い物の話を捻り出してみましたので、甘い物好きの方もどうぞ。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】麻婆豆腐はスポーツだ / 味変も楽しんだ / 一番ご飯にあう丸美屋さん / 味の素の開発力よ / 新しい辛さの基準：辛度（しんど）/ レトルトカレーのよう / 気が利くノリちゃんの喫茶店計画 / テレビは競馬 / コーヒーとワンカップとゆで卵 / RAKUSUI監修料理 / 腕を組んだ料理人の写真がお出迎え / スターゲイザーパイのようなフルーチェ / ミスドの思い出 / 消えるガム / もっちゅりんで防衛行動 / 食べ物にはエンタメが必要 / 冷たいチョコレート至上主義 / 佐藤さんのクーリッシュデビュー2026 / シェイクにアメリカを見た / ほっちゃれを喰わしたい / 洋菓子と距離を置き始めた悲しい話 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #055皿目 箸休め回（雑談）

  5. Sep 17

    #054皿目 レトルト麻婆豆腐

    ::::::::::本日の一品　レトルト麻婆豆腐:::::::::: 📢レトルト初心者の麻婆豆腐🔰 高い技術を持った料理人がレトルトの麻婆豆腐を作ったら美味しくできるのか？の実験回です。普段何気なく作っている麻婆豆腐のレトルトを、普段使うことがない料理人が技術持って作ると何が変わるのか、9人前を食べて確かめます。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 麻婆豆腐、食べたくなった？ / レトルト初心者 / 3箱食べ比べ / ①丸美屋 / ②新宿中村屋 / ③味の素 / 30年毎日作ってる人の基本のキ / 豆腐は崩れないように / 決め手のネギ生姜 / 牛豚論争 / 初心者は厨房でリハ / 油はねに注意 / ポイント①ひき肉の調理法 / ポイント②豆腐の下処理 / ポイント③仕上げのひと手間 / 最近のレトルトの完成度がすごい / 実際に作って食べてみた / 感想①三.五川レベルが出た / 粗挽きすげー / 感想②紅い油のビジュがいいヤツ / 感想③洋食のコックさんが見えた / コツ①油が跳ねないように / コツ②豆腐の大きさ / 麻婆豆腐のライバル / 各社のアレンジレシピが楽しい / 本日の最適解 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 　 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #054皿目 レトルト麻婆豆腐

  6. Sep 10

    #053皿目 麻婆豆腐

    ::::::::::本日の一品　麻婆豆腐:::::::::: 📢祝1周年！満を持して麻婆豆腐🍽️ 佐藤さんの魂と言っても過言ではない麻婆豆腐。ポッドキャストを始めて1年でようやく辿り着きました。 四川麻婆豆腐の定義からRAKUSUIでしか食べられない"五川"麻婆豆腐という今なお進化し続ける料理について思う存分語ってもらいます。 　 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 無限に麻婆豆腐の話をします / 職業：麻婆豆腐を作る人 / 誕生年がわかる料理の歴史 / 美味しんど6強の陳健一 / 重要な要素『麻・辣・燙・香・酥・嫩・鮮・活』 / 美味しさに絶望して10年 / 四川へのリスペクト / 佐藤さんのトンチ / 初期"五川"麻婆豆腐 / 進化の過程 / 陳ばぁちゃんが肩に / 牛で試行錯誤 / 炸醤＝甘辛ミンチ / デパ地下で閃いた / 絹ごしのエッジで試行錯誤 / ソースをまとった豆腐 / イタリアンのシェフも肩に / 山椒を疑う / 15年悩み続けてついに完成？ / 山椒の佃煮を自作 / 採算度返しの料理 / 誰もわかっていないし本人もわかっていない 他 　 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 　 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 　 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 　 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #053皿目 麻婆豆腐

  7. Sep 3

    #052皿目 賄い回（雑談）

    ::::::::::本日の一品　賄い:::::::::: 🥵お品書き🍽️ ・鱧ちり まだまだ暑さ厳しい中、夏バテ気味の体にハモしゃぶで乗り切りたい3人の今夏の思い出「甲子園口」「淡路島・徳島」を語る回です。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 　⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 ハモりました / 柚薫る・ゆずからりん / 復習！しゃぶしゃぶは80℃で / レギュラーになったうどん / 割烹のイメージ / 前日RAKUSUIで胃腸をやったすし子 / 佐藤さんの味変システム / 佐藤さんの思い出：カメラを買った / 妻への言い訳 / 町中華で料理を撮る / 過去イチの水餃子 / 料理人は寡黙な方がいいと気づいた / ノリちゃんとすし子の思い出：淡路島・徳島食旅行 / 内ドッグランの意味がないほどの大雨 / 淡路島のSAで苦虫 / 下調べなしで選んだラーメンが大当たり / SLOW&STEADYへ / 料理が美味しいからプラマイ0 / 2時間は近所感覚 / 完走できない淡路島の宿料理 / 新しい中華鍋 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #052皿目 賄い回（雑談）

  8. Aug 27

    #051皿目 鱧（ハモ）

    ::::::::::本日の一品　鱧（ハモ）:::::::::: 📢夏！やっぱりハモが好き☀️ 今回は夏の風物詩「鱧（ハモ）」をテーマにその魅力や思い出を語り合います。関東と関西での認知度の違いや、ハモと梅肉を合わせる4つの科学的・歴史的理由、最終的には公家に思いを馳せて、ハモ愛に満ちたトークをお届けします。 ✉️おたよりはコチラから————————— ⁠⁠⁠⁠⁠https://fir-iron-e1c.notion.site/2626fced03588045b521d6d1ba81b384?pvs=143⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ⁠⁠⁠⁠ 【トピックス】 エンドレスサマー、ハモ。 / 1ヶ月焦らされた / 佐藤さんは年1で食す / 関東以北はあまり馴染みがない / 割烹のイメージ / 佐藤さんとハモの思い出 / すし子とハモの思い出 / ノリちゃんとハモの思い出 / 関西のスーパーでは普通に見かける / ホタルイカと入れ替え / もう行きたいと思えない、川床 / ハモ鍋が好きな理由 / 〆はハモ出汁うどん / ハモの知識はインターネッツ / 関東だと穴子 / お寿司屋さんと香りのコミュニケーション / 佐藤さんの魚スキル / ノリちゃんとうなぎ / 次の夏はハモ祭り / 梅肉で食べる4つの理由 他 ▼毎週金曜日　朝6時更新（基本） 👥出演・運営メンバー —————————— 🧑‍🍳佐藤さん 🧔‍♂️ノリちゃん 🍣すし子 🎼音楽—————————— オープニングテーマ「RAKUSUI開店」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 BGM「RAKUSUIファンク」 作曲ディレクション：🍣すし子 エンディングテーマ「TFU慕情」 作詞・作曲ディレクション：🍣すし子 プロデュース：🧔‍♂️ノリちゃん 🏟️RAKUSUI住所———————————— 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-9-8 ゴアビル 1F 🍽️ご予約はコチラから—————————— ⁠https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27007724/⁠⁠

    #051皿目 鱧（ハモ）
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