Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Gijsbregt Brouwer
  • 0.0 (0)
  • FOOD
  • UPDATED DAILY

Jouw dagelijkse dosis nieuws, trends, tips en inspiratie binnen tien minuten. Voor de horeca, hospitality en de wereld van eten en drinken.

  1. 13H AGO

    #S2E37 Wouter achter het mengpaneel van de Horeca en Gijsbregt eet koniginnemieren

    Twee mooie beijdragen uit het verre Azie van Gijsbregt waarin hij weer met een aantal verrassende bevindingen komt. Wouter geeft ons een sneak peak uit zijn nieuwe ook dat vanaf 19 april beschikbaar is. Iets met een terras dat lijkt op een oorlogsgebied bestuurt door een ijskoude strijdster

    16 min

  2. 1D AGO

    #S2E36 De dagzaak is de huiskamer van velen, Bangkok reports en Dim was aan het blurren

    Gijsbregt is op inspiratietour in Thailand en heeft geen last van een jetlag en komt met twee bijdragen van zijn 'Bangkok reports', onder andere over...roomsoezen? Producer Dim valt voor hem in Wouter schijnt zijn licht over de dagzaken. Ketens als Bagels & Beans, Joe & The Juice die gezien en gebruikt worden als het verlengde van de huiskamer en keuken thuis. MEEGEMAAKT Dim was bij Soul Kitchen, een zaak in Rotterdam waar wordt geblurd: je koopt er koffie maar ook headphones voor echte audiofielen. Wouter werkte aan een nieuwe kaart voor 2026 met een klant van hem en geeft in deze kaart de klant de keuze. BANGKOK REPORT: OSAKA CREAM PUFFS Gijsbregt spot een microtrend in Bangkok: de Japanse cream puffs zijn overal. Kleine luchtige soezen met trendy romige vullingen. Afkomstig uit Osaka, maar ook uit Kyoto. En ja ze hebben ook met matchavulling. WOUTER OVER DAGZAKEN Wouter duikt in een categorie die enorm hard groeit: de dagzaken, zoals Bagels & Beans, Joe & The Juice, Anne & Max en Coffeecompany. Hij doet een opvallende constatering: het zijn meer huiskamers dan horeca of om het anders te stellen, het is alsof je lid bent van een club en niet zo zeer een gast bent. Dim heeft twee vragen. BANGKOK REPORTS: THAI COFFEE Gijsbregt vertelt over hoe de koffiecultuur in Thailand is, qua design van de zaken, maar vooral over de drankjes die je krijgt in deze koffiebars. Die zijn verre van puristisch. Daar kan van alles in.

    15 min

  3. 2D AGO

    #S2E35 Chinees nieuwjaar, review van de reviews en Bangkok report 1

    Gijsbregt is op inspiratietour in Zuid-Oost Azië en zal de komende week zijn bijdragen doen via dagelijkse reports. Hij is natuurlijk onvervangbaar maar Producer Dim schuift aan om het plaatje compleet te maken. Wouter heeft het drukke Valentijnsweekend geskipt en blikt kort terug op de sneeuw op zondag. Dim was 'bij de pomp'. BANGKOK REPORT: DE INFLUENCERS ZIJN GELAND Gijsbregt vertelt over hoe overweldigend Bangkok is, over de malls en het vele eten. En: de influencers hebben Bangkok ontdekt. REVIEW DE REVIEWS Hiske (Volkskrant) ging naar Bouchot in Nuenen en was daar zeer te spreken over het menselijke facet van de ervaring. Lees het hier. Mara (Parool ) bezocht Franzen in Amsterdam. Waar je ook voor de sauzen moet zijn. Lees het hier. Hassnae (NRC) ging naar het enige Soedanese restaurant in Nederland: Napata in Utrecht. Ze at daar verrassend goed en tipt de zaak voor de iftar. Lees het hier. BANGKOK REPORT: CHINESE NEW YEAR Het is lunar/Chinese nieuwjaar en dat wordt uitgebreid gevierd. Maar ook in Rotterdam. Wordt dit gevierd. Wouter vult dit aan met een bijzondere avond bij Ron Blaauw, waar Gastrobar Oriental weer tot leven komt. NIEUWS Milo Berlijn komt naar de seizoens kickoff van Wouter in Breda. Bestel je kaarten hier.

    16 min

  4. 5D AGO

    #S2E34 Carnaval, bier en GLP-1, functional foods en IN/OUT en de restjes van de week

    Het is weer vrijdag en het weekend staat voor de deur. Gijsbregt en Wouter maken de restjes op en geven je nog een aantal tips over wat IN is en vooral wat is OUT MEEGEMAAKT Wouter: Superfoods, functionele eigenschappen, vermeldingen op menukaarten komen er eindelijk aan! Gijsbregt: aanhaken: Heineken en bier ook minder door GLP-1 en slechte cijfers ABInBev CARNAVAL Carnaval - BN De Stem onderzoekt de prijzen die leutbonnen heten en alles is ruim onder de €4,- en in Breda blijft de prijs zelfs hetzelfde als vorig jaar Wat gaat er gebeuren met de bier-verlaters? Gaan die naar Stelz? En hoeveel bonnen is dat? Carnaval, er is een probleem met Bavaria en ringen. Zal Bavaria niet een beetje expres de randjes opzoeken? IN EN OUT VAN DE BURELEN Er komt een IN & OUT boekje aan… En op 13 april verschijnt ook mijn nieuwe boek Craving naar beleving waarin wellicht zelfs een voorwoord van Gijsbregt Brouwer  Op 13 april kan je ook bij de eerste live opname van de podcast zijn in Breda En een special series van de podcast, maar daarover volgende week meer. Verwacht veel trendreports… IN & OUT Wouter: Out:  → Uit eten  In: Uit slapen/kijken/doen/meemaken/THEATER!  Gijsbregt: Out: Loaded Fries → IN: patat gebakken in Ossewit (beef tallow) Wouter: Out: → Anonieme Reviews In: rechtstreeks contact tussen ondernemer/manager en gast  Gijsbregt: Out: tournedos Rossini → IN: Rolex (breder getrokken, we gaan veel coole gerechten uit Madrid zien) maar ook steak bikini

    17 min

  5. 6D AGO

    #S2E33 Nieuwe openingen binnen en buiten de ring, Heemelrijck en Heineken

    Gijsbregt geeft weer een lijst van nieuwe openingen in de grote steden. en erbuiten. Wouter heeft er ook een paar maar kan/wil die nog niet prijsgeven.. MEEGEMAAKT EN KORT NIEUWS Wouter: Gisteren diner Hemelrijck tussen de playboys en de jaren 90 muziek aan de zuurkool met pils. Gijsbregt: Heineken stuurt 6.000 mensen de laan uit (eerder al Dolf van den Brink weg, woordvoering door financieel directeur Harold van den Broek OPENINGEN Drie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken. Amsterdam Badhoevedorp: tweede zaak van Lars Amsterdam: Cachet, komende acht weken al volgeboekt Wouter vindt het opmerkelijk om zo te vertellen over de reserveringen want zondag kan je er gewoon lunchen en volgende week is er door de week ook volop plek. Alleen de weekenden zijn vol en ze zijn open van 09.00 in de ochtend tot heel laat, dus vraag me af of ze dat niet beter hadden kunnen benadrukken…. Janine Bakery en restaurant in het Renaissance Hotel: Pizza en zuurdesem Shakerato is EINDELIJK open: Eric van Beek en het team van Handshake in Mexico-Stad (beste cocktailbar van de wereld) Hotel NH Amsterdam Leidseplein (naast entree Vondelpark). Hapjes van Showw, chef, sommelier en cocktail man kennen elkaar van 27/Bougainville Wouter hoorde van een vriendin die er was dat het een meer dan geweldige ervaring was! Den Haag: Annabelle in hartje oude centrum Voorburg van Rein Rambaldo, tegenover zijn andere zaak Miss Jones. Rotterdam: Het is rustig in Rotterdam, de openingen voor komend jaar staan live. Lees de lijst met meer dan 30 openingen hier. En we hebben in maart een groot spektakel op de Oceandiva: Utrecht: Half jaar open Noon Bar En Ellen is ook bij Vondels Chefs Bar geweest

    14 min

  6. FEB 11

    #S2E32 Trend Afternoon Pick Me Up: de fusie tussen koude thee, koffie, frisdrank en energy drink

    De opvolger van vier uur cup a soup om de tweede helft van je dag door te komen. MEEGEMAAKT OF KORT NIEUWS Wouter: Zoveel mails van sterrenzaken en dure hotels, internationaal, met de ongelooflijkste deals, 212, flore echt zaken die altijd vol zijn geven je nu de mogelijkheid om met grote discount te lunchen en zelfs te dineren. Gijsbregt: veiling de Rozario TREND Trend Afternoon Pick me up De grote groei van de horeca is overdag. De cijfers zijn overweldigend. De afgelopen vijf jaar groeiden alleen bezorging (vooral tijdens covid) en koffiebars. Met meer dan 150%. Dit betrof vooral de ochtend en de lunch. Bekijk bijvoorbeeld het succes van Teds, maar ook Bagel en Beans, Anne & Max en coffeecompany, maar ook internationale ketens waar we het vorige week over hadden en alle bakkerijen. Aan de andere kant is er een enorme opkomst van bubble tea en de andere fresh tea bars, zoals Yoyo, die ook vooral overdag goed lopen en vaker wat meer in de middag draaien. In de VS zie je nu ook een nieuwe golf zaken openen (of bestaande zaken die een nieuw moment pakken), namelijk in de middag. Merken als Dutch Bros, Seven Brew, Scooter's Coffee, Biggby Coffee, The Human Bean en Swig.Waarbij mij vooral Swig opvalt met hun dirty soda’s. In S-A denk ik dan aan Kyan Café. Een aantal van deze zaken kwamen vooral uit mormonengebied, waar men geen alcohol drinkt. Daarmee zie je overlap met bijvoorbeeld S-A en UAE waar vergelijkbare concepten opkomen. Daar trof ik ze aan als Red Bull mocktails, zoals bij Kyan Café. Wouter Urth Café → S-A. Het succes van de daghoreca krijgt komend jaar een vervolg in de (late) middag, er komt een tweede 'koffiemoment op de dag, alleen dan vaak zonder koffie. Zeg maar 4 uur cup a soup, maar dan anno nu. Het draait vooral om koude dranken in felle kleuren, met vaak functionele eigenschappen, zodat je scherp de namiddag doorkomt. Hier draait het om een soort kruising tussen koffie, thee en frisdrank: Deze dranken – vaak in grote doorzichtige bekers – hebben prachtige namen zoals Refreshers, Chillers, Frappés en Quenchers.

    11 min

  7. FEB 10

    #S2E31 Over Jonnie Boer, Hans van Wolde, Cees Helder en de stijgers en dalers van Gault & Millau 2026

    Gijsbregt was te gast bij de allerlaatste ( in Utrecht) uitreiking van Gault & Millau. In deze aflevering lopen Wouter en Gijbregt de belangrijkste winnaars en verschuivingen door.' Setting TivoliVredenburg voor de 5e keer, volgend jaar naar Amsterdam zoals gezegd Vol met chefs Goed gesponsord, lekker watertje van San Pellegrino, koffie van Lavazza en speciaal voor Wouter: champagne van Moët et Chandon Show van 1,5-2 uur met vooral veel categorieën zoals beste chef, beste jonge chef, beste sommelier ook best opmerkelijke categorieën zoals Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar en prix plaisir letterlijk vertaald als prijs plezier. Aftrap door Sharon Dijksma met goed verhaal over gastronomisch Utrecht. Amsterdam mag wel blij zijn met haar horeca, zoals Utrecht dat ook is. Daarna borrel met hapjes, onder andere een snack van winnaar Marcel Koolen kookt in restaurant 7132 Silver: een mini broodjes frikandel met kaviaar. En dan gaan de chefs veel vieren, vooral in Utrecht, maar voor het laatst dus. Er was veel aandacht voor Jonnie Boer, door een ode van Joël Broekaert, die breed gevoeld werd. Prijzen ‘Chef van het Jaar’  Hans van Wolde van Brut 172 in Reijmerstok ‘Jonge Chef van het Jaar’ is Sofiane Bons van restaurant Joelia in Rotterdam.  ‘Gastheer van het Jaar’ is Bjorn van Aalst van restaurant SAAM in Amstelveen.  Lifetime Achievement Award Cees Helder, voormalig topchef van restaurant Parkheuvel in Rotterdam. ‘Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar’ chef Jonathan Zandbergen van Wild Atelier in Hotel-restaurant De Echoput in Hoog Soeren. “ → zie ook recensie Hiske Sommelier van het Jaar’ is Antonello Nicastri van restaurant Flore in Amsterdam.  Onze ‘Best Dutch Chef Abroad’ Marcel Koolen restaurant 7132 Silver uit Vals Zwitserland.  Punten die eruit sprongen Librije hield 19,5 Nieuwe 19 erbij → Brut 172 G+M maakt eindelijk onderscheid in Rotterdam: 3x 2 sterren hadden altijd dezelfde punten bij G+M, maar nu is Fred omhoog gezet naar 18 en komt Mario (terug) met Azurite naar 17,5. Andere dingen die opvielen Opvallend actueel. Nieuwe naam Putaine Café, net geopend Restaurant Tiel, Eve in Den Haag al bezocht. Goede spreiding over het land Veel sluitingen maar 140(!) nieuwe zaken erin Het ‘Aziatische restaurant van het jaar’ blijft awkward net als in mindere mate het mediterrane restaurant van het jaar (beide in DH) Ook aardig wat zaken naar beneden in punten

    17 min

  8. FEB 9

    #S2E30 review in Flevoland, bezoek van de Broodjestesters, babyburgers en chips in de uitverkoop

    Op maandag bespreken we de reviews uit de grote kranten. MEEGEMAAKT Gijsbregt: 360 food op de Oogstmarkt en in Station Bergweg hadden bezoek van de Broodjestesters Wouter:  was jarig en vierde het bij een klein café in Amsterdam REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Laymous 8-. Hiske komt ook buiten de ring en/of Randstad en was in Lelystad en at daar zeer goed in een helaas leeg restaurant NRC - Nuchter 3 ballen. Joël schrijft een nuchtere recensie over Nuchter in Deventer. Waar vorige keer alle aandacht ging naar het dessert, gaat nu alle aandacht naar de kogelbiefstuk, maar niet in de goede zin, terwijl hij verder best tevreden was Parool: Mara is terug - New Draver 8-. Ze begint een wat bijzondere uitwijding over de burgemeester van New York als aanleiding om bij New Draver te gaan eten. Ze had ook kunnen verwijzen naar Warung Melatie in NRC een paar weken terug of het feit dat het eethuis weer aan populariteit wint door de hoge prijzen in de rest van de horeca. KORT NIEUWS Pepsico slasht de prijzen in de VS van snacks en frisdranken. Baby burgers bij Burger King:

    15 min
See All (89)

About

Jouw dagelijkse dosis nieuws, trends, tips en inspiratie binnen tien minuten. Voor de horeca, hospitality en de wereld van eten en drinken.

Information

You Might Also Like