Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Gijsbregt Brouwer
  • 0.0 (0)
  • Food
  • Updated Daily

Jouw dagelijkse dosis nieuws, trends, tips en inspiratie binnen tien minuten. Voor de horeca, hospitality en de wereld van eten en drinken.

  1. 21h ago

    #S3 E041 Van Palermo naar Madrid, club van honderdjarige cafés, conceptzaken en in het seizoen koken

    Alles voor de podcast. Zowel Gijsbregt als Wouter hebben de zware taak op zich genomen om een gebied buiten de randstad op te zoeken. Wouter verblijft in Palermo en Gijsbregt analyseert de stad Madrid. WOUTER UPDATE  Palermo mercato Ballaro. Vis, vlees, BBQ, overal Spritz en overal streetfood op z’n siciliaans. Het was Koningsdag XXXL. De zondagmiddagversie; nooit meer naar huis. GIJSBREGT UPDATE  Op bezoek bij hyper concept zaak:  Sala de Despiece LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  Hiske ging langs bij Shun en zag dat de seizoenen waar de zaak z’n naam aan ontleend had nog ver weg zijn af en toe https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/restaurant-shun-in-medemblik-hanteert-een-japanse-seizoensfilosofie-maar-volgt-die-maar-mondjesmaat~b4f6d1a1/ // Hassnae had het perfecte herfst-dessert bij De Wachter Oude zaken! Wat doe je ermee? Er is een club van zaken die ouder zijn dan 100 jaar in Madrid.https://www.restaurantescentenarios.es/en/ Wat als Gran café de Gijon uit 1888 wordt overgenomen door de Cappuccino group? https://www.cappuccino.com/ de simpele kaart van Cappuccino Wat als CAfé Comercial uit 1887 wordt overgenomen door Grupo El Escondite https://grupoelescondite.com/restaurantes/ Madrileense klassiekers op het menu Lhardy 1837 overgenomen door  Grupo Pescaderías Coruñesas https://www.pescaderiascorunesas.es/desde-1911 (nieuwe locaties iets verderop: Lhardy Café) Starbucks op het Rokin in het pand van Icoon Brasserie Beems.  KORT NIEUWS  Interessant stuk over kurkgeld in Misset https://www.missethoreca.nl/419691/hoe-ga-je-om-met-kurkgeld-twee-topsommeliers-over-hun-werkwijzes-en-prijzen

  2. 3d ago

    #S3 E040 De overeenkomst tussen Jan Smit en Raphael Nadal

    Op vrijdag behandelen we de lezerspost, de ingezonden brieven en maken we de pakjes open. WOUTER UPDATE Nog niet eens helemaal geland na Frankrijk, toch nog een klein weekje weg. Ik ga Palermo en omgeving verkennen en verheug me op die keuken en die gastvrijheid. Het wat rauwere Sicilie. Het is oogstmaand; druiven, olijven, noten, paddestoelen en truffel. 21 graden, GIJSBREGT UPDATE  Oatly rapport (embargo) https://news.pressmailings.com/theromans/het-einde-van-de-flat-white-het-rapport-future-of-taste-van-oatly-identificeert-vier-belangrijke REACTIES LUISTERAARS Weer over recensieadvocaat Opgestuurd: De hele mooie koffie van Badeta, we hadden het er al even over tijdens de show over verpakkingen.  KORT NIEUWS  Nog een celebrity wine https://www.thedrinksbusiness.com/2026/10/rafael-nadal-serves-up-first-wine-with-spanish-producer/  Trend: contractcateraars hebben steeds meer merken in eigen portfolio Bestaat het hoofdgerecht nog wel in restaurants straks? https://slate.com/life/2026/10/entree-main-menu-ideas-small-plates.html

  3. 4d ago

    #S3 E039 grandcafé do is open, de carbonara van Bistro de la Mer, alle sites down en ADE x FOOD

    Het is de dag na een cybersecurity incident, gelukkig is eten vooral analoog en heeft Wouter kunnen genieten van een schitterende carbonara. WOUTER UPDATE  Was bij Bistro de la mer https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-de-la-mer. GIJSBREGT UPDATE  Was bij grand café do https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/grand-cafe-do EVEN VOORAF Cyberincident PHP  LANG TOPIC: ADE x FOOD ADE heeft eten en drinken ineens volwaardig omarmd.  Dance wordt EDD: Eat, Drink & Dance We houden een complete lijst bij op de Buik https://www.debuik.nl/amsterdam/agenda/ade-food-drinks-music-agenda-2026 Een paar voorbeelden ADE bij Amstel1: drie avonden kunst, muziek en gastronomie https://www.debuik.nl/amsterdam/op-stap/ade-bij-amstel1-drie-avonden-kunst-muziek-en-gastronomie Bridges x Héroine in the Grand Café Wu heeft verschillende avonden Europa heeft de Parijse Toy Paris over de vloer voor de beste ramen Joris Voorn die heel erg van koken houdt staat met Floris van Stralen bij VanOost Entourage doet met bijna al haar locaties mee KORT NIEUWS Vriend van de show Jan Dirk Huiser heeft ook prijzen gewonnen, bij de invite rondes van het WK in Macau. 1e in zijn eigen categorie en 3e overall, zijn categorie was dit merkQinghua Lang (青花郎) is a premier 53% ABV sauce-aroma (soy sauce aroma)

  4. 5d ago

    #S3 E038 Chinese keukens uitgelegd, horeca tegen influencers, Joris opent Wils en Lukas wordt 4e van de wereld

    Het is de dag van Gijsbregt want hij heeft een uitgebreide verhandeling over ' De Chinees' . WOUTER UPDATE (1 minuut) Joris opent Wils op Weesperzijde. Zowel in het persbericht als bijvoorbeeld in het artikel van Misset komt het woord Vermaat niet voor en dat is niet voor niets natuurlijk. De keten is uit, de vent met de tent is in. Dus is het Wils voor en Joris na. Zagen we dat niet ook al bij Angelo?  GIJSBREGT UPDATE (1 minuut) De horeca keert zich steeds meer tegen influencers https://www.theguardian.com/media/2026/oct/19/no-influencers-hotels-restaurants-beauty-spots-restricting-photoshoots gaat dit echt doorzetten? LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TREND Chinees krijgt haar geografie terug Berichtje over Café Kowloon uit Londen, in combinatie met pop-up Cha Chang Teng en opening soup dumplings zaak zette me aan het denken. 'De Chinees’ heeft het zwaar in Nederland terwijl Chinese ketens en gespecialiseerde Chinese eethuizen en restaurants het heel goed doen. Chinamaxxing zien we duidelijk ook terug in de belangrijkste popcultuur van allemaal: het eten. Even voor wie het echt niet wist. Chin.Ind.Rest. waar prachtige boeken over geschreven zijn, fotoseries van zijn en podcasts en documentaires over gemaakt zijn is een verwesterde versie van precies wat de naam zegt: een beetje van de Chinees en een beetje van Indonees. Geen enkele Chinees kent bami pangang net zo goed geldt dit voor de curry in India (Britse uitvinding). Wat zien we dan nu nog meer gebeuren (onder meer!) Degene die we als ‘echte’ Chinese keuken herkennen in Nederland is de Hongkong of Kantonese keuken met vooral dim sum en char siu. De afgelopen tien jaar zijn daar veel bij gekomen. Denk aan de tintelende Sechuan keuken of de handpulled noodles uit shaanxi (Xi’an) die biang biang worden genoemd naar het geluid dat ze maken als je ze slaat (pulled) op het aanrecht. Ook populair: de noord oosterse keuken met haar eierpannekoekjes: Jianbing (die populair werden als streetfood in Beijing) De Oeigoerse keuken, die dicht tegen de West-Aziatische keuken aan zit met veel lam en bijvooorbeeld komijn als kruid Snel groeiend nu zijn de hotpots, met de mala smaak, vandaar de naam malatang uit de Chongqing / Sichuanregio  En natuurlijk de soup dumplings uit de Nanxiang regio. Groot groeien de moderne Chinese ketens die aan koffie en thee doen of bubble tea. En hip wordt de verdwijnende Hongkongse diner, de cha chang teng. Hier ook al besproken. De vraag die Wouter zal stellen is wat haalt Marktzicht uit Gorkum hieruit. Maar daar heb ik een antwoord op: ga erheen, ga proeven. Je proeft smaken van morgen en fusion van gisteren. En een interessante aanvulling: deze verdere regionalisering krijgen we op nog zo veel meer plekken, van Mexico tot Spanje en van Japan en Korea tot Turkije. KORT NIEUWS:  Lukas van NOTK is 4e sommelier van de wereld!! Wouter ziet dat de waarde van 'de wedstrijden' weer toeneemt

  5. 6d ago

    #S3 E037 De wereld van Monte Carlo: Wouter was op bezoek en Gijsbregt was in Eindhoven

    Op deze dinsdag deelt Wouter zijn avonturen van zijn weekendje weg richting de Middelandse Zee. Ook daar zijn er dingen te zien en te leren. WOUTER UPDATE  De 75ste verjaardag van mijn moeder vandaag, Wouter slaat zijn kookboeken open GIJSBREGT UPDATE  Otomoto in Eindhoven wat een wereldtent LANG TOPIC: WOUTER OP PAD   Monte Carlo, het Las Vegas van de Côte d'azur, in die zin, dat heel veel iconische hotels en restaurants (en casino’s!) eigenlijk in handen zijn van in dit geval 1 keten. En ook anders, deze keten is voor 60% in handen van de staat. 5% van LVMH en zo zijn er nog een paar maar de staat die nauwelijks belastingen hoeft te heffen, is de baas en profiteert van de winsten.  Net als in Vegas is de omzet van de casino’s niet meer de belangrijkste drijfveer, nog maar 7% van de winst en zijn inkomsten uit horeca en winkels dus veel belangrijker geworden en dat vertaalt zich in een steeds verder uitbreidend luxe concepten en aanbod van onder meer LVMH. Klassieke sterrenzaken, Ducasse 3 sterren in Hotel de paris, maar ook Robuchon en meer moderne Franse sterrenchefs en dan een rij zaken als Cipriani, Beefbar, Coya, Buddha Bar en heel veel hippe Sushi en Sexy Taco’s. Ook Crazy pizza (op z’n retour) en natuurlijk Nobu. Heel vaak dus onderdeel van het grote Société des Bains de Mer (SBM). Wat het leuk maakt om door deze stad te lopen is dat eigenlijk iedereen die hier woont, en die je dus buiten de toeristische plekken tegenkomt, miljonair is. Op de uitzonderingen na. Want mensen die echt maar 1 stapje van God verwijderd zijn, voor hen breekt de hemel open. Gijsbregt, het is een andere wereld, maar ik leerde er wel drie dingen: De gastheer maakt de tent  De host/deur verdient het geld De zaak bestaat bij de gratie van de gunning van hun belangrijkste gasten  KORT NIEUWS  Weer een fine dining in een hotel dicht. Emmy Stoel laat er geen gras over groeien en grijpt in. Ze kwam, zag en ze sloot de tent. https://www.missethoreca.nl/419530/restaurant-taiko-in-conservatorium-hotel-sluit-uit-het-niets-de-deuren

  6. Oct 19

    #S3 E036 Croissantijs, patat-churros, eten als uitgaan, volkskeukens en Teds bij Vermaat

    Een nieuwe week, met nieuwe kansen. Wouter zit in een koud kantoor omdat hij een nieuwe ketel krijgt, maar alles voor de podcast! WOUTER UPDATE  Terug uit Monte Carlo, nagenieten van een memorabele trip waar ik je morgen meer over ga vertellen. Alvast een klein hoogtepuntje: Potato Churros by Coya. Crispy potato & parmesan, sour cream, Oscietra Royal Caviar https://www.coyarestaurant.com/monte-carlo/ GIJSBREGT UPDATE  Was eten bij chef Sofiane Bons van Joelia*. Gastheer en eigenaar Pieter heeft Duco aangetrokken als sommelier en dat is heel prettig. Het eten was subliem, zal niet alles opnoemen maar dat het (nieuwe) dessert eruit springt is echt niet altijd in een sterrenzaak: hier was het soort grand dessert met onder meer croissantijs. We hadden een harde eindtijd dus hebben 2 uur genoten wat jammer maar ook heel fijn was. https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/joelia-rotterdam LANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK  Mara zet Rotate in het zonnetje. Een restaurant om uit te gaan (en gezien te worden) stelt andere eisen aan eten. https://www.parool.nl/ps/bestel-vooral-snacks-en-een-dikke-fles-wijn-bij-rotate-en-dineer-liever-ergens-anders-5-5~b55acb31/  Het is wel heel cynisch om het een trend te noemen, maar we zijn wel terecht gekomen in de nieuwe werkelijkheid waarin gewoon lekker eten, simpel, groenten, soep, een maaltijd, een glas wijn misschien, of een kop thee, het nieuwe walhalla wordt gevonden.  Ofwel Hiske recenseert een volkskeuken en geeft een 8-. https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/een-ontbijtje-voor-3-50-en-een-tweegangendiner-voor-12-bij-kantine-in-utrecht-eet-je-voor-een-prikkie-en-het-is-nog-lekker-ook~bee02434/  En Joël sluit daar deels bij aan met zijn bezoek aan Cue. Toch vier ballen. KORT NIEUWS  Oudste Engelse restaurant wordt erfgoed: https://www.volkskrant.nl/buitenland/oudste-restaurant-van-londen-228-jaar-wordt-rijksmonument-in-elite-eetkamer-rules-aten-koningen-en-supersterren~b376353e/  TEDS vindt Vermaat als partner als ‘franchisenemer’ ik kan me voorstellen dat het slechts een voorbode is voor een veel intensievere ‘samenwerking’ Een soort ‘examen’.https://www.missethoreca.nl/419524/atlas-arena-en-vermaat-openen-nieuwe-vestiging-van-teds

  7. Oct 16

    #S3 E035 Monte Carlo, Wereldvoedseldag, scams, vers is het nieuwe gezond, The White Room stopt en is Spanje echt het beste Europese horecaland?

    WOUTER UPDATE Aan de Côte d’Azur, Menton, Monte Carlo en Wouter vertelt over de nieuwe kustlijn daar . La note Bleue. https://lanotebleue.mc/  GIJSBREGT UPDATE  Het is Wereld Voedseldag. En met een super El Niño in het vooruitzicht, malloten aan het stuur bij enkele wereldmachten en cybersecurity incidenten in heel Europa is het denk ik toch belangrijk om stil te staan bij het belang van betrouwbaar gezond eten. REACTIES LUISTERAARS We kregen meerdere berichtjes over de Google Review scam Luisteraar Rick ziet dat Starbucks en Chipotle toch niet doorgaat  https://www.nrn.com/mergers-acquisitions/so-much-for-that-idea-starbucks-says-it-is-not-buying-chipotle en luisteraar Alewijn las de Adformatie waar een expert (?) vertelde dat AH CEO het wel goed deed op TV Artikel over Hielkes Verswinkel met maaltijdblokken (wat een naam) toegestuurd, de versmuur in Krimpen en de dumpbags in de VS https://www.ad.nl/krimpenerwaard/verkoopmuur-van-gezonde-maaltijden-draait-overuren-populairst-is-stamppot-andijvie-met-gehaktbal~a3997f86/  Reactie op HOP: Nu snap ik het! Nieuws van de show IN/OUT IS EEN BESTSELLER! Bestel hier: https://horecabo.nl/products/10x-in-out-wouter-verkerk-gijsbregt-brouwer KORT NIEUWS  The White Room stopt (Wouter: Maar was eigenlijk al gestopt!) (https://www.missethoreca.nl/419479/restaurant-the-white-room-in-krasnapolsky-gaat-de-deuren-sluiten  Makro rapport beste markt om horeca te openen in Europa https://www.makro.nl/marketplace/content/de-beste-markten-om-een-restaurant-te-openen

  8. Oct 15

    #S3 E034 Nederlandse champagne, Albert Heijn hack, en de openingen van de Buik

    Er zij weer genoeg leuke, fijne en lekkere hotspots open gegaan. Gijsbregt zet ze op een rij. WOUTER UPDATE  De champagne komt over 20 jaar uit Nederland en nu is het pas echt lekker aan de Middellandse zee! GIJSBREGT UPDATE  Albert Heijn cybersecurity incident LANG TOPIC (OPENINGEN) Ouderwets rondje van de Buik Hans maakte een lijst met listening bars in Amsterdam. Die stond al lang op de planning, maar heeft inmiddels al 10 toppers en dan is er nog wel ruimte voor aanvullingen… https://www.debuik.nl/amsterdam/top-10/10x-vinylbars-in-amsterdam-waar-je-ook-lekker-kunt-eten-en-drinken Utrecht heeft natuurlijk groot nieuws voor Karel 5, zoals we dinsdag al meldden, maar er is meer. Bar Patine is net geopend https://www.debuik.nl/utrecht/uit-eten/bar-patine-beetje-vlaams-beetje-frans-aan-de-oudegracht Den Haag hier zit Bar Dito vanaf dag 1 vol, dat mag ook wel met zulke chefs, maar de keuken is een allegaartje, iets wat we steeds vaker zien: soort super fusion https://www.debuik.nl/den-haag/nieuws/laagdrempelig-chic-en-direct-ramvol-shannen-en-erjohn-schieten-uit-de-startblokken-met-bar-dito Rotterdam ziet groei bij Ter Marsch & Co op de Witte de With-straat. De geplande razendsnelle groei van 10 jaar terug is omgeruild voor gestage verbetering https://www.debuik.nl/rotterdam/nieuws/ter-marsch-co-breidt-uit-naar-de-buren-we-gaan-meegroeien-met-de-tijd KORT NIEUWS  Michelin slaat de plank mis in Dubai. Veel van de restaurants in de gids zijn nog dicht of helemaal gesloten. https://www.semafor.com/article/10/08/2026/mini-scandal-clouds-dubais-michelin-guide

See All (221)

About

Jouw dagelijkse dosis nieuws, trends, tips en inspiratie binnen tien minuten. Voor de horeca, hospitality en de wereld van eten en drinken.

Information

You Might Also Like