主理人TALK

餐饮朝前看

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《主理人TALK》是纪录片《餐饮朝前看》的衍生播客栏目，由秦朝、小宽共同主持，分享餐饮行业的鲜活见闻、真实有趣的美食体验，以及亲历的人和事、观察和思考。

10/29/2025

Vol.1 现炒大流行行不行

当你看到餐厅说自己“现炒”，你会想到什么？噱头？新鲜？非预制？你会被“现炒”标签吸引，选择走进这样一家门店吗？外食的你，有没有发现最近很多餐厅都贴出“现炒”的标签，为什么他们都在这样做？这是种精心设计的 “现场感表演”吗？这阵 “现炒”大风会刮多久？餐饮流行趋势的本质究竟是什么？本期节目，餐饮老板内参创始人秦朝与一大口美食机构创始人小宽，用一场坦诚又有料的对谈，探讨背后的原因，直面行业最尖锐的矛盾，洞察餐饮流行背后的深层逻辑，分享彼此的美食消费观…… 【主播】秦朝，餐饮老板内参创始人、《餐饮朝前看》纪录片出品人小宽，一大口美食机构创始人、《餐饮朝前看》纪录片出品人【本期观点】现炒大流行的背后，其实是商业地产快速发展下，烟火气变得稀缺了。做饭的围着吃饭的转，这是市场的无奈，也是市场的规律。消费者对餐饮的认知，可能还停留在农耕时代，但餐饮行业已经发展到后工业时代。一个成熟理性的社会，用餐的决策时间要变得越低越好。 ------ 【你将听到】【03:14-04:55】所谓“现炒大流行” 【04:56-11:37】“炒”的概念和历史【11:36-14:48】现炒是一种“情境体验”和“表演性消费” 【14:49-16:46】精致的餐饮缺少一些烟火气，消费者对烟火气的向往实际上是对餐饮消费场景的向往。【16:47-18:11】现炒的流行在规模化的餐厅中广泛存在，规模化离不开餐饮的连锁化、标准化，以及设备的智能化。【18:12-23:42】消费者与餐饮工业化之间的“阐释鸿沟” 【23:43-31:02】迎合消费者所谓的现炒是行业的退步：现杀现做VS食品安全【31:03-33:23】现炒的风能刮多久？【33:24-37:50】行业和社会的发展都是螺旋式上升的，在吃喝这个领域中不会有永恒【37:51-40:30】做饭的围着吃饭的转，就是供给围着需求转，餐饮行业到了供需双方对垒的关键时刻【40:31-45:15】餐饮的流行是由消费者需求与供给能力共同驱动的，餐饮大流行的本质是做消费者潜需求的洞察【45:15-54:06】秦朝和小宽的个人消费观大PK：理性VS感性【54:07-55:46】中国人的饭桌承载了太多的社交价值【55:47-56:44】从趋势上看，当今饭局越来越简洁，承担社交价值越多的餐饮模型受到的影响越大【56:44-57:57】近30年餐饮史呈现“阶梯式下沉” 的规律【57:58-59:07】饭局VS麦当劳，吃饭对消费者的吸引力决定了“国民吃饭总时间” 【59:08-59:39】结语 ------ 【在这里找到我们】公众号：餐饮朝前看视频号：餐饮朝前看收听渠道：Apple Podcast｜小宇宙｜喜马拉雅｜网易云音乐｜QQ音乐联系我们：栗军 13718277715（同微信）翁瑞雪 13811864253（同微信）更多内容，可在微信视频号搜索《餐饮朝前看》，探究节目背后的精彩故事。在小宇宙查看该单集文稿

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《主理人TALK》是纪录片《餐饮朝前看》的衍生播客栏目，由秦朝、小宽共同主持，分享餐饮行业的鲜活见闻、真实有趣的美食体验，以及亲历的人和事、观察和思考。

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