Start your Revolution

Johanna-Le pape
  • 5.0 (2)
  • FOOD

Bienvenue dans Start Your Révolution, le podcast qui secoue les codes de la pâtisserie et propulse ton savoir-faire vers de nouveaux horizons ! Je suis Johanna Le Pape, cheffe pâtissière engagée, et j’accompagne toutes celles et ceux — chefs, sportifs, enseignants, assistantes maternelles, diététiciens, coach et tous les passionnés de gourmandises — qui veulent challenger leur pratique, l’enrichir et la faire grandir. Ici, on explore ensemble des créations qui nourrissent le corps et l’esprit, alliant plaisir et santé, avec l'envie d’avoir un impact sur le monde. Chaque épisode est une dose d’inspiration et de savoir pour repenser nos habitudes, découvrir des parcours marquants et construire, pas à pas, une pâtisserie plus saine, innovante et plus impactante. Enfiler votre tablier  Bienvenue dans Start your Revolution  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. 10. La magie de la pâtisserie crue

    1D AGO

    10. La magie de la pâtisserie crue

    ✨ Website : www.johannalepape.fr😍 Instagram : @johanna.le.pape✏️ Newsletter – Substack : Johanna Le Pape📙 Livre : Révolution Pâtisserie 🎙️ Révolution Pâtisserie – La magie de la pâtisserie crue Dans cet épisode de Révolution Pâtisserie, je vous emmène à la découverte de la pâtisserie crue, une approche à la fois technique, innovante et profondément tournée vers le vivant. Est-il vraiment possible de créer des desserts sans aucune cuisson, tout en conservant plaisir, textures et gourmandise ?Peut-on réaliser une crème dessert, un cheesecake ou une pâte à tarte sans passer par le four ? Dans cet épisode, je vous explique ce qu’est réellement la pâtisserie crue, son principe fondamental — aucune cuisson au-delà de 42°C — et pourquoi cette température est essentielle pour préserver les enzymes, les vitamines et les micronutriments. Je vous partage : les bénéfices nutritionnels de la pâtisserie crue son impact sur la digestion, la charge métabolique et la glycémie pourquoi les matières grasses crues sont de meilleure qualité fonctionnelle Nous explorons aussi les ingrédients clés : fruits, légumes, purées d’oléagineux, farines crues alternatives, matières grasses structurantes et super-aliments, ainsi que les grandes techniques indispensables : mixage haute précision, trempage des oléagineux et travail du froid. La pâtisserie crue ne cherche pas à remplacer la pâtisserie classique.Elle propose un nouveau langage, une autre manière de créer des desserts, avec un focus fort sur la qualité nutritionnelle des ingrédients. Une approche qui parle particulièrement aux sportifs, aux enfants et à toutes les personnes qui souhaitent se faire plaisir tout en nourrissant mieux leur corps. 🎧 Bonne écoute et rendez-vous très vite dans un nouvel épisode de Révolution Pâtisserie.Enfilez votre tablier — la révolution continue. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    9 min
  2. 9. The Superpower of low GI pastry !

    2D AGO

    9. The Superpower of low GI pastry !

    ✨ Website: www.johannalepape.fr😍 Instagram: @johanna.le.pape✏️ Newsletter – Substack: Johanna Le Pape📙 Book: Révolution Pâtisserie🎙️ Révolution Pâtisserie – Episode 9: The Superpower of Low-GI Pastry! In this episode of Révolution Pâtisserie, I invite you to look at sugar differently.Often accused, sometimes demonized, it nonetheless remains at the heart of pastry. Do we really have to choose between pleasure and health?The answer is NO. Understanding the glycemic index allows you to continue creating indulgent desserts while reducing blood sugar spikes and the fatigue they can cause. Whether you’re a chef, pastry chef, parent, or passionate home baker, this episode gives you practical tools to:• reduce the amount of sugar in your recipes• diversify the types of sugars you use• enrich your desserts with fiber and healthy fats• preserve taste, texture, and indulgence I clearly explain what the glycemic index is, why not all sugars have the same impact on the body, and how to apply this knowledge directly to your recipes — at home or in a professional lab. I also share easy-to-recreate examples:cookies, banana bread, brownies, snack bars, and more balanced dessert creams. This topic is part of a global movement, notably supported by Jessie Inchauspé and, in France, Bérangère Philippon, who have helped make these concepts accessible to a wide audience. The message is clear:👉 pastry can be sweet, beautiful, and respectful of the body. 🎧 Enjoy listening, and see you very soon in a new episode of Révolution Pâtisserie.Put on your apron — the revolution continues. #RevolutionPastry #StartYourRevolution #GlycemicIndex #WellnessPastry Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    9 min
  3. 9. Le Super pouvoir de la pâtisserie à IG Bas !

    FEB 6

    9. Le Super pouvoir de la pâtisserie à IG Bas !

    ✨ Website : www.johannalepape.fr😍 Instagram : @johanna.le.pape✏️ Newsletter – Substack : Johanna Le Pape📙 Livre : Révolution Pâtisserie 🎙️ Révolution Pâtisserie – Épisode 9 : Le Super pouvoir de la pâtisserie à IG Bas ! Dans cet épisode de Révolution Pâtisserie, je vous propose de regarder le sucre autrement.Souvent accusé, parfois diabolisé, il reste pourtant au cœur de la pâtisserie. Faut-il vraiment choisir entre plaisir et santé ?La réponse est non. Comprendre l’indice glycémique permet de continuer à créer des desserts gourmands, tout en réduisant les pics de glycémie et la fatigue qu’ils peuvent provoquer. Que vous soyez chef, pâtissier, parent ou passionné, cet épisode vous donne des clés concrètes pour :• réduire la quantité de sucre dans vos recettes• diversifier les types de sucres• enrichir vos desserts en fibres et en bonnes matières grasses• préserver le goût, la texture et la gourmandise Je vous explique simplement ce qu’est l’indice glycémique, pourquoi tous les sucres n’ont pas le même impact sur le corps, et comment agir directement dans vos recettes, à la maison ou en laboratoire. Je partage aussi des exemples faciles à reproduire :cookies, banana bread, brownies, barres snacks et crèmes dessert plus équilibrées. Ce sujet s’inscrit dans un mouvement mondial, porté notamment par Jessie Inchauspé et, en France, Bérangère Philippon, qui ont contribué à rendre ces notions accessibles au plus grand nombre. Le message est clair :👉 la pâtisserie peut être sucrée, belle et respectueuse du corps. 🎧 Bonne écoute et rendez-vous très vite dans un nouvel épisode de Révolution Pâtisserie.Enfilez votre tablier — la révolution continue. #RévolutionPâtisserie #StartYourRevolution #IndiceGlycémique #PâtisserieBienÊtre Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    10 min
  4. 8. Is it a trend : Gluten free ?

    JAN 12

    8. Is it a trend : Gluten free ?

    Website: www.johannalepape.fr😍 Instagram: @johanna.le.pape✏️ Newsletter – Substack: Johanna Le Pape📙 Book: Révolution Pâtisserie 🎙️ Révolution Pâtisserie – Episode: Why Gluten Changes Everything! In this episode of Révolution Pâtisserie, we dive into the heart of one of the most powerful revolutions in modern pastry: gluten-free flours. An immense field of exploration, far too often reduced to failed attempts — even though it represents one of the greatest creative opportunities in contemporary pastry. Far from being a limitation, going gluten-free is an invitation to rethink our foundations, better understand raw ingredients, and create desserts that are more digestible, more sensory, and better adapted to today’s bodies. Whether you’re a chef, pastry professional, parent, or passionate home baker, working with gluten-free flours allows you to: diversify textures and flavors reduce inflammation and digestive discomfort adapt to modern food sensitivities create lighter, more refined and nuanced desserts break free from the automatic use of wheat flour Can you really achieve softness, structure, and melt-in-the-mouth texture without wheat flour?Why are so many gluten-free cakes dry or crumbly?And how do you turn this “problem” into a playground? The key is not to imitate wheat flour — it’s to understand the rules of the game. In this episode, I explain: what gluten really is and why it causes issues for so many people the difference between celiac disease, gluten sensitivity, and digestive discomfort why reducing gluten often improves energy, digestion, and recovery how to choose a gluten-free flour using 5 key criteria the essential role of absorption power, color, and aroma why gluten-free rarely works alone and how to create intelligent flour blends I also share my favorite flours: coconut chestnut fonio buckwheat and above all, tigernut (souchet) — a low-glycemic, incredibly smooth and magical flour Gluten-free pastry isn’t about removing — it’s about rebalancing, pairing, and reinventing. It’s a more digestible, more conscious, and often far more creative way of baking. This episode is an invitation to test, observe, adjust, and explore — without dogma or frustration. 🎧 Enjoy, and see you in the next episode of Révolution Pâtisserie.Put on your apron — the revolution continues. #RévolutionPâtisserie #MakeYourRevolution #GlutenFree #WellnessPastry Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    12 min
  5. 8. Sans gluten : Juste une tendance ?

    JAN 9

    8. Sans gluten : Juste une tendance ?

    ✨ Website : www.johannalepape.fr😍 Instagram : @johanna.le.pape✏️ Newsletter – Substack : Johanna Le Pape📙 Livre : Révolution Pâtisserie 🎙️ Révolution Pâtisserie – Épisode : Pourquoi le gluten, ça change tout ! Dans cet épisode de Révolution Pâtisserie, nous plongeons au cœur d’un univers en pleine révolution : les farines sans gluten.Un champ d’exploration immense, trop souvent réduit à des essais ratés, alors qu’il représente l’une des plus grandes opportunités créatives de la pâtisserie moderne. Loin d’être une contrainte, le sans gluten est une invitation à repenser nos bases, à mieux comprendre la matière première et à créer des desserts plus digestes, plus sensoriels et plus adaptés aux corps d’aujourd’hui. Que vous soyez chef, pâtissier, parent ou passionné, travailler avec des farines sans gluten permet de :• diversifier les textures et les saveurs• réduire l’inflammation et les inconforts digestifs• s’adapter aux sensibilités alimentaires modernes• créer des desserts plus digestes, plus fins et plus nuancés• sortir des automatismes de la farine de blé Peut-on vraiment obtenir du moelleux, de la structure et du fondant sans farine de blé ?Pourquoi tant de gâteaux sans gluten sont-ils secs ou friables ?Et comment transformer ce « problème » en terrain de jeu ? La clé n’est pas de copier la farine de blé… mais de comprendre les règles du jeu. Dans cet épisode, je vous explique :• ce qu’est réellement le gluten et pourquoi il pose problème à tant de personnes• la différence entre maladie cœliaque, sensibilité au gluten et inconfort digestif• pourquoi réduire le gluten améliore souvent l’énergie, la digestion et la récupération• comment choisir une farine sans gluten selon 5 critères clés• le rôle fondamental du pouvoir d’absorption, de la couleur et de l’aromatique• pourquoi le sans gluten fonctionne rarement seul et comment créer des mélanges intelligents Je vous partage aussi mes farines coups de cœur :• coco• châtaigne• fonio• sarrasin• et surtout le souchet, une merveille à indice glycémique bas et texture fondante La pâtisserie sans gluten ne consiste pas à supprimer, mais à rééquilibrer, associer et réinventer.C’est une pâtisserie plus digeste, plus consciente, et souvent beaucoup plus créative. Cet épisode est une invitation à tester, observer, ajuster et explorer, sans dogme ni frustration. 🎧 Bonne écoute, et rendez-vous dans le prochain épisode de Révolution Pâtisserie.Enfilez votre tablier — la révolution continue. #RévolutionPâtisserie #MakeYourRevolution #SansGluten #PâtisserieBienÊtreHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    11 min
  6. 7. Plant based pastry is the future ?

    JAN 9

    7. Plant based pastry is the future ?

    ✨ Website: www.johannalepape.fr😍 Instagram: @johanna.le.pape✏️ Newsletter – Substack: Johanna Le Pape📙 Book: Revolution Pastry In this episode of Revolution Pastry, we dive into a fast-growing universe: plant-based pastry. An approach that goes far beyond a simple trend and represents a deep transformation at the crossroads of indulgence, health, ethics, and creativity. Whether you are a professional chef, pastry lover, parent, or home baker, plant-based pastry opens powerful new perspectives to:• diversify your diet• support lactose intolerance and digestive comfort• embrace a more sustainable and conscious lifestyle• create desserts that are just as delicious and refined as classic pastry Can we really create outstanding desserts without eggs, butter, or cream?Can a plant-based whipped cream be light, airy, and luscious?The answer is yes — as long as we understand the functional role of each ingredient. In this episode, I explain:• why plant-based pastry is attracting more and more chefs and consumers• the ethical, health, and nutritional reasons behind this movement• how to intelligently replace eggs, milk, cream, and butter• the key role of vegetables, fruits, legumes, nuts, and starches• the technical functions: binding, aeration, structure, texture, and color• concrete examples: aquafaba, vegetable purées, chia and flax seeds, starches, homemade plant milks and creams Plant-based pastry is not about removing —it is about transforming, rebalancing, and reinventing.It allows us to create desserts that are soft, creamy, crunchy, and deeply indulgent, while reducing environmental impact and supporting the body. This episode is an invitation to explore, test, adjust, and dare to open a new door in your craft — without dogma or rigidity. 🎧 Enjoy listening, and see you very soon in the next episode of Revolution Pastry. #RevolutionPastry #MakeYourRevolution #WellnessPastry 🌱✨ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    7 min
  7. 7. Et si la pâtisserie devenait végétale?

    12/28/2025

    7. Et si la pâtisserie devenait végétale?

    ✨Website : www.johannalepape.fr😍 Instagram : @johanna.le.pape ✏️ Newsletter - Substack : Johanna Le pape 📙 Révolution pâtisserie Dans cet épisode de Révolution Pâtisserie, nous plongeons au cœur d’un univers en pleine expansion : la pâtisserie végétale.Une approche qui ne se limite pas à une tendance, mais qui incarne un changement profond, à la croisée de la gourmandise, de la santé, de l’éthique et de la créativité. Que vous soyez chef, pâtissier, parent ou simple passionné, la pâtisserie végétale ouvre des perspectives passionnantes pour : diversifier son alimentation répondre aux intolérances au lactose et aux troubles digestifs adopter une démarche plus durable et consciente créer des desserts aussi gourmands que la pâtisserie classique Peut-on vraiment faire une pâtisserie sans œufs, sans beurre et sans crème ?Une chantilly végétale peut-elle être aérienne ?La réponse est oui, à condition de comprendre le rôle de chaque ingrédient. Dans cet épisode, je vous explique : pourquoi la pâtisserie végétale séduit de plus en plus de chefs et de consommateurs les raisons éthiques et de santé derrière ce mouvement comment remplacer intelligemment les œufs, le lait, la crème et le beurre le rôle clé des légumes, fruits, légumineuses, oléagineux et amidons les équivalences techniques : liant, foisonnement, structure, texture, coloration des exemples concrets : aquafaba, purées végétales, graines de chia ou de lin, fécules, laits et crèmes végétales maison La pâtisserie végétale ne consiste pas à supprimer, mais à transformer, rééquilibrer et réinventer.Elle permet de créer des desserts moelleux, fondants, croustillants, onctueux… tout en réduisant l’impact environnemental et en respectant davantage le corps. Cet épisode est une invitation à explorer, tester, ajuster, et surtout à oser ouvrir une nouvelle porte dans sa pratique, sans dogme ni radicalité. 🎧 Bonne écoute, et rendez-vous dans le prochain épisode de Révolution Pâtisserie. #RévolutionPâtisserie #MakeYourRevolution #PâtisserieBienÊtre Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    15 min
  8. 6. Senior: When pastry supports longevity !

    12/19/2025

    6. Senior: When pastry supports longevity !

    ✨ Episode 6 - SENIOR : when pastry supports longevity In this episode of Revolution Pâtisserie, we explore a deeply human subject:pastry for seniors — or how sweetness can become a true act of care and longevity. As we age, the body changes. Digestion slows down, muscle mass and bone density decrease, appetite may fade…and yet, nutritional needs increase.The challenge is no longer to eat more, but to eat better — with foods that are nutrient-dense, gentle, nourishing, and pleasurable. This is where pastry plays a powerful role. A reimagined pastry approach that can: restore the desire to eat, stimulate the senses and memory, support energy, mobility, digestion, and blood sugar balance, and create emotional connection through comforting, familiar flavors. In this episode, we discuss: 🧠 the key health challenges of aging (muscle loss, bone health, brain function, digestion, glycemic balance), 👩‍🍳 the role of the chef as a choreographer of vitality, 🌿 essential nutritional pillars: proteins, healthy fats, fibers, vitamins, minerals, and antioxidants, 🍰 dessert and snack ideas adapted to every moment of the day, ❤️ the importance of emotional memory and pleasure in the act of eating. Because baking for seniors is not just about feeding a body.It is about caring for a life story, a heart, and a memory. 👉 An invitation to rethink pastry as an act of longevity, transmission, and tenderness. 🌍 Join the movement: ✨ Website: www.johannalepape.fr😍 Instagram: @johanna.le.pape✏️ Newsletter – Substack: Johanna Le Pape 📙 Book : REVOLUTION PÂTISSERIE #PastryRevolution #StartYourRevolution #WellBeingPastry Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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