La magie de la fermentation

Chiho - Cantine Zen
  • 0.0 (0)
  • FOOD
  • UPDATED WEEKLY

Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.

  1. 4D AGO

    Épisode 22 : Connaissez vous le SAKADANE ?

    Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté. Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du koji, et pourquoi cette méthode demande du temps et de la patience. Je partage aussi mes essais — et mes échecs — en France, et ce que cela m’a appris sur la fermentation et le respect du temps. Ateliers :https://cantinezen.com/ateliers

    7 min

  2. FEB 4

    Épisode 21 : Mettre le koji entre les mains des gens

    Mettre le koji entre les mains des gens Depuis le début de l’année, les retours de mes ateliers m’ont fait réaliser quelque chose d’essentiel. Transmettre et expliquer, j’aime ça. Mais ce qui change vraiment les choses, c’est quand les gens peuvent continuer chez eux. Dans cet épisode, je parle de ce moment où j’ai compris que mettre le koji et la fermentation entre les mains des gens, de façon concrète et durable, faisait pleinement partie de ma place aujourd’hui. Une réflexion sur la transmission, le faire soi-même et la fermentation au quotidien.

    5 min

  3. JAN 14

    Épisode 20 : Nos goûts changent. Est-ce qu’on les écoute vraiment ?

    Manger, c’est aussi écouter son corps. Mais quand on décide une fois pour toutes ce qu’on aime ou pas, laisse-t-on encore la place à de nouvelles sensations ? Et si nos goûts n’étaient pas aussi figés qu’on le pense ? Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr ＼Atelier en ligne – Kimchi fermenté／ 📅 Vendredi 16/01 🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française) 📍 Zoom 💶 20 € (ingrédients à prévoir par vos soins) ＼Atelier en ligne – Fabrication de miso／ 📅 Lundi 19/01 🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française) 📍 Zoom 💶 55 € (frais d’envoi inclus + ingrédients pour 1 kg de miso de riz + sac de conservation) ＼Atelier de fabrication de Miso à Paris／ Dates & Heures : 📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française) 📍 Paris 11e 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation) ＼ Atelier de fabrication de MIRIN à Paris ／ 📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française) 📍 Paris 11e 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation) Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous : https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    7 min

  4. JAN 4

    Épisode 19 : les condiments japonais vont bien avec les plats végétariens

    Au Japon, le goût est né de la contrainte. Pendant longtemps, la viande était limitée et les ingrédients rares. Plutôt que de renoncer au plaisir, les gens ont développé une autre voie : la fermentation. Le miso, le shoyu et le koji sont des condiments 100 % végétaux, capables de créer profondeur et umami avec très peu d’ingrédients. Une cuisine ingénieuse, née de la nécessité. Aujourd’hui encore, cette approche parle à celles et ceux qui veulent manger plus végétal sans sacrifier le goût. Dans cet épisode, je vous explique pourquoi la fermentation japonaise est un outil puissant pour la cuisine moderne — et pourquoi je la transmets à travers mes ateliers. Suivez mon compte Instagram en français : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr ＼Atelier en ligne – Kimchi fermenté／ 📅 Vendredi 16/01 🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française) 📍 Zoom 💶 20 € (ingrédients à prévoir par vos soins) ＼Atelier en ligne – Fabrication de miso／ 📅 Lundi 19/01 🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française) 📍 Zoom 💶 55 € (frais d’envoi inclus + ingrédients pour 1 kg de miso de riz + sac de conservation) ＼Atelier de fabrication de Miso à Paris／ Dates & Heures : 📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française) 📍 Paris 11e 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation) ＼ Atelier de fabrication de MIRIN à Paris ／ 📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française) 📍 Paris 11e 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation) Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous : https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    10 min

  5. JAN 1

    Épisode 18 : Le sucre s’impose. Le mirin enveloppe.

    Le mirin n’est pas simplement un ingrédient japonais sucré. C’est un produit fermenté, à la douceur plus légère et plus complexe que le sucre. Grâce à la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et une sensation en bouche beaucoup moins fatigante. Dans cet épisode, je parle du potentiel du mirin dans les desserts et les boissons, notamment pour celles et ceux qui se sentent saturés par les douceurs trop sucrées. Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟 ​Dates & Heures : ​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation) 🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟 ​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation) Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous : https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    6 min

  6. 12/29/2025

    Épisode 17 : le réveillon et le nouvel an, spécial pour les japonais !

    J’ai parlé de la tradition japonaise de fin d’année et du nouvel an 🥳 🎍 Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟 ​Dates & Heures : ​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation) 🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟 ​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation) Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous : https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    12 min

  7. 12/25/2025

    Épisode 16 : comment savoir si mon KOJI est bien réussi avec des enzymes ???

    Oui je sais. Quand tu fais le KOJI maison, tu sais pas si t’as bien réussi ou pas ! Parce que l’apparence de KOJI ne veut rien dire. On ne peut pas savoir si c’est réussi ou pas. Mais il y a une façon de savoir ! C’est de fabriquer l’amazaké 100% KOJI. Attention : c’est juste pour l’enzyme AMYLASE ! Pour la protease, j’ai une autre façon ! Peut être à la prochaine fois que je parlerai 😊 🇫🇷Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟 ​Dates & Heures : ​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation) 🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟 ​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation) Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous : https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    10 min

  8. 12/23/2025

    Épisode 15 : un astuce du miso express

    Comment faire le MISO express ??? 🇫🇷Suivez mon compte Instagram en français ! mon compte Instagram en français est ici : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr 🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais : https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr 🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟 ​Dates & Heures : ​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 60€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine) 🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟 ​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française) ​Lieu : 📍 Paris 11e ​Prix : 💶 65€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine) Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous : https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

    9 min
See All (23)

About

Bonjour ! Je suis Chiho, fondatrice de Cantine Zen. Originaire du Japon, je vis en France où j’anime des ateliers autour du miso, du koji et de la fermentation japonaise. A travers mes cours et mes partages, j’invite à ralentir, à cuisiner avec conscience et à retrouver du lien avec la nature. La fermentation, c’est bien plus qu’une recette — c’est un art de vivre.

Information

  • Creator
    Chiho - Cantine Zen
  • Years Active
    2025 - 2026
  • Episodes
    23
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Chiho - Cantine Zen
  • Show Website
    La magie de la fermentation