El Anticrítico Gastronómico

David Díaz

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FOOD
UPDATED BIWEEKLY

El Anticrítico gastronómico es un podcast de gastronomía. Es humor sin olvidar la crítica. Nace como evolución de mi columna de Tentaciones de El País, pero adaptada a los nuevos tiempos. Actualidad gastronómica con dato y opinión, con sorna, ironía y sarcasmo. Porque los tiempos que corren lo merecen

3D AGO

Baijiu: el licor más bebido del planeta (y España sin saberlo)

En este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de baijiu más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal. España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa. Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma. Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurros Lo que vas a encontrar en el episodio: Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios) Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino Consejos prácticos, si te atreves Suscríbete si no te quieres perder más cosicas. Más info en la web elanticritico.com

36 min
FEB 2

Dime qué carne comes y te diré quién eres

La carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores. Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de María José Fuenteálamo, La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente. Del ensayo pasamos al plato. Visitamos Casa Müller, uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid. En este episodio hablamos de: Gastronomía y actualidad gastronómica en EspañaConsumo de carne y datos oficialesCarne como identidad cultural y socialLa hija del carnicero, el nuevo libro de María José FuenteálamoOficio, carnicería y memoria familiarCarne a la brasa y restaurantes en MadridCasa Müller como restaurante recomendado Hablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse. Suscríbete, ponte las pilas con las notificaciones y, si quieres más, entra en nuestra web elanticritico.com

51 min
JAN 28

SALSEO - Madrid Fusión o Confusión

Inauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. PeEro lo que está claro es con lo que vamos a iniciar el Salseo, para responder a una pregunta que todos los que hemos pisado IFEMA estos días nos hacemos: ¿Madrid Fusión o Confusión? Porque el congreso siempre ha presumido de “revolución gastronómica”, de “nuevo comensal” y de modernidad absoluta… pero luego los discursos de muchos chefs van por otro lado. En este salseo hago un repaso rápido, directo y sin filtro de lo mejor y lo peor de Madrid Fusión, y de cómo la alta cocina sigue empeñada en jugar a ser accesible mientras mantiene su cortijo: elitismo, egos XXL, discursos contradictorios y una manía tremenda de esquivar la legislación cuando no encaja con sus intereses. También hablamos del menú imposible de Dabiz Muñoz: un ejercicio de creatividad tan loco como el precio que lo acompaña. ¿Arte? ¿Show? ¿Negocio? Mientras no haga turrón o roscones todo va bien. Pero el reclamo de Madrid Fusión se lo pasa por el forro. Pero no todo es caos ni confusión. Cierro este primer salseo con lo mejor que ha dejado esta edición: ideas que sí aportan, productos que sorprenden, propuestas que inspiran y pequeñas joyas que recuerdan por qué seguimos amando este sector, incluso cuando algunos viven en galaxias paralelas. Estés o no de acuerdo conmigo, espero tus comentarios Os espero en elanticritico.com Los enlaces: Aquí el foro de la discordia: https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5 Aquí la oferta de Camarena https://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB

13 min
JAN 19

Madrid Turístico: Nacional que se queja VS Turista que traga

En este episodio de El Anticrítico Gastronómico —tu podcast de gastronomía, humor y actualidad gastronómica— arrancamos con las declaraciones de Ariel Patai, que largó aquello de que “al español no le puedes sacar un producto de mierda porque se queja”. Y sí, lo escuchamos, lo analizamos y también lo cuestionamos, porque generalizar así es una alegría muy grande… incluso para alguien que cocina bien. Pero su discurso sirve como punto de partida para entender un problema que va mucho más allá. Un verdadero drama está en el Madrid turístico, ese agujero negro donde la gastronomía del centro se ha convertido en un chiste de mal gusto: paellas fosforitas, croquetas de bolsa, cartas más en inglés que en castellano, precios marcianos y un ecosistema creado para que nadie pregunte nada, coma rápido, suba una foto a las redes y se pire. Un sistema que no cocina para el cliente que sabe comer, da igual si es español, polaco o de Cuenca; cocina para quien pasa dos días y dice sí a todo. Una cosa quiero dejar clara: no compro la simplificación de Patai. Hay españoles que saben comer y españoles que no tienen ni idea; hay turistas que tragan cualquier mierda y turistas que comen mejor que muchos locales. El problema no es “el español” ni “el guiri”. El problema es el turismo masivo que ha deformado el centro de Madrid hasta convertirlo en una ciénaga gastronómica hecha a medida del visitante exprés y no del comensal que aprecia un plato. Para aterrizar este caos en la realidad traigo al episodio a alguien que cocina sin postureo y sin artificios: Diego Sánchez, de Amets Gastroteka, un ejemplo de que en el centro de Madrid aún hay cocina de verdad si sabes buscar. Hablamos de producto, de técnica, de barrio, y de lo que supone cocinar en un entorno donde lo fácil sería rendirse al ruido turístico. Pero no todos se rinden. Y él es prueba de ello. Si te interesa debatir conmigo por qué el centro de Madrid está como está, por qué el “cliente nacional vs turista” es un debate más complejo de lo que algunos sueltan, cómo se ha llegado a este fango gastronómico y por qué aún quedan oasis entre tanta turistada, dale al play y regálame un comentario, aunque sea para ponerme a caldo.

38 min
JAN 7

Matcha, chocolate Dubái y potaje: Esto es lo que ha dado de sí Google Trends en 2025

Hoy en El Anticrítico Gastronómico, el podcast de gastronomía donde no hay filtros llamamos a las cosas por su nombre: el algoritmo decide lo que cocinamos, lo que compramos y lo que posteamos… si le dejamos. En “MATCHA, CHOCOLATE DUBÁI Y POTAJE: GOOGLE TRENDS 2025” os hablo a vosotros, la audiencia anticrítica, para revisar qué ha buscado España de verdad este año y qué hay detrás del hype culinario que nos coloniza la despensa. En este episodio os llevo de la mano por lo que habéis tecleado (y yo también): “cómo hacer crepes”, "potaje de garbanzos con bacalao y espinacas", "pan rústico sin amasado" y "yogur casero". Lo analizamos sin dogmas: por qué nos atraen los tutoriales, dónde se estrellan las recetas virales y cómo separar recetas útiles de ruido digital. También os pincho el globo del matcha low‑cost que es puro postureo, la fiebre Crumbl cookies (que no podéis ser más pesados con el tema) y el fenómeno Chocolate Dubái, ejemplo perfecto de cuando la comida se convierte en contenido aspiracional y la gente pierde la cabeza: ¿está rico… o solo da likes? Y sí, 2025 habló de la vida real: robots de cocina, platos preparados y catering navideño para sobrevivir sin fogones. El 2026 igual viene a devolverte el control: cocina con cabeza, compra con criterio y usa el algoritmo a tu favor. Si buscas un podcast gastronómico que te diga lo que otros no se atreven, estás en casa. En este episodio encontrarás: Matcha, Chocolate Dubái y cookies XXL: hype vs. sabor.“Cómo hacer…” sin autoengaños: crepes, potaje, pan sin amasado y yogur.Robots, catering y platos preparados: practicidad sin perder calidad.Una invitación clara: ser foodie con criterio (no con miedo al algoritmo).Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en https://www.elanticritico.com.Suscríbete, comparte y comenta que es gratis y me haces un favorcete

41 min
12/22/2025

Que no te den la turra con el turrón

Amigos, en este episodio de El Anticrítico Gastronómico me pongo el gorro grinch para hablar sin filtros del salseo gastronómico que nos rodea en estas fechas. La actualidad gastronómica gira en torno a turrones que quieren saber a pizza, pollo frito y nachos tex-mex. ¿Quién en este mundo pidió esto? Y lo peor: pagamos 17 euros por un dulce que ni siquiera nos recuerda al turrón. ¿Genialidad o postureo para variar? Te lo cuento todo. Además, analizamos en este podcast de gastronomía la traición al turrón: el triunfo del panettone. Y no cualquier panettone, sino algunos de los que realmente merecen la pena. En esta ocasión con la periodista gastronómica Isabel Aires, te damos nombres, precios y direcciones para que no te den gato por liebre. Pero eso no es todo: si quieres planes para Nochebuena, Tardebuena, Nochevieja y Tardevieja en Madrid, este episodio es tu guía definitiva. Desde Inhala Terraza con vistas 360º, pasando por la azotea de Picalagartos, hasta el tardeo castizo en Casa Toro. Y ojo, también te contamos dónde olvidartte de cocinar en sitios como Cornamusa, Cokima, El Jardín de Arturo Soria y La Taberna de Elia. Menús exclusivos, precios desde el más popular hasta el más lujoso, y todo lo que necesitas para celebrar sin estrés ni filtros de instagram. En este episodio encontrarás: Turrones gourmet vs. turrones mutantes: ¿quién gana?Los precios más locos y los sabores más raros de la Navidad.Panettone: dónde comprar algunos de los mejores de Madrid.Restaurantes y planes para Nochebuena, Nochevieja y tardeo en Madrid.Escúcha ya este podcast de gastronomía en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en http://www.elanticritico.comY si te suscribes en la web, entras en el sorteo de una experiencia gastro brutal. ¡Más fácil que pelar un langostino!

41 min
12/08/2025

Epitafio del gin-tonic ensalada

Hoy en El Anticrítico Gastronómico saco la pala para enterrar una de las modas más absurdas que ha parido este país: el gintonic ensalada. ¿Os acordáis? Laurel, pétalos, bayas de Goji… aquello era un circo botánico dentro de la copa. Pues bien, esa locura murió, pero ahora tenemos otra: ginebras de colores y sabores artificiales. Gintonic de fresa, mango, melón… ¿Estamos bebiendo ginebra o sugus? Y lo peor: 12 y 15 euros por un gintonic que sabe a ambientador de coche. Maravilloso. En este loco podcast de gastronomía me voy a la calle Jorge Juan para charlar con Mel Da Conceição, una de las bartenders más top de Madrid, que nos cuenta cómo se vive la coctelería desde dentro y por qué un cóctel puede ser tan gastronómico como un plato. Además, descubrimos Marciano, un restaurante que mezcla cocina viajera, coctelería creativa y música en vinilo. Spoiler: probamos cócteles en botella y flipamos. En este episodio encontrarás: El entierro definitivo del gintonic ensalada.La invasión de las ginebras saborizadas: ¿innovación o tomadura de pelo?Coctelería inclusiva y creativa: entrevista con Mel Da Conceição.Marciano: cocina internacional y cócteles que rompen las reglas.Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en http://www.elanticritico.comY si te suscribes a este podcast de gastronomía pues además contribuyes a que esto crezca y te estaré amando locamente

49 min
11/24/2025

A falta de pan (horrible), buenas son un par de tortas

Inauguramos El Anticrítico Gastronómico, este loco podcast de gastronomía, como se merece: pillando una polémica absurda, agitándola un poco y sirviéndola calentita. No todo vale, y a veces hay que pensar bien lo que uno dice por ahí cuando se tiene cierto reconocimiento, con estrellas Michelín y sin ellas. Todo empieza con unas declaraciones resucitadas de María José San Román, donde se afirma —muy rotundamente y sin despeinarse— que el pan español es horrible pero creemos que es fantástico. Claro que sí, cariño. Vamos a desterrar el trabajo de los panaderos artesanos y de las IGP del pan. En este episodio nos dedicamos, básicamente, a desmontar disparates como este pero con datos. Porque sí, hay pan que es un crimen… pero también hay pan que te hace creer en la humanidad, y lo hacen maestros panaderos que, por lo que comentan algunos/as laureados chefs, parece que no es suficiente. Invitamos a Xavier Barriga, que sabe de pan lo que otros sueñan mientras dictan sentencias gastronómicas desde su puesto de mando. Con él ponemos luz, contexto y, sobre todo, criterio. Que falta hace. Luego nos vamos con Julio César Ortega a lo nuestro: actualidad gastronómica e investigar la fauna gastro, que últimamente está fina, fina: – El Mercado Madriles, donde la cañita del jueves es religión y la modernidad se mezcla con el viejunismo castizo. – El restaurante Zhen, que viene a recordarnos que la alta cocina china no es arroz tres delicias ni rollito congelado, aunque algunos sigan viviendo en 1998. – Y mucho salseo rico, porque sin salseo esto sería un informativo… y no estamos aquí para sufrir. Compartid, comentad y preparaos, que hemos venido a hablar alto y claro. https://elanticritico.com - Podcast de Gastronomía

44 min

8 Episodes

El Anticrítico gastronómico es un podcast de gastronomía. Es humor sin olvidar la crítica. Nace como evolución de mi columna de Tentaciones de El País, pero adaptada a los nuevos tiempos. Actualidad gastronómica con dato y opinión, con sorna, ironía y sarcasmo. Porque los tiempos que corren lo merecen

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David Díaz
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