Bistronomie

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Bistronomie con Miriam Lira y Diego López , es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación. Cada episodio reúne a chefs, expertos y apasionados de la cocina para explorar los sabores, tradiciones e historias detrás de los platillos mexicanos e internacionales. Desde recetas emblemáticas hasta análisis de la industria alimentaria, Bistronomie celebra la comida como un reflejo de identidad, creatividad y patrimonio cultural.

Episodes

  1. 5D AGO

    Bistronomie | Episodio 9 Cierre de temporada –Joan Roca y los 40 años de El Celler de Can Roca

    En el final de temporada de Bistronomie, nos adentramos en la cocina de Joan Roca, donde la tradición catalana se convierte en emoción, ciencia y memoria viva. Un cierre a la altura de El Celler de Can Roca, uno de los grandes templos de la gastronomía mundial

    55 min

  2. JAN 29

    Bistronomie | Episodio 8 – Día de la Candelaria

    En este episodio de Bistronomie celebramos el Día de la Candelaria desde uno de los puntos más emblemáticos del tamal en la Ciudad de México: Tamalería Doña Emi, en la esquina de Jalapa y Tlaxcala, colonia Roma Sur. Aquí, la tradición no es estacional: se venden tamales y atole todos los días del año. Conversamos sobre cómo este negocio, con 68 años de historia, se ha convertido en un ejemplo de comida popular bien organizada, con procesos cuidadosos, ingredientes de calidad y una operación que empieza a las 3 de la mañana para sostener la demanda diaria.

    37 min

  3. JAN 15

    Bistronomie | Episodio 7 – Empezar el año con balance: cómo comer mejor después de las fiestas

    El año comienza… y también la culpa, los excesos, las promesas de “ahora sí me voy a cuidar”. Pero, ¿y si el equilibrio fuera más importante que la restricción? En este episodio de Bistronomie, conversamos con Paulina Cedillo, nutrióloga clínica y creadora del canal Tu Nutrióloga en México, para aprender cómo recuperar el balance después de las fiestas decembrinas sin dietas extremas, sin prohibiciones y sin miedo a la comida. Sigue a la invitada  Instagram — @tunutriologaenmexico  Canal: Tu Nutrióloga en México

    37 min

  4. JAN 2

    Bistronomie |Episodio 6: Rituales gastronómicos para atraer abundancia, amor y prosperidad en 2026

    En el último episodio del año, recordamos algo sencillo y poderoso: todo comienza en la cocina. Con Luz Alicia Villavicencio, exploramos rituales con alimentos para despedir el 2025 y abrir la puerta a un 2026 lleno de abundancia, amor y claridad. La magia existe — y está en cada ingrediente.

    29 min

  5. 12/18/2025

    Bistronomie | Episodio 5: La Gallina de Guinea — libros, cocina y espíritu navideño

    “Si la Navidad tuviera un aroma, sería el de un libro recién abierto.” Con Andrea Arvide, fundadora de La Gallina de Guinea, exploramos la magia de una librería gastronómica en San Ángel y descubrimos los mejores regalos navideños para amantes de la cocina. 🎄📚🍷

    40 min

  6. 12/04/2025

    Bistronomie | Episodio 4: ¡Llegó la Navidad! Hablemos de Bacalao

    ¿Sabes si el bacalao que compras es auténtico? Con Aída Aguilar García (Xel Ha Importadora, Nueva Viga), aprendemos a reconocer el verdadero bacalao y exploramos cómo este pescado se convirtió en un símbolo de la Navidad mexicana. 🎄🐟

    39 min

  7. 11/21/2025

    Bistronomie | Episodio 3: Creatividad, la revolución en las cocinas

    En este episodio de Bistronomie, conmemoramos el 20 de noviembre, Día de la Revolución Mexicana, explorando cómo la comida también ha sido una forma de resistencia, ingenio y transformación. Junto a Oswaldo Oliva, chef de Lorea, reflexionamos sobre lo que significa ser un chef revolucionario y creativo en 2025: alguien que reta los límites del sabor, el origen de los ingredientes y el valor del producto mexicano. Desde su experiencia, el chef comparte cómo la creatividad, la técnica y el respeto por el ingrediente definen la cocina nacional. Además, hacemos un recorrido histórico por la alimentación en 1910 ¿Cómo comían los mexicanos durante la Revolución? ¿Qué papel tuvieron el maíz, el frijol o la carne en tiempos de guerra?

    42 min

  8. 11/06/2025

    Bistronomie | Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera

    Episodio 2: Xochimilco y la lucha por rescatar la tierra chinampera Más del 60% de las chinampas están abandonadas, pero hay esperanza. Iliana López Vega, coordinadora de la Escuela Campesina de Xochimilco, nos cuenta cómo los agricultores están rescatando los cultivos tradicionales y devolviendo vida al ecosistema chinampero. 🌱

    25 min

  9. 10/23/2025

    Bistronomie | Episodio 1: La tradición gastronómica del Día de Muertos con Ricardo Muñoz Zurita

    En este primer episodio de Bistronomie, conversamos con el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita, una de las voces más respetadas de la cocina mexicana. Junto a él exploramos la historia y el sincretismo gastronómico del Día de Muertos, desde sus raíces prehispánicas hasta las transformaciones actuales en la mesa mexicana. También analizamos la industria detrás del Pan de Muerto, su impacto económico y cultural, y compartimos recomendaciones de los panes más deliciosos de la Ciudad de México para disfrutar esta temporada.

    42 min
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Bistronomie con Miriam Lira y Diego López , es un espacio donde la gastronomía se encuentra con la historia, la cultura y la investigación. Cada episodio reúne a chefs, expertos y apasionados de la cocina para explorar los sabores, tradiciones e historias detrás de los platillos mexicanos e internacionales. Desde recetas emblemáticas hasta análisis de la industria alimentaria, Bistronomie celebra la comida como un reflejo de identidad, creatividad y patrimonio cultural.

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