FIKA BAKERY 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection.

Matthieu
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  • FOOD

Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : Ă  travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. PensĂ© pour les boulangers, pĂątissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie crĂ©ative, rentable et Ă©quilibrĂ©e, mais toujours gourmande. Chaque Ă©pisode explore une technique, un procĂ©dĂ©, ou une expĂ©rience terrain : comment maĂźtriser la prĂ©cuisson, adapter les fourrages, gĂ©rer les flux en boutique, ou faire Ă©voluer ses recettes pour gagner en qualitĂ© et en plaisir. 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

  1. Barista & Bakery : l’association gagnante

    6M AGO

    Barista & Bakery : l’association gagnante

    Mocaccino, latte matcha, iced coffee yuzu, pumpkin spice
 Et si la boisson devenait le nouveau terrain de jeu des boulangers-pĂątissiers ? Aux cĂŽtĂ©s d’HĂ©lĂšne et Thomas, fondateurs du Verre Ă  MĂ©lange (experts barista & bartender), nous faisons un pas de cĂŽtĂ© stratĂ©gique afin de comprendre les spĂ©cificitĂ©s de l’offre boisson, aujourd’hui indissociable de la viennoiserie, du snacking sucrĂ© et de l’expĂ©rience en boutique. DĂ©cryptage : Pourquoi le marchĂ© français bascule vers les coffee shops et les concepts hybrides “cafĂ©-bakery”. Comment construire une carte simple, rentable et diffĂ©renciante. Pourquoi la saisonnalitĂ© (matcha fraise, cafĂ© yuzu, pumpkin spice
) est devenue un levier d’attractivitĂ©. Comment transformer une boisson en vecteur d’image, de marge et d’expĂ©rience client. Le “starter pack” concret pour se lancer sans complexitĂ© technique. Au cƓur de l’épisode, une conviction forte, la boisson n’est plus un produit d’appoint. C’est un outil stratĂ©gique : rentable, versatile, visuel, et parfaitement complĂ©mentaire de l’offre pĂątissiĂšre. Un Ă©pisode pragmatique, accessible et directement actionnable pour les artisans qui souhaitent dĂ©velopper leur chiffre d’affaires sans alourdir leur organisation.Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : Ă  travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    49 min
  2. En direct de Sirha Bake & Snack, immersion sur le stand Valrhona SĂ©lection

    6D AGO

    En direct de Sirha Bake & Snack, immersion sur le stand Valrhona SĂ©lection

    EnregistrĂ© sur le salon Sirha Bake & Snack, cet Ă©pisode vous plonge dans les coulisses d’un Ă©vĂ©nement clĂ© pour les boulangers-pĂątissiers. Depuis le stand Valrhona SĂ©lection, Martin rencontre les Ă©quipes et les maisons partenaires - Pariani, Adamance, Norohy - ainsi que les chefs prĂ©sents pour comprendre ce que reprĂ©sente rĂ©ellement un salon professionnel aujourd’hui. Comment penser un stand de 50 mÂČ comme une vĂ©ritable boulangerie ? Pourquoi la dĂ©gustation devient-elle un levier stratĂ©gique ? En quoi l’intĂ©gration d’un service barista et cocktail change-t-elle la lecture du mĂ©tier ? Matthieu revient sur quatre mois de prĂ©paration et partage les retours des artisans : vitrines gourmandes, applications concrĂštes, boissons diffĂ©renciantes
 Un Ă©pisode terrain immersif, pour dĂ©crypter les Ă©volutions du marchĂ©, les attentes des boulangers et la maniĂšre dont les marques accompagnent concrĂštement leur dĂ©veloppement. 🎧 À Ă©couter si vous ĂȘtes artisan, chef, responsable R&D ou passionnĂ© par l’univers boulanger-pĂątissier.https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    33 min
  3. Comment la texture transforme-t-elle la création en boulangerie pùtisserie ?

    FEB 5

    Comment la texture transforme-t-elle la création en boulangerie pùtisserie ?

    Dans cet Ă©pisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et Martin recoivent les experts de la maison Sosa Ingredients pour un focus sur les texturants et leur rĂŽle dans l'innovation artisanale. Aux cĂŽtĂ©s de Lilibeth (marketing innovation Sosa ingrĂ©dients ), Jean (chef Sosa ingrĂ©dients) nous explorons ‱⁠ ⁠Les texturants au service de la prĂ©cision : pectines, fibres, amidons, gĂ©lifiants ‱⁠ ⁠Comment gagner en stabilitĂ©, en rĂ©gularitĂ© et optimiser sa production ‱⁠ ⁠La congĂ©lation comme alliĂ©e stratĂ©gique du quotidien en labo ‱⁠ ⁠De la framboise aux glaçages universels : exemples concrets d'applications ‱⁠ ⁠L'hĂ©ritage de Ferran AdriĂ  et la nouvelle gastronomie appliquĂ©e Ă  l'artisanat Un Ă©pisode pour : ‱⁠ ⁠Les professionnels qui veulent mieux comprendre les textures pour mieux crĂ©er ‱⁠ ⁠Les artisans cherchant Ă  simplifier leurs recettes tout en gagnant en rentabilitĂ© ‱⁠ ⁠Les curieux de l'innovation alimentaire et des notions de naturalitĂ© Un Ă©pisode indispensable pour maĂźtriser les textures en pĂątisserie et dĂ©couvrir comment la technologie peut servir l'artisanat au quotidien. 🎧 Bonne Ă©coute sur Fika Bakery ! N'hĂ©sitez pas Ă  nous laisser une note et un commentaire si cet Ă©pisode vous a plu ! 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection 💡 Plus d'informations sur le concept Fika ici. En bonus : DĂ©couvrez la roue des textures Sosa pour choisir rapidement le bon ingrĂ©dient selon vos usages. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    47 min
  4. Direction Marseille, chez Bricoleurs de Douceurs

    JAN 31

    Direction Marseille, chez Bricoleurs de Douceurs

    Pour cet Ă©pisode spĂ©cial reportage de Fika Bakery, Matthieu pousse les portes du laboratoire de 500 mÂČ de ClĂ©ment Higgins, fondateur de Bricoleurs de Douceurs. Entre les zones de cuisson, le tour, le poste de finition froide et mĂȘme la salle de rĂ©union transformĂ©e en stockage de boĂźtes Ă  bĂ»ches, cette visite immersive explore comment un artisan pĂątissier rĂ©invente son offre et structure sa croissance. Au cƓur des Ă©changes : la brioche comme levier d'innovation en viennoiserie et les dĂ©fis concrets du quotidien d'un laboratoire qui dessert 5 boutiques tout en dĂ©veloppant une activitĂ© BtoB. Au programme : Visite immersive d'un labo professionnel : organisation des espaces, investissement, flux de production optimisĂ© StratĂ©gie de diffĂ©renciation : pourquoi miser sur la brioche plutĂŽt que la viennoiserie feuilletĂ©e classique pour l’épiphanie Innovation produit : brioches fourrĂ©es inspirĂ©es de Fika, crĂ©meux aux fruits Ă  90% de fruits, techniques de prĂ©-cuisson et congĂ©lation Les dĂ©fis de la saisonnalitĂ© : comment gĂ©rer 2400 bĂ»ches Ă  NoĂ«l et 5500 galettes et brioches des rois sans Ă©puiser les Ă©quipes DĂ©veloppement BtoB : comment servir hĂŽtels et restaurants avec une offre surgelĂ©e artisanale Collaboration Adamance : mĂ©thodologie R&D appliquĂ©e Ă  l'artisanat, rĂ©solution de problĂ©matiques concrĂštes Un Ă©pisode pour : Les artisans boulangers-pĂątissiers qui cherchent Ă  diversifier leur offre viennoiserie sans complexifier la production Les professionnels en quĂȘte d'optimisation : comment proposer plusieurs cuissons par jour, gĂ©rer les flux, investir intelligemment Les crĂ©atifs de la pĂątisserie intĂ©ressĂ©s par les nouvelles techniques de travail du fruit et de la brioche Les entrepreneurs du secteur qui veulent comprendre comment structurer croissance et rentabilitĂ© (5 boutiques, 14 collaborateurs, activitĂ© BtoB) Un Ă©pisode indispensable pour dĂ©couvrir comment la « simplexitĂ© », des crĂ©ations travaillĂ©es mais optimisĂ©es, devient la clĂ© de la pĂątisserie artisanale de demain, et comment des solutions comme Fika transforment concrĂštement l'organisation des laboratoires au quotidien. 🎧 Bonne Ă©coute sur Fika Bakery ! N'hĂ©sitez pas Ă  nous laisser une note et un commentaire si cet Ă©pisode vous a plu ! 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection 💡Plus d'informations sur le concept Fika ici. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    1h 4m
  5. Pour les pro, la recette du Fikafinger Framboise Adamance par Manu, Simon et Julie

    JAN 30

    Pour les pro, la recette du Fikafinger Framboise Adamance par Manu, Simon et Julie

    Matthieu retrouve Manu, Simon et Julie pour dĂ©cortiquer la rĂ©alisation de la recette de Fikafinger Framboise. Au-delĂ  des ingrĂ©dients, cet Ă©pisode se concentre sur les points clĂ©s du façonnage et l'intĂ©gration du fruit dans le process de fabrication. Une dĂ©monstration pratique pour maĂźtriser ce format allongĂ© et crĂ©er une viennoiserie fruitĂ©e, aussi rationnelle Ă  produire qu'attractive pour sa mise en vente en boutique. 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection 💡Plus d'informations sur le concept Fika ici. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    11 min
  6. Pour les pros, la recette du Fikabun Pistache Pariani par Manu, Simon et Julie

    JAN 30

    Pour les pros, la recette du Fikabun Pistache Pariani par Manu, Simon et Julie

    Direction l'atelier avec Matthieu, Manu, Simon et Julie pour la mise en Ɠuvre du Fikabun Pistache. L'Ă©quipe aborde ici la gestion d'un fourrage thermostable sur base aqueuse rĂ©alisĂ© Ă  partir d'une pĂąte de pistache Pariani (pistaches de Sicile) garni dans une pĂąte Ă  brioche nature avant cuisson. DĂ©couvrez les astuces de montage pour garantir un visuel attractif et une texture parfaite, tout en optimisant chaque Ă©tape de production. 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection 💡Plus d'informations sur le concept Fika ici. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    8 min
  7. Pour les pros, la recette du Fikaflow Chocolat Valrhona, par Manu, Simon et Julie

    JAN 30

    Pour les pros, la recette du Fikaflow Chocolat Valrhona, par Manu, Simon et Julie

    Le chocolat est Ă  l'honneur avec le Fikaflow, analysĂ© par le trio d'experts Manu, Simon et Julie. Cet Ă©pisode met l'accent sur la rĂ©alisation d'une pĂąte Ă  brioche aromatisĂ©e au chocolat Valrhona (Satilia noire 62%) et d'autre part un fourrage sur base aqueuse et thermostable (en cuisson et en congĂ©lation) avec Guanaja 70%. Une plongĂ©e au cƓur du process Fika pour rĂ©ussir une viennoiserie gourmande, pensĂ©e pour allier performance technique et plaisir pur Ă  la dĂ©gustation. 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection 💡Plus d'informations sur le concept Fika ici. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    9 min
  8. Le crémeux aux fruits en boulangerie-pùtisserie

    JAN 14

    Le crémeux aux fruits en boulangerie-pùtisserie

    Pourquoi le fruit reste-t-il le parent pauvre de la pĂątisserie ? Dans cet Ă©pisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et JosĂ© Manuel Augusto, pĂątissier au sein d'un service innovation, nous disent tout sur la technique du crĂ©meux aux fruits.  Au programme : Les dĂ©fis techniques du travail du fruit (90% d'eau Ă  stabiliser) La solution Adamance : 70% de fruits, vĂ©gĂ©tal, pochable et congĂ©lable Comment passer de la tarte au citron classique aux tartes framboise, fraise, mangue... La "pochabilitĂ©" : ce nouveau marqueur de l'artisanat pĂątissier Un Ă©pisode pour : Les professionnels de la boulangerie-pĂątisserie qui cherchent Ă  innover Les artisans qui veulent simplifier leurs desserts tout en intensifiant les saveurs Les curieux de l'innovation alimentaire et des techniques de texture Un Ă©pisode indispensable pour maĂźtriser le fruit en pĂątisserie et dĂ©couvrir comment cette innovation transforme la crĂ©ativitĂ© des artisans au quotidien. 🎧 Bonne Ă©coute sur Fika Bakery ! N'hĂ©sitez pas Ă  nous laisser une note et un commentaire si cet Ă©pisode vous a plu ! 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection 💡Plus d'informations sur le concept Fika ici. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    33 min
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Fika Bakery raconte la viennoiserie et le snacking boulanger autrement : Ă  travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font. PensĂ© pour les boulangers, pĂątissiers, formateurs et techniciens, ce podcast plonge dans les coulisses du concept FiKaTime. Une approche pragmatique, modulable et inventive de la viennoiserie crĂ©ative, rentable et Ă©quilibrĂ©e, mais toujours gourmande. Chaque Ă©pisode explore une technique, un procĂ©dĂ©, ou une expĂ©rience terrain : comment maĂźtriser la prĂ©cuisson, adapter les fourrages, gĂ©rer les flux en boutique, ou faire Ă©voluer ses recettes pour gagner en qualitĂ© et en plaisir. 🎙 AnimĂ© par Matthieu, accompagnĂ© de chefs et de professionnels du rĂ©seau Valrhona SĂ©lection. HĂ©bergĂ© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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