Nada Es Al Dente

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Aquí no venimos a servir fórmulas mágicas, sino conversaciones reales, con ese sabor que se queda después de apagar la estufa. Entre anécdotas restauranteras, risas, aprendizajes y uno que otro desvelo, hablamos de lo que no está en el menú, pero todo restaurantero vive. Un espacio para escucharte, inspirarte y saber que no estás solo en esta industria que se cocina todos los días a fuego alto.

Episodes

  1. JAN 14

    Emprendedor por accidente: cómo Chubbies nació en pandemia y se convirtió en un grupo restaurantero

    ¿Se puede construir una marca enorme sin saberlo todo desde el inicio?En este episodio de Nada es al Dente, platicamos con Rodrigo “Toro” Torices, fundador de Chubbies, sobre cómo una idea sencilla en plena pandemia se convirtió en un grupo restaurantero con más de 300 personas, múltiples marcas y presencia en toda la ciudad. Hablamos de: Cómo nació Chubbies como dark kitchen en 2020 Por qué el branding, el producto y la atención al cliente fueron clave desde el día uno El reto de soltar la plancha y aprender a delegar Cómo estandarizar sin perder alma Errores, sacrificios y aprendizajes reales del crecimiento Y por qué Toro se define como “emprendedor por accidente” Un episodio para quien quiere emprender en comida, pero también para quien duda, se siente impostor o cree que “no sabe suficiente”. 🎙️ Spoiler: no necesitas tener todo resuelto, pero sí hacer las cosas bien. 📅 Nada es al Dente estrena nuevo episodio cada 15 días, en martes.Si estás emprendiendo (o pensando en hacerlo), síguenos.

    52 min

  2. 12/30/2025

    Cocinar sin traicionarte: sustentabilidad, negocio y decisiones incómodas l Alberto Arienzo y Sergio De La Peña l Bendito Mar & Taller de Ostiones

    La sustentabilidad en la gastronomía no es un discurso bonito. Es una serie de decisiones difíciles que se toman todos los días. En este episodio de Nada es al Dente, conversamos con Alberto Arienzo y Sergio De La Peña sobre la realidad de producir y vender alimento hoy: pesca, cocina, presión comercial y las decisiones incómodas que enfrenta cualquier proyecto gastronómico que busca coherencia sin dejar de sobrevivir. En esta conversación descubrirás: Qué significa realmente la sustentabilidad en restaurantesPor qué el producto no puede analizarse sin su contextoLas tensiones entre ética, negocio y operación diariaCómo tomar decisiones conscientes sin idealizar la cocinaQué errores se cometen al romantizar la sustentabilidad Ideal para dueños de restaurantes, chefs, cocineros y personas interesadas en gastronomía consciente y negocio real. 🎙️ Nada es al Dente — conversaciones incómodas para una industria que necesita repensarse.

    1h 11m

  3. 12/17/2025

    Cómo abrir un restaurante en México y no quebrar-te | Jules Raison - Mondello & Mayitas

    Abrir un restaurante es uno de los negocios más difíciles de sostener. En este episodio de Nada es al Dente, hablamos con Jules, fundador de Mondelo y Mayitas, sobre la realidad de emprender en la industria restaurantera: errores caros, manejo de personal, números, operación y liderazgo sin romantizar la cocina. En esta conversación descubrirás: Errores comunes al abrir un restaurante Por qué la cocina sin números no es rentable Cómo formar un equipo que sostenga la operación La realidad de ser dueño de restaurante en México Cuándo pedir ayuda para no quebrar Cómo crecer sin perder la pasión ni el control Este episodio es ideal para: Dueños de restaurantes, cafeterías y dark kitchens, chefs emprendedores y personas que están por abrir su primer negocio gastronómico. 🎙️ Nada es al Dente — el podcast que nadie pidió, pero era necesario sobre restaurantes, negocio y operación real.

    50 min

  4. 12/02/2025

    Cómo construir un restaurante exitoso por 15 años | Ángela Sosa – Motín & Qué Sería de Mí

    Si tienes o quieres abrir un restaurante, café o brunch spot en México, este episodio es para ti.En este capítulo de Nada es al Dente platicamos con Ángela Sosa, fundadora de Qué Sería de Mí y Motín, dos lugares clave en la escena de desayunos y brunch en CDMX, que llevan más de 15 años construyendo comunidad alrededor de la mesa. Ángela cuenta cómo pasó de no encontrar oportunidades en la industria gastronómica a crear sus propios espacios, liderar equipos grandes y sobrevivir a crisis como la pandemia sin despedir a nadie. En este episodio vas a encontrar: Cómo es abrir y mantener un restaurante por más de 10–15 años en México Los retos reales de la industria restaurantera: rotación de personal, márgenes pequeños, operación diaria Cómo liderar equipos en un restaurante desde la empatía (y no desde el miedo) La importancia de apostar por tu equipo de cocina y servicio para reducir rotación y crear lealtad Qué hacer cuando no encuentras oportunidades en la industria y decides crear tu propio lugar Cómo vivir y superar momentos duros como la pandemia sin apagar tu proyecto El lado real de emprender: por qué no todo es romántico cuando abres un restaurante Consejos honestos para quienes van a emprender su primer restaurante o cafetería Este episodio es para ti si: Eres dueño o dueña de restaurante, café, panadería o dark kitchen Estás pensando en abrir un restaurante o concepto de brunch Te importa crear un negocio rentable pero también un equipo sólido y humano Buscas inspiración real, lejos del “emprende y ya”, y más cerca de la talacha del día a día Hablamos de liderazgo femenino, de servir como vocación, de aprender a delegar, de balance entre vida personal y negocio, y de cómo el sonido de un restaurante lleno puede ser el recordatorio de que todo el esfuerzo valió la pena. 🎧 Escúchalo en Spotify y YouTube.

    36 min

  5. 11/19/2025

    Por qué tantos restaurantes fallan y cómo salvar tu servicio con Diego Castrejón

    En este episodio de Nada es al Dente hablamos con Diego Castrejón, proveedor y experto en hospitalidad, sobre los retos reales de la industria restaurantera: servicio, secuencias, relación con proveedores, tendencias como vino sin alcohol y consumo consciente, y cómo capacitar equipos de forma más humana.Un episodio práctico para dueños, gerentes, operadores y cualquier persona que busca mejorar la operación de su restaurante.

    42 min

  6. 11/05/2025

    Green Rhino: cómo emprender en gastronomía con resiliencia y propósito — con Julián

    En este episodio de Nada es al Dente, platicamos con Julián, cofundador de Green Rhino, una de las panaderías más queridas (y virales) de la Ciudad de México. Nos cuenta cómo pasó de trabajar en finanzas a crear un concepto gastronómico con propósito, cómo construir relaciones sólidas con socios creativos, y qué significa realmente emprender en hospitalidad sin perder la cabeza (ni la pasión). Hablamos de: Cómo se conocieron Julián y Richard Hart La importancia de unir creatividad y estructura Qué hacer cuando todo sale mal (incluidas clausuras 😅) Por qué la resiliencia es la clave del éxito en gastronomía Un episodio para todos los que quieren crear, emprender o reinventarse en la industria restaurantera. 🎙️ Escúchalo, guárdalo y compártelo con tu socio o socia del caos.#NadaEsAlDente #PodcastRestaurantero #GreenRhino #EmprenderConPropósito

    33 min

  7. 10/09/2025

    El error más caro en un restaurante: creer que el marketing es un gasto

    Abrir un restaurante no es solo cocinar bien. También hay que saber contarlo.En este piloto de Nada es al Dente, Ricardo Ramírez conversa con Carolina Atena, socia de Abyssmo, sobre cómo pasaron de tener un presupuesto de $500 pesos para marketing a convertirse en uno de los proyectos más comentados de la CDMX.Entre anécdotas reales, campañas fallidas, PR, amigos convertidos en socios y madrugadas arreglando fugas, Caro revela la parte invisible de hacer que un restaurante funcione y se mantenga en boca de todos. 🍷 Para quienes están por abrir, sobrevivir o reinventar su restaurante.Conduce: Ricardo RamírezInvitada: Carolina Atena

    28 min

  8. 09/23/2025

    Si, Soy una Sommelier c******a con Romina Argüelles

    En este episodio de Nada es al Dente platicamos con Romina Argüelles, sommelier y socia de Plonk, sobre lo que nadie te cuenta de emprender en la industria gastronómica: el lado emocional, los clientes difíciles, los retos de ser mujer en un medio machista y la paciencia que exige el éxito. Entre risas, aprendizajes y anécdotas, Romina comparte cómo pasó de la selva chiapaneca al Bib Gourmand de la Guía Michelín y a ser reconocida como la mejor sommelier del año.

    32 min

  9. 09/09/2025

    Crecer, quebrarse y volver a crear con Dave Villarreal

    En este episodio de Nada es al Dente nos sentamos con David Villarreal, cofundador y CEO de Parrot. Hablamos sin filtros de lo que significa emprender en la industria restaurantera: crecer bajo presión, los momentos en que todo se tambalea y la importancia de priorizar la salud mental. Una plática vulnerable, llena de aprendizajes y anécdotas reales, que muestra el lado humano detrás de la tecnología que hoy impulsa a más de mil restaurantes en México. #restaurantes #softwarerestaurantero

    1 hr
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Aquí no venimos a servir fórmulas mágicas, sino conversaciones reales, con ese sabor que se queda después de apagar la estufa. Entre anécdotas restauranteras, risas, aprendizajes y uno que otro desvelo, hablamos de lo que no está en el menú, pero todo restaurantero vive. Un espacio para escucharte, inspirarte y saber que no estás solo en esta industria que se cocina todos los días a fuego alto.

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    Parrot
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