Rozmowa na Noże

Raport Restauratora

To nie są wywiady ze sterylnego studia. W "Rozmowie na Noże" odwiedzamy rozmówców w ich restauracjach. Słyszysz w tle gwar, rozmowy i brzęk sztućców? To autentyczny dźwięk tego biznesu! Magdalena Figurna (redaktor naczelna Raportu Restauratora) i jej goście – najlepsi szefowie kuchni, właściciele, sommelierzy – rozmawiają o gastronomii bez lukru. Food cost, gąszcz przepisów, konkurencja i codzienna walka o rentowność. To historie sukcesów, porażek i konkretna wiedza od praktyków, którzy zjedli na tym zęby. Zapraszamy do stołu!

  1. Rozmowa z Anną Pycińską

    May 28

    Rozmowa z Anną Pycińską

    Czy sztuczna inteligencja (AI) już otwiera drzwi do restauracji, a może na stałe zagościła w ich wnętrzach, w tym w profesjonalnych kuchniach? Jak wpływa na pracę – czy wspiera ją, czy może stwarza zagrożenia? Jakie ma znaczenie dla powtarzalności, jakości,oszczędności czasu i kosztów? O sztucznej inteligencji rozmawiamy z Anną Pycińską, Dyrektor Marketingu w firmie Rational.

    18 min
  2. Rozmowa z Ziemowitem Majewskim z City Park

    May 19

    Rozmowa z Ziemowitem Majewskim z City Park

    – Wypracowaliśmy pewien ekosystem gościnności – tak to nazywam, ponieważ nasi goście mają pod ręką 16 restauracji, usługi wellness, spa i kliniki lekarskie – mówi Ziemowit Majewski, dyrektor zarządzający City Park. Z Ziemowitem rozmawiamy o budowaniu doświadczenia Gościa na wszystkich etapach jego kontaktu z hotelem City Park, filozofii La Dolce Vita w hotelarstwie, ale też, jaką rolę odgrywa kawa w tzw. experience Gościa. Partnerem odcinka jest firma Nespresso.

    34 min
  3. Rozmowa z Narodową Kadrą Kucharzy Polski

    May 15

    Rozmowa z Narodową Kadrą Kucharzy Polski

    Narodowa Kadra Kucharzy Polski intensywnie trenuje do Kulinarnego Pucharu Świata, który odbędzie się w Luksemburgu w listopadzie br. Polska drużyna po raz pierwszy weźmie udział w konkurencji Community Catering. Polega ona na przygotowaniu posiłku dla 120 osób w formie bufetowej. Raport Restauratora obserwował piąty trening zespołu i zebrał informacje na temat przygotowań oraz samej konkurencji. W nagraniu udział wzięli m.in. Bartosz Peter, trener kadry, Kamil Mateńka, Paweł Kaczmarek, Piotr Kuzdro i Patryk Studziński.Materiał sponsorowany. Partnerem Rozmowy na noże jest firma Transgurmet Food Service i Selgros, partnerzy Narodowej Kadry Kucharzy Polski.

    21 min
  4. Rozmowa z Pauliną Klejn: Noma - dzieje grzechu

    Apr 25

    Rozmowa z Pauliną Klejn: Noma - dzieje grzechu

    Paulina Klejn jest psycholożką i założycielka firmy Care at Work, której misją jest redefinicja wsparcia psychicznego w biznesie i normalizacja rozmów o zdrowiu psychicznym bez moralizowania i zbędnego „psychologizowania”. Od 4 lat zaś miesza w Kopenhadze. W Rozmowie na noże analizujemy „dzieje grzechu" w kopenhaskiej restauracji Noma, traktując ją jednocześnie jako punkt wyjścia do rozważań o nadużyciach i uzależnieniach w biznesie gastronomicznym, sposobach zapobiegania oraz terapii.

    34 min
  5. Rozmowa z Dawidem Bieleckim, Karolem Kamińskim i Rafałem Koziorzemskim

    Apr 17

    Rozmowa z Dawidem Bieleckim, Karolem Kamińskim i Rafałem Koziorzemskim

    Szefowiekuchni Dawid Bielecki, Karol Kamiński i Rafał Koziorzemski wzięli udział w Rozmowie na noże. Nagraliśmy ją w stołecznym hotelu Verte, gdzie trzej szefowie spotkali się, by przygotować kolację degustacyjną z cyklu KUK po Polsce. Poruszyliśmy gro tematów: od menu kolacji degustacyjnej, po ogólnopolską ekspansję przewodnika Michelin.

    24 min
  6. Rozmowa z Pawłem Światczyńskim z RestaurantWeek

    Apr 12

    Rozmowa z Pawłem Światczyńskim z RestaurantWeek

    Do 22 kwietnia trwa wiosenna edycja RestaurantWeek. Dlatego w studiu podcastowym Raportu Restauratora gościliśmy Pawła Światczyńskiego, pomysłodawcę i członka zarządu RestaurantWeek. Warto dodać, że w bieżącej edycji Festiwal bawi gości w około 400 starannie wyselekcjonowanych restauracjach w całej Polsce.

    36 min
  7. Rozmowa z Adrianem Bębnem, szefem kuchni Wandala

    Apr 6

    Rozmowa z Adrianem Bębnem, szefem kuchni Wandala

    W Rozmowie na noże wystąpił Adrian Bęben, szef kuchni i współwłaściciel stołecznego Wandala, który trochę hałasu już na rynku zrobił... Wspólnie spróbowaliśmy sobie odpowiedzieć na pytania o kuchnię polską: jej pomniki kulinarne, smaki, ale też o odbiór gości. Czy aby nadal się jej nie wstydzimy? Poszukaliśmy też odpowiedzi na pytania, jak tworzy się kultową restaurację, a poza tym o wykorzystanie tzw. piątej ćwiartki - chyba też z nią mamy jakiś problem. Znajdziecie w tej rozmowie wiele barwnych wątków. Jednym z nich jest dziadek Ułan Szefa Adriana. Tak to w Wandalu bywa:). Zapraszamy do wysłuchania!

    24 min
  8. Rozmowa z Rafałem Grzegorzkiem z Chefsapiens

    Mar 25

    Rozmowa z Rafałem Grzegorzkiem z Chefsapiens

    Czy szef kuchni musi być najlepszym kucharzem w zespole? Jak automatyzacja i sztuczna inteligencja zmieniają pracę ludzi w restauracjach? I finalnie jak ewoluują role liderów? O zawodzie szefa kuchni, patrząc w przeszłość, ale i próbując przewidzieć trendy, rozmawiamy z Rafałem Grzegorzkiem, założycielem firmy szkoleniowej Chefsapiens. Zapraszamy do wysłuchania kolejnego odcinka z cyklu “Rozmowa na noże”.

    22 min
See All (25)

About

To nie są wywiady ze sterylnego studia. W "Rozmowie na Noże" odwiedzamy rozmówców w ich restauracjach. Słyszysz w tle gwar, rozmowy i brzęk sztućców? To autentyczny dźwięk tego biznesu! Magdalena Figurna (redaktor naczelna Raportu Restauratora) i jej goście – najlepsi szefowie kuchni, właściciele, sommelierzy – rozmawiają o gastronomii bez lukru. Food cost, gąszcz przepisów, konkurencja i codzienna walka o rentowność. To historie sukcesów, porażek i konkretna wiedza od praktyków, którzy zjedli na tym zęby. Zapraszamy do stołu!

Information

  • Creator
    Raport Restauratora
  • Years Active
    2K
  • Episodes
    25
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Raport Restauratora
  • Show Website
    Rozmowa na Noże