龚伟说茶

龚伟
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▲专辑介绍 我们崇尚把日子泡在茶汤里，给现代人现代饮茶方式。以一杯茶浸润生活，让充满魅力、香气滋味馥郁的中国茶，进入现代人快节奏的生活。「把日子泡在茶汤里」给你看一个现实版的茶，和茶行业，解读茶叶背后的故事 ▲进入社群 关注“龚记永元”微信公众号，回复“进入社群”即可获得入群方式。定期分享茶故事、茶山行、线上茶课，探索原叶茶带来的生活享受。 ▲联系我们 添加微信：gongwei5719 ▲我们的实践 “龚记永元”茶品牌用理性的态度，做有温度的茶。 茶，放心喝比好喝更重要！

  1. May 31

    铁观音|中国人熟悉的陌生茶

    我常说，铁观音是中国人最熟悉的陌生茶；熟悉是因为好像人人都喝过，经常接触。陌生是因为其实在2002年之后，铁观音的工艺发生了，巨大的变化，轻发酵、摔红边的铁观音越来越靠近绿茶，连存放也需要冷藏保存。准确的说，多数喝到的都是“绿观音”。今天和茶亲们探讨铁观音。 铁观音，为何变成了熟悉的陌生茶？ 有人的地方就有江湖，茶叶也是如此 有的茶生来与世无争，如白茶 有的茶是注定就要改变世界，如铁观音  提起“观音”，定会想到大慈大悲的观音菩萨 加了“铁”字仿佛一下坠入人间 和大多数的名茶一样，也是来自大山里的孩子 铁观音属于乌龙茶家族 这个家族普遍的优点就是勤奋  没有绿茶出众的样貌 没有普洱深厚的皇家背景 也不太想把不确定的未来托付给时间 乌龙茶的制作工艺是最繁琐的   也许他们信奉的就是生命不息 折腾不止 工作至今 时常和闽南的朋友打交道 他们身上团结拼搏 怀揣着走出大山，闯荡一生的精神与梦想， 也体现在了铁观音茶上 有些茶生来就要肩负重担，铁观音就是这样 闽南歌《坚持》歌词：   有人出身是好命，我们用命来打拼  深怕机会溜走，要保持“一见钟情”魅力——“兰”花香自苦寒来 此经过赴汤蹈火的炼狱   不少茶友说铁观音这几年变了 身价高了，红边少了（摔青），叶底碎了 长得越来越绿了 变成了最熟悉的陌生茶               自身“转型”也是痛苦的 但他深知“琴棋书画茶” 终究代替不了“柴米油盐茶” 生活还是得把自己先忙热乎了   【大逻辑】 关键词：穷怕了 铁观音的核心产地，福建省泉州市安溪县。由古至今，安溪都不算宜于农耕的富庶之地，戴云山脉东南坡这片丘陵山地，平坝甚少。安溪究竟有多少山？数不清。90%是山地，安溪铁观音发源地——西坪镇，面积150平方公里，却只有1平方公里的平地。人满土窄、自古多艰辛，背井离乡、下南洋、过台湾，外出打拼者繁众、是山川形势逼迫，不得不使然。也不像闽北武夷山等，还有旅游资源。所以在市场逐渐接受铁观音，安溪发现终于有个产业可以发家致富，那么其他任何妥协都是浮云。 【市场导向】 关键词：绿茶思维 安溪人最早在广东汕头一带，销售铁观音。汕头一带人均喝茶量大，消费频率也高，气候、饮食比较接近，老茶客只讲究味道。 渐渐开辟长三角市场时，发现这边有很强“绿茶思维”，对于鲜、嫩、绿的茶品，有天然好感和情节。对于“铁板色、绿叶红边、汤色金黄”铁观音乌龙茶属性中的本真特征，总觉得、不新鲜、不高级。趋利避害的安溪茶商们，深知若要去教育用户，显然成本太高。而且当时互联网的还未有今天如此普及。投其所好，是唯一办法。“梳妆打扮”后，轻发酵、去红边、翠绿色外形、清绿色的样子，嫁入了经济发达的江南“款爷”茶台上和冰箱里。 【冷链技术】 关键词：天气热 靠近厦门的安溪县，属于亚热带季风气候，本身气温高，早在冷链技术不普及的时期，若是当下绿茶版铁观音，是不可能出口到东南亚。 15年前冰箱的逐渐普及，也恰好满足了轻发酵铁观音的存贮条件。 【工艺成本】 关键词：缩短生产周期 乌龙茶，属于中度发酵，产生成熟的花果香，工艺复杂，摇青等工艺周期长，一般需要10~20天。绿茶版“铁观音”，轻度发酵，提早采摘，初制生产周期可以在3~5天。从生意角度，减少生产成本，延长销售周期。 【茶品风味】 关键词：花果香变鲜香 工夫茶场景中，绿茶版铁观音6~8g的投茶量，对于以稻米鱼虾为主的长三角一带，对于胃的负担和刺激的确不小。 铁观音，还是乌龙的好，毕竟那是当地人最初对这片叶子的商量和协作的饮食智慧。 每个人都有属于自己的“遥远的自然”——那些我们见识过的风景；每个人也应有属于自己的“触手可及的自然”，茶是我的，也希望是你的！ 在小宇宙查看该单集文稿

    33 min

  2. Apr 3

    盘点茶桌上那些“不成熟”的人和事

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    16 min

  3. Apr 2

    名茶的无奈|洞庭（山）碧螺春，爱你在心口难开

    碧螺春真的越喝越淡？花果香去哪了？工艺缩水还是干燥不足？今年暂停预售的背后，藏着茶农的无奈和一杯明前茶的真相。 02:07 碧螺春香气与滋味的变化：一个月后的对比惊喜！ 04:09 碧螺春背后的故事：含水率检测、成本考量与风味变迁 06:10 碧螺春：苏州名茶的代表，花果树间作的独特风味 08:11 洞庭山碧螺春：苏州茶文化的杰出代表 10:14 洞庭东山与西山：茶叶名品的生产和销售中心 12:23 西山太湖第一高峰：飘渺峰，热门旅游景点，孩子们的乐园 14:52 碧螺春的背后故事：康熙与巡抚宋荦的传奇交往 17:20 康熙皇帝的赐名与宋荦的贡献 19:49 碧螺春的制作工艺：全手工带来的局限性与品质差异 22:18 手工炒茶背后的艰辛与共鸣：对农产品价值的认识与思考 24:47 碧螺春产业的压力与挑战：喝茶的品味与价格之间的平衡 27:15 碧螺春：中国名茶的风味与滋味，客观评价与感受分享 “吴山无此秀，乘暇一游之。 万顷湖光里，千家橘熟时” ——《洞庭山》 【太湖大桥】：1994年 10月25日通车。这个信息也很关键，因为在大桥没开通之前，交通不便，客商往往在东山交易多，而西山的茶农把自家的茶鲜叶，坐船拉到东山。所以在一部分的老茶客眼里，东山貌似名气更大的原因之一。其实两地的品质，本没有多大差异，很近，气候相似。像极了两个双胞胎，两边车程也就35分钟。 【旅游住宿贴士】 东山因原先地理位置优势，开发了很多不错的旅游度假酒店。对住宿品质有要求的游客和客商，即使白天在洞庭西山游玩/看茶，但晚上会回到东山住宿。西山目前还是以农家、民宿型为主。 【特别补充】 在苏州，其实还有一个地方也产碧螺春茶，虽和洞庭山同属苏州市吴中区管辖，但按照茶叶国标，这里所产茶不能叫洞庭碧螺春，可称呼为苏州碧螺春，这里就是旺山。 苏州旺山，坐落在苏州城西南的尧峰山脚下，连本地人都未必全知。门票不贵，环境优美，徒步、农家乐这些年发展的挺好，同时还有旺山茶博物园。 在小宇宙查看该单集文稿

    30 min

  4. Mar 27

    硬核干货| 西湖龙井的人文、市井和江湖

    节目详情 本期播客深入探讨了龙井茶这一中国名茶的背后故事，分析了其作为地理标志产品的法律保护和品牌价值。你是否知道，龙井茶不仅因历史悠久而闻名，更因为其独特的制作工艺而受到重视？节目中，我们还讨论了茶农如何在严格的法律框架下保持他们的传统，以及西湖龙井为何被视为国茶。通过对龙井茶的深度解析，了解这道茶背后的复杂性与珍贵性。 西湖龙井知识 | 讲透“龙井43号茶树”品种 今年是“龙井43”茶树品种问世64年 今天一次性把“龙井43”这个直接讲透，记得收藏！ 1958年在杭州成立了中国农业科学院茶叶研究所，这个国字号的研究所，有个自选课题：《龙井茶树群体种分离选种研究》 1960年，也就是研究所成立的第二年，有棵编号为“6043”的茶树品种，由于发芽早，持嫩度高且芽头饱满等品质，被研究员选种。后来命名为“龙井43”号（年号+株号） ps: 本人觉得研究员太工科生了，名字不好听，有点像农药/化肥的名字。 谁培育的呢？没有确切记载，有原老研究员说，那个年代，大家集体意识比较强，没有人出来说，是谁功劳，比较可信的说法，是研究所的总支副书记孙中洋，不过他已离世，无法求证。 为了确定“龙井43”制作出来龙井口感，请了：朱锡坤、张堂恒、丁符若、仰永康等专家会评，认可通过！ 1964年，样板田在西湖区龙坞试种推广。 1973年，西湖区梅家坞村扩种 1978年获得全国科学大奖 1987年全国农作物品种审定并定为“国家茶树品种”编号GS13037—1987 进入21世纪“龙井43”不仅作为龙井茶制作，被推广到全国各地，目前西湖龙井茶一级产区共有6888亩，其中近55%是“龙井43号” 贵州黎平县有15万亩“龙井43号”，也是全国种植龙3最多的县。 总结“龙井43号”茶树品种优点： ①冬季抗寒性强（例如山东茶区喜引种） ②发芽早，虽没有乌牛早早，但比群体种要早10天左右。 ③持嫩度高，芽头肥壮，口感香气符合龙井茶的标准。 “龙井43号”品种缺点： ①夏季抗高温差，连续高温，易灼伤 ②易得炭疽病，会造成大量落叶 群体种，是一种杭州当地叫法，茶农也称老蓬，老龙井/土茶。它不是指一种茶树品种，是混合茶树种，形态各异。上篇讲到的“龙井43号”也是从群体种选育出来的。 【提醒】这类茶树并不是杭州特有，各茶区都有哦，例如武夷山桐木当地把这类原生品种叫“菜茶” 。而江南苏州洞庭山习惯叫“小青茶”。都是指的当地原有的，有性繁殖，性状不一的茶树。 群体种，只开花，结籽率低。 2010政策保护后，续延群体种，人工用种子种植培育。先用清水浸泡，筛选成熟饱满茶籽。在茶园施蚕粪有机肥3吨/亩 菜饼0.5吨/亩 行距：1.5m 穴距：0.3m 每穴放4～6颗茶籽 播籽覆土：5cm 。成活率近80% 保护杭州西湖群体种茶树，背后有“高人”！ 那就是前杭州市副市长何关新，分管农业。2007～2013年出任期间，政府出台采取多种政策帮扶保护。例如，从2010年起，在保留群体种种质资源较好的龙井村和杨梅岭村2个区域，市政府扶持补贴900元/亩群体种茶园。第二年，各其他茶村纷纷申请到保护老品种群体种茶树的队伍来。 【群体种背后的“高人”】 提到何关新副市长，他原是浙江农业大学茶学系毕业，本身对茶叶问题非常精通。时常躬身田间，半天不挪步，详细询问、观察研究。当看到有些茶农“短视”为了眼前经济利益，居然挖掉毁掉老茶树，痛心不已。 曾在会议上怒斥：“毁灭群体种，就是灭掉老祖宗，西湖龙井那历史悠长的味道将消失，我们大家就都是愧对祖宗的罪人”。 【品种特性】群体种的发芽会比“龙井43号”晚7天左右，采摘也是混采混摘，外形也没有龙3（龙井43号简称）匀整成朵。但是滋味更加的醇厚，有韵味。是西湖龙井老茶客们的心头爱！ 在小宇宙查看该单集文稿

    41 min

  5. Mar 17

    茶只是借口|春茶追早，谈谈背后人性的需求

    爱喝绿茶的你一定听说过明前茶，探究过雨前茶，甚至一定要得出“明茶好还是雨前茶好”的结论。 那么究竟是明前茶好还是雨前茶好呢？ 看完听完今天的音频，大家心中自会有答案。 清明和谷雨这两个节气之间相差十五天，茶叶自然有一些变化，除此之外就是群体共识的问题，即对文化属性的理解方式的不同。那么我今天就从这两个方面来分析。 大家在三四月份是十分焦虑的，一定要在清明之前早早地将茶送到客户或朋友的手上，因而常常催促发货，对此我特别能理解。因为其实不止我们现代人这样，连一千多年前的皇帝都要明前茶（当时称“急程茶”）。《唐国史补》中记载：“长兴贡，限清明日到京，谓之急程茶。”唐朝时期，湖州的长兴和现在属于江苏的宜兴是主要贡茶产区。为举办清明宴，茶作为祭祖的贡品，必须在清明前从长兴顾渚到三四千里的京都长安，日夜兼程，快马加鞭，十日赶到，故称之“急程茶”。 在晚唐诗人李郢的《茶山贡焙歌》的诗句中我们亦可感受这份急切：“万人争啖春山摧，驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见，十日王程路四千，到时须及清明宴。” 面对这样强制性的政治任务，湖州长兴不得不做足了淮备：“每岁进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕。” 其实现在最大的茶企可能连三千人都不到，而那时要三万人采制，如此浩繁的人力财力的消耗，可见皇帝对贡茶的苛求与渴望。 唐代诗人袁高《茶山诗》中“阴岭芽未吐，使者牒已频”的意思是背阴的山岭处，茶芽还未长出，催收的官差文书早已下了多次。就像我们现在不停地催促后台发货一样，所以我特别能理解客户的心情。我们很熟悉的《七碗茶歌》是《走笔谢孟谏议寄新茶》的第二段，而第一段却被很多朋友忽略了，其实我觉得第一段也值得一读。这段讲到了唐代皇帝要新茶的急迫性：“闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。”当时还诞生了贡茶的一些官员制度，有督采的，督制的，还有督运的，只为确保茶能在清明之前送达。那么皇帝会用这些茶做什么呢？除前面讲到的祭祖以外，还要赐予近臣宠侍。清明茶宴上，茶要明前贡茶，水用清泉玉液，器以金银为尊，皇帝致词，文人颂诗，百官唱赞，庄严而又奢华。 回到我们的送礼文化中，送领导，送甲方，送重要的朋友，时机最为重要。“头春”这个词意味着好彩头与新希望，而在非逢年过节时送上第一份春天的礼物，会让对方感受到你的用心和记挂，发自内心地喜悦与感动。 讲到这里可能会有朋友问：“那我自己喝的话，是不是就要等到雨前啊？”这就要讲到第二个方面，茶叶本身作为一个植物，与茶园的生长环境，气候因素，品种因素等等息息相关。我相信很多做茶的朋友也会发现今年江浙一带的整体产量降低，而且它的本地品种特别晚，基本上卡在清明这个点，比往年推迟了一周乃至十天，这与气候脱不了关系。首先以龙井和碧螺春为例，清明之后总体价格会下降很多。但安徽这个茶区就很特殊，比如六安瓜片和太平猴魁，尤其是瓜片，都是用单片叶去制作的，所以成熟度高，一般都要在谷雨前后，再加上茶树的品种也做了一些分化，除了当地的土茶品种，也会引进一些良种，在抗旱性、抗寒性以及发芽的早度等方面的不同，这些良种会比当地的土生品种早个一周左右。 很多人会觉得明前这么早滋味不怎么样，其实很早以前还有过社前茶。社前茶比明前茶还要早，大约是在春分时期，有时甚至大年初几就能喝到新茶。这样的早生品种产地主要在广西、四川、海南这些偏热带的地区。我们现在已经很少提到社前茶，这是从什么时候出现的概念呢？与唐朝的一些文人官员思路有些不一样，明清时期的张源在他的著作《茶录》中写道：“采茶之候，贵及其时。太早则味不全,迟则神散,以谷雨前五日为上,后五日次之,再五日又次之。”包括明代许次纾的《茶疏》中也明确比较了明前茶和谷雨茶：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”所以在明代中后期雨前茶才是人们的首选。不同时代有不同的诉求，从文人或玩家的角度更多的是为了品鉴茶叶的滋味，是对茶叶本身的关注，而对古代的皇帝来说，更多的则是政治考虑。 皇帝要的是权利 送礼人要的是性价比 商人要的是利益 自媒体人要的是流量 所以究竟是明前茶好还是雨前茶好？我认为并没有标准答案，抛开品种和产地来谈论这个问题都是单一片面的，所以大家不必非要二者选其一。有时群体共识和商业环境造共同就了“追早”这一现象，有时也与自己的消费习惯、当下饮茶的心境和环境有关，像有些老茶客就觉得喝芽头茶无味而偏爱安徽茶的徽香冷韵，爱六安瓜片，爱我们的太平猴魁，也喜欢喝一些老的炒青茶。所以孰好孰坏主要看个人需求与喜好，并无绝对的高下之分。 在小宇宙查看该单集文稿

    20 min

  6. Mar 5

    对话祁门茶人x汪海峰：走出“巴拿马”的金奖荣光，走进山川烟火的祁门香

    祁门红茶不止是茶，更是山里的故事。为什么它曾专供出口？为何核心产区藏在深山？茶香背后，藏着哪些被忽略的历史与生态？带你走进书本、文史资料之外的烟火祁门。 02:01 探寻祁门红茶的奇幻之旅：山间茶园与美食的完美结合 07:19 探秘安徽祁门：森林中的小县城，精制工夫红茶加工之旅 14:42 祁门：一个茶叶生长的绝佳之地，自然与历史的交织之美 22:03 茶叶制作中的精细化工艺与客户需求：祁门红茶的案例分析 29:21 祁门槠叶种群体种：祁门香的品种秘密 36:47 精品茶圈发烧友推荐线路：安徽祁门茶文化之旅 44:08 触摸历史的温度：博物馆之旅与真实的物品 51:33 创新产品形态，提升市场竞争力——民间智慧与茶产业的完美结合 58:55 综合感的茶饮：品味徽茶的持久幽香 01:06:16 茶的耐泡性和营销话术的关系：探究茶叶界的营销之道 01:13:39 红茶制作的迅速崛起：按察的工艺变革与国际贸易化的影响 01:20:58 口感独特！安茶的特色魅力吸引人们关注 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 28m

  7. Feb 10

    李妍|在果实的国度（美国），十年如一日公益布茶，讲述叶子的情缘

    一位中国宝妈在美国十年如一日免费布茶，用一杯茶传递中国文化。她为何坚持？茶如何改变她的生活？ 02:08 邂逅茶的缘分：一个洛阳人的与茶结缘的故事 07:39 公益茶艺课：传播中国茶文化的使命与担当 15:30 公益布茶：中国茶文化的传播者与免费品饮的解答 23:15 了解茶文化，品味中国茶：六大茶类和养生花茶的品饮体验 31:00 布茶师的使命：用心服务，细致入微，让茶香四溢！ 38:47 让客人感受茶的珍贵与放松：自斟自饮的茶桌体验 46:30 中国文化之旅：美国人民对中国茶的浓厚兴趣与认知 54:15 重定义中国茶：通过小小的天地传递中国茶文化的自信与自豪 01:02:03 泡茶用水的选择：洛阳、美国和中国的水质对比分析 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 33m

  8. Jan 27

    电路板·胶片·茶禅：一个复旦ITer的“不务正业”升维记

    节目详情 在本期播客中，我们邀请毕业于复旦大学电子信息专业的夏祯，他不仅是一位平面设计师，更是一位热爱茶文化的斜杠青年。夏老师分享了自己从复旦大学理科生到茶艺达人之间的奇妙旅程，讲述了他在北京与茶的深厚渊源，以及与艺术圈内茶友的互动经历。他强调了茶与禅的关系，并分享了自己对“禅茶一味”的理解，认为这不仅仅是品茶的方式，更是一种生活的哲学。 在小宇宙查看该单集文稿

    1h 5m
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