3d ago

À la table de Pablo Picasso, frugal mais pas trop - Podcast d'histoire et de gastronomie

Il passe pour un homme frugal. Pourtant, Picasso peint des poireaux aux côtés d'une tête de mort, glisse une arête de sole dans une céramique et fait des entorses à son régime pour une paella valencienne. Bienvenue à sa table, entre Malaga, Montmartre et Vallauris. Dans ce nouvel épisode de la saison 2 d'À la table des illustres, nous dînons avec Pablo Picasso, né à Malaga en 1881 et mort à Mougins en 1973, à 91 ans. Cofondateur du cubisme avec Braque, auteur de Guernica, il entretient l'image d'un homme frugal. Son œuvre et ses habitudes de table racontent une autre histoire. Un régime strict à trente ans Dans sa jeunesse espagnole, il partage des plats populaires et copieux. À Paris, il vit la bohème au Bateau-Lavoir et au Lapin agile. Vers trente ans, hypocondriaque, il adopte un régime strict : moins de sel et de sucre, de l'eau à la place du vin, beaucoup de poisson frais, de fruits et de légumes. La cuisine espagnole, son péché mignon Exilé après la guerre civile, Picasso retrouve son pays par la cuisine. Il bouscule son régime pour une paella à la valencienne, de la morue frite, des tripes à la catalane ou les saucisses de Buitrago dégustées avec son ami Eugenio Arias. À un critique d'art, il confie préférer la saucisse catalane et les haricots au caviar d'Olga, sa première épouse. La table dans l'œuvre Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, il peint une nature morte aux poireaux, où une tête de mort ricane parmi les ustensiles de cuisine. Il glisse une arête de sole dans une céramique, sculpte avec une louche et une passoire, et peint les anguilles, les murènes et les écrevisses qui lui manquent pendant les années de pénurie. Son menu et sa légende Au menu du peintre : sardines à l'escabèche, zarzuela, calamars grillés sur riz à l'encre, beignets au miel et aux grains d'anis. Pour l'historien de l'art Stéphane Guégan, la frugalité de Picasso est un leurre : l'artiste contrôle son image et aime rester insaisissable. Un nouvel épisode immersif pour découvrir la table de Picasso, entre cuisine espagnole, régime strict et appétit de peintre. L'histoire racontée par la gastronomie. À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Oct 27

À la table de Boris Vian, de la soupe pour les amis - Podcast d'histoire et de gastronomie (rediffusion)

Aujourd’hui… nous reprenons place à une table libre. Une table joyeuse. Une table indisciplinée. Une table où l’on boit, où l’on rit… et où l’on invente. Nous mangeons avec Boris Vian ! Cette semaine nous vous invitions à (re)découvrir un épisode de la saison 1 qui nous tient particulièrement à coeur. Ce touche à tout de génie, ingénieur, musicien, écrivain, poète, parolier, chanteur, dramaturge, journaliste jazz, acteur...Né en 1920 à Ville-d'Avray, garde des souvenirs précis de son enfance, des plats riches et généreux de sa mère aux dures privations de la guerre. Alors plus tard manger devient essentiel, presque vital ! Embarquez dans ses nuits parisiennes du côté de Saint-Germain des Près ou de Montmartre en passant par la place Clichy. Du Café de Flore au Deux Magots et jusqu'à la Brasserie Wepler où Boris Vian aime autant boire que manger. Avec le barman Louis Barucq, il invente des cocktails. Avec lui, boire devient une création. Et dans son roman "L'écume des jours", une œuvre poétique à l'ambiance farfelue, très zazou, apparait son invention la plus célèbre, le Pianocktail. Un piano qui fabrique des cocktails et où chaque note devient un ingrédient. Détour par son appartement de la Cité Véron à Paris, où il a comme voisin et ami Jacques Prévert. Là-bas même sans le sous, avec son épouse Ursula, ils aiment recevoir ses amis autour d'une soupe. Avec Boris Vian, la cuisine est libre. Il créé, mélange, invente sans jamais se prendre au sérieux, parce que la vie, comme la table est une fête ! Pour prolonger le voyage, promenez-vous dans son Saint-Germain-des-Prés entre brasseries et club de jazz, ou du côté de la Place Clichy et de Montmartre. Sur réservation uniquement vous pouvez visiter son appartement, resté en l'état, comme un musée, et découvrir sa joyeuse cuisine où il aimait s'attabler avec ses amis pour refaire le monde ! N'hésitez pas à vous re-plonger dans ses ouvrages ou à voir l'excellente adaptation cinématographique de "L'écume des jours" par Michel Gondry. Une merveille ! À la table des Illustres est un podcast qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Oct 20

À la table de Marilyn Monroe, certains l'aiment cru - Podcast d'histoire et de gastronomie

Elle buvait des œufs crus dans du lait chaud au réveil. Elle croquait quatre ou cinq carottes crues chaque soir, avec son steak. Et elle cuisinait, en secret, un bœuf bourguignon et une farce de dinde dignes d'un grand chef. Bienvenue à la table de Marilyn Monroe. Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres, nous partons à la rencontre de Marilyn Monroe (1926-1962), née Norma Jeane Mortenson à Los Angeles. Icône du cinéma américain, elle cache derrière son image glamour des habitudes alimentaires d'une discipline redoutable, que certains décrivaient comme « bizarres » dans une interview restée célèbre. Le régime de la working girl Chaque matin, Marilyn Monroe boit un mélange de lait chaud et de deux œufs crus, complété d'une multivitamine. Le soir, elle grille elle-même sa viande dans le four électrique de sa chambre d'hôtel, accompagnée systématiquement de quatre ou cinq carottes crues. « Je dois être un peu lapin », confiait-elle en 1952 au magazine Pageant. L'histoire racontée par la gastronomie. La cuisinière insoupçonnée Loin de l'image de la blonde écervelée, Marilyn Monroe possédait plusieurs livres de cuisine annotés de sa main, et savait préparer un bœuf bourguignon, une soupe d'os à moelle, ou une farce de dinde à dix-huit ingrédients, une recette griffonnée sur du papier à en-tête d'assurance, aujourd'hui culte. Ses adresses et son goût pour la France Entre le steak au feu de bois de Musso & Frank Grill, le champagne du Formosa Cafe et les sundaes de Wil Wright's, Marilyn Monroe avait ses habitudes hollywoodiennes. Dans l'intimité, elle cultivait aussi un goût prononcé pour l'art de vivre à la française : Chanel N°5, Dom Pérignon, batterie Le Creuset et mobilier Leleu. Un épisode immersif de 10 minutes pour découvrir la Marilyn Monroe méconnue, disciplinée jusque dans ses excentricités, et bien plus fine cuisinière que la légende ne le laisse croire. À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Oct 13

À la table de François Vatel, marée fatale - Podcast d'histoire et de gastronomie

Il a mis en scène les plus grands festins du Grand Siècle. Il a peut-être inventé la salle à manger. On lui attribue à tort la crème Chantilly. Et il s'est donné la mort pour un poisson arrivé en retard. Bienvenue à la table de Vatel. Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres, nous partons sur les traces de François Vatel (vers 1631-1671), maître d'hôtel de Nicolas Fouquet puis du prince de Condé, et l'un des plus grands orchestrateurs de fêtes du Grand Siècle. De sa naissance, on ne sait presque rien de certain, un symbole pour cet homme de l'ombre resté célèbre malgré lui. Le festin de Vaux-le-Vicomte Au service de Fouquet, Vatel orchestre le 17 août 1661 une fête déployée pour Louis XIV et Anne d'Autriche : un « ambigu » où tous les mets, chauds et froids, salés et sucrés, sont disposés en même temps. Un faste si éclatant qu'il précipitera, trois semaines plus tard, l'arrestation de Fouquet par d'Artagnan. Le perfectionniste et la légende Vatel fait concevoir sa propre vaisselle, influence la forme des plats, et serait même à l'origine de la création de la salle à manger. On lui attribue aussi, à tort, l'invention de la crème Chantilly, une légende jamais confirmée par les sources de l'époque. La mort pour un poisson En 1671, au service du prince de Condé à Chantilly, Vatel organise une fête de plusieurs jours pour Louis XIV. Épuisé après douze jours sans sommeil, convaincu d'être déshonoré par un retard de livraison de marée, il se donne la mort, quelques instants avant l'arrivée du poisson manquant. C'est une lettre de Madame de Sévigné qui fixera cette scène dans la mémoire collective. Un épisode immersif de 8 minutes pour découvrir l'homme derrière la légende, maître absolu des arts de la table, mort pour l'honneur d'un métier qu'il a inventé. L'histoire racontée par la gastronomie. À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Oct 6

À la table de Marguerite Duras, du nuoc mam sinon rien ! - Podcast d'histoire et de gastronomie

Elle ne cuisinait jamais pour elle seule c'était, disait-elle, le chemin vers le désespoir. Résistante, militante féministe, Prix Goncourt pour L'Amant en 1984, Marguerite Duras préparait du porc caramélisé au nuoc-mâm pour ses amis et consignait ses recettes dans un petit cahier rouge aux titres poétiques. Bienvenue à sa table. Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres Saison 2, nous partons sur les traces de Marguerite Duras, née Marguerite Donnadieu en 1914 en Cochinchine, morte en 1996 à Paris. Son pseudonyme "Duras" vient du nom d'un village du Sud-Ouest où se trouve la maison de son père. Auteure de L'Amant, d'Un barrage contre le Pacifique et de Moderato Cantabile, résistante pendant la guerre, militante féministe et cuisinière passionnée. L'enfance asiatique et le nuoc-mâm Élevée en Indochine jusqu'à l'âge de dix-huit ans, elle conserve toute sa vie le goût des saveurs vietnamiennes. Son plat d'enfance : le thit-khô, porc caramélisé à la sauce nuoc-mâm. Ce condiment devient sa signature culinaire absolue : "Si vous n'aimez pas le nuoc-mâm, ne faites pas le plat. Rien ne peut le remplacer." La femme de combat Résistante pendant la Seconde Guerre mondiale, Marguerite Duras s'engage aussi pour les droits des femmes et signe le Manifeste des 343 en 1971 pour le droit à l'avortement. En 1984, L'Amant lui vaut le Prix Goncourt. Adapté au cinéma par Jean-Jacques Annaud, le film devient un succès populaire mondial. Neauphle-le-Château et le cahier rouge Dans sa maison de Neauphle-le-Château, achetée en 1958, elle reçoit ses amis et cuisine pour eux pendant qu'ils se reposent. Elle consigne ses recettes dans un petit cahier rouge imprécises, accompagnées d'anecdotes, avec des titres inventés comme "Boulettes à la russe, pour une promenade en mer". Pour Duras, la cuisine est aussi créatrice que l'écriture. Son menu et sa philosophie À sa table : omelette vietnamienne, gaspacho ou soupe aux poireaux en entrée ; thit-khô au riz blanc, pot-au-feu à la queue de bœuf ou boulettes à la façon de la Grecque Melina en plat ; tarte créole, gâteau à la crème ou clafoutis aux cerises en dessert. Sa conviction : "Dans aucun cas on ne doit faire la cuisine pour soi seule" c'est le chemin vers le désespoir. Un épisode immersif de 10 minutes pour découvrir la Marguerite Duras méconnue, celle qui cuisinait du porc caramélisé pour ses amis et écrivait des recettes comme des nouvelles. L'histoire racontée par la gastronomie. À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sep 29

À la table de Victor Hugo, l'ogre humaniste - Podcast d'histoire et de gastronomie

Il croquait les oranges entières avec la peau. Il inventait un plat de restes qu'il appelait son "gribouillis". Et chaque mardi, il invitait des dizaines d'enfants pauvres à sa table. Bienvenue à la table de Victor Hugo. Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres, nous partons sur les traces de Victor Hugo, né en 1802, mort en 1885, auteur des Misérables et de Notre-Dame de Paris. Un homme dont l'appétit était à la mesure de l'œuvre : phénoménal ! Ou du moins, c'est ce que dit la légende, son biographe Jean-Marc Hovasse nuance avec justesse. La jeunesse et la faim Victor Hugo a connu la pauvreté. Un franc par jour pour vivre une réalité qu'il transpose dans Les Misérables, lorsque Marius se nourrit trois jours avec une seule côtelette de mouton : la viande le premier jour, la graisse le second, l'os le troisième. De cette époque, il garde une attirance sincère pour les mets simples, soupe, pain, plats du quotidien. L'ogre et le gribouillis À table, Hugo impressionne ses petits-enfants en croquant les oranges entières avec la peau, et les homards carapace comprise. Mais sa vraie invention culinaire, c'est le "gribouillis". En fin de repas, il découpe finement tout ce qui reste, œufs, viande, légumes, sauce, friture, il mélange le tout et sale généreusement. Son petit-fils Georges-Victor Hugo affirme que "c'était la chose la plus exquise du monde". La dimension sociale Chez Hugo, manger est un acte politique. Il critique la bourgeoisie sous le Second Empire et ses fastes indécents. Et à partir de 1862, chaque semaine, il ouvre sa table à plusieurs dizaines d'enfants pauvres, à qui il offre de la viande et du vin. L'homme qui a si bien écrit sur la misère la combat aussi à table. Hauteville House et l'exil En exil à Guernesey depuis 1855, Victor Hugo acquiert Hauteville House qu'il aménage entièrement lui-même. C'est là qu'il installe ses petits-enfants à la table des adultes, en rupture totale avec les mœurs de l'époque et glisse sous leurs serviettes bons et mauvais points. La table comme espace d'éducation et de tendresse. Un nouvel épisode immersif de 10 minutes pour découvrir le Victor Hugo méconnu celui qui mangeait avec ses tripes autant qu'il écrivait avec ses tripes, et pour qui la table était toujours un acte de générosité. L'histoire racontée par la gastronomie. À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sep 22

À la table de la Marquise de Sévigné, Ambassadrice de l'huile d'olive - Podcast d'histoire et de gastronomie

Elle est la plus grande épistolière de France. Et pourtant, Mme de Sévigné avait aussi un camp à table : celui de l'huile contre celui du beurre. Bienvenue chez la femme qui a raconté la mort de Vatel, jugé les sauces mieux que quiconque, et croqué les figues de Grignan comme personne. Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres, nous partons à la rencontre de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné (1626-1696), l'une des plumes les plus célèbres du Grand Siècle. Veuve libre dès l'âge de vingt-cinq ans, elle partage sa vie entre Paris, la Bretagne et la Provence, où sa fille, Madame de Grignan, s'installe aux côtés du lieutenant général de la province. Le camp de l'huile Ce que l'on sait moins d'elle : Mme de Sévigné a fait le choix de la cuisine à l'huile, contre la cuisine au beurre de son enfance parisienne. Aïoli, poissons de roche, soupe de poisson au contact de la Provence de sa fille, la marquise se découvre une véritable gourmande méridionale. La mort de Vatel Son fait d'armes littéraire le plus célèbre : le récit de la mort de François Vatel, maître d'hôtel du prince de Condé, qui se donne la mort le 24 avril 1671 après le retard d'une livraison de poissons lors d'un banquet donné pour Louis XIV. C'est la plume de Mme de Sévigné qui a fixé cette histoire dans la mémoire collective. Le festin de Grignan Au château de Grignan, la table du comte et de la comtesse est fastueuse : perdreaux au thym, cailles grasses, tourterelles, figues, muscats et melons de Provence, arrosés des vins du cru. Un festin que Mme de Sévigné elle-même a immortalisé dans ses lettres. La gourmande et la chroniqueuse Chroniqueuse mondaine et judiciaire, Mme de Sévigné recoupe ses sources, cite les gazettes de son temps et raconte les grands scandales du règne de Louis XIV avec une précision de reporter. Cette même curiosité se retrouve à table, où elle se juge meilleure connaisseuse en sauces que ses propres enfants. Un épisode immersif de 10 minutes pour redécouvrir la plus célèbre épistolière de France et sa gourmandise assumée pour l'huile d'olive et les fruits de Provence. L'histoire racontée par la gastronomie. À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Sep 15

À la table de Néron, l'empereur accro aux poireaux - Podcast d'histoire et de gastronomie

Il est l'un des empereurs les plus infâmes de l'Histoire. Et pourtant, Néron faisait des cures de poireaux crus pour protéger sa voix de chanteur. Bienvenue à la table de l'homme qui festoyait dans une salle à manger tournante tout en s'astreignant à la diététique la plus stricte. Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres de la Saison 2, nous remontons jusqu'à la Rome du premier siècle après Jésus-Christ pour rencontrer Néron empereur de 54 à 68 après J.-C., dernier de la dynastie julio-claudienne. Derrière la légende noire construite par ses détracteurs, de récentes découvertes archéologiques permettent de dresser un portrait plus nuancé d'un homme aimé de son peuple, passionné des arts et du chant. Le poireau et la diététique Son péché mignon est inattendu : Néron faisait des cures de poireaux crus, convaincus qu'ils rendaient sa voix plus nette et plus pure. Pline l'Ancien le rapporte : il les dévorait voracement, à l'huile, sans pain, croquant dedans comme dans une pomme. À l'époque, tous les légumes sont considérés comme des alicaments et le poireau comme la panacée absolue. La cenatio rotunda Son objet fétiche est à la mesure de son pouvoir : la cenatio rotunda, la salle à manger tournante de sa Domus Aurea, la Maison Dorée. Décrite par Suétone, cette salle ronde montée sur un pilier central de quatre mètres tournait jour et nuit "en imitant le mouvement du monde", offrant une vue imprenable sur Rome. Le festin impérial La cena romaine, repas du soir, pris allongé sur des banquettes dans le triclinium se déroule en trois services. La gustatio : œufs, légumes variés dont le poireau, huîtres, escargots, accompagnés de vin miellé (mulsum). La prima mensa : volailles rôties, porc en sauce, agneau salé, sardines et thon grillés, quenelles, avec un vin coupé à l'eau. La secunda mensa : figues, raisins, poires, gâteau de fromage, olives. Des produits venus de tout l'Empire. L'artiste et le diététicien Néron chante, joue de la cithare, se produit sur scène scandalisant la noblesse romaine. Pour protéger sa voix, il s'impose une discipline alimentaire rigoureuse. Cette tension entre l'excès des banquets et l'austérité des cures de poireaux révèle un homme plus complexe que la légende. Un épisode immersif de 8 minutes pour remonter jusqu'à la Rome antique et découvrir que même l'empereur le plus sulfureux de l'Histoire avait ses petites manies à table. L'histoire racontée par la gastronomie. À la table des Illustres est un podcast culturel qui raconte l’histoire des grandes figures culturelles à travers la gastronomie et le patrimoine culinaire.Un Podcast narratif mêlant récit, ambiance, musiques et archives sonores pour une immersion totale, un véritable plongeon dans l'histoire. Si vous aimez les récits courts mêlant histoire, littérature et gastronomie, pensez à vous abonner : un nouvel épisode sort chaque mardi matin. Pour nous soutenir sur tipeee, rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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