THE RAMEN BIZ ｜繁盛店のアタマの中

銀の葡萄
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一杯のラーメンから、組織を変える「ロジック」を学ぶ。 関西でラーメン店・飲食店を展開する 「株式会社銀の葡萄」によるビジネス・マネジメント番組。 ラーメン業界に根強く残る 「気合・根性・属人性」というイメージを覆し、 上質なサービスを全国へ広げるための 「戦略」と「仕組み」を解き明かします。 出演は、経営戦略を司る上村部長と、経営と現場を繋ぐ宮元マネージャー。 ・100店舗でも品質を落とさないマニュアルの作り方とは？ ・タイミー（スポットワーカー）を即戦力にする教育術とは？ ・職人をマネージャーに変える評価制度とは？ 現場の泥臭い課題を、 誰でも再現可能な「ビジネスロジック」へと昇華させて語ります。 飲食店経営者はもちろん、 組織運営、人材育成、ブランディングに悩む すべてのビジネスパーソンへ。 この番組は、あなたの仕事にある 「感性」を「知性」へと変えるヒントをお届けします。

Episodes

  1. 2D AGO

    第2回：人が足りない店と育たない店

    エピソード概要 「求人を出しても人が来ない」 「せっかく採用してもすぐに辞めてしまう」そんな現場の切実な悩みに、本気で向き合う第2回。 人が集まる店舗とそうでない店舗の決定的な違いは、 時給の高さだけではありません。 上村は、採用の成否は「店長という存在そのもの」と 「求人原稿の整合性」にあると断言します。 さらに、中長期的な組織成長に欠かせない「人が育つ仕組み」について、感情論を排除した具体的な方法論（OJTの極意や振り返りの習慣化）を解き明かします。 「風呂の栓を開けたまま水を注ぐ」ような採用活動から脱却し、主体的なチームを作るためのヒントが詰まった38分です。 目次 【前半：人が足りない店の正体】 03:10：人が集まらない最大の理由は「店長」にある？05:53：誰でもいいから採用する「妥協」が、組織を破壊するリスク11:00：求人原稿・写真・面接の「一貫性」が採用力を変える13:26：応募者は「食べる」ことで店舗を偵察している15:34：【仕組み化】応募の取りこぼしを防ぐ「出口の集約」と「レスポンス速度」【後半：人が育たない店の解決策】 20:10：マネージャーが痛感した「教えることの基本」22:46：相手の能力を見極める「スキップ型OJT」のススメ25:51：感情ではなく「方法論」を提示する（例：焼き飯の基礎練習）28:43：指導が苦手な上司が陥る「保身のメンタル」の正体34:01：【実践】上村部長が5年間続ける「日記による振り返り（内省）」の効能36:30：指示待ち人間をゼロにする「主体性を引き出す朝礼」のやり方【まとめ】 37:09：今回のまとめ：採用経路の絞り込みと、基準の可視化 スピーカー 上村（飲食事業部長）：営業部門の統括、システム構築、デザイン、SNSマーケティングを兼務。評価制度を8年で15回刷新するなど、常に組織の最適化を追求。 宮元（エリアマネージャー）：直営・FC計4店舗、総勢110名のスタッフを統括。現場と経営を繋ぐ架け橋としてQS向上と人材育成に奔走。 番組へのメッセージ募集中！ 「THE RAMEN BIZ」では、飲食業界に限らず、組織運営やマネジメントに悩む皆様からのご相談をお待ちしています。現場のリアルな悩みに対し、私たちが実践してきたロジックと仕組みの視点からお答えします。

    39 min

  2. FEB 9

    第1回：ラーメン屋に「理念」は必要か？

    エピソード概要 記念すべき第1回のテーマは、多くの経営者が直面する問い「ラーメン屋に理念は必要か？」。「気合・根性・属人性」という古い業界イメージを覆し、 関西の人気店（鶏soba 座銀、○de▽など）を展開する「銀の葡萄」が、 いかにして上質なサービスを仕組み化してきたのか。 その根幹にある「理念（クレド）の真価」について、 現場と経営の視点から深く切り込みます。 「理念を作っても浸透しない」 「ただの綺麗事で終わっている」 そんな悩みを抱えるビジネスパーソン必聴の内容です。 目次 00:50：自己紹介：異色の経歴を持つ上村部長と、現場を支える宮元マネージャー 04:02：結論、ラーメン屋に理念は「絶対に必要」な理由 05:34：ミッション・ビジョン・バリュー（クレド）の構築プロセス 08:13：理念を浸透させる唯一の方法は「上司の圧倒的な体現」 12:06：組織の「アンチ」とどう向き合うか？変化を恐れない組織の作り方 24:02：理念がない店が、まず何から始めるべきか？ 32:20：従業員の本音と向き合う。「未来（個人の幸せ）」と「理念」の接続 スピーカー 上村（飲食事業部長）：営業部門の統括、システム構築、デザイン、SNSマーケティングを兼務。評価制度を8年で15回刷新するなど、常に組織の最適化を追求。 宮元（エリアマネージャー）：直営・FC計4店舗、総勢110名のスタッフを統括。現場と経営を繋ぐ架け橋としてQS向上と人材育成に奔走。 番組へのメッセージ募集中！ 「THE RAMEN BIZ」では、飲食業界に限らず、組織運営やマネジメントに悩む皆様からのご相談をお待ちしています。現場のリアルな悩みに対し、私たちが実践してきたロジックと仕組みの視点からお答えします。

    38 min
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一杯のラーメンから、組織を変える「ロジック」を学ぶ。 関西でラーメン店・飲食店を展開する 「株式会社銀の葡萄」によるビジネス・マネジメント番組。 ラーメン業界に根強く残る 「気合・根性・属人性」というイメージを覆し、 上質なサービスを全国へ広げるための 「戦略」と「仕組み」を解き明かします。 出演は、経営戦略を司る上村部長と、経営と現場を繋ぐ宮元マネージャー。 ・100店舗でも品質を落とさないマニュアルの作り方とは？ ・タイミー（スポットワーカー）を即戦力にする教育術とは？ ・職人をマネージャーに変える評価制度とは？ 現場の泥臭い課題を、 誰でも再現可能な「ビジネスロジック」へと昇華させて語ります。 飲食店経営者はもちろん、 組織運営、人材育成、ブランディングに悩む すべてのビジネスパーソンへ。 この番組は、あなたの仕事にある 「感性」を「知性」へと変えるヒントをお届けします。

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