LAS COSAS DEL COMER con Markos Gamboa

Markos Gamboa

LAS COSAS DEL COMER es un canal divulgativo sobre todo lo relacionado con la alimentación, desde la biología o la producción alimentaria hasta la nutrición, pasando por las políticas y economías agrarias. Aquí encontrarás información interdisciplinar sobre los sistemas agroalimentarios a través de entrevistas a personas especializadas en los diversos ámbitos que influyen en la agroalimentación..

  1. #15 HORTICULTURA ECOLÓGICA EN LA PROVINCIA DE ALICANTE con Verónica Cortés, 10-03-2026

    Mar 13

    #15 HORTICULTURA ECOLÓGICA EN LA PROVINCIA DE ALICANTE con Verónica Cortés, 10-03-2026

    Desarrollar y estabilizar una pequeña actividad hortícola sin acceder a subvenciones es un proceso que requiere conocimiento, tiempo e insistencia. Muchas actividades de este perfil se caen por el camino por 3 factores fundamentales que he ido comprobando en los últimos 15 años: falta de experiencia, falta de rentabilidad (consecuencia de la anterior) y las relaciones personales en proyectos colectivos. Vero nos cuenta hoy cómo han sido los procesos por los que han pasado Jose y ella (y su hija pequeña), lo que han ido aprendiendo por el camino y por qué una bióloga especialista en estudio y conservación de aves se ha convertido en agricultora. Os recomiendo mucho la entrevista, hablamos de realidades en las que muchas personas os podéis reconocer y que puede ayudar a quienes queráis empezar con una pequeña actividad hortícola. Vero y Jose también se dedican a la educación ambiental. Verónica Cortés es Bióloga especializada en estudio y conservación de aves, Doctora en Biodiversidad y ahora Agricultora en "Arrelats, agroecologia y biodiversitat" https://www.arrelatsagroecologia.com/es Las fincas productivas están ubicadas en Parcent, Marina Alta (Alicante) donde venden fruta y verdura en venta directa. También los podéis encontrar en el Mercado del Riurau (Jesus Pobre) y Mercado del Pla de la Font (Cocentaina). Próximamente comienzan con puesto propio en el mercado semanal en Dénia.

    1h 20m
  2. #14 METEOROLOGÍA Y REDUCCIÓN DE RIESGOS NATURALES con Peio Oria Iriarte, 6-03-2026

    Mar 9

    #14 METEOROLOGÍA Y REDUCCIÓN DE RIESGOS NATURALES con Peio Oria Iriarte, 6-03-2026

    La meteorología es una de las disciplinas científicas que investigan e intentan entender el clima para hacer predicciones lo más cercanas posible del tiempo que va a hacer. Las personas que trabajamos al aire libre, como las que lo hacemos en el sector primario, consultamos cada día la predicción del tiempo para poder planificar nuestros trabajos. Todos los seres vivos, cultivos alimentarios incluidos, dependen de condiciones climáticas más o menos estables en las que se desarrollan, sean dichas condiciones climáticas más o menos húmedas o más o menos cálidas. Hablamos con Peio sobre el calentamiento global, y su consiguiente cambio climático, y sobre cómo la meteorología es hoy una de las disciplinas más importantes y a su vez más complejas, por su propia naturaleza. A su propia complejidad se le suman hoy los cambios actuales en los patrones climáticos, que complican muchísimo más de lo que imaginamos el trabajo de profesionales como nuestro invitado de hoy. Hoy, más que nunca, la meteorología es fundamental. Peio nos cuenta sobre los eventos extremos (danas/lluvias torrenciales o incendios de 6ª generación) que ya estamos padeciendo y que son cada vez más frecuentes. Esta situación que hoy estamos viviendo convierte a la meteorología en una disciplina fundamental para reducir en la medida de lo posible daños humanos y materiales. Peio es un especialista en estas disciplinas, escuchadle. Peio Oria Iriarte es Doctor en Física Experimental, Meteorólogo Superior de la AEMET y fue su delegado en Navarra. Ahora trabaja en el sector privado coordinando un departamento que trata de aportar soluciones efectivas a la prevención y alerta ante las consecuencias de fenómenos extremos relacionados con el tiempo, el clima y el agua , tanto hoy en día como a largo plazo. Para ello trabaja activamente en manejo, análisis y procesamiento de grandes cantidades de datos geoespaciales a través de la colaboración científica, el uso de técnicas innovadoras y la orientación al impacto, muy especialmente en la escala local. #cambioclimático #calentamientoglobal #meteorologia #dana #incendios #clima #tiempo

    55 min
  3. #13 ACEITE DE OLIVA EN LA PROVINCIA DE MADRID con Eva Castillo Parés, 4-03-2026

    Mar 8

    #13 ACEITE DE OLIVA EN LA PROVINCIA DE MADRID con Eva Castillo Parés, 4-03-2026

    Hoy, 8 de marzo, como no podía ser de otra manera, recibimos en el canal a una mujer. Aunque las cosas estén poco a poco cambiando, el trabajo de las mujeres sigue siendo, en muchos casos, invisibilizado. Históricamente, las mujeres no solo han sostenido los trabajos domésticos, sino que también participaban en los trabajos de producción alimentaria fuera del entorno doméstico. En esta entrevista Eva nos cuenta sobre la enfermedad de su madre, cuál ha sido su bagaje como mujer en el relevo generacional que tomó de la explotación de su padre, la vuelta al pueblo del que salió hace 25 años y su relación con el entorno rural en un sector fundamentalmente masculino. Eva Castillo Parés es filóloga inglesa y ha sido docente de idiomas en París, Londres y Barcelona. Hoy es agricultora de olivar, en una pequeña actividad de 19 Has en la cual produce aceite de oliva y en la que, poco a poco, a pesar de las resistencias que encuentra, ya ha comenzado a implementar cubiertas vegetales en su olivar. Además de eso, hace teatro en el pueblo con un nutrido grupo de mujeres y algún que otro hombre. #mujeresrurales #olivar #aceitedeoliva #agricultura #cubiertasvegetales

    1h 10m
  4. #12 QUESOS DE OVEJA LATXA EN PREPIRINEO NAVARRO con Roberto Urrutia Atienza, 3-03-2026

    Mar 6

    #12 QUESOS DE OVEJA LATXA EN PREPIRINEO NAVARRO con Roberto Urrutia Atienza, 3-03-2026

    "Técnico especialista en gestión ambiental sostenible con pequeños ungulados rumiantes". Esta es una de las maneras con la que se autodefine Roberto, el pastor navarro que hoy entrevistamos y que gestiona pastos comunales en Artaiz y Urritzelki. Roberto es un pastor sin tierra que comenzó hace 12 años con un pequeño rebaño de oveja latxa caranegra y que, a día de hoy, tras mucho trabajo y esfuerzo, está aposentado con su actividad, contento y feliz. Nos cuenta cómo ha sido el proceso de su actividad y los aprendizajes en un camino que no es fácil pero que sí es transitable. Desde hace 5 años ha generado un ingreso más realizando desbroces a diente (las ovejas desbrozan) para la zona periurbana del Ayuntamiento de Villava-Atarrabia. Asimismo recibe a grupos de jóvenes estudiantes en el monte para explicarles lo que hace y se ha realizado un seguimiento biológico del trabajo que hace para este ayuntamiento recogiendo datos sobre los cambios en la biodiversidad. La quesería la tiene en la Txantrea (barrio mítico de Pamplona) siendo, probablemente, la única quesería urbana en EH. Este local actúa también como su punto de venta e Iruña. Roberto Urrutia Atienza es Educador Social, Pastor, Esquilador y Productor de Quesos. Un tipo muy inteligente con un enfoque social muy evidente y una naturalidad que no ha perdido ni siquiera en los momentos difíciles. Os recomiendo esta entrevista en la que encontraréis a una persona auténtica y coherente. Si queréis comprar algo más que un buen queso Roberto es una gran opción: Quesería TXANTREA GAZTANDEGIA Pastor EZKABAKO ARTZAINA Puedes ver esta entrevista en el canal de youtube: https://www.youtube.com/watch?v=QKpcpaTq8UM&t=131s #pastores #quesos #biodiversidad #pastoreo #rentabilidad #educaciónambiental

    52 min
  5. #11 INGENIERÍA DE SISTEMAS Y MODELADOS con Marga Mediavilla, 2-03-2026

    Mar 4

    #11 INGENIERÍA DE SISTEMAS Y MODELADOS con Marga Mediavilla, 2-03-2026

    HOLOS = TODO Tener en cuenta el TODO para poder tener TODO en cuenta. Los enfoques integrales, sistémicos, holísticos (Holos = Todo), son absolutamente necesarios para comprender dinámicas de sistemas. Cualquier elemento es un sistema en sí mismo, está formado por sistemas más pequeños y a su vez forma parte de un sistema más grande. El aprendizaje sobre sistemas nos permite visiones amplias y un mayor entendimiento de dinámicas, procesos, funciones y la cantidad infinita de interrelaciones entre todos los elementos que conforman un sistema. Marga nos explica en esta entrevista qué tipo de trabajos desarrollan en GEEDS (Grupo de Energía, Economía y Dinámica de Sistemas) de la Universidad de Valladolid. Nos habla sobre los modelados, que son las herramientas con las que realizan análisis y aproximaciones sobre las dinámicas a las que un sistema se pueda dirigir. También nos expone su modelo WILIAM-TERRA enfocado a la producción alimentaria. Los modelados que realizan en GEEDS son de carácter global y el volumen de datos que manejan son realmente impresionantes. Tiene sentido, pues cuantos más datos manejas más aterrizadas pueden ser las aproximaciones en los modelados. Los modelados no son predicciones, no tienen una bola de cristal, pero sí ayudan a comprender qué puede pasar en un sistema en función de qué hagamos con él. Hoy, el planeta tierra, un sistema muy grande, está cambiando sus patrones climáticos y esto impacta directamente en nuestras posibilidades de producir alimentos. Marga es una de esas científicas que trabajan para entender hacia dónde vamos y ayudar a decidir hacia dónde queremos ir. Me encanta hablar con ella porque explica de manera muy sencilla temas muy complejos y esto ayuda a acercar a la ciudadanía investigaciones científicas que de otra manera no podríamos comprender. Margarita Mediavilla Pascual es licenciada en Ciencias Físicas y doctora por la Universidad de Valladolid. Es profesora titular en el Departamento de Ingeniería de Sistemas y Automática de la Escuela de Ingenierías Industriales de esta misma Universidad. Desde el año 2008 sus líneas de investigación se centran en la Dinámica de Sistemas aplicada a modelos energía-economía-medio ambiente y al estudio de la transición hacia las energías renovables en el contexto del agotamiento de los recursos fósiles y cambio climático. Ha sido una de las desarrolladoras de los modelos WoLiM, MEDEAS y WILIAM del GEEDS.En los últimos años su investigación se ha centrado en los límites biológicos de la transición energética, los usos de la tierra y la alimentación, con el desarrollo del módulo WILIAM-TERRA. Puedes ver esta entrevista en formato vídeo en el canal de Youtube: https://youtu.be/e72uu-Fgs9Y #transiciónenergética #ingenieriadesistemas #agricultura #energia #holística

    1h 3m
  6. #10 FUNDACIÓN NUEVA CULTURA DEL AGUA con Julia Martínez, 2-03-2026

    Mar 2

    #10 FUNDACIÓN NUEVA CULTURA DEL AGUA con Julia Martínez, 2-03-2026

    La Fundación Nueva Cultura del Agua (FNCA) está formada por personas de España y Portugal que promueven un cambio en la política de gestión de aguas para conseguir actuaciones más racionales y sostenibles. Son profesionales procedentes de diferentes ámbitos (académico, empresarial, cultural, social…) que, a través del conocimiento científico y con sensibilidad social, defienden una Nueva Cultura del Agua. En la Fundación Nueva Cultura del Agua trabajan para recuperar los ecosistemas acuáticos (fuentes, ríos, riberas, lagos, humedales…) que son la máxima expresión de la vida en nuestro planeta. Defienden la recuperación del valor patrimonial, cultural, emocional, estético y lúdico de nuestros ríos en una sociedad que ha confundido progreso con negocio. Julia nos expone la situación del agua en el Estado y sus usos mayoritarios además del elevadísimo consumo (80% del total en términos teóricos y más de 90% en términos reales) de la producción alimentaria. El sector primario español, exportador neto agrícola, exporta agua. Una contraindicación evidente ante la actual situación de crisis hídrica existente en muchos territorios. Julia Martínez Fernandez es doctora en Biología y directora técnica de la Fundación Nueva Cultura del Agua, donde coordina la actividad científico-técnica de dicha entidad. Ha participado en unos 30 proyectos nacionales e internacionales de investigación con especial énfasis en la modelización de sistemas socio-ecológicos y sus dinámicas hídricas, el desarrollo de indicadores de sostenibilidad del agua, la gestión integrada del agua en zonas áridas y las interacciones socio-económicas y ambientales de sistemas relacionados con el agua, particularmente los regadíos mediterráneos, las cuencas y lagunas costeras y los humedales. Los resultados de su experiencia investigadora han sido presentados en unos 130 congresos nacionales e internacionales y en más de 150 publicaciones científicas. Fue uno de los miembros del grupo de 100 expertos europeos firmantes en 2009 de la Declaración Europea por una Nueva Cultura del Agua. Imparte docencia en el Máster sobre Gestión Integrada del Agua. Es vocal del Consejo del Agua de la Demarcación de Segura y lleva a cabo múltiples conferencias divulgativas relacionadas con la gestión sostenible del agua, entre otras actividades. Es miembro del equipo del proyecto europeo Newave. #agua #sectorprimario #sostenibilidad #biologia #ecosistemas

    58 min
  7. #9 AMOC: CORRIENTES OCEÁNICAS y CAMBIO CLIMÁTICO con Antonio Turiel Martínez, 27-02-2026

    Feb 27

    #9 AMOC: CORRIENTES OCEÁNICAS y CAMBIO CLIMÁTICO con Antonio Turiel Martínez, 27-02-2026

    La AMOC (Circulación Meridional de Retorno del Atlántico) es un sistema vital de corrientes oceánicas que transporta agua cálida hacia el norte y fría al sur. Regula el clima europeo y mundial, pero el calentamiento global y el deshielo la están debilitando, amenazando su estabilidad. Antonio nos brinda esta entrevista recién llegado hace escasas horas de la Ocean Science Meeting 2026. Este meeting ha hecho especial hincapié en ponencias de los mayores expertos del mundo sobre la AMOC. Nos cuenta la situación actual de la AMOC, la cual ya ha comenzado a debilitarse, y cuáles han sido las predicciones de los ponentes en Glasgow. La rotura de la estabilidad de la AMOC puede llevar a enormes cambios en el clima mundial. En el caso de Europa su parte norte podría llegar a temperaturas de -35ºC creando unas condiciones climáticas en las que la producción alimentaria sería, cuando menos, mucho menor en variedad de cultivos y productividad de éstos. La AMOC, según las previsiones de los expertos, tendría en los países europeos ubicados alrededor del Mediterráneo una incidencia mucho más baja que en los países del norte europeo. Peor será si miramos hacia África donde, por ejemplo, podrían cambiar drásticamente ecosistemas como la selva en el Congo (o el Amazonas en el caso de América) o la expansión del desierto del Sáhara. Antonio Turiel Martínez es un científico y divulgador licenciado en Física y Matemáticas y doctor en Física Teórica por la Universidad Autónoma de Madrid. Trabaja como Investigador Científico en el Instituto de Ciencias del Mar del CSIC, ubicado en Barcelona. #cambioclimático #calentamientoglobal #clima #física #sectorprimario

    55 min
  8. #8 VACUNO EN EXTENSIVO EN SIERRA NORTE DE SEVILLA con Monte Orodea Rivera, 25-02-2026

    Feb 26

    #8 VACUNO EN EXTENSIVO EN SIERRA NORTE DE SEVILLA con Monte Orodea Rivera, 25-02-2026

    Monte Orodea Rivera es perito agrícola y ganadera de vacuno en la provincia de Sevilla. Junto con su hermana gestionan y trabajan en la ganadería familiar. Monte nos habla sobre la historia de su actividad, la burocracia en el sector ganadero, los retos a los que se enfrentan hoy y su día a día, además de su pertenencia a Ganaderas en Red. Una entrevista muy interesante con una ganadera que se explica muy bien. #ganaderia #mujeresrurales #sectorprimario #vacas #burocracia

    33 min
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