Nutri Crime - Tatort Teller

Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Dr. Joachim Hans Herrmann
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Im FAU-Podcast „Nutri Crime – Tatort Teller“ klären Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Professur für Integrative Medizin mit dem Schwerpunkt Ernährungsmedizin der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), und Dr. Hans Joachim Herrmann, leitender Ernährungswissenschaftler am Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport am Uniklinikum Erlangen, über die gesunde Ernährung auf. Ernährungsmythen gibt es viele. Welche sind wahr und welche sind falsch? Und welche Ernährungstipps sind tatsächlich zu empfehlen? In ihrem Podcast stellen Professorin Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann reale Fälle von Patientinnen und Patienten vor, diskutieren aktuelle wissenschaftliche Studien und beleuchten unterschiedliche Aspekte einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.

Episodes

  1. Episode 5

    Folge 7: Die Akte Zucker: Schluss mit Heißhunger und Zuckerfallen

    Zucker steckt heute fast überall – sogar dort, wo wir ihn gar nicht vermuten. Wie schafft es die Industrie, dass wir immer weiteressen wollen? Warum sind ausgerechnet Getränke oft wahre Zuckerbomben? Und kann sich unser Geschmack wieder an weniger Zucker gewöhnen? Mit Diätassistentin und Ernährungstherapeutin Sophia Lucie Schulze nehmen Prof. Yurdagül Zopf und Dr. Joachim Herrmann die größten Zuckerfallen unter die Lupe.  Außerdem geht es um praktische Strategien gegen Süßhunger am Abend, clevere Lebensmittelkombinationen für einen stabileren Blutzucker und die Frage, warum Porridge eben nicht gleich Porridge ist – und Kuchen nicht gleich Kuchen. Wie kann ein ausgewogenes Frühstück aussehen, welche Rolle spielen Vollkornprodukte und was hat es mit Bitterstoffen, Vanille und der Prise Salz auf sich? Mit vielen alltagstauglichen Strategien, überraschenden Zuckerfallen und einfachen Tricks zum Ausprobieren – ganz ohne Verbote.     Zur gezielten Suche nach qualifizierten Ernährungsfachkräften bieten die deutschen Berufsverbände die besten Anlaufstellen. Die wichtigsten Webseiten im Überblick: Fachkräfte von den Berufsverbänden   Diätassistenten: Der Verband der Diätassistenten ist der maßgebliche Berufsverband für Diät- und Ernährungstherapie in Deutschland. www.vdd.deOecotrophologie: Der VDOE ist der Berufsverband für OecotrophologInnen und ErnährungswissenschaftlerInnen. www.vdoe.deErnährungsmedizin: Der BDEM vertritt Ärztinnen und Ärzte für Ernährungsmedizin. www.bdem.de  Verbandsübergreifende Plattformen Verband für Ernährung und Diätetik: In der Fachkräfte-Datenbank können selbstständig arbeitende Diätassistenten und Oecotrophologen, die in den verschiedensten Bereichen tätig sind gesucht werden. www.vfed.deE-Zert (Plattform für qualifizierte Ernährungstherapie & Ernährungsberatung e.V.): als verbandsübergreifende Plattform sind hier zertifizierte Ernährungsfachkräfte deutschlandweit gelistet. www.e-zert.de    Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann  Gast: Sophia Lucie Schulze Produktion: Thomas Bauernschmitt (FAU)   Kontakt:  Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport hectorcenter.m1@uk-erlangen.de

    52 min

  2. Episode 6

    Folge 6: Die Akte Zucker: Kleines Laster oder großes Problem?

    Zucker ist kein harmloser Genuss– er steht im Zentrum einer hitzigen politischen Debatte und betrifft unseren Alltag oft stärker, als uns bewusst ist. In dieser Folge lösen Prof. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Hermann mit Leonie Burgard und Prof. Peter von Philipsborn den wohl süßesten Fall: Sie erklären, warum vor allem freie Zucker kritisch sind, wo sie sich überall verstecken und warum gerade Getränke oft unterschätzt werden. Schnell wird klar, wie leicht wir die empfohlenen Mengen weit überschreiten. Doch was bedeutet das eigentlich für unseren Körper? Die Expert/-innen beleuchten, warum Zucker nicht nur mit Übergewicht, Diabetes oder Karies in Verbindung steht, sondern auch darüber hinaus Auswirkungen haben kann – etwa auf unser Mikrobiom, unsere Darmgesundheit und sogar unsere Psyche. Außerdem werfen sie einen überraschenden Blick in die Vergangenheit: Was passierte, als Zucker im Zweiten Weltkrieg rationiert wurde und was können wir heute daraus lernen? Wie konnte es passieren, dass Fett so lange als Hauptschuldiger galt und welche Rolle spielte die Zuckerindustrie dabei? Zu Gast ist Prof. Peter von Philipsborn, Leitung des Lehrstuhls für Public Health Nutrition an der Universität Bayreuth, der sich seit vielen Jahren aus Public-Health-Perspektive mit unserem Zuckerkonsum beschäftigt. Er erklärt, wie groß das Problem auf Bevölkerungsebene ist und welche politischen Hebel es gibt. Während Länder wie Großbritannien bereits mit einer Zuckersteuer arbeiten, setzt Deutschland weiterhin auf freiwillige Selbstverpflichtungen der Industrie. Warum das so ist, welche Interessen dahinterstehen und welche Rolle Lobbyismus spielt, wird ebenso diskutiert wie die Frage, ob eine Zuckersteuer sozial ungerecht wäre – oder vielleicht sogar das Gegenteil bewirken könnte. Diese Folge verbindet wissenschaftliche Erkenntnisse mit gesellschaftlicher Brisanz und zeigt, dass Zucker weit mehr ist als nur eine Geschmacksfrage. Wer verstehen will, warum dieses Thema aktuell so kontrovers diskutiert wird – und was das ganz konkret für den eigenen Alltag bedeutet – sollte unbedingt reinhören.   Weiterführende Links: Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport am Uniklinikum Erlangen Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport - Medizin 1 | Uniklinikum Erlangen Kontakt: hectorcenter.m1@uk-erlangen.de   Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen) Gäste: Prof. Dr. Peter von Philipsborn (Universität Bayreuth) und Leonie Burgard (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen) Produktion: Thomas Bauernschmitt, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen

    51 min

  3. Episode 7

    Folge 5: Die Akte Krebs: Ernährung und Bewegung als Teil der Therapie – Wissenschaft, Praxis und Patientenperspektive

    Ernährung ist bei Krebs keine Nebensache – sie kann ein wichtiger Bestandteil der Therapie sein. Was auf dem Teller liegt, beeinflusst nicht nur das Wohlbefinden, sondern kann auch den Behandlungserfolg, die Verträglichkeit von Therapien und die körperliche Stabilität unterstützen. Gleichzeitig halten sich viele Mythen hartnäckig: Kann man Tumore „aushungern“? Helfen spezielle Krebsdiäten? Sollte man auf Fleisch verzichten? In dieser Folge sprechen Prof. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Hermann mit Dr. Nicole Erickson (Comprehensive Cancer Center München, Klinikum LMU) über die Wissenschaft hinter Ernährung und Krebs. Dabei beantworten sie unter anderem diese Fragen: -              Worin unterscheiden sich die Ernährungsempfehlungen bei einer Tumorerkrankung von dem, was sonst als „gesund" gilt?  -              Warum ist Gewichtsstabilität bei einer Krebserkrankung so wichtig und welche Rolle spielen das Ausgangsgewicht und der Muskelerhalt? -              Wie erkennen Fachkräfte Mangelernährung frühzeitig und warum ist das entscheidend für den Therapieverlauf? -              Wodurch steigt der Proteinbedarf bei Tumorerkrankungen und welche Proteinquellen sind besonders geeignet? -              Wie können Angehörige unterstützen, ohne zusätzlichen Druck aufzubauen? Außerdem berichtet Herr Noppenberger, der im Hector-Center ernährungs- und sporttherapeutisch begleitet wird, offen über seine persönlichen Erfahrungen mit der Krebsdiagnose, der Therapie sowie dem Umgang mit Appetitlosigkeit und Geschmacksveränderungen. Vielen Dank fürs Anhören! Habt ihr Fragen, Anmerkungen oder eigene Erfahrungen? Dann schreibt uns gerne – wir freuen uns über jede Rückmeldung. __________________________________________________________________________________ Weiterführende Links: Was essen bei Krebs? – Umfassendes Informationsportal zur Ernährung bei Krebs (was-essen-bei-krebs.de) Was essen Kinder bei Krebs? – Speziell für Familien mit betroffenen Kindern (was-essen-kinder-bei-krebs.de) Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport am Uniklinikum Erlangen Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport - Medizin 1 | Uniklinikum Erlangen Kontakt: hectorcenter.m1@uk-erlangen.de __________________________________________________________________________________ Hosts: Prof. Dr. med. Yurdagül Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann (Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport, Uniklinikum Erlangen) Gäste: Dr. Erickson (LMU Klinikum München) und Herr Noppenberger (Patient) Produktion: Thomas Bauernschmitt, Friedrich-Alexander-Universität Erlangen

    59 min
  4. Folge 4: Die Akte Kohlenhydrate – Dickmacher oder Darmfutter?

    Episode 8

    Folge 4: Die Akte Kohlenhydrate – Dickmacher oder Darmfutter?

    Sind Kohlenhydrate die Bösewichte auf unserem Teller oder haben sie ein viel besseres Image verdient? In dieser Folge von Nutri Crime – Tatort Teller decken die Ernährungsmedizinerin Prof. Dr. Yurdagül Zopf, die Ernährungswissenschaftler Dr. Joachim Herrmann und Philip Süß sowie die Ernährungswissenschaftlerin Leonie Burgard auf, was wirklich hinter Pasta, Kartoffeln & Co. steckt.  Welche Kohlenhydrate tun unserem Körper gut? Was passiert bei ihrer Verdauung und wie beeinflussen sie den Blutzucker? Welchen Unterschied macht die Zubereitung und wie profitiert unser Mikrobiom von clever gewählten Kohlenhydraten? Außerdem erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel sinnvoll kombinieren und welche Sportler von einer extra Portion Kohlenhydrate profitieren.

    58 min
  5. Folge 3: Die Akte Brot – Übeltäter oder unterschätzter Gesundheitsfaktor?

    Episode 9

    Folge 3: Die Akte Brot – Übeltäter oder unterschätzter Gesundheitsfaktor?

    Kohlenhydrate gelten als Dickmacher und Gluten wird als ungesund abgestempelt . Viele Menschen streichen daher Brot vorsorglich aus ihrem Speiseplan. Aber ist Brot wirklich so problematisch, wie es häufig dargestellt wird?  In dieser Folge von Nutri-Crime – Tatort Teller gehen die Ernährungsmedizinerin Yurdagül Zopf und der Ernährungswissenschaftler Joachim Herrmann und die Ernährungswissenschaftlerin Leonie Burgard dem Fall „Brot“ auf den Grund: Welche Rolle spielt es in einer ausgewogenen Ernährung – und was steckt eigentlich drin? Außerdem beleuchten sie, was die Forschung zu Brot und Gesundheit sagt: Welche Zusammenhänge gibt es zwischen Vollkornbrot, Krankheitsrisiko und Sterblichkeit? Wer sollte wirklich auf Gluten verzichten? Und wie hängt das Pausenbrot mit Konzentrationsproblemen zusammen? Gemeinsam mit Ihnen prüfen sie die Beweislage rund um den vermeintlichen Hauptverdächtigen auf unserem Teller und klären, ob Brot wirklich Anlass zur Sorge gibt oder zu Unrecht unter Verdacht steht.

    48 min
  6. Folge 2: Die Akte Getränke – Flüssigkeit ist nicht gleich Flüssigkeit

    Episode 10

    Folge 2: Die Akte Getränke – Flüssigkeit ist nicht gleich Flüssigkeit

    Dass wir genug trinken müssen, überrascht wohl niemanden mehr – schließlich bestehen wir zu einem großen Teil aus Wasser. Aber kennen Sie bereits das Ausmaß der Gesundheitsaspekte, die mit unserem Flüssigkeitshaushalt zusammenhängen? Wenn nicht, dann nehmen Sie sich ein Glas Wasser und bleiben Sie dabei! In dieser Folge von Nutri Crime – Tatort Teller unterhalten sich die Ernährungsmedizinerin Yurdagül Zopf und die Ernährungswissenschaftler Joachim Herrmann und Philip Süß über die richtige tägliche Trinkmenge, welche Getränke besonders empfehlenswert sind und worauf vor allem Sportlerinnenund Sportler bei der Getränkeauswahl achten sollten. Der Zusammenhang zwischen Kopfschmerzen, Konzentrationsstörungen und Blutdruckanstiegen mit Energy Drinks wird diskutiert und Sie erfahren, wie man sich am besten von ihnen entwöhnen kann. Auch aktuellen Gesundheitstrends wie Smoothies, grünem Tee und gefiltertem Leitungswasser wird auf den Zahn gefühlt und deren tatsächlicher Gesundheitseffekt diskutiert.

    1 hr
  7. Folge 1: Die Akte mediterrane Ernährung – Die vielleicht gesündeste Ernährungsform

    Episode 11

    Folge 1: Die Akte mediterrane Ernährung – Die vielleicht gesündeste Ernährungsform

    Ernährungstrends kommen und gehen und gerade im Internet werden sie heiß diskutiert. Doch welche Ernährungstipps sind tatsächlich zu empfehlen? Die positiven Effekte der mediterranen Ernährung sind wissenschaftlich besser belegt als bei nahezu jeder anderen Ernährungsform – doch was zeichnet diese Ernährungsform genau aus? In der ersten Folge des Podcasts Nutri Crime – Tatort Teller geben Yurdagül Zopf und Joachim Hermann einen Überblick über die zentralen Bausteine der mediterranen Ernährung und klären gemeinsam mit Ihnen, warum diese ein wahrer Allrounder ist. Sie diskutieren aktuelle Studien, erklären, warum man vor den richtigen Fetten keine Angst haben muss, und gehen der Frage nach, welche Rolle tierische Produkte in einer ausgewogenen Ernährung spielen.

    37 min
  • 7 Episodes

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Im FAU-Podcast „Nutri Crime – Tatort Teller“ klären Prof. Dr. Yurdagül Zopf, Professur für Integrative Medizin mit dem Schwerpunkt Ernährungsmedizin der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), und Dr. Hans Joachim Herrmann, leitender Ernährungswissenschaftler am Hector-Center für Ernährung, Bewegung und Sport am Uniklinikum Erlangen, über die gesunde Ernährung auf. Ernährungsmythen gibt es viele. Welche sind wahr und welche sind falsch? Und welche Ernährungstipps sind tatsächlich zu empfehlen? In ihrem Podcast stellen Professorin Zopf und Dr. Hans Joachim Herrmann reale Fälle von Patientinnen und Patienten vor, diskutieren aktuelle wissenschaftliche Studien und beleuchten unterschiedliche Aspekte einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.

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