クウカンエスノロジー

クウカンエスノロジー
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  • Society & Culture
  • Updated Semimonthly

「なんか気になる」を、世界の見方に変える。 『クウカンエスノロジー』は、空間（スペース）・食う感（たべる感覚）・空（くう＝空っぽ）という3つの“クウカン”を、文化人類学の目で渋谷区表参道エリアあたりでゆるやかに観察していくエスノグラフィー番組です。 聴き終わる頃には、世界が少し見やすくなる。 そして、AIとの対話も少し上手くなる。 そんな“知的エンタメ”を目指します。

Episodes

  1. Aug 12

    フレンチ レポ TROIS VISAGES 第4回　果実と記憶の余韻

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事をたどる全4回、その最終回。 第4回は、シャインマスカットとモッツァレラ、黒文字を使ったデザート。山梨の桃。そして、食事の最後に現れる三つの小さな茶菓子について。 果実の甘さや香りを追っているはずが、コースの最初に現れた「田舎から都会へ出てきた19歳の少女」が、なぜかもう一度、少し違う姿で僕の中に戻ってきます。 そして食事を終え、シェフと料理について話す中で、今回の11皿を通して自分が何をしていたのかが、少しずつ見えてきました。 料理人が見ていた風景と、食べた人が見た風景は、必ずしも同じではない。 では、一枚の皿を食べるとき、僕たちはいったい何を受け取っているのでしょうか。 果実と香り、土地と記憶。 そして「三つの顔」という店名について、食事を終えたあとに改めて考えます。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その最終回です。

  2. Aug 11

    フレンチレポ TROIS VISAGES 第3回　朝の畑から、夜の夏祭りへ

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事を、全4回にわたってたどります。 第3回は、トウモロコシのシャーベットと焼きトウモロコシ、醤油の泡。夏の蝦夷鹿。そして、出来立ての川俣シャモのコンソメ。 甘いトウモロコシと醤油の香りから浮かんだのは、ラジオ体操の代わりに畑へ朝採れのトウモロコシを取りに行く、実際には存在しなかった夏休みの記憶。 蝦夷鹿の赤身、黒胡椒、炭、燻製したトマトからは、湿度を含んだ夏の夜、神社の境内、揺れる松明、人の熱気が立ち上がります。 そして最後に現れるのは、鶏と水、ひとつまみの塩だけで作られた川俣シャモのコンソメ。材料は極めてシンプルなのに、そのうま味は、薄い布や紙が何層にも重なるように複雑に広がっていきます。 朝の畑から、夜の夏祭りへ。そして祭りが終わったあとの静けさへ。 料理と料理の間に、自分の記憶や想像が入り込み、一日の時間のような物語が生まれていく。 僕にとってこの三皿は、ひとつの「夏の一日」を食べるような体験でした。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その第3回です。

  3. Aug 11

    フレンチ レポ TROIS VISAGES 第2回　海と山の素材を組み替える

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事を、全4回にわたってたどります。 第2回は、サザエと枝豆、新玉ねぎ。金目鯛と南高梅、賀茂なす。そして、極えのきのソーセージと半熟卵。 鮎の次にサザエが現れる理由。京都の夏を思わせる金目鯛と梅の組み合わせ。そして、肉の脇役だったキノコを主役へと反転させた、85％えのきのソーセージ。 一見するとシンプルな皿の中で、土地の記憶や食文化の文脈、食材同士の役割が静かに組み替えられていきます。 食べ進める中で感じたのは、「何を加えるか」だけではなく、「何を加えないか」という料理の考え方でした。 ハーブや香りを重ねるのではなく、サザエをサザエとして、金目鯛を金目鯛として、えのきをえのきとして食べる。 よく知っているはずの食材が、関係性を少し変えるだけで、初めて見る顔を見せてくれる。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その第2回です。

  4. Aug 9

    フレンチ レポ TROIS VISAGES 第1回　畑から始まるコース

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事を、全4回にわたってたどります。 第1回は、千葉・鴨川の畑を表現した草花のボウルから、店名の「三つの顔」を表現したアミューズ、そして鮎とスイカの一皿まで。 料理の技法や食材について紹介しながら、食べた瞬間に浮かんだ田んぼのあぜ道、田舎から都会へ出てきた19歳の少女、赤いドレスを着た女性と龍神――味や香りから立ち上がった心象風景を辿っていきます。 鮎とスイカから僕が見た風景と、シェフが料理に込めていた西伊豆の夏の記憶。 一枚の皿を介して、料理人の記憶と食べる側の記憶が重なり、また別の物語が生まれていく。 「料理を食べる」とは、いったい何を受け取ることなのか。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その第1回です。

  5. Jul 14

    欲しかったメロンの財布を、僕が買わなかった理由「欲しいものと、買うべきものは違うということ」

    東京ビッグサイトで開催された「ハンドメイドインジャパンフェス2026」。 会場に並んでいたのは、器や革小物、紙で作られた草花など、クリエイターの手から生まれた個性的な作品の数々。その中で、僕は本物のメロンのような手触りをした、少し変わった革の財布に出会いました。 手に取った瞬間、「これは欲しい」と思った。 ところが、「これは買わない方がいい」という結論に変わっていきます。 欲しいものと、実際に買うべきものは何が違うのか。 ハンドメイドイベントでの一つの出会いから始まった、買い物と欲望、他者との関係についてのお話です。 なぜ僕は、あれほど欲しいと思ったメロンの財布を買わなかったのか。ぜひ本編でお聴きください。

  6. Jul 12

    SPORTEC(スポルテック)2026に行ってきました！

    SPORTECを歩く――フィットネス産業がつくる身体と空間 今回の「クウカンエスノロジー」は、スポーツ・フィットネスに関する展示会「SPORTEC(スポルテック)2026」を訪れた体験について。

  7. Jun 20

    朝井リョウ『イン・ザ・メガチャーチ』に、母校の大学がめっちゃ書かれてるってよ

    大学のゼミのイベントで聞いた一言をきっかけに、朝井リョウさんの『イン・ザ・メガチャーチ』を読みました。 「うちの大学を思わせる場所が出てくる」と聞いて読み始めたら、冒頭から海外留学や留学生の多い新しい私立大学の描写があり、思わず「あ、これはAPUだな」となる内容でした。 今回は、この作品との出会いと、読んで感じた面白さについて話していきます。

  8. May 17

    食レポ_フレンチレストランLa Gloire(ラ グロワ)さんに行ってきました。

    今回は、あるフレンチのコースを通して、料理を「一枚の絵」ではなく「時間の中で変化するもの」として味わう体験について話します。 一口目ではまだ見えないもの。噛むうちに現れる香り。食感や温度、酸味や苦みが、少しずつ物語のように立ち上がっていく感覚。 初夏のきらめきと、口の中で変化していく味のストーリー。美味しいだけでは終わらない、少し不思議な食体験を振り返ります。

  9. Apr 5

    「なんで？」と聞いてくる上司が嫌な件

    「なんで失敗したんだ？」とか「どうして？」と聞いてくる上司が嫌いという話を耳にして、自分も同意しつつ、なぜそう思うのかについて語ります。

  10. Apr 4

    「かっこいい」とは何か？高木由利子 写真展をみて感じたこと

    今回、行ったのは、Bunkamuraで開催されていた高木由利子さんの写真展『Threads of Beauty 1995-2025 ― 時をまとい、風をまとう。』です。世界各地の伝統的な衣服をまとって生きる人々を、高木さんが30年にわたって撮影してきたシリーズを紹介する展示で、民俗史的な記録というより、被写体の“格好良さ”を写真として立ち上げているのが特徴でした。だからこそすごく魅力的だった一方で、これはあくまで高木さんが選び取り、高木さんの美意識で切り取った「世界」でもあるんですよね。今日は、その魅力と同時に、私たちがそれを見て『世界を知った気になること』の危うさについても話してみたいと思います。

  11. Mar 22

    ファミリーセールとは何だ！？家族なの？

    今回は元アパレル関係で働いていたマサくんとともにファミリーセールに行ってきました。でもそもそも、僕らはなんのファミリーとしてそのファミリーセールに参加したんだろう・・。ということについて話していきます。

  12. Mar 22

    自己紹介とやりたいことなど。

    この番組でやってみたいことなどを紹介する始まりの回です。

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「なんか気になる」を、世界の見方に変える。 『クウカンエスノロジー』は、空間（スペース）・食う感（たべる感覚）・空（くう＝空っぽ）という3つの“クウカン”を、文化人類学の目で渋谷区表参道エリアあたりでゆるやかに観察していくエスノグラフィー番組です。 聴き終わる頃には、世界が少し見やすくなる。 そして、AIとの対話も少し上手くなる。 そんな“知的エンタメ”を目指します。

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