クウカンエスノロジー

クウカンエスノロジー
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「なんか気になる」を、世界の見方に変える。 表参道・銀座あたりの店や展示、イベントを歩き、食べて、見て、感じたことを、文化人類学の目で話すエスノグラフィー番組です。「クウカン」は、空間・食う感・空（くう）の3つ。フレンチのコースを1皿ずつたどる回、写真展や展示会を歩く回など。 毎週月曜の朝に更新。 note・X・Instagram：@void_ethnology

Episodes

  1. Aug 12

    銀座フレンチ「トワヴィサージュ」④｜桃のデザートと19歳の少女

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事をたどる全4回、その最終回。 第4回は、シャインマスカットとモッツァレラ、黒文字を使ったデザート。山梨の桃。そして、食事の最後に現れる三つの小さな茶菓子について。 果実の甘さや香りを追っているはずが、コースの最初に現れた「田舎から都会へ出てきた19歳の少女」が、なぜかもう一度、少し違う姿で僕の中に戻ってきます。 そして食事を終え、シェフと料理について話す中で、今回の11皿を通して自分が何をしていたのかが、少しずつ見えてきました。 料理人が見ていた風景と、食べた人が見た風景は、必ずしも同じではない。 では、一枚の皿を食べるとき、僕たちはいったい何を受け取っているのでしょうか。 果実と香り、土地と記憶。 そして「三つの顔」という店名について、食事を終えたあとに改めて考えます。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その最終回です。 📝 noteでは写真つきで読めます https://note.com/void_ethnology/n/nf97f202fab03 X / Instagram：@void_ethnology

  2. Aug 11

    銀座フレンチ「トワヴィサージュ」③｜夏の蝦夷鹿と、祭りの松明

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事を、全4回にわたってたどります。 第3回は、トウモロコシのシャーベットと焼きトウモロコシ、醤油の泡。夏の蝦夷鹿。そして、出来立ての川俣シャモのコンソメ。 甘いトウモロコシと醤油の香りから浮かんだのは、ラジオ体操の代わりに畑へ朝採れのトウモロコシを取りに行く、実際には存在しなかった夏休みの記憶。 蝦夷鹿の赤身、黒胡椒、炭、燻製したトマトからは、湿度を含んだ夏の夜、神社の境内、揺れる松明、人の熱気が立ち上がります。 そして最後に現れるのは、鶏と水、ひとつまみの塩だけで作られた川俣シャモのコンソメ。材料は極めてシンプルなのに、そのうま味は、薄い布や紙が何層にも重なるように複雑に広がっていきます。 朝の畑から、夜の夏祭りへ。そして祭りが終わったあとの静けさへ。 料理と料理の間に、自分の記憶や想像が入り込み、一日の時間のような物語が生まれていく。 僕にとってこの三皿は、ひとつの「夏の一日」を食べるような体験でした。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その第3回です。 📝 noteでは写真つきで読めます https://note.com/void_ethnology/n/ncec50878410f X / Instagram：@void_ethnology

  3. Aug 11

    銀座フレンチ「トワヴィサージュ」②｜中身の85%がえのきのソーセージ

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事を、全4回にわたってたどります。 第2回は、サザエと枝豆、新玉ねぎ。金目鯛と南高梅、賀茂なす。そして、極えのきのソーセージと半熟卵。 鮎の次にサザエが現れる理由。京都の夏を思わせる金目鯛と梅の組み合わせ。そして、肉の脇役だったキノコを主役へと反転させた、85％えのきのソーセージ。 一見するとシンプルな皿の中で、土地の記憶や食文化の文脈、食材同士の役割が静かに組み替えられていきます。 食べ進める中で感じたのは、「何を加えるか」だけではなく、「何を加えないか」という料理の考え方でした。 ハーブや香りを重ねるのではなく、サザエをサザエとして、金目鯛を金目鯛として、えのきをえのきとして食べる。 よく知っているはずの食材が、関係性を少し変えるだけで、初めて見る顔を見せてくれる。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その第2回です。 📝 noteでは写真つきで読めます https://note.com/void_ethnology/n/nf94a5f64d2ee X / Instagram：@void_ethnology

  4. Aug 9

    銀座フレンチ「トワヴィサージュ」①｜蓋を開けると畑があった 鮎とスイカと西伊豆の夏

    東京・銀座のフレンチレストラン「TROIS VISAGES（トワヴィサージュ）」での食事を、全4回にわたってたどります。 第1回は、千葉・鴨川の畑を表現した草花のボウルから、店名の「三つの顔」を表現したアミューズ、そして鮎とスイカの一皿まで。 料理の技法や食材について紹介しながら、食べた瞬間に浮かんだ田んぼのあぜ道、田舎から都会へ出てきた19歳の少女、赤いドレスを着た女性と龍神――味や香りから立ち上がった心象風景を辿っていきます。 鮎とスイカから僕が見た風景と、シェフが料理に込めていた西伊豆の夏の記憶。 一枚の皿を介して、料理人の記憶と食べる側の記憶が重なり、また別の物語が生まれていく。 「料理を食べる」とは、いったい何を受け取ることなのか。 TROIS VISAGESでの11皿をめぐる記録、その第1回です。 📝 noteでは写真つきで読めます https://note.com/void_ethnology/n/n6393dc5ec70d X / Instagram：@void_ethnology

  5. Jul 14

    ハンドメイドインジャパンフェス2026｜メロンの革財布を買わなかった理由

    東京ビッグサイトで開催された「ハンドメイドインジャパンフェス2026」。 会場に並んでいたのは、器や革小物、紙で作られた草花など、クリエイターの手から生まれた個性的な作品の数々。その中で、僕は本物のメロンのような手触りをした、少し変わった革の財布に出会いました。 手に取った瞬間、「これは欲しい」と思った。 ところが、「これは買わない方がいい」という結論に変わっていきます。 欲しいものと、実際に買うべきものは何が違うのか。 ハンドメイドイベントでの一つの出会いから始まった、買い物と欲望、他者との関係についてのお話です。 なぜ僕は、あれほど欲しいと思ったメロンの財布を買わなかったのか。ぜひ本編でお聴きください。

  6. Jul 12

    SPORTEC 2026を歩く｜フィットネス産業がつくる身体と空間

    SPORTECを歩く――フィットネス産業がつくる身体と空間 今回の「クウカンエスノロジー」は、スポーツ・フィットネスに関する展示会「SPORTEC(スポルテック)2026」を訪れた体験について。

  7. Jun 20

    朝井リョウ『イン・ザ・メガチャーチ』｜母校APUを思わせる大学が出てくる

    大学のゼミのイベントで聞いた一言をきっかけに、朝井リョウさんの『イン・ザ・メガチャーチ』を読みました。 「うちの大学を思わせる場所が出てくる」と聞いて読み始めたら、冒頭から海外留学や留学生の多い新しい私立大学の描写があり、思わず「あ、これはAPUだな」となる内容でした。 今回は、この作品との出会いと、読んで感じた面白さについて話していきます。

  8. May 17

    フレンチ「La Gloire（ラ グロワ）」｜一口ごとに変わっていく初夏のコース

    今回は、あるフレンチのコースを通して、 料理を「一枚の絵」ではなく「時間の中で変化するもの」として味わう体験について話します。 一口目ではまだ見えないもの。 噛むうちに現れる香り。 食感や温度、酸味や苦みが、少しずつ物語のように立ち上がっていく感覚。 初夏のきらめきと、口の中で変化していく味のストーリー。 美味しいだけでは終わらない、少し不思議な食体験を振り返ります。

  9. Apr 5

    「なんで？」と聞く上司がしんどい理由｜問いが責めに聞こえるとき

    「なんで失敗したんだ？」とか「どうして？」と聞いてくる上司が嫌いという話を耳にして、自分も同意しつつ、なぜそう思うのかについて語ります。

  10. Apr 4

    高木由利子 写真展（Bunkamura）｜「かっこいい」と、世界を知った気になる危うさ

    今回、行ったのは、Bunkamuraで開催されていた高木由利子さんの写真展『Threads of Beauty 1995-2025 ― 時をまとい、風をまとう。』です。世界各地の伝統的な衣服をまとって生きる人々を、高木さんが30年にわたって撮影してきたシリーズを紹介する展示で、民俗史的な記録というより、被写体の“格好良さ”を写真として立ち上げているのが特徴でした。だからこそすごく魅力的だった一方で、これはあくまで高木さんが選び取り、高木さんの美意識で切り取った「世界」でもあるんですよね。今日は、その魅力と同時に、私たちがそれを見て『世界を知った気になること』の危うさについても話してみたいと思います。

  11. Mar 22

    アパレルのファミリーセールへ｜僕らは誰の「家族」として並んだのか

    今回は元アパレル関係で働いていたマサくんとともにファミリーセールに行ってきました。でもそもそも、僕らはなんのファミリーとしてそのファミリーセールに参加したんだろう・・。ということについて話していきます。

  12. Mar 22

    番組紹介｜表参道の「クウカン」を文化人類学の目で観察する番組です

    この番組でやってみたいことなどを紹介する始まりの回です。

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