Radio Sake

Cam Bonnannini
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Il primo podcast italiano sul mondo delle bevande giapponesi. host: Camilla Bonnannini, sake sommelier e sake educator con una vera e propria ossessione per il Giappone. Per professionisti che vogliono rinfrescare le proprie conoscenze, e per tutti coloro che invece, vogliono iniziare il loro viaggio alla scoperta di questo fantastico universo.

Episodes

  1. 6d ago

    Episodio 6 - Il fattore umano

    C'è un ingrediente nel sake che spesso dimentichiamo, che non troviamo sulle etichette, ma che è fondamentale non solo per la produzione in sé, ma per la creazione di quell'identità unica che ritroviamo nel bicchiere. Il sake è fatto di uomini, da uomini che nel corso del tempo hanno aggiustato il tiro, tentato, fallito e ritentato consolidando un sapere storiche che oggi è patrimonio UNESCO. Oggi esploriamo la figura del toji, le varie scuole, e gli stili di sake che hanno seguito l'evolvere della gastronomia della propria prefettura. Parole giapponesi utili per questo episodio: Toji: mastro cantiniere Kurabito: lavoratori della sakagura Kuramoto: proprietario della sakagura Kashira: braccio destro del toji Kojiya: addetto alla koji-muro Motoya: addetto allo shubo/moto Sendo: addetto al moromi, pressatura etc. Shubo/Moto: “la madre del sake”, o starter di fermentazione Link utili: https://noguchi-naohiko.co.jp/en

  2. Aug 5

    Episodio 5 - Lieviti con Francesco Menestrina

    Un episodio dedicato al mondo dei lieviti e alle mille sfaccettature che questi apportando al mondo del sake. In compagnia di Francesco, tra risate, scherzi e ricordi, ci immergiamo un po' di più nel mondo della fermentazione. Parole giapponesi utili per questo episodio: Kobo: lievito Kyokai Kobo: lieviti selezionati dalla Brewing Society of Japan Shūbo: starter Moromi: fermentazione principale Sake prodotti con lieviti particolari Amabuki https://www.amabuki.co.jp/en/ Yonetsuru (lievito rosa - Pink Kappa) https://yonetsuru.com/ Sanuki Olive Yeast https://www.kensanpin.org/en/product/olive/21625/

  3. Jul 13

    Episodio 4 - L'acqua

    Alla scoperta dell'ingrediente più sottovalutato del sake: l'acqua.C'è un proverbio giapponese che dice che dove nasce il buon sake c'è sempre della buona acqua. Suona come una di quelle frasi che si ripetono senza pensarci. In questo episodio la prendiamo sul serio, e la seguiamo attraverso la storia, la tradizione e la scienza, fino a scoprire che aveva ragione, per motivi che nessuno poteva immaginare. Parole giapponesi utili per questo episodio: Senmai yosui: acqua x il lavaggio del riso zatsuo yosui: acqua per le pulizie/generale Shikomi-mizu: acqua per la fermentazione warimizu yosui: acqua x la diluizione nansui: acqua dolce Miyamizu: acqua dura molto famosa (Nishinomiya - Prefettura di Hyogo) Gokusui o Fushimimizu: acqua dolce molto famosa (Fushimi - Kyoto)

  4. Jun 2

    Episodio 3 - Koji

    Il koji-kin (Aspergillus oryzae) è il fungo nazionale giapponese, fondamentale non solo per il sake, ma anche per miso, salsa di soia, mirin e shochu, assieme a tantissimi altri prodotti. In questa puntata ripercorriamo la sua storia millenaria, dalle origini in Cina fino alle potenti gilde di Kyoto del periodo Muromachi. Scopriremo come funziona questa straordinaria "fabbrica di enzimi" e vedremo le differenze cruciali tra il koji giallo tradizionale e le varianti nero e bianco. Sake suggeriti: Nanbujin - All Koji (99% kojimai) https://www.nanbubijin.co.jp/en/sake/nihonshu/special/all-koji/ Eau de vie Shonai - Kiyoizumi Shiro Koji (koji bianco) https://kiyoizumigawa.com/product/519.html Ikegame Shūzo - Kuro Kabuto (koji nero) https://ikekame.com/products/jyunmai_ginjyo Parole giapponesi utili per questo episodio kojimai: riso destinato alla produzione di kome-koji kome-koji: riso inoculato con il fungo (koji-kin) koji-kin: fungo/muffa tane-koji: spore del koji-kin koji-muro: stanza dove si produce koji(mai) Libri consigliati: Noma - Guida alla fermentazione https://www.amazon.it/Noma-guida-fermentazione-Tutto-comincia/dp/8809879945 Koji Alchemy https://edizionienea.it/products/koji-alchemy

  5. May 19

    Episodio 2 - Riso: tra Italia e Giappone con Brunella Bettati

    Dai campi del Sol Levante alle risaie della Pianura Padana. In compagnia di Brunella Bettati, collega ed amica, esploriamo l'affascinante storia del riso giapponese, tra tradizione, cultura e il suo ruolo cruciale nella produzione del sake, per poi volare in Italia, dove questo cereale ha trovato una seconda, straordinaria casa. Unisciti a noi in questo viaggio fantastico alla scoperta dei segreti di questo piccolo, ma grande cereale. Sake suggeriti: Tatenokawa - Komyo (1%) https://www.tatenokawa.com Riso Sake (Veneto) https://www.risosake.it Hoshitaro Sake (Trentino) https://hoshitarosake.com Parole giapponesi utili per questo episodio Shuzo-koteki-mai: riso specifico per produrre sake Yamadanishiki 山田錦: varietà di shūzo-koteki-mai, considerata il "re" del sakamai (riso da sake) Link utili Sommelier del Riso https://www.acquaverderiso.it Dewa33 https://m.youtube.com/shorts/lc_0YeIERE4?ra=m

  6. Apr 26

    Episodio 1 - Sake: Cenni Storici

    In questo episodio inaugurale di Radio Sake iniziamo il nostro viaggio dalle radici. Una breve panoramica storica per capire il contesto in cui questa magnifica bevanda si è sviluppata, man mano evolvendo in quello che oggi conosciamo come sake. Sake suggeriti: Kenbishi - Kuromatsu https://kenbishi.net Parole giapponesi utili per questo episodio Nihonshu (日本酒): Indicazione Geografica entrata in vigore nel dicembre 2015 Indica un fermentato di riso giapponese, prodotto esclusivamente in Giappone secondo metodi tradizionali Il termine legale per nihonshu è invece seishu (清酒): bevanda alcolica fermentata a base di riso, koji, acqua che è successivamente filtrata Sakagura: “cantina” dove si produce sake Kanzukuri: “produzione fredda”, tecnica tradizionale che prevede la produzione di sake durante i mesi invernali Hiire: letteralmente “accendere il fuoco”, fa riferimento al processo di pastorizzazione Sandan jikomi: “preparazione in 3 fasi/step” Toji: mastro di cantina Sanzoshu: “San” = 3. Termine che indica una tecnica di produzione sviluppatasi durante gli anni dei conflitti mondiali, dove il sake veniva “triplicato” attraverso l’aggiunta di alcol neutro, zuccheri e additivi Ginjo: letteralmente “prodotto con attenzione” , fa riferimento ad uno stile di sake giapponese che si distingue per la sua aromaticità ed eleganza. Generalmente si tratta di sake che presentano note di frutta, frutta tropicale e fiori, più leggeri rispetto ad altri stili.

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Il primo podcast italiano sul mondo delle bevande giapponesi. host: Camilla Bonnannini, sake sommelier e sake educator con una vera e propria ossessione per il Giappone. Per professionisti che vogliono rinfrescare le proprie conoscenze, e per tutti coloro che invece, vogliono iniziare il loro viaggio alla scoperta di questo fantastico universo.

Information

  • Creator
    Cam Bonnannini
  • Years Active
    2026
  • Episodes
    6
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Cam Bonnannini
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    Radio Sake

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