Die kleine Brotzeit

BACKEN - Der Brot-Kongress
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Willkommen bei "Die kleine Brotzeit", deinem Guide für echte Backkunst. Wir servieren dir geballtes Wissen von Europas Bäckermeistern - von der perfekten Sauerteig-Führung bis zu knusprigem Roggen- und Dinkelbrot. Freu dich auf Profi-Rezepte, Video-Tutorials und monatliche Live-Premieren, die dein Hobby auf das nächste Level heben. Alles für deine Backstube findest du auch auf Instagram (@brotkongress) oder unter www.brot-kongress.de. Lass uns gemeinsam das perfekte Brot backen!

  1. 7h ago

    Hast du schon mal Baguette selbst gebacken? So geht es garantiert!

    Baguette backen wie in Frankreich: Das Geheimnis der perfekten Kruste & Porung – Schritt für Schritt erklärt. 📍 Das Rezept zum Nachlesen:https://brot-kongress.de/rezepte/kolja-kreders-baguette/ Willst du echtes französisches Baguette selber machen, das nicht nur wie ein langes Weißbrot schmeckt? In diesem Video zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du das perfekte Baguette backen kannst – mit offener Porung und einer unglaublich knusprigen Kruste. Wir lüften das Geheimnis des richtigen Mehls: Was ist der Unterschied zwischen dem deutschen Weizenmehl 550 und dem original französischen Mehl T65 (Label Rouge)? Außerdem erfährst du, warum Techniken wie die Autolyse und ein spezielles Kochstück aus Semola entscheidend für das Aroma und die Frischhaltung sind. Das erwartet dich in diesem Video:Baguette Rezept: Die genauen Zutaten und Mengen für den Erfolg zu Hause.Vergleich: Deutsches Mehl vs. französisches Baguettmehl T65.Profi-Techniken: Autolyse, Poolish und die richtige Teigführung.Handwerk: Richtiges Formen und Einschneiden der Baguettes.Back-Tipps: Die perfekte Temperatur und das Schwaden im Haushaltsofen.Egal ob für den nächsten Grillabend oder das Sonntagsfrühstück – mit dieser Anleitung gelingt dir dein Baguette garantiert! Kapitel:00:00 Warum dein Baguette nach Weißbrot schmeckt02:02 Kochstück: Frischhaltung beim Baguette04:23 T65 gegen 550: Poolish im direkten Vergleich07:35 Alter Sauerteig als Aromageber im Baguetteteig12:17 Autolyse und richtig kneten: langsam schlägt schnell18:28 Bassinage und Fenstertest: wann der Teig fertig ist21:41 Zu warmer Teig: falten statt kneten, ab in die kalte Gare26:26 Abstechen statt abwiegen: TA 180 und 20 % Backverlust30:01 Baguette formen: die Technik Schritt für Schritt34:43 Strumpfhosen-Trick: Baguetteschieber, an dem nichts klebt37:26 Baguette einschneiden: flach, tief, überlappend40:26 Anschnitt und Verkostung: T65 gegen 550 👉 Weiterlernen:Sauerteigbrötchen ohne Kneten mit Marcel Paa: https://youtu.be/HkVCA7c7j5EBiga oder Poolish – welcher Vorteig ist besser?: https://youtu.be/z6gWN_DgxCIWeizensauerteig ohne Hefe – französisches Sauerteigbrot: https://youtu.be/hFMaCeciAUk▶ Alle Videos zu Brötchen, Baguette & Kleingebäck: https://www.youtube.com/playlist?list=PLGTbC0IZpVg7HEiymVhj702s2jupbCC-V 💬 Mit welchem Mehl backst du dein Baguette – 550 oder T65? Schreib's in die Kommentare! 🔔 Wenn dir das Video gefällt, schenk uns gerne ein Like und abonniere den Kanal BACKEN - Der Brot-Kongress für noch mehr fundiertes Brotwissen aus der Praxis!https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress #BaguetteBacken #BaguetteRezept #BaguetteSelberMachen #FranzösischesBaguette #BrotBacken #MehlT65 #BackenDerBrotKongress #Backtipps

    Hast du schon mal Baguette selbst gebacken? So geht es garantiert!

  2. 3d ago

    Croissants wie in Paris, so einfach geht's zu Hause!

    Croissants backen, die wirklich blättern: Konditorin Diana Kurzius zeigt Schritt für Schritt, wie Butterplatte, Touren und Gare zusammenspielen, und wie du verhinderst, dass dir die Butter beim Ausrollen ausläuft. Gebacken nach einem Rezept von Dietmar Kappl.Croissants sind eine der größten Herausforderungen für Hobbybäcker. Nicht weil die Zutatenliste lang wäre, sondern weil Temperatur und Timing stimmen müssen. Diana erklärt, warum das Wasser 2 °C hat, warum der Teig nie über 26 °C gehen darf und warum eine doppelte plus eine einfache Tour genau 12 Butterschichten ergeben: genug für die Blätterung, nicht so viele, dass der Teig platt wird.Du lernst:• Wie die Butterplatte im Backpapier-Päckchen gleichmäßig plan wird• Was Laminieren, doppelte Tour und einfache Tour wirklich bedeuten• Warum 12 Schichten das Optimum sind und mehr das Croissant ruiniert• Wie du den Teig im Gefrierbeutel von Anfang an rechteckig bekommst• Wie du Dreiecke schneidest, einschneidest und ohne Druck aufrollst• Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel, ohne die Luft herauszudrücken• Wann sich Einfrieren lohnt und wann es die Hefe kostet• Übernachtgare im Kühlschrank für frische Croissants zum FrühstückErgibt 10 Croissants à rund 115 g. Aus den Abschnitten wird das Probierstück.📌 Rezept / Zutatenliste:https://brot-kongress.de/rezepte/croissants-nach-dietmar-kappl/⏱️ Kapitel0:00 Blättrige Croissants, ohne dass die Butter ausläuft1:04 Diana Kurzius und ihre Croissant-Leidenschaft2:11 Zutaten: warum das Wasser 2 °C kalt sein muss5:30 Teig kneten: erst langsam, dann kommt die Butter6:46 Übernachtgare im Kühlschrank8:13 Woher das Croissant wirklich kommt8:39 Laminieren, doppelte Tour, einfache Tour erklärt11:50 Teig und Teiglinge einfrieren: was geht, was nicht14:11 Der Gefrierbeutel-Trick: Teig von Anfang an rechteckig17:09 Zwei Stunden kühlen, bis der Teig 2 °C hat18:01 Die Butterplatte im Backpapier-Päckchen24:49 Teig auf 25 x 40 cm ausrollen30:09 Butterplatte einlegen und einschlagen31:33 Die erste doppelte Tour: vier Schichten35:46 Kühlen, bevor es weitergeht37:41 Die einfache Tour: drei Schichten40:04 Warum genau 12 Butterschichten42:07 Ausrollen auf 35 x 50 cm47:11 Croissant-Historie: Butter oder Margarine48:24 Kanten begradigen49:18 Dreiecke anzeichnen und schneiden51:26 Croissants aufrollen, ganz ohne Druck52:58 Aufs Blech, alle in dieselbe Richtung57:49 Stückgare: 3 Stunden bei Raumtemperatur58:56 Das Probierstück aus den Resten60:00 Eistreiche mit Honig und weichem Pinsel62:29 Backen: 180 °C, dann herunterschalten63:57 Anschnitt: die Blätterung und die Kreise der Touren65:33 Rezept und Fazit🥐 Diana Kurzius: https://brot-kongress.de/experten/diana-kurzius/📘 Dietmar Kappl: https://brot-kongress.de/experten/dietmar-kappl/🍞 Mehr vom Brot-Kongress:• Franzbrötchen mit Diana Kurzius: https://youtu.be/ouskcItMu5A• Proteinbrot mit dem Brotdoc: https://youtu.be/zN0T1akIRX8• Rustikales Kartoffelbrot: https://youtu.be/RnGUtR85FgQ🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Backen*Rollhölzer, Waagen, Teigkarten, Pinsel, Backpapier...https://brot-kongress.de/zubehoer/*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.deInstagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress

    Croissants wie in Paris, so einfach geht's zu Hause!

  3. Oct 14

    Das Geheimnis für extrem fluffige Milchbrötchen - mit Tangzhong!

    Milchbrötchen Rezept fluffig & weich - japanische Milchbrötchen mit Tangzhong selber backen (Shokupan). Du kennst das: Gekaufte Milchbrötchen sind nach einem Tag pappig und trocken - du wirst gleich sehen, wie du mit Tangzhong Brötchen selber backst, die tagelang weich bleiben und wie Watte reißen. Ich zeige dir Schritt für Schritt mein Shokupan Grundrezept - von der Pudding-artigen Tangzhong-Bindung über den Fenstertest bis zur vollen Gare. Du wirst im Video sehen, warum Butter erst nach dem perfekten Glutengerüst dazukommt und wie du ohne Schwaden perfekten Glanz bekommst. Ich backe heute mit meiner Mama - zwei Generationen, ein Teig. 👇 Das vollständige Rezept mit Mengenangaben:https://brot-kongress.de/rezepte/japanische-milchbroetchen-mit-tangzhong/🌙 Übernachtgare-Variante: Nimm nur 5 g statt 15 g Hefe. 🍇 Variante: Rosinen- oder Schoko-Brötchen aus demselben TeigRosinenbrötchen: 80–120 g Rosinen über Nacht einweichen, z. B. in Milch (Orangensaft geht auch), und vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Ohne Einweichen ziehen die Rosinen dem Teig Feuchtigkeit.Schokobrötchen: ca. 80 g Schoko-Nibs, also die kleinen Schoko-Tröpfchen. Ihre Größe ist ideal für die Brötchen. Kapitel:00:00 Intro: Warum Milchbrötchen meist nach einem Tag trocken werden00:42 Was ist Tangzhong? Japanisches Geheimnis für fluffige Milchbrötchen01:57 Zutaten für Milchbrötchen Rezept – Milch, Sahne, Mehl, Hefe & Tangzhong03:11 Warum Butter warten muss - Glutengerüst richtig aufbauen04:16 Brauche ich ein Ei? Warum dieses Rezept ohne Ei fluffiger wird06:39 Hefe & Temperatur - warum 21°C Milch reicht und 30°C schadet08:40 Fenstertest erklärt - so erkennst du perfekt gekneteten Teig11:02 Tangzhong rühren - welcher Schneebesen wirklich funktioniert14:08 Teigtemperatur - warum du 24-26°C nie überschreiten darfst17:52 Kalte Butter einarbeiten - Trick gegen zu warmen Teig20:53 Stockgare vs. Stückgare - Teig richtig ruhen lassen26:27 Abdecken richtig - feuchtes Tuch statt trockenem Handtuch28:09 Teig abstechen - 90g Teiglinge für gleichmäßige Milchbrötchen32:17 Milchbrötchen richtig schleifen - Spannung bringen ohne Luft zu zerstören40:40 Volle Gare erkennen - wann Brötchen perfekt zum Backen sind41:39 Eistreiche für Glanz - nur Eigelb, Salz, Zucker & Milch42:31 Warum du nicht schwaden musst - Eistreiche hält die Kruste elastisch46:02 Backen bei 180°C - Kerntemperatur 96°C & erster Eindruck47:26 Anschnitt & Flufftest - so wattig muss die Krume sein 🔔 Jetzt abonnieren: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛒 Zubehör fürs Brotbacken: https://brot-kongress.de/zubehoer🌐 Mehr: https://www.brot-kongress.de/ | Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Hast du Milchbrötchen schon mit Tangzhong gebacken? Schreib mir in die Kommentare, ob du sie pur, mit Butter oder als Rosinen-/Schoko-Brötchen magst - ich lese jeden Kommentar! #Milchbrötchen #Tangzhong #Shokupan 🛠️ Zubehör aus dem Video*Das Öl-Kännchen/Sprüher: https://amzn.to/3PVjCblSpiralbesen/Saucenbesen: https://amzn.to/4vzDSPRGroße Teigschaber: https://amzn.to/4smo2pbBrotschieber breit: https://amzn.to/4tydWCADauerbackfolie: https://amzn.to/48xJFeVDigitale Küchenwaage: https://amzn.to/4t3wwCx Zubehör für Hobby-Bäcker:https://brot-kongress.de/zubehoer 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support!

    Das Geheimnis für extrem fluffige Milchbrötchen - mit Tangzhong!

  4. Oct 11

    Proteinbrot: Warum gekauftes Eiweißbrot enttäuscht (und was besser ist)

    Gekauftes Eiweißbrot ist oft trocken, zäh und schmeckt nach Pulver. Björn Hollensteiner, der Brotdoc, macht es anders: Sein Sportler-Weizenbrot kommt auf 22 % Eiweiß in der Trockenmasse, also rund 13 bis 14 g pro 100 g Brot, und zwar ganz ohne Proteinpulver, Isolat oder zugesetztes Gluten.Das Eiweiß kommt aus Magerquark, weißen Bohnen, gerösteten Saaten und Weizenvollkorn. Alles aus dem normalen Supermarkt. Und das Beste: Man schmeckt weder Bohnen noch Quark, sondern ein saftiges, erstaunlich leichtes Brot. Björn zeigt das Rezept in zwei Varianten: mit Biga, also mild und ohne Sauerteig, oder mit Roggensauerteig für mehr Aroma. Björns Blogartikel mit Rezept: https://brotdoc.com/2026/10/11/sportler-weizenbrot-eiweissbrot/📄 Rezept zum Ausdrucken: https://brot-kongress.de/rezepte/bjoern-hollensteiners-proteinbrot/ ZUTATEN (2 Brote à ca. 930 g)Biga: 90 g Wasser, 150 g Weizenvollkornmehl, 1 g Frischhefe(oder Sauerteig: 140 g Wasser, 140 g Roggenmehl 1150, 7 g Anstellgut)Saaten-Brühstück: je 60 g Kürbiskerne, Hanfsamen und Sonnenblumenkerne, 60 g WasserHauptteig: 140 g Wasser (mit Sauerteig 90 g), 440 g Magerquark, 220 g weiße Bohnen, 270 g Weizenvollkornmehl, 350 g Weizenmehl 550, 20 g Salz, 10 g Dattelsirup, 7 g Frischhefe KAPITEL00:00 Warum gekauftes Eiweißbrot enttäuscht00:48 Wer mehr Eiweiß braucht, und warum01:33 Die besten Eiweißquellen im Brot02:19 Bohnen im Brot: weiße, Acker- oder dicke Bohnen03:50 Hanfsamen und Saaten als Eiweißlieferanten04:35 Was "eiweißreich" offiziell bedeutet05:20 Warum kein Proteinpulver und kein Gluten06:51 Das Brühstück aus gerösteten Saaten07:36 Dattelsirup: Geschmack, Farbe, und wann er wegkann08:22 Zwei Varianten: Biga oder Sauerteig11:25 Warum Biga und kein Poolish12:12 Hauptteig ansetzen15:14 22 % Trockenmasse, 13 bis 14 % im fertigen Brot16:01 Eiweiß in der Ernährung: Abnehmen, Diabetes, Alter17:37 Wann die Saaten in den Teig kommen19:07 Nach zehn Minuten: der Teig hat Struktur21:22 Wie viel Wasser dieser Teig verträgt22:08 Wie das Rezept entstanden ist23:38 Stockgare: 90 Minuten, einmal falten26:40 Warum das Rezept zwei Brote ergibt27:25 Teiglinge abwiegen und vorformen28:11 Warum Magerquark und kein 20-Prozent-Quark29:41 Lang formen wie ein Bâtard31:11 Stückgare, Fingertest, Einschneiden32:42 Einschießen, Schwaden, 240 auf 210 Grad34:12 Drei Brote im Vergleich34:58 Anschnitt: die Biga-Variante37:59 Anschnitt: die Sauerteig-Variante39:30 Was die Krume über die Stockgare verrät41:02 Fazit MEHR VOM BROTDOCBjörn Hollensteiner: https://brot-kongress.de/experten/bjoern-hollensteiner/Sein Buch "Gesund und schlank mit Brot": https://brot-kongress.de/buecher/Sein Blog: https://brotdoc.com/ DIE KLEINE BROTZEITAlle Rezepte: https://brot-kongress.de/rezepte/Alle Experten: https://brot-kongress.de/experten/Empfohlenes Zubehör: https://brot-kongress.de/zubehoer/ #proteinbrot #eiweißbrot #brotbacken 🔥 Jetzt unseren Kanal abonnieren: https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...Empfohlenes Zubehör: https://brot-kongress.de/zubehoer/*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress

    Proteinbrot: Warum gekauftes Eiweißbrot enttäuscht (und was besser ist)

  5. Oct 8

    Das ultimative Schwarzbrot-Rezept: Mit Sauerteig und viel Liebe zum Detail

    Schwarzbrot backen mit Sauerteig - so gelingt dir ein saftiges, aromatisches Schwarzbrot, das nicht trocken wird. Schritt für Schritt backen wir heute ein perfektes Schwarzbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.🍞 Worum es in diesem Video geht:Schwarzbrot gehört zu den beliebtesten Broten Deutschlands - aber selbst gebacken wird es oft zu trocken oder schmeckt fade. Michaela zeigt dir heute, worauf es beim Schwarzbrot backen wirklich ankommt: vom Sauerteig über die richtige Teigführung bis zum perfekten Ausbacken. Das erwartet dich:Warum selbstgebackenes Schwarzbrot oft misslingt - und wie du es besser machstDer Sauerteig: So bekommst du Aroma und Saftigkeit ins SchwarzbrotSchritt-für-Schritt-Anleitung mit allen Zutaten und TimingsSo wird die Krume saftig und nicht klitschig Kapitel:00:00 Schrotbrot ohne Mehl: warum es trotzdem bindet00:54 Koljas Rezept und der Einfluss von Dietmar Kappl02:18 Feines oder grobes Roggenschrot: der Unterschied04:08 Zutaten für rheinisches Schwarzbrot mit Rübenkraut05:16 Sauerteig als Schaumsauer aufschlagen10:43 Kastenformen im Vergleich15:15 Übergare beim Schrotbrot richtig einschätzen19:29 Hauptteig mit Rübenkraut kneten25:44 Teig einfüllen, stippen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen33:47 Warum Schrotbrot 2 bis 4 Tage ruhen muss36:09 Anschnitt und Vergleich mit typischem Backfehler Zum Rezept:https://brot-kongress.de/rezepte/koljas-schrot-brot-2-0/ 🔔 Nichts verpassen? Abonniere BACKEN – Der Brot-Kongress auf YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCYhaWV0uCEPQYS0qw9_xuSw Zubehör aus dem Video:Monfish Toastbrotform 1.000g: https://amzn.to/4yuHjJiMonfish Toastbrotform 750g: https://amzn.to/4faJlXvToastbrotform Edelstahl 1.000g: https://amzn.to/4fHZYd5Brotbackform Edelstahl 750g: https://amzn.to/4yAQwQrBacktrennspray: https://amzn.to/3TIDUq8 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Schwarzbrot #SchwarzbrotBacken #Sauerteig #Brotbacken #BackenDerBrotKongress #Brotrezept #Vollkornbrot #DeutschesBrot

    Das ultimative Schwarzbrot-Rezept: Mit Sauerteig und viel Liebe zum Detail

  6. Oct 4

    Saatenbrötchen backen: 5 Saaten auf einem Brötchen - mit der Brotfee

    Saatenbrötchen backen mal anders: Die Brotfee Heidi Schlautmann zeigt dir ihre Saatenblüten. Auf jedem Brötchen sitzen fünf verschiedene Saaten, sauber getrennt wie Blütenblätter. Der Trick: Jedes Brötchen wird geviertelt und aus fünf Vierteln wieder zusammengesetzt. 📌 Das Rezept zum Nachlesen: https://brot-kongress.de/rezepte/saatenblueten/ Das Originalrezept „Saaten-Blüten“ stammt vom Brotdoc Björn Hollensteiner: https://brotdoc.com/2016/01/16/saaten-blueten/ In dieser Folge „Die kleine Brotzeit“ lernst du: • Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie anreichern (bis ca. 10 % aufs Mehl) • Fester Poolish über Nacht für mehr Aroma und eine stabile Struktur • Warum der Teig für die Saatenblüten fester sein muss (TA ca. 158–160) • Saaten sauber aufbringen: der Trick mit dem feuchten Tuch • Vierteln und aus fünf Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen • Mit Dampf backen, damit die Saaten nicht bitter werden ⏱ Kapitel: 00:00 Saatenbrötchen: 5 Saaten auf einem Brötchen 00:40 Die Saatenblüten der Brotfee Heidi Schlautmann 01:23 Brötchenteig mit Weizenkeimlingen oder Weizenkleie 03:25 Fester Poolish über Nacht: mehr Aroma & Struktur 05:13 Butter im Brötchenteig: fluffig & elastisch 06:24 Warum der Teig fester sein muss (TA 158–160) 07:42 Kneten mit der Wilfa Probaker, bis sich der Teig löst 10:14 Stockgare: 45 Minuten bei Raumtemperatur 10:38 Die 5 Saaten: Chia, Leinsamen, Sesam, schwarzer Sesam & Hanf 11:53 Portionieren: Aus 10 Teiglingen werden 8 Brötchen 13:03 Der Trick mit dem feuchten Tuch: Saaten sauber aufbringen 14:15 Teiglinge à 85 g rund formen 17:35 Spannung aufbauen & Saaten aufstempeln 20:40 Das Originalrezept vom Brotdoc Björn Hollensteiner 21:40 Vierteln: Die Schnittkanten sind der Kleber 23:06 Schwarzer Sesam oder Schwarzkümmel? 24:16 Aus 5 Vierteln eine Saatenblüte zusammensetzen 26:30 Tipp: dunkle Saaten gegenüber setzen 27:21 Reste als Snack: Saaten-Dreiecke zum Dippen 28:27 Gare erkennen & einschießen 29:15 Backen bei 200 °C Umluft mit Dampf 30:17 Anschnitt & Verkostung 👩‍🍳 Mehr von Heidi Schlautmann, der Brotfee: https://www.brotfee.de 💬 Welche fünf Saaten würdest du für deine Saatenblüte nehmen? Schreib's in die Kommentare! 🛠️ Zubehör aus dem Video* Das Öl-Kännchen/Sprüher: https://amzn.to/3PVjCbl 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Saatenbrötchen #Brotfee #BrötchenBacken #Saatenblüten #Brotdoc #DieKleineBrotzeit #BrotKongress

    Saatenbrötchen backen: 5 Saaten auf einem Brötchen - mit der Brotfee

  7. Sep 30

    Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot: Handwerklich und einfach!

    Kartoffelbrot Rezept: Wir backen saftiges, schwäbisches Kartoffelbrot – helles Weizenmischbrot mit gekochten Kartoffeln, Sauerteig und klarer handwerklicher Technik. In diesem Video siehst du Schritt für Schritt, wie aus gekochten, gut ausgekühlten Kartoffeln (am besten vom Vortag) ein unendlich saftiges Kartoffelbrot wird: dünne knusprige Kruste, gleichmäßige elastische Krume, mild im Geschmack – kaum Säure, leicht süßlich – und lange frisch. Kein Schnell-Fix, sondern ehrliche Teigführung mit Gefühl. Du lernst:• Warum gekochte Kartoffeln Saftigkeit und Frischhaltung bringen• Sauerteig, Hefe und Poolisch – und wann Salzsauerteig Sinn macht• Bassinage: Wasser schluckweise zugeben, wenn der Teig schon steht• Kneten nach Gefühl (nicht nach der Uhr), Stockgare und Stückgare• Fingerprobe, Backstahl bei 250 °C, Schwaden und Ofentrieb• Was passiert bei Stückgare über Nacht – und wie du die Hefe anpasst Ob du Brot selber backst oder zum ersten Mal ein Kartoffelbrot Rezept nachbackst: Bleib dran - du siehst gleich, was aus dem Teig wird. 📌 Rezept / Zutatenliste:https://heimbaecker.de/rustikales-kartoffelbrot/ ⏱️ Kapitel0:00 Kartoffelbrot Rezept: saftiges schwäbisches Brot0:33 Warum gekochte Kartoffeln Brot so saftig machen2:05 Zutaten: Kartoffeln, Sauerteig, Hefe & Poolisch5:02 Teig ansetzen & kneten (nach Gefühl, nicht nach Uhr)10:23 Kartoffeln im Teig: Frischhaltung & Bräune13:47 Bassinage: Wasser schluckweise unterarbeiten16:52 Teigtemperatur ca. 25 °C & Fenstertest17:58 Stockgare: Dehnen und Falten20:19 Brot rundwirken & in den Gärkorb24:22 Stückgare & Fingerprobe (Gare prüfen)26:45 Ofen 250 °C - Backstahl vorheizen27:13 Stürzen, Einschießen & Schwaden29:54 Kartoffelbrot backen (ca. 55-60 Min)30:51 Ausbund & knusprige dünne Kruste31:39 Anschnitt: gleichmäßige, elastische Krume32:47 Verkostung: mild, saftig, leicht süß35:27 Über Nacht gehen lassen? Hefe reduzieren38:40 Rezept-Link & Nachback-Empfehlung 🍞 Mehr vom Brot-Kongress:• Dinkel-Buchweizen-Brot: https://www.youtube.com/watch?v=CPH5y29gXpA• Weizensauerteig ohne Hefe: https://www.youtube.com/watch?v=hFMaCeciAUk• No-Knead Sauerteigbrötchen: https://www.youtube.com/watch?v=HkVCA7c7j5E Abonniere BACKEN - Der Brot-Kongress für Profi-Rezepte, handwerkliche Technik und ehrliches Brotbacken.Schreib uns: Backst du Kartoffelbrot eher am selben Tag oder über Nacht? 🛠️ Empfohlenes Zubehör fürs Brötchen & Brotbacken*Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter...https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer*Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums BrotbackenWebsite: https://www.brot-kongress.de/Instagram: https://www.instagram.com/brotkongressFacebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Kartoffelbrot #KartoffelbrotRezept #Brotbacken #SaftigesBrot #BrotSelberMachen #Bassinage #Sauerteigbrot

    Das Geheimnis für perfektes Kartoffelbrot: Handwerklich und einfach!

  8. Sep 23

    Marcel Paas Trick für perfekte Sauerteigbrötchen (ohne Kneten!)

    Sauerteigbrötchen backen mit Marcel Paa (Einfach Backen) - ohne Kneten, ganz ohne Maschine! Brot backen ohne Kneten geht einfacher als du denkst: Brötchen wie vom Bäcker, rein mit der Hand. In diesem No-Knead Video zeigt dir Marcel Paa, wie du knusprige Sauerteigbrötchen selber backst. Der Clou: Die lange Teigführung übernimmt die Glutenentwicklung für dich - du brauchst weder Knetmaschine noch Kraft, nur gutes Sauerteig-Anstellgut, etwas Zeit und ein paar Handgriffe. Am Ende stehen luftige Brötchen mit saftiger Krume und knuspriger Kruste auf dem Frühstückstisch. Marcel Paa ist diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. In diesem Video verrät er seine besten Tipps, wie du einfache Brötchen ohne Kneten hinbekommst - auch ohne teure Ausrüstung. Was dich in diesem Video erwartet: 00:00 Brötchen ohne Kneten - das Prinzip 01:44 Sauerteig-Zutaten & Saatenmischung 02:28 Sauerteig-Teig anrühren (370 g Wasser auf 500 g Mehl) 05:58 Stretch & Fold - Dehnen und Falten 08:40 Stockgare im Kühlschrank (12-48 h) 09:58 Schwimmtest - Fermentation prüfen 11:59 Teig schonend stürzen 14:54 Auf Saaten kippen & sanft falten 16:22 Sauerteigbrötchen abstechen 20:18 Backen mit Schwaden (250 → 220 °C) 23:38 Perfekte Gare erkennen & Ergebnis Diese einfachen Brötchen eignen sich perfekt als Sonntagsbrötchen oder Frühstücksbrötchen! Über Marcel Paa: Marcel betreibt den erfolgreichen Kanal „Einfach Backen" sowie seine Backschule. Sein Motto: "Nicht lange Fackeln, einfach backen." Shop von Marcel Paa: https://www.marcelpaa-shop.com/ 🤓 Bestelle hier sein Buch "Super Easy Sauerteig": https://bjvv.de/Buch/9783954534005-Super-Easy-Sauerteig 🍞 Rezept & Zutaten findest du hier: https://brot-kongress.de/rezepte/marcel-paas-helle-sauerteigbroetchen-ohne-kneten/ 🛠️ Ich empfehle Zubehör für Brotbacken und Hobby-Bäcker* Backbleche & Formen, Waagen, Gärkörbchen, Bretter... https://brot-kongress.de/index.php/hobby-baecker-zubehoer *Mit den Affiliate-Links unterstützt du unseren Kanal. Für dich bleibt der Preis gleich - danke für deinen Support! 🌐 Mehr rund ums Brotbacken Website: https://www.brot-kongress.de Hobby-Bäcker T-Shirts: https://brot-kongress.myspreadshop.de/ Instagram: https://www.instagram.com/brotkongress Facebook: https://www.facebook.com/brotkongress #Sauerteigbrötchen #OhneKneten #NoKnead #MarcelPaa #EinfachBacken #BrötchenSelberBacken #BrötchenWieVomBäcker #Sauerteig #BrotBacken #Frühstück

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