DIAL IN - chasing better shots

Malte Vogel
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  • Food
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DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne B******t, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

  1. Oct 14

    DIAL IN #20 | Basket-Science, der 1-Gramm-Gastro-Hack & Die „100% Arabica“-Marketing-Lüge

    Jubiläum bei DIAL IN – chasing better shots! In Folge 20 tauchen wir tief in die Mechanik ein und nehmen ein Bauteil auseinander, das über euren Espresso-Geschmack entscheidet: Das Siebträger-Sieb (Filter Basket). Wir klären den Unterschied zwischen Standard- und Precision Baskets (IMS, VST), was Durchmesser (58mm vs. 54mm) und Tiefe ausmachen und warum feineres Mahlen durch Laserdurchbohrung die Extraktion boosted. Im Gastro-Check rechnest du mit: Wie viel Geld spart 1 Gramm weniger Kaffee pro Shot im Jahr wirklich? (Spoiler: Es sind über 1.800 €!). Außerdem wird es persönlich: Ein ehrlicher Rant gegen die jahrzehntelange „100% Arabica“-Marketing-Lüge der Großindustrie und ein Plädoyer für hochwertigen Canephora (Fine Robusta). Zum Schluss gibt es den perfekten Event-Cocktail: 3 Litern geklärter Clarified Corn ’n’ Oil (Pre-Batching mit Planteray Cut & Dry Coconut Rum & Grapefruit-Twist!). Kapitel / Timestamps (20:15 Min.): 00:00 Intro & Jubiläum: 20 Folgen DIAL IN! 02:15 Basket-Science: Durchmesser, Tiefe (Grammatur) & Headroom 06:30 Precision vs. Standard: Laser-Löcher, Nanotech & Flussgeschwindigkeit 10:45 Der 1-Gramm-Gastro-Hack: Die Spar-Mathe für Cafés, Bars & Zuhause 14:20 Personal Rant: Die „100% Arabica“-Lüge & Ehre für Canephora/Robusta 17:50 Event-Pre-Batching: Clarified Corn 'n' Oil (Planteray Coconut, Rhum Agricole & Pink Grapefruit) 19:40 Golden Rules & Outro Mach mit: Nutzt ihr schon Precision Baskets und wie steht ihr zu hochwertigem Robusta im Espresso? Schreibt es mir auf Instagram unter @dialin_podcast! YouTube: https://www.youtube.com/@JIGGERandKNIFE

    DIAL IN #20 | Basket-Science, der 1-Gramm-Gastro-Hack & Die „100% Arabica“-Marketing-Lüge

  2. Oct 7

    DIAL IN #19 | SCA Score entzaubert, Q-Grader & Der mobile Coffee Table (Dornbirn & Bregenz Update)

    Was für eine wilde Woche! ☕️✨ In Folge 19 von DIAL IN – chasing better shots nehme ich euch mit hinter die Kulissen unserer Neueröffnung am CampusTREVO in Dornbirn (inkl. unserem easy cheesy mobilen Coffee Table!), sprechen über italienische Vibes beim Aperitivo Italiano in Bregenz und teilen eine ehrliche, schmerzhafte Entscheidung zu unserem Shop in Bezau. Im Fachteil knacken wir den SCA Score:Was bedeuten die magischen 80 Punkte wirklich? Warum schlürfen Baristas beim Cupping eigentlich so laut wie Wasserbüffel? Wer legt diese Punkte als Q-Grader fest und wieso sichert selbst Commodity Coffee das Überleben von Kaffeebauern? Plus: Warum schmeckt dunkler Industriekaffee oft nach verbranntem Gummi? Alles auf den Punkt in 13 Minuten! Kapitel / Timestamps (13:00 Min.): 00:00 Intro & CampusTREVO Dornbirn: Der mobile Coffee Table 02:30 Aperitivo Italiano in Bregenz & ehrliche Gastro-Kehrseite in Bezau 05:00 Deep Dive: Der SCA Score entzaubert (Specialty vs. Commodity) 07:45 Das Cupping-Geheimnis & Der Sommelier der Kaffeewelt: Der Q-Grader 10:15 Verbrannter Geschmack, Industrieröstungen & Bauern-Realität 11:45 Outro, Mitmach-Frage & Fazit für eure Mühle zu Hause Mach mit: Schaut ihr beim Kaffeekauf schon auf SCA-Punkte oder seid ihr eher Team „Dunkel & Kräftig“? Schreibt es mir auf Instagram!

    DIAL IN #19 | SCA Score entzaubert, Q-Grader & Der mobile Coffee Table (Dornbirn & Bregenz Update)

  3. Sep 30

    DIAL IN #18: Start/Stopp-Maschinen, Fehlexstraktion & Pre-Infusion in 12 Minuten

    Vom Catering-Chaos in den verschneiten Bergen direkt an den Siebträger – kurz, knackig und vollgepackt mit Kaffeewissen für euren perfekten Espresso! In dieser Folge nehmen wir euch zuerst mit zum Summit Savory Abend im Hotel Alpenstern in Damüls: Wie man neben Österreichs besten Bartendern spontan 3 Kilo Kaffee in 2,5 Stunden durch die Mühle jagt! Außerdem verkünden wir große Neuigkeiten: Wir eröffnen am 01.10.2026 unseren zweiten Shop in der CampusVäre in Dornbirn! Danach knacken wir dank einer Frage von Schwippschager Nicki das Pre-Infusions-1x1: Start/Stopp vs. Volumetrik: Fehlererkennung am Strahl & Geschmack (Unter- vs. Überextraktion). Physik im Siebträger: Was die Pre-Infusion bewirkt und wie sie Channeling verhindert. Einstellung: Warum 2 bis 4 Sekunden bei E61, ECM & PID völlig reichen. Warnung: Wann Pre-Infusion bei dunklen Röstungen den Shot ruiniert. Kapitel / Timestamps (12:15 Min.): 00:00 Intro & Catering-Wahnsinn im Hotel Alpenstern (Damüls) 02:30 Big News: Eröffnung 2. Shop in der CampusVäre Dornbirn (01.10.2026) 03:45 Start/Stopp-Maschinen: Unterextraktion vs. Überextraktion erkennen 06:00 Pre-Infusion: Was passiert im Kaffeepuck? 08:00 Pre-Infusion richtig einstellen (E61, ECM, PID) & Mahlgrad feintunen 10:00 Wann Pre-Infusion den Espresso ruiniert (Dunkle Röstungen) 11:30 Outro & Die 2 goldenen Regeln Schaut auf Instagram vorbei und verratet mir: Nutzt ihr Pre-Infusion bei eurer Maschine? @malte.trevo.coffee | @dialin_podcast Keep chasing better shots! 🚀

    DIAL IN #18: Start/Stopp-Maschinen, Fehlexstraktion & Pre-Infusion in 12 Minuten

  4. Sep 24

    DIAL IN #017 | Amsterdam Coffee Tour: 9 Specialty Spots, High-End Bars & das große Missverständnis 🌿

    Amsterdam-Trip reloaded! Nachdem wir in Folge #16 über die Perfect Serve Barshow gesprochen haben, geht es heute mitten rein in das Amsterdamer Gastronomie-Reallabor. Wir klären zuerst ein für alle Mal mit einem Augenzwinkern das wohl größte Missverständnis der Grachtenstadt: Was unterscheidet einen klassischen Coffee Shop von einem echten Specialty Coffee Shop? (Vertraut mir, diese Verwechslung kann euren Nachmittag komplett verändern!) Danach nehmen wir euch mit auf einen epischen Marathon durch 9 Specialty Coffee Shops – von versteckten Perlen über geheimnisvolle Fermentations-Filter bis hin zum absoluten Lieblingsladen UnCommon. Sobald die Kaffeemühlen schweigen, wechseln wir zu den Prozentsätzen: Wir testen 4 Weltklasse-Cocktailbars (inklusive Super Lyan & Dutch Courage) und legen mit zwei genialen Food-Tipps das perfekte Fundament für die Nacht. Inhalt dieser Folge (19:45 Min): 00:00 Intro & Welcome Back aus den Grachten 01:45 Coffee Shop vs. Specialty Coffee Shop (Das Amsterdamer Vokabel-Labyrinth) 04:30 Der Specialty Coffee Marathon: 9 Spots im Härtetest (Espressofabriek, Lot61, Elevate, UnCommon, Five Ways, Haku, Bocca, Screaming Beans, Toki) 11:15 Bar-Nachtschicht: Weltklasse-Cocktails im Super Lyan, Flying Dutchmen, Dutch Courage & De Blauwe Parade 16:00 Food Upgrade: Steakhouse-Vibe & Indonesische Reistafel 18:00 Vom Amsterdamer Scheinwerferlicht zurück an die Mühle in Bezau & Outro Community-Frage: Welcher Spot in Amsterdam steht ab sofort ganz oben auf eurer Bucket List? Schreibt es mir auf Instagram!Support: Wenn dir die Folge gefällt, freue ich mich riesig über eine 5-Sterne-Bewertung auf Spotify oder Apple Podcasts!

    DIAL IN #017 | Amsterdam Coffee Tour: 9 Specialty Spots, High-End Bars & das große Missverständnis 🌿

  5. Sep 17

    DIAL IN #016 | Live aus Amsterdam: Bar-Design, CIGS-Secrets & der perfekte Irish Coffee

    Grüße aus dem verregneten Holland! 🇳🇱 In dieser Folge melde ich mich direkt live aus Amsterdam. Ich durfte auf der Perfect Serve Barshow in Kooperation mit ONIS Glassware einen Vortrag über Glasdesign und Sensorik halten („THE FORGOTTEN INGREDIENT“). Warum mir am Abend vorher kurz der Mut verlassen hat, wieso unser vergleichendes Tasting fast an der Sahne gescheitert wäre und welche Learnings ich mitnehme, erfahrt ihr in den ersten Minuten. Dazu gibt es einen Deep Dive in die Welt von Coffee in Good Spirits (CIGS): Wie macht man den perfekten Irish Coffee? Wir vergleichen Klassik vs. Moderne, klären spannende Spirituosen-Twists (von Rye bis Tequila), analysieren CIGS-Regeln für Sweetener (inkl. Geheimtipp Stout-Reduktion) und sprechen über Pflanzensahne-Alternativen sowie meine Top-3-Kaffeeprofile! Zum Schluss gibt es einen Ausblick auf den Alltag zwischen Caterings, Baristakursen und dem Shop in Bezau – plus eine Vorschau auf Folge #17 und unsere Amsterdamer Cafe-Tour! Inhalt dieser Folge (15:10 Min): 00:00 Live-Vibe aus Amsterdam, Barshow & Lampenfieber 03:10 Vortrag The Forgotten Ingredient & das Sahne-Debakel beim Tasting 06:15 Deep Dive Irish Coffee: Spirituosen-Twists (Rye, Cognac, Tequila) 09:30 Sweetener-Check, CIGS-Regeln & die Stout-Reduktion 11:40 Die besten Kaffeebohnen & Pflanzensahne-Hacks 13:30 Vom Scheinwerferlicht zurück nach Bezau & Ausblick Folge #17 Mach mit: Welchen Spirituosen-Twist nutzt du am liebsten im Irish Coffee? Lass es mich wissen! Support: Wenn dir die Folge gefällt, freue ich mich riesig über eine 5-Sterne-Bewertung auf Spotify!

  6. Sep 1

    DIAL IN #015 | Flat White um 16:58 Uhr? Öffnungszeiten, Mis en Place & Specialty Coffee

    Flat White um 16:58 Uhr – Ehrensache oder Albtraum? In Folge 15 von DIAL IN – chasing better shots sprechen wir über ein Thema, bei dem an der Kaffeebar regelmäßig zwei Welten aufeinanderprallen: Öffnungszeiten! Warum unterscheidet sich das Tagesgeschäft im Coffee Shop drastisch von der Bar im Nachtleben? Weshalb ist das Saubermachen um 16:30 Uhr oft ein Führungsproblem – und warum zerstört der „schnelle Kaffee vor Öffnung“ das komplette Mis en Place für den restlichen Schichttag? Dazu knacken wir den Kern unseres Handwerks: Was unterscheidet ein Specialty Café von einem normalen Café (wenn wir die Bohne mal ausblenden)? Von unantastbaren Mühlen-Verboten über das Trauma des „Verlängerten“ im Siebträger bis hin zu dem Moment, in dem dem Gast zum ersten Mal ein Licht aufgeht! Plus: Was sagt eigentlich der European Coffee Trip dazu? In dieser Folge (25 Min): 16:58 Uhr vs. 08:30 Uhr: Die Dynamik der Öffnungszeiten & das Drama vor dem Mis en Place Putzfalle: Warum frühes Schließen der Kaffeemaschine ein Führungsproblem ist Mühlen-Tabu: Warum das „Verstell-Verbot vom Chef“ der Qualität schadet Verlängerter-Crash: Warum Kaffee-Gießen am Siebträger kein gutes Getränk ist European Coffee Trip: Was Specialty Coffee in Europa wirklich definiert Folgt dem Podcast für bessere Shots!Instagram: @malte.trevo.coffee[cite: 3, 5]Wie handhabt ihr das mit den Öffnungszeiten? Schreibt es in die Spotify-Kommentare!

  7. Aug 26

    DIAL IN #14: SCA, TDS, WDT & Co. – Das große Kaffeelatein verständlich aufgelöst

    SCA, TDS, EY, WDT, RDT, PID... Stehst du im Café oder vor der Bohnentüte manchmal da und denkst dir nur: „Was bedeutet das eigentlich alles?!“ 🙈☕️ Keine Sorge! In Folge 14 von DIAL IN – chasing better shots räumen wir mit dem Schamgefühl auf und knacken den Specialty-Coffee-Code. In kompakten 15 Minuten erklären wir die 15 wichtigsten und gängigsten Abkürzungen rund um Bohnen, Espressomaschinen und Brühtechniken – verständlich, praxisnah und komplett ohne Elitismus! Das erwartet dich in dieser Folge: Auf der Bohnentüte: Was bedeuten SCA, EA, SHB/SHG & EP wirklich? In der Extraktion: TDS, EY und Flow Rate einfach erklärt. In der Puck-Prep: Warum WDT und RDT deine Shots drastisch verbessern. An Maschine & Mühle: Was PID, OPV, Pre-Infusion (PI) und RPM bewirken. Kapitel / Timestamps: 00:00 Intro & Schluss mit der Kaffeelatein-Scham 01:40 Block 1: Auf der Bohnentüte & Extraktion (SCA, TDS, EY, WDT, RDT) 06:10 Block 2: An Maschine & Mühle (PID, OPV, PI, RPM, Flow Rate) 10:25 Block 3: Bohnen, Prozesse & Varietäten (EA, SHB/SHG, EP, SL28/34, Q-Grader) 13:50 Fazit, Community-Frage & Outro Welche Abkürzung hat dich zu Beginn am meisten verwirrt? Schreib es mir oder tagge mich auf Instagram: @malte.trevo.coffee Keep chasing better shots!

    DIAL IN #14: SCA, TDS, WDT & Co. – Das große Kaffeelatein verständlich aufgelöst

  8. Aug 20

    DIAL IN #13: Digitalisierung an der Siebträger – Wenn das Display die Zunge ersetzt

    Vom mechanischen Handhebel zum fahrenden Bordcomputer: Moderne Espressomaschinen vollpacken mit Touchscreens, PID-Systemen, Bluetooth-Anbindung und Flow Profiling liegt voll im Trend. Aber schmeckt der Espresso dadurch eigentlich besser – oder lassen wir uns von bunten Grafiken blendet? ☕🤖 In dieser Folge von DIAL IN – chasing better shots knöpfen wir uns die Digitalisierung der Kaffeewelt vor. Egal ob im Café-Alltag oder am heimischen Küchen-Tresen: Wir klären, welche Features deine Extraktion auf ein neues Level heben und ab wann Spielerei den Blick fürs Wesentliche verstellt. Der Tech-Check: Was bedeuten PID, Gravimetrik und Flow Profiling in der Praxis? Analyse: Warum dir das beste Druckprofil nicht bei schlechtem WDT oder alten Bohnen hilft. Philosophie-Vergleich: Wie Sanremo und La Marzocco das Thema Digitalisierung angehen. Die goldene Regel: Warum am Ende IMMER deine Zunge das Display schlägt. Mach mit bei der Folge: Bist du Team Touchscreen & Profiling oder Team Analoger Handhebel? Schreib mir deine Meinung oder schick mir ein Bild deiner Kaffeebar auf Instagram unter @malte.trevo.coffee Support: Wenn dir die Folge gefallen hat, lass gerne 5 Sterne auf Spotify da und teile sie in deiner Story!

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DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne B******t, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

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