DIAL IN - chasing better shots

Malte Vogel
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  • Food
  • Updated Weekly

DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne B******t, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

Episodes

  1. 1h ago

    DIAL IN EP #8 - Meine Top 5 Varietäten und was sind überhaupt Varietäten?

    In dieser Folge von DIAL IN - chasing better shots möchte ich euch die Sorte Arabica etwas näher bringen und was die Unterschiede bei den Varietäten sind. Wie finde ich sie heraus und warum läuft denn hier jetzt Musik??? Viel Spaß und lasst mich gerne wissen, welche Varietät eure liebste ist! Cheers Malte

    21 min

  2. Jul 5

    DIAL IN - #7 | Wir sind offen! Bregenz-Review, Himbeer-Tequila-Negroni & der Säure-Mythos

    Wir haben es überlebt! Das Pop-up in Bregenz ist offiziell eröffnet. In dieser Folge blicke ich (mit einer feinen Tasse Gesha-Kaffee in der Hand) zurück auf ein absolut wildes, emotionales und erfolgreiches Eröffnungswochenende bei SAGMEISTER. Trotz des klassischen Last-Minute-Chaos beim Zeitmanagement hat das erste Wochenende alle Erwartungen übertroffen. (Ob der gratis Crémant am Opening Day nachgeholfen hat? Finden wir es heraus!) Außerdem nehme ich euch mit hinter die Kulissen unserer Drink-Entwicklung: Warum der klassische Espresso Martini bei uns Sendepause hat und wie stattdessen unser heimlicher Star des Wochenendes – der Himbeer-Vanille-Tequila-Negroni – entstanden ist. Im Deep Dive räumen wir außerdem mit einem riesigen Kaffee-Vorurteil auf: Warum "Säure" im Kaffee nichts mit Sodbrennen zu tun hat, sondern die absolute Königsklasse des Geschmacks ist. Ich erkläre euch, warum wir im Shop auf einen 100% Arabica setzen und warum Kaffee eben nicht nach Holzkohle schmecken muss. ☀️ Sommer-Pop-up-Zeiten:Kommt vorbei! Jeden Freitag und Samstag ab 10:00 Uhr bis Ladenschluss bei SAGMEISTER in Bregenz. Lasst dem Podcast gerne eine Bewertung da, abonniert die Show und bleibt koffeiniert!

    9 min

  3. Jun 28

    DIAL IN - #6 Die Salami-Taktik, das Single-Shot-Paradoxon & ehrlicher Gear-Talk

    Beschreibung:Moin und willkommen zu Folge 6! Heute wird es ehrlich, chemisch und verdammt praktisch. Ich starte mit einem kleinen Geständnis aus meinem letzten Baristakurs (Stichwort: Last-Minute-Präsentation im Auto...) und steige dann direkt in ein Experiment ein, das euren Kaffeegeschmack verändern wird: Die Salami-Taktik. Warum wir den Espresso in Scheiben schneiden und was das Ganze schmecken lässt, erfahrt ihr in dieser Folge. Außerdem klären wir eine absolute Profi-Frage eines Kursteilnehmers: Wie funktioniert die Salami-Taktik eigentlich bei einem Single Shot? Spoiler: Der Kaffee weiß zwar nicht, dass er ein Single ist, aber die Physik haut uns trotzdem ein Brett vor den Kopf. Zum Schluss gibt es ehrlichen Gear-Talk für zu Hause – welche Tools machen euch das Leben leichter und wo könnt ihr euch das Geld sparen? Erwähnte Tools & Budget-Tipps: Waage mit Timer (z. B. Timemore Black Mirror oder Maxus Feinwaage) Push Tamper / Level Tamper (z. B. JoeFrex oder Motta) WDT-Tool (Der ultimative 10-Euro-Frustkiller) ☕️ Hausaufgabe fürs Wochenende: Testet die Salami-Taktik an eurer Maschine, macht ein Foto, packt es in eure Story und markiert mich! Abonniert den Podcast, lasst eine Bewertung da und bleibt koffeiniert!

    11 min

  4. Jun 14

    DIAL IN - #5 One World, Many Cups: Warum Kaffee aus Äthiopien nicht schmeckt wie Kaffee aus Brasilien

    „Woher soll im Kaffee bitte Blaubeere kommen?!“ Wer das erste Mal Specialty Coffee trinkt, fühlt sich beim Blick auf die Tasting Notes oft gründlich verarscht. In dieser Folge wagt Malte ein Experiment: Live am Mikrofon füttert er eine künstliche Intelligenz mit Fragen zur Sensorik und prüft die eiskalten Daten gegen seine echte Erfahrung als Barista und Bartender. Wir reisen einmal um die Welt – von den floralen Tee-Noten Ostafrikas über die Schokoladen-Balance Mittelamerikas bis hin zur absoluten Komfortzone in Brasilien und den wilden, erdigen Geschmacksprofilen Asiens. Am Ende brechen wir den Röstprozess mit einer genialen Analogie aus der Bar-Welt herunter: Warum eine helle Röstung wie ein perfekter, trockener Martini ist und die dunkle Röstung wie ein schwerer Sour die Basis-Spirituose schluckt. Schaltet ein und reist mit uns um die Welt!

    11 min

  5. Jun 14

    DIAL IN - #4 Zurück zum Daily Business: Espresso, Filterkaffee und warum die Bohne nicht weiß, wie du sie brühst

    Nach Wochen voller Messen, Trubel und Meisterschaften kehrt endlich wieder Ruhe ein: Zurück im eigenen Coffee Shop, zurück an der Maschine, zurück in der geliebten Routine. Doch kaum steht man am Tresen, fällt schon der absolute Klassiker-Satz: „Habt ihr auch normalen Kaffee?“ In dieser Solo-Folge räumt Malte mit einem der hartnäckigsten Mythen der Kaffeewelt auf: Es gibt keine "Espresso-Bohne". Warum die Bohne eigentlich verdammt vergesslich ist, warum ein Verlängerter in der Gastronomie oft falsch verstanden wird und warum ein Negroni mit Soda noch lange kein Spritz ist, erfährst du in dieser Episode. Außerdem gibt es einen exklusiven Ausblick auf das neue Projekt „Sagmeister“ in Bregenz und zwei brandneue Drink-Kreationen zum anstehenden Negroni Day. Schnapp dir eine V60 oder einen Espresso und hör rein!

    10 min

  6. Jun 7

    DIAL IN - #3 Warum Kaffee in London anders schmeckt als in Wien?

    Mein erstes eigenes Cupping steht bevor – und ich habe ungefähr so viele Fragen wie Antworten. In dieser Folge nehme ich euch mit durch die Vorbereitung, erkläre die Grundlagen eines Cuppings und spreche über die Kaffees, die wir verkosten werden. Besonders spannend: Ein direkter Vergleich zwischen einem washed und einem natural aufbereiteten Red Bourbon aus dem Kongo. Perfekt für alle, die schon einmal wissen wollten, wie Profis Kaffee verkosten und worauf man dabei eigentlich achtet. #Cupping #SpecialtyCoffee #CoffeeTasting #DialInPodcast

    14 min

  7. Jun 7

    DIAL IN - #2 Same Coffee Diffrent Taste

    Zwei Red Bourbons aus dem Kongo, einmal washed und einmal natural verarbeitet. Was kann eine Aufbereitung schon groß für einen Unterschied machen? Heute gehts um das Processung des Kaffeebohnen und ob hier wirklich ein Unterschied zu entdecken ist.

    6 min

  8. Jun 7

    DIAL IN - #1 Bartenders & Baristas

    Die erste richtige Folge von DIAL IN. Frisch zurück vom London Coffee Festival nehme ich euch mit auf eine Reise durch eine der spannendsten Kaffeemetropolen Europas. Zwischen hunderten gebrühten V60, inspirierenden Gesprächen, einem neuen Kollegen und meiner Teilnahme an einem Wettbewerb geht es um Eindrücke, Erlebnisse und die Frage, warum Events wie diese so viel mehr sind als nur Fachmessen. Eine Folge über Kaffee, Begegnungen, Inspiration und darüber, warum man manchmal einfach losfahren muss, um neue Perspektiven zu finden.

    15 min

  9. Trailer

    DIAL IN Trailer

    Was passiert, wenn ein Bartender mit über 20 Jahren Erfahrung plötzlich wieder bei null anfängt? Genau: Absolute Souveränität bei völliger Ahnungslosigkeit! In DIAL IN – Chasing Better Shots nehme ich dich mit auf meine ganz persönliche Reise vom Barkeeper zum Barista in der Welt des Specialty Coffee. Es geht nicht darum, jemandem etwas beizubringen. Es geht um meinen Lernprozess: Fehlversuche, Missverständnisse, Aha-Momente und kleine Siege auf dem Weg zum besseren Espresso, V60, Latte Art, dem Verständnis für Varitäten und Herkunft und Aromen. Mit viel Humor, noch mehr Selbstironie und einer großen Leidenschaft für Geschmack, Handwerk und Gastfreundschaft. Wenn du Kaffee liebst, gerne hinter die Kulissen blickst und wissen möchtest, wie es sich anfühlt, als Anfänger wieder ganz von vorne zu beginnen, dann bist du hier genau richtig. DIAL IN – Chasing Better Shots.Meine Reise in die Welt des Specialty Coffee.

    1 min

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DIAL IN – Chasing Better Shots dokumentiert den Weg eines Bartenders und Baristas in die Welt des Specialty Coffee. Zwischen Dial-In, Extraktion und Fehlversuchen geht es um echte Learnings, falsche Annahmen und die ständige Suche nach besseren Shots. Ungefilterte Einblicke aus dem Alltag bei TREVO Coffee Roastery, von Cuppings, Trainings und Events – ohne B******t, dafür mit Sarkasmus und Wortwitz.

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