Cierre de Caja

Danny Salas
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Cierre de Caja es un podcast sobre rentabilidad, estrategia y negocio en hostelería. Cada semana analizo casos reales, actualidad, tendencias y decisiones empresariales que afectan directamente a restaurantes, bares, cafeterías y otros negocios del sector. Hablaremos de precios, costes, carta, operaciones, equipos, demanda, posicionamiento, crecimiento y de todas esas decisiones que muchas veces no se ven desde fuera, pero que terminan determinando si un restaurante gana dinero o simplemente factura. No encontrarás fórmulas mágicas ni consejos genéricos, sino reflexiones prácticas para entender mejor tu negocio, hacerte mejores preguntas y tomar decisiones con más criterio. Presentado por Danny Salas, fundador de Cocinillas y socio cofundador de Juancho’s BBQ y Ebisu by Kobos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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  1. Jul 14

    Mercadona se come al restaurante: por qué el “Listo para comer” ya compite con la hostelería

    Bienvenidos al primer episodio de mi podcast sobre rentabilidad en el que os ayudaré a ganar dinero con vuestro negocio de hostelería. Cierre de Caja nace como un espacio para hablar de lo que realmente determina si un negocio de hostelería gana dinero o no. Cada semana analizaremos casos reales, actualidad, tendencias y decisiones empresariales que afectan directamente a restaurantes, bares, cafeterías y otros negocios del sector. La idea no es limitarse a hablar de costes o de escandallos, sino entender mejor cómo cambia el mercado, qué está haciendo el cliente y qué decisiones pueden ayudarnos a construir negocios más sólidos y rentables. Y para este primer episodio quiero empezar con un tema que ha generado bastante polémica: el crecimiento de la comida preparada de Mercadona y su impacto sobre la hostelería. Cuando publiqué un vídeo hablando de ello, muchas de las respuestas se centraron en discutir si la comida de Mercadona era buena o mala, si podía compararse con la de un restaurante o si alguien con criterio gastronómico debería comprarla. Pero ese debate nos hace perder de vista lo más importante: la gente la está comprando, el mercado de los platos preparados sigue creciendo y los supermercados están resolviendo cada vez más ocasiones de consumo que antes podían terminar en un restaurante o en un pedido a domicilio. Mercadona no necesita cocinar mejor que un buen restaurante para competir con él. Solo necesita resolver de una forma más rápida, cómoda, previsible y económica una pregunta muy cotidiana: «¿Qué comemos hoy?». En este episodio analizo por qué el “Listo para comer” está funcionando, qué necesidades reales está cubriendo y por qué negar esta tendencia sería un error para la hostelería. También explico qué puede hacer un restaurante para responder sin intentar copiar a una empresa con una escala imposible de igualar. La respuesta puede pasar por elegir mejor las ocasiones de consumo, diseñar productos específicamente pensados para llevar, especializarse en aquello que el supermercado no puede hacer igual de bien, eliminar fricciones en el pedido y construir hábitos de compra recurrentes. No todos los restaurantes necesitan vender comida preparada. Pero todos deberían entender que su competencia ya no son únicamente los locales de alrededor. También compiten con cualquier empresa capaz de resolver la necesidad del cliente de una forma más sencilla. Porque cocinar mejor sigue siendo importante. Pero, muchas veces, ya no es suficiente. Get full access to Danny Salas at dannsac.substack.com/subscribeDa el siguiente paso con La Ruta de la Rentabilidad en 7 Días, una formación gratuita por email para aprender a mirar tu restaurante como un negocio y tomar mejores decisiones sobre márgenes, operaciones, demanda y rentabilidad. 👉 Apúntate gratis aquí: https://dannysalas.kit.com/ruta-rentabilidad-7-dias Cierre de Caja es un podcast de Danny Salas sobre rentabilidad, estrategia y negocio en hostelería. Sígueme en Instagram: https://www.instagram.com/dannsac Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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Cierre de Caja es un podcast sobre rentabilidad, estrategia y negocio en hostelería. Cada semana analizo casos reales, actualidad, tendencias y decisiones empresariales que afectan directamente a restaurantes, bares, cafeterías y otros negocios del sector. Hablaremos de precios, costes, carta, operaciones, equipos, demanda, posicionamiento, crecimiento y de todas esas decisiones que muchas veces no se ven desde fuera, pero que terminan determinando si un restaurante gana dinero o simplemente factura. No encontrarás fórmulas mágicas ni consejos genéricos, sino reflexiones prácticas para entender mejor tu negocio, hacerte mejores preguntas y tomar decisiones con más criterio. Presentado por Danny Salas, fundador de Cocinillas y socio cofundador de Juancho’s BBQ y Ebisu by Kobos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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