Cocina Abierta

Ignacio Portillo y Johnny Maz
  • 5.0 (1)
  • Food
  • Updated Semimonthly

Conversaciones reales con chefs, emprendedores y apasionados de la cocina que comparten su historia, sus aciertos y lo que nadie cuenta del negocio gastronómico. El primer Podcast Gastronómico de Guatemala.

Episodes

  1. 3d ago

    Ep. 6 - Chiri Galindo (Chichi): de la mesa de su abuela a Noma

    Dijo no a la universidad y sí a la cocina. A los 17 se fue solo a Bolivia y después pasó por Diverxo, en Madrid, y por Noma, en Dinamarca, antes de abrir Chichi, su restaurante en Guatemala. En este episodio, Ignacio conversa con el chef Chiri Galindo en la cocina de Chichi sobre lo que casi nunca se cuenta de una carrera en la cocina: los mentores que te regañan porque les importas, el sacrificio de las cocinas de élite, lo que cuesta estar lejos de la familia y cómo se encuentra una cocina propia. Hablamos de: Los 10 años de Gula y el reencuentro con los chefs que fueron sus jefes y compañerosLa mesa de su abuela, la morcilla con chiltepe y por qué eligió la cocina en vez de la universidad Trabajar con Sergio Díaz y Rodrigo Aguilar (Combo), y aprender a no tomárselo personal Diverxo, Río de Janeiro, Mercado 24 y Noma La pandemia, el nacimiento de Chichi y de la palabra "pescetariano" Al final, cocinamos una ensalada de tomate con vinagreta de suero y yogurt y aprendemos cómo se eligen y añejan los pescados.Este episodio es especial para nosotros: fue una conversación con Chiri la que nos hizo convertir nuestros videos cortos en un podcast. Esta es la primera parte; en la segunda hablaremos de lo que faltó por contar (Nana y Chichi). Cocina Abierta - Podcast Gastronómico: conversaciones a profundidad con los mejores chefs de Guatemala y del mundo hispanohablante, grabadas en su propia cocina. Conduce: Ignacio Portillo. Invitado: Chiri Galindo. Una producción de Johnny Maz. Sigue el podcast y comparte este episodio con alguien que ame la cocina.

  2. Sep 9

    Ep.5 - Peli Guzmán (Toi Doi): lo que nadie cuenta del Bocuse d'Or

    Chef Peli Guzmán (Toi Doi) representó a Guatemala en el Bocuse d'Or 2024 — pero antes de eso, aprendió a cocinar de niño porque no había de otra: sus padres se divorciaron, su mamá salía a trabajar, y a él y sus hermanos les tocó meterse a la cocina. En este episodio habla de su paso por Argentina y Uruguay, de lo dura que es la cultura de las cocinas de alto nivel, de lo que sintió por dentro preparándose para representar a su país, y de los retos reales de abrir una nueva sede en zona 4. Cierra preparando un sashimi de atún con su salsa "Red Dragon". Cocina Abierta es el podcast donde visitamos a los mejores chefs de Guatemala, grabando en su propia cocina. Síguenos para no perderte ningún episodio.

  3. Aug 24

    Ep. 4 - Chef Juan Jose del Valle (Gambaru): Japón y la filosofía de nunca rendirse

    El Chef Juan José "Juanjo" del Valle abrió Gambaru para fusionar la cocina asiática con sabores guatemaltecos — pero antes pasó por Mercado 24, un restaurante Kaiseki en Japón y hasta se certificó para trabajar con pez globo. En este episodio nos cuenta cómo llegó hasta ahí, la sorprendente razón por la que un chef japonés lo aceptó en su cocina, y por qué "Gambaru" significa nunca rendirse.

  4. Aug 10

    Ep.3 - Camila Chávez: cocinar en medio de desastres naturales

    De criarse en Guatemala siendo peruana, a estudiar cocina en Francia, pasar por China, y terminar cinco años en Central (uno de los mejores restaurantes del mundo) como asistente personal de la chef Pía León — la historia de Camila Chávez tiene de todo. En este episodio habla también de su paso por World Central Kitchen, la ONG de José Andrés, cocinando para sobrevivientes de terremotos y huracanes; de por qué dejó la ONG para "sentar cabeza" sin dejar de ayudar; de su síndrome del impostor; y de lo que está construyendo hoy con Camila Chávez Catering y el equipo guatemalteco del Bocuse d'Or. Un capítulo lleno de resiliencia, comida y honestidad.

  5. Jul 27

    Ep. 2 – Chef Guayo González: de 3,000 crepas al Restaurante KI'

    En este episodio de Cocina Abierta, el Chef Guayo repasa su camino desde la costa sur hasta Restaurante KI': la dureza de las cocinas de antes, el viaje a México que le cambió la mirada sobre la comida guatemalteca, el plato ancestral (el bachá) que se convirtió en su firma, y las lecciones —duras y dulces— de una carrera construida a punta de resistencia. Un episodio sobre fama, humildad, errores que enseñan más que los aciertos, y el orgullo de la cocina guatemalteca.

  6. Jul 13

    Ep. 1 - Peter Meng: La INCOMODA VERDAD sobre la salchicha industrial

    En este primer episodio de Cocina Abierta, conversamos con Peter Meng, fundador de Sal Charcutería, un proyecto que ha elevado el estándar de la charcutería artesanal en Guatemala.Hablamos sobre su historia, cómo comenzó en el mundo gastronómico, los retos de emprender en un nicho tan especializado y su filosofía detrás de cada producto.

  • 6 Episodes

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Conversaciones reales con chefs, emprendedores y apasionados de la cocina que comparten su historia, sus aciertos y lo que nadie cuenta del negocio gastronómico. El primer Podcast Gastronómico de Guatemala.

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    Ignacio Portillo y Johnny Maz
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    2026
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    Explicit
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