사장님 라이브 토크

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외식업 사장님들의 솔직한 고민과 현장에서 쌓인 노하우를 나눕니다. 가게 브레이크 타임, 출 퇴근길, 마감 후 한숨 돌리는 시간에 함께해요! 베테랑 사장님들의 진짜 이야기를 사장님 라이브 토크에서 만나 보세요!

Episodes

  1. Aug 18

    4회연속 식품안심업소 사장님이 말하는 위생이 매출로 돌아오는 가게의 비밀

    🧹위생이 좋은 가게는 정말 매출도 달라질까? 위생등급 식품안심업소 4회 연속 선정! 골목상권에서 곱창집 대팔이네와 갈매기살 전문점 끼룩이네를 운영하는 이대현 파트너와 함께 위생이 손님의 신뢰와 재방문으로 이어지는 과정을 이야기합니다. 손님은 위생 점검표를 직접 확인하지 않습니다. 대신 문을 열었을 때의 냄새, 테이블의 끈적임, 화장실 상태, 포장을 열었을 때의 첫 인상처럼 작은 경험을 통해 이 가게를 다시 찾을지 판단합니다. 이번 에피소드에서는 위생은 매출을 높이는 요소일까, 손님을 잃지 않기 위한 기본일까?가게가 깨끗해 보여도 위생 사고가 발생하는 이유는 무엇일까?벌레와 냄새 문제가 생겼을 때 무엇부터 대응해야 할까?위생 컴플레인이 들어온 첫 10분에는 어떻게 행동해야 할까?배달과 포장에서는 위생에 대한 신뢰를 어떻게 보여줄 수 있을까?식품안심업소와 위생등급을 한 번 받는 것보다 오래 유지하기 어려운 이유는 무엇일까?매일 반복되는 청소를 직원들과 함께 지키는 시스템은 어떻게 만들까? 등 외식업 사장님이 현장에서 실제로 마주하는 위생 문제와 운영 방법을 함께 이야기합니다. 🎙 출연 이대현 파트너 대팔이네 / 끼룩이네 운영 ✏️오늘의 이야기가 도움이 되셨다면, 더 많은 장사 이야기와 실전 교육은 ⁠⁠배민아카데미⁠⁠에서 이어서 만나보세요.

  2. Aug 11

    [사장님특강] 운영 효율 2배! 매출을 높이는 가게 동선 설계법

    "동선을 바꿨는데 매출 2배도 거뜬해요"같은 메뉴, 같은 인원으로도 매장이 안 돌아가는 이유는 대부분 '가게 동선'에 있습니다.관성으로 짜여진 동선을 유지하기만 한다면 가게는 바쁠수록 직원은 더 쓰고,직원들의 피로도가 높아져서 결국 인건비만 늘어나는데요,4개 매장을 직접 오픈하고 컨설팅하며 검증한운영 효율을 2배로 끌어올리는 가게 동선 설계 법을 공개합니다!1. 매출 Up = 인건비 Up?- 관성으로 굳어진 우리 가게 동선 자가 진단법- 직원끼리 동선 꼬이는 병목 구간 체크리스트- 갔던 곳을 또 다시? 리와인드 동선 체크- '잠시만요~!‘ 고객의 기다림으로 보는 동선 점수2. 인건비를 줄이는 주방 동선 설계- 한 메뉴 만들 때 발동작과 손동작의 최소화!- 사장님 혼자 운영하는 1인 운영 동선 및 시스템3. 손님도 편한 홀 동선 & 셀프바 배치 전략- 출입구/통로 등 피해야 하는 셀프바 위치 선정법- 직원동선과 손님 동선이 꼬이지 않게 설계하는 법4. 다점포를 꿈꾸시는 사장님들을 위한 매장 확장 시 동선 체크 리스트- 1호점 동선을 그대로 2호점에 옮기면 안 되는 이유- 신규 매장 오픈 전 반드시 점검해야 할 핵심 항목- 사장님이 없어도 굴러가는 시스템 구축법이번 사장님특강에서는4개 매장을 직접 운영하며동선 시스템과 고객 경험 설계를 결합해매출과 단골을 동시에 키워온 꿍냐우 문종은 사장님의 이야기로 함께 만나요! ※ 본 에피소드는 꿍냐우 문종은 사장님과 배민아카데미가 함께한 내용 중 현장 Q&A를 편집한 내용입니다. ✏️매출을 높이는 동선 설계법 관련 자세한 본 강연 내용은⁠ 배민아카데미⁠에서 무료로 들을 수 있습니다.

  3. Jul 30

    [사장님특강] 대학가에서 매출 4배를 만드는 온오프라인 타깃 전략

    "연 매출 11억까지 10년이 걸렸네요"경험 없이 시작한 첫 장사는 어려움의 연속이었지만,바꿀 수 있는 것에 집중하며 지금의 매출을 만들었습니다.2만 명의 대학생을 타깃으로 설계한 온오프라인 전략을 공개합니다!1. 대학가 온라인 타깃 전략- 방학 비수기를 없앤 배달 전략- 네이버 플레이스로 타깃 유입을 만드는 법- 릴스 100만 조회가 배달 매출로 직결된 구조2. 대학가 오프라인 타깃 전략- 학사 일정을 마케팅 캘린더로 바꾸는 법- 다시 오게 만드는 접점 설계- 가격 저항을 녹이는 서비스 전략 온오프라인 접점을 쌓아가며 매출 한계를 매년 돌파하고 있는소문난 의정부부대찌개&부찌대학 이범례 사장님의 이야기에 함께해 보세요! ※ 본 에피소드는 소문난의정부부대찌개&부찌대학 이범례 사장님과 배민아카데미가 함께한 내용 중 현장 Q&A를 편집한 내용입니다. ✏️대학가에서 비수기 없이 365일 고매출을 유지할 수 있는 노하우 관련 자세한 본 강연 내용은 배민아카데미에서 무료로 들을 수 있습니다.

  4. Jul 24

    유행이 지나도 살아남는 골목상권 술집의 비밀!

    🍶술을 덜 마시는 시대에도, 골목상권에서 오래 살아남는 술집은 무엇이 다를까? 건대 화양동 골목에서 약 9년간 술집을 운영하며, 1인 매장에서 시작해 리브랜딩과 점심 장사까지 확장해온 서울낙업 송재용 파트너와 함께 술집 운영의 현실적인 이야기를 나눕니다. 이번 에피소드에서는 술을 덜 마시는 시대, 술집은 무엇으로 매출을 만들어야 하는가대학가와 주거상권의 술집 운영은 무엇이 다른가?혼술과 소규모 모임 손님은 어떻게 대응해야 하는가?객단가와 체류시간, 메뉴 구성은 어떻게 설계해야 하는가?골목 안에서도 손님이 일부러 찾아오게 만드는 이유는 무엇인가?사장 없이도 돌아가는 술집의 시스템은 어떻게 만들어야 하는가?등 술집 사장님이 실제로 고민하는 다양한 주제를 함께 이야기합니다. 🎙 출연송재용 파트너 (서울낙업 운영) ✏️오늘의 이야기가 도움이 되셨다면, 더 많은 장사 이야기와 실전 교육은 ⁠배민아카데미⁠에서 이어서 만나보세요.

  5. Jul 16

    [사장님특강] 월 매출 200% 상승! 전국 1등 만든 프랜차이즈 점포 운영 전략

    같은 프랜차이즈에서도 운영 방식에 따라 2배 이상 매출 차이가 난다고 하는데요, 15개 브랜드를 경험하며 월 매출 8천만원 구조를 만든 3가지 프랜차이즈 점포 운영 전략을 공개합니다! 1. 돈 되는 프랜차이즈 상권&입지 선택 전략 - 프랜차이즈 브랜드 선정부터 상권&입지를 선택하는 운영 전략 2. 프랜차이즈 점포 운영 노하우 - 같은 브랜드에서도 매출 차이가 나는 원인 분석법 - 단골을 쌓는 로컬 운영 전략 - 홀&배달 매출을 높이는 프랜차이즈 점포 운영력 3. 프랜차이즈 리스크 관리 - 지속가능한 운영을 위한 브랜드 판단법 - 계약 시 반드시 체크해야하는 핵심 조항 - 물류 정책 변화에 흔들리지 않는 구조 세팅 노하우 프랜차이즈는 누구나 시작 할 수 있지만 매출 구조를 만드는 사장님은 따로 있습니다 브랜드에 의존하는 장사가 아닌 사장님 스스로 매출을 설계하는 노하우를 바삭마차 이승신 사장님의 이야기에서 확인해 보세요! ※ 본 에피소드는 바삭마차 이승신 사장님과 배민아카데미가 함께한 내용 중 현장 Q&A를 편집한 내용입니다. ✏️상권 선정부터 점포 운영, 프랜차이즈 계약과 리스크 관리까지 자세한 본 강연 내용은 배민아카데미에서 무료로 들을 수 있습니다.

  6. Jun 14

    월 매출 9천만원! 3년 흑자를 만든 고깃집은 무엇이 다를까?

    🥩 고깃집은 고기만 맛있으면 될까? 월 매출 9천만원, 3년 연속 흑자.직영 매장 15회 이상 오픈 경험을 가진 솥두껍&돼지연구소 김기엽 파트너와 함께 고깃집 운영의 현실적인 이야기를 나눕니다. 좋은 원물을 쓰는 것과 잘되는 고깃집을 만드는 것은 생각보다 다른 문제입니다. 이번 에피소드에서는 고객은 왜 다시 오는가? 고깃집 흑자는 어떻게 설계되는가? 소고기와 돼지고기, 무엇이 더 유리한가? 점심 장사와 저녁 장사는 어떻게 접근해야 하는가? 원가, 사이드 메뉴, 외국인 고객, 1인 고객 대응은 어떻게 해야 하는가? 등 고깃집 사장님이 실제로 고민하는 다양한 주제를 함께 이야기합니다. 🎙 출연김기엽 파트너(솥두껍 /돼지연구소 운영) ✏️오늘의 이야기가 도움이 되셨다면, 더 많은 장사 이야기와 실전 교육은 배민아카데미에서 이어서 만나보세요.

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