Le Calcul du Chef - Strategies vegetales pour la restauration rentable

Samuel Barbot
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Le podcast qui parle vegetal comme on parle de marge : en chiffres. Chaque mois, Samuel Barbot -- ancien chef, fondateur de CineFood -- decortique un levier concret pour rendre la cuisine vegetale rentable en restauration. Pas d'ideologie, pas de militantisme : du cout matiere, des donnees de marche, des methodes applicables des le prochain service. Un episode = une methode, tiree de la collection de guides CineFood. Pour les restaurateurs, chefs et hoteliers qui veulent un vegetal qui fait gagner de l'argent.

  1. 2d ago

    Plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous

    Deux voix discutent du livre "10 plats cultes de séries Netflix faciles et rapides à cuisiner chez vous" : ce qu'il raconte, les passages qui marquent, et ce qu'on en retient. Une lecture a voix haute n'y remplace pas la discussion. Le livre est en vente, le lien est dans la description. CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #SeriesNetflix #PlatsCultes #RecetteFacile #CuisineMaison #Interviews #CineFood

  2. 2d ago

    Préparer le coq au vin de Ratatouille : la technique française de Gusteau

    Découvrez la vraie recette du coq au vin version Gusteau dans Ratatouille, ses secrets de cuisson et les techniques françaises pour réussir ce plat mythique. Au programme : - Pourquoi le coq au vin est-il emblématique dans Ratatouille - Les ingrédients essentiels pour un coq au vin authentique - La technique de cuisson à la française étape par étape - Les erreurs courantes à éviter absolument - Comment adapter la recette selon vos goûts - Questions fréquentes L'article complet : https://cinefood.fr/coq-au-vin-ratatouille-gusteau-technique-francaise/ CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #CoqAuVin #Ratatouille #Gusteau #Cuisson #Francaise #CineFood

  3. 2d ago

    Faire des churros et chocolat chaud comme dans Coco : la recette authentique du film Pixar

    Recette complète des churros croustillants et du chocolat chaud épais inspirés du film Coco de Pixar. Technique traditionnelle mexicaine, astuces et secrets de préparation. Au programme : - Pourquoi les churros de Coco représentent-ils la vraie tradition mexicaine - Les ingrédients exacts pour des churros dignes du film Pixar - Comment préparer la pâte à churros parfaite étape par étape - La technique de friture pour des churros croustillants à l’extérieur et moelleux dedans - La recette du chocolat chaud épais à la mexicaine - Les erreurs courantes à éviter pour réussir vos churros L'article complet : https://cinefood.fr/churros-chocolat-chaud-recette-coco-pixar-authentique/ CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #Churros #ChocolatChaud #Coco #Pixar #Recette #CineFood

  4. Sep 30

    Menu complet soirée Harry Potter facile et rapide : recettes magiques en 30 minutes

    Découvrez un menu complet pour votre soirée Harry Potter : bièraubeurre, tourtes, chocogrenouilles et desserts. Recettes faciles, rapides et fidèles à l’univers. Au programme : - Pourquoi organiser une soirée Harry Potter avec un menu thématique - La bièraubeurre maison : recette express en 5 minutes - Les tourtes salées façon festin de Poudlard - Les chocogrenouilles et sucreries de Honeydukes - Le fondant au potiron version rapide - Organisation et timing pour un menu sans stress L'article complet : https://cinefood.fr/menu-complet-soiree-harry-potter-facile-rapide-2/ CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #HarryPotter #MenuSoiree #RecettesMagiques #Bieraubeurre #Chocogrenouilles #CineFood

  5. Sep 30

    Comment faire les spaghettis romantiques de La Belle et le Clochard à la maison

    Recréez le dîner romantique iconique de La Belle et le Clochard avec notre recette de spaghettis aux boulettes. Technique, anecdotes et astuces pour un repas de film. Au programme : - Pourquoi cette scène de spaghettis est devenue si iconique - Les ingrédients essentiels pour des spaghettis dignes du film - La technique de cuisson pour un résultat de restaurant italien - Le dressage romantique inspiré de la scène du film - Les variantes modernes de cette recette classique - Questions fréquentes L'article complet : https://cinefood.fr/faire-spaghetti-lady-and-the-tramp-romantique-2/ CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #Spaghettis #Romantique #BelleEtLeClochard #Recette #Boulettes #CineFood

  6. Sep 30

    Gâteau au chocolat de Matilda : recette du film à faire soi-même

    Découvrez la recette du célèbre gâteau au chocolat de Matilda, celui que Bruce Bogtrotter dévore dans le film. Ingrédients, astuces et anecdotes de tournage. Au programme : - Pourquoi le gâteau au chocolat de Matilda est-il si célèbre ? - Quels sont les ingrédients pour reproduire le gâteau de Matilda ? - Comment préparer le gâteau au chocolat de Matilda étape par étape ? - Quelles sont les anecdotes de tournage autour du gâteau de Matilda ? - Comment adapter la recette pour différentes occasions ? - Quels accompagnements servir avec le gâteau de Matilda ? L'article complet : https://cinefood.fr/gateau-chocolat-matilda-film-recette/ CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #GateauChocolat #Matilda #RecetteMaison #Film #Acteurs #CineFood

  7. Sep 29

    Comment faire le dîner presque parfait comme au cinéma : recettes et mise en scène

    Découvrez comment organiser un dîner presque parfait inspiré du cinéma : recettes iconiques, ambiance, mise en scène et secrets des plus belles scènes culinaires. Au programme : - Pourquoi le cinéma transforme-t-il un simple repas en moment magique - Quelles recettes iconiques choisir pour votre dîner cinématographique - Comment créer l’ambiance visuelle et sonore d’un dîner de film - Comment gérer le service et l’interaction avec vos invités - Quelles erreurs éviter pour ne pas briser la magie - Questions fréquentes L'article complet : https://cinefood.fr/diner-presque-parfait-comme-au-cinema-2/ CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #CineFood

  8. Sep 29

    Cuisine Game of Thrones : 12 recettes pour un banquet médiéval digne de Westeros

    Recettes inspirées de Game of Thrones pour organiser un festin médiéval : tourtes, ragoûts, pains et desserts authentiques tirés de la série culte. Au programme : - Pourquoi la cuisine de Game of Thrones fascine autant les fans - Les plats emblématiques des Sept Couronnes à reproduire chez vous - Comment organiser un véritable banquet inspiré de la série - Recettes simples pour débuter votre aventure culinaire Westeros - Questions fréquentes L'article complet : https://cinefood.fr/cuisine-game-of-thrones-banquet-medieval-recettes-2/ CineFood : https://cinefood.fr Abonnez-vous pour ne pas rater l'épisode suivant, laissez une note et partagez-le : c'est ce qui le fait remonter auprès d'autres auditeurs. #RecettesWesteros #BanquetMedieval #PlatsEmblematiques #TourtesRagouts #InspirationSerie #CineFood

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