Fettgespräche - Der Gastro-Podcast

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Warum sind gute Pommes kein Zufall? Willkommen bei Fettgespräche – dem Gastro-Podcast mit René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter. Ehrlich, direkt und mit einer guten Portion Ruhrpott-Charme sprechen wir über Gastronomie, Personal, Kalkulation, Trends, Marketing und den echten Küchenalltag. Für Gastronomen, Foodies und alle, die wissen wollen, was hinter einer erfolgreichen Küche wirklich steckt. Neue Folgen regelmäßig auf Spotify und YouTube.

Episodes

  1. 5d ago

    Mehr Follower als Geschmack!

    Folge 8: MEHR FOLLOWER ALS GESCHMACK! Wenn der Instagram-Hype die Gastronomie übernimmt. „Du kannst heute offenbar mittelmäßig kochen – Hauptsache, dein Instagram-Auftritt ist geil!“ Tausende Likes, kilometerlange Schlangen und Restaurants, die über Nacht zum absoluten Hotspot werden. Nicht unbedingt, weil das Essen besonders gut ist, sondern weil irgendein Influencer mit seinem Smartphone vorbeigeschaut hat. Aber mal ehrlich: Was ist heute eigentlich wichtiger – guter Geschmack oder gutes Marketing? In dieser Folge von FETTGESPRÄCHE – Der Gastro-Podcast nehmen René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter die schöne neue Welt der Food-Influencer, Instagram-Hypes und selbst ernannten Ernährungsexperten auseinander. Dabei gehen die Meinungen durchaus auseinander. Kann ein mittelmäßiges Restaurant mit einer cleveren Social-Media-Strategie erfolgreicher sein als ein hervorragender Koch, der auf Instagram praktisch nicht stattfindet? Was bringen bezahlte Influencer einem Gastronomiebetrieb wirklich? Und wie viel von dem, was uns täglich als kulinarische Sensation verkauft wird, ist am Ende nur heiße Luft? Natürlich kommen auch die großen Food-Trends nicht ungeschoren davon: Dubai-Schokolade, Energy-Drinks, Protein-Hype und all die Produkte, die plötzlich jeder haben muss, weil sie auf TikTok und Instagram durch die Decke gehen. Besonders kritisch wird es, wenn Menschen mit riesiger Reichweite anfangen, Ernährungstipps zu verteilen, obwohl ihnen dafür möglicherweise die fachliche Grundlage fehlt. Und dann steht eine ziemlich unbequeme These im Raum: „Ein mittelmäßiges Restaurant mit gutem Marketing überlebt länger als ein sehr gutes Restaurant ohne Marketing!“ Ist das die bittere Wahrheit der modernen Gastronomie? Oder merken die Gäste spätestens beim zweiten Besuch, ob hinter dem schönen Instagram-Post auch wirklich gutes Essen steckt? Eine Folge über die Macht der Algorithmen, künstliche Hypes, ehrliches Handwerk und die Frage, ob wir inzwischen mehr für die Kamera als für unseren Gaumen essen. Denn Follower machen vielleicht einen Laden voll. Aber machen sie auch die Gäste satt und zufrieden? Persönlich, kontrovers, manchmal herrlich uneinig und natürlich mit einer ordentlichen Portion Ruhrpott-Humor! 🎙️ FETTGESPRÄCHE – Der Gastro-Podcast Mit René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter. Drei Perspektiven. Jede Menge Gastro-Erfahrung. Und garantiert nicht immer einer Meinung. 🌐 Alle Folgen und mehr über uns:www.fettgespraeche.com

    Mehr Follower als Geschmack!

  2. Nov 2

    Entweder tot oder arbeiten!

    Folge 7: ENTWEDER TOT ODER ARBEITEN! Harte Lehrjahre, brüllende Chefs und die neue Generation „Ich bin manchmal heulend nach Hause gegangen.“ Jeden Tag vom Meister fertiggemacht. Krankmeldungen, die nicht akzeptiert wurden. Und eine Hierarchie, in der Lehrlinge ganz unten standen. Willkommen in der guten alten Ausbildung. Oder war sie vielleicht gar nicht so gut? In dieser Folge von FETTGESPRÄCHE – Der Gastro-Podcast wird es persönlich. René Frauenkorn erzählt von einem Lehrmeister, der ihm beinahe die Liebe zu seinem Beruf genommen hätte. Winfried Buron erinnert sich an eine Zeit, in der der Umgangston bei der Bundeswehr angenehmer war als während seiner Ausbildung. Und dann war da noch dieser legendäre Aushang in einer Küche: „Ab sofort krank entfällt. Entweder tot oder arbeiten!“ Was heute absurd klingt, war damals für manche erschreckend normal. Gemeinsam mit Timo Winter diskutieren die beiden über eine Gastronomie, in der Brüllen zum Führungsstil gehörte, Überstunden selbstverständlich waren und Respekt oft nur in eine Richtung funktionierte. Aber haben uns diese Erfahrungen stärker gemacht? Oder haben wir einfach zu lange Dinge akzeptiert, die niemals normal sein sollten? Und wie sieht es heute aus? Die Gastronomie kämpft um Nachwuchs. Junge Menschen haben andere Erwartungen an ihre Arbeitgeber. Gleichzeitig stehen Küchen unter enormem Druck. Ist die neue Generation tatsächlich weniger belastbar? Oder haben manche Betriebe einfach noch nicht verstanden, dass gute Führung anders funktioniert? Außerdem stellen wir eine ziemlich unbequeme Frage: Wenn niemand mehr Koch werden will – stirbt dann irgendwann das klassische Restaurant? Sauerbraten, Klöße und Rotkohl aus der Roboterküche? Systemgastronomie statt Kochkunst? Und schmeckt man eigentlich, ob ein Mensch oder eine Maschine gekocht hat? Eine Folge über fragwürdige Traditionen, schlechte Chefs, echte Leidenschaft fürs Handwerk und die Zukunft der Gastronomie. Denn nur weil wir früher gelitten haben, müssen es die nächsten Generationen nicht auch! Persönlich, kontrovers, manchmal erschreckend und natürlich mit einer ordentlichen Portion Ruhrpott-Humor. 🎙️ FETTGESPRÄCHE – Der Gastro-Podcast Mit René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter. Drei Perspektiven. Jede Menge Gastro-Erfahrung. Und garantiert nicht immer einer Meinung. 🌐 Alle Folgen und mehr über uns:www.fettgespraeche.com ⏱️ KAPITELÜBERSICHT – FOLGE 7 00:00 – Wenn die Bundeswehr angenehmer ist als die Lehre00:36 – Ist die Kriegsküche ausgestorben?02:20 – Lehrjahre sind keine Herrenjahre04:04 – René: Jeden Tag vom Meister fertiggemacht06:49 – „Entweder tot oder arbeiten!“08:15 – Muss die nächste Generation genauso leiden?10:20 – Küche gegen Service: Wenn Chefs ihre Teams spalten14:19 – Ist die junge Generation empfindlicher geworden?15:30 – Fachkräftemangel: Wo bleibt der Nachwuchs?18:31 – Sterben klassische Restaurants aus?19:04 – Sauerbraten vom Roboter24:30 – Warum wird in Küchen eigentlich gebrüllt?27:34 – War früher wirklich alles besser?

    Entweder tot oder arbeiten!

  3. Oct 26

    Der Gast ist König. Aber nicht Gott!

    Folge 6: Der Gast ist König? Am Arsch! Der Gast ist König. Aber nicht Gott! Wie weit muss Gastfreundschaft eigentlich gehen? Muss man sich als Gastronom wirklich alles gefallen lassen? Und wann wird aus einem anspruchsvollen Gast ein echtes Problem? In Folge 6 von FETTGESPRÄCHE wird Klartext geredet. René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter sprechen über schwierige Gäste, schlechte Google-Bewertungen, fehlenden Respekt und die Frage, warum Gastronomen manchmal einfach klare Grenzen setzen müssen. Denn eines steht fest: Gastfreundschaft ist keine Einbahnstraße! Wenn der König zum Hausverbot wird Der Kunde hat immer recht? Schön wär's. Aber was passiert, wenn Gäste Mitarbeiter beleidigen, mit schlechten Bewertungen drohen oder glauben, dass sie sich für ihr Geld alles erlauben können? Die drei Gastgeber diskutieren, wo guter Service aufhört und respektloses Verhalten beginnt. Dabei geht es nicht nur um die Perspektive der Gäste, sondern vor allem um die Menschen, die jeden Tag hinter der Theke, am Herd oder im Service stehen. Google-Bewertungen: Fluch oder Segen? Fünf Sterne sind schön. Ein Stern kann richtig wehtun. Doch wie viel Wahrheit steckt eigentlich in Online-Bewertungen? Warum beschweren sich manche Gäste lieber öffentlich im Internet, anstatt Probleme direkt im Restaurant anzusprechen? Und wie sollte ein Gastronom reagieren, wenn Kritik unfair oder schlicht falsch ist? Respekt ist keine Sonderleistung Guter Service bedeutet Aufmerksamkeit, Freundlichkeit und Professionalität. Aber eben nicht, dass Mitarbeiter alles schlucken müssen. Warum gegenseitiger Respekt im gastronomischen Alltag so wichtig ist, weshalb klare Grenzen notwendig sind und warum auch ein Hausverbot manchmal die richtige Entscheidung sein kann. Und natürlich wird auch gegessen! Diesmal stehen Currywurst und Schaschlik auf dem Tisch. Zwei Klassiker, über die sich mindestens genauso leidenschaftlich diskutieren lässt wie über schwierige Gäste. Was macht eine richtig gute Currywurst aus? Und warum verdient ein ordentliches Schaschlik eigentlich mehr Aufmerksamkeit? Drei Köpfe. Eine Küche. Null B******t. FETTGESPRÄCHE ist der Gastro-Podcast für alle, die Gastronomie nicht nur von der Speisekarte kennen. René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter sprechen über Wirtschaftlichkeit, Personal, Qualität, Küchentechnik, Service und den ganz normalen Wahnsinn im gastronomischen Alltag. Ehrlich, direkt, manchmal unbequem und immer mit einer ordentlichen Portion Humor. Ob Gastronom, Küchenchef, Servicemitarbeiter oder leidenschaftlicher Gast: Hier bekommt jeder sein Fett weg. Jetzt reinhören, mitdiskutieren und weitersagen! Ist der Gast wirklich immer König? Oder muss auch der beste Gastgeber irgendwann klare Grenzen ziehen? FETTGESPRÄCHE im Netz Website: https://fettgespräche.com Instagram: https://www.instagram.com/fettgespraeche/ LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/fettgespraeche/ FETTGESPRÄCHE – Der Gastro-Podcast. Ehrlich. Direkt. Mit Geschmack.

    Der Gast ist König. Aber nicht Gott!

  4. Oct 5

    Gute Gastro, schlechte Gastro! Woran erkennt man den Unterschied?

    Folge 5: Gute Gastro, schlechte Gastro – woran erkennt man den Unterschied? 112 Gerichte auf der Speisekarte, dreckige Toiletten und trotzdem 4,8 Sterne bei Google? Woran erkennt man eigentlich ein wirklich gutes Restaurant? In der fünften Folge von Fettgespräche diskutieren René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter darüber, was gute Gastronomie wirklich ausmacht und warum der erste Eindruck manchmal gewaltig täuschen kann. Ist eine kleine Speisekarte automatisch besser? Was verraten die Toiletten über die Qualität eines Restaurants? Wie zuverlässig sind Google-Bewertungen und wie geht man mit Bewertungstrollen um, die sogar Gerichte kritisieren, die gar nicht angeboten werden? Außerdem sprechen die drei über Service, Gastfreundschaft, überforderte Küchen, Preise und die Frage, warum manche Restaurants ihre Gäste begeistern und andere trotz guter Bewertungen enttäuschen. In der Rubrik „Heiße These“ wird es dann besonders spannend: Sind Food-Influencer die neuen Restaurantkritiker? Und bedeutet eine große Reichweite tatsächlich, dass jemand gutes Essen beurteilen kann? Echte Geschichten, unterschiedliche Meinungen und jede Menge Erfahrungen aus dem Gastro-Alltag. Jetzt seid ihr gefragt: Woran erkennt ihr ein gutes Restaurant? Und wie viel vertraut ihr eigentlich Google-Bewertungen? Fettgespräche – der Gastro-Podcast. Ehrlich, direkt und mitten aus der Praxis.

    Gute Gastro, schlechte Gastro! Woran erkennt man den Unterschied?

  5. Sep 28

    Vom Lauch zum Küchenchef - Recruiting in der Gastro

    Vom Lauch zum Küchenchef – Recruiting in der Gastro Warum findet die Gastronomie kaum noch Personal – und warum bleiben gute Leute oft nicht lange? In dieser Folge von Fettgespräche geht’s um Fachkräftemangel, Recruiting und die Frage, was Gastro-Jobs heute eigentlich attraktiv macht. Wir sprechen über Bezahlung und Arbeitszeiten, verlorene Mitarbeiter nach Corona, Verantwortung im Job – und darüber, ob Technik und Automatisierung fehlendes Personal wirklich auffangen können. Außerdem geht es um Leidenschaft für die Gastronomie: Gibt es sie noch, die Leute, die für Küche und Service wirklich brennen? Oder haben sich Beruf und Erwartungen einfach grundlegend verändert? Heiße These: Sind Fernsehköche eigentlich die besseren Gastronomen? Auch darüber wird diskutiert – inklusive Erfahrungen aus der echten Gastro-Welt. Fettgespräche – der Gastro-Podcast. Ehrlich. Direkt. Aus der Praxis. Und manchmal ein bisschen fettig. In dieser Folge: Recruiting, Fachkräftemangel, Mitarbeiterbindung, Arbeitsbedingungen, Automatisierung, Leidenschaft für Gastro und Fernsehköche.

    Vom Lauch zum Küchenchef - Recruiting in der Gastro

  6. Jul 20

    Zwischen Ratten, Regeln und Realität

    Mäuse auf der Arbeitsplatte, altes Frittieröl und Hygienekontrollen – willkommen in Folge 3 von Fettgespräche! René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter räumen mit Mythen auf und zeigen, warum Hygiene nichts mit Bürokratie zu tun hat, sondern mit Qualität, Verantwortung und wirtschaftlichem Erfolg. Mit echten Geschichten aus dem Gastro-Alltag und einer ordentlichen Portion Klartext.

  7. Jul 13

    Preiskampf in der Gastro

    Darf ein Schnitzel 30 Euro kosten? Warum gehen manche Restaurants trotz voller Tische pleite, während andere erfolgreich sind? René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter sprechen über Preiskämpfe, Kalkulation, Qualität, Wareneinsatz und die Frage, warum viele Gastronomen ihre Zahlen schlechter kennen als ihre Speisekarte. Ehrlich, direkt und mit jeder Menge Praxis aus der Gastro.

    Preiskampf in der Gastro

  8. Season 1, Episode 2 Trailer

    Gastro-Fail des Monats

    Ein kleiner Ausschnitt aus unserer Folge 2!

    Gastro-Fail des Monats

  9. Jul 6

    Warum gute Pommes kein Zufall sind

    Pommes kann doch jeder? Eben nicht! In der ersten Folge von Fettgespräche sprechen René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter darüber, warum perfekte Pommes viel mit Handwerk, Erfahrung und den richtigen Entscheidungen zu tun haben. Freut euch auf ehrliche Geschichten aus der Gastronomie, praktische Tipps und jede Menge Klartext – denn gute Pommes sind kein Zufall.

    Warum gute Pommes kein Zufall sind

  10. Season 1, Episode 1 Trailer

    Die Pommes-Horrorbude

    Gute Pommes sind kein Zufall – und gute Gastronomie schon gar nicht. Fettgespräche ist der Podcast für alle, die Gastronomie leben, lieben oder einfach besser verstehen wollen. Mit René Frauenkorn, Winfried Buron und Timo Winter. Jetzt reinhören und abonnieren!

    Die Pommes-Horrorbude

  11. Season 1, Episode 1 Trailer

    Fett und Öle_ Essentiell für gesunde Ernährung

    Teaser für unsere Folge 1

    Fett und Öle_ Essentiell für gesunde Ernährung
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