生活「辣」些事

麻辣调瓶
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麻辣调瓶主播Tiven，在调味品、火锅、饮料、乳品行业负责品牌营销近20年，从新品研发到货架都经历过，负责过的产品，你很可能都吃过。现在是品牌工作室主理人，想把做品牌这些年看到的门道，和调料背后的事，讲给每天做饭的人听。 调料的门道我来讲，生活的味道你来调！

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  1. 1d ago

    第04瓶｜从寝室到Costco，陪你吃饭的那瓶辣椒酱

    你有多久没吃过白米饭拌辣椒酱了？一瓶放在寝室柜子里的酱，谁饿了谁舀一勺。后来搬进出租屋，还是方便面加酱，桌边却安静了下来。再后来，在美国超市看见熟悉的红色标签，脑子里先出现的，可能是很多年前的一顿饭。这一期，我们顺着这些饭，聊聊辣椒酱怎样陪人过日子。从老干妈、饭扫光、吉香居，到饭爷和外卖餐盒里的虎邦，为什么有些酱让人愿意尝一次，有些会被一买再买？把家里现烧现捶的一碗烧椒装进瓶子，又要经过多少反复尝试？节目里还有一份一直保存着的《寻椒之旅》报纸，以及种植基地里的往事。站回今天的货架前，我们也把挑酱这件小事说具体：配料要放在同类产品里看，做法要合自己的吃法，分量要配得上使用频率。最后，跟着汇丰辣酱和 Fly By Jing 去美国超市看看，一口熟悉的辣到了别处，还能怎样出现在新的饭桌上。27分钟，陪你想起一顿饭，也想起坐在旁边的人。你青春里的那瓶酱，是哪一瓶？提起它，你先想起味道，还是一起吃饭的人？节目中的品牌与超市见闻用于介绍相关生活经历；门店陈列是当时见闻，不代表所有门店目前均有售。 ### 收听章节00:00　开瓶：生活里的滋味  00:24　多久没这样吃过辣椒酱  02:23　寝室柜子里的那瓶酱  04:32　老干妈与那顿白米饭  07:55　出租屋里，一个人的晚饭  09:10　超市货架上的本地味道  11:21　新酱来了，谁会留下来  14:35　家里的味道，怎样装进瓶子  15:19　烧椒与《寻椒之旅》  19:04　给今天的自己挑一瓶酱  20:51　买回来怎么吃、怎么存  22:21　美国超市里的熟悉标签  23:00　汇丰辣酱与远行  23:43　Fly By Jing与新的吃法  25:42　想起一起吃饭的人  26:50　下一瓶见

    第04瓶｜从寝室到Costco，陪你吃饭的那瓶辣椒酱

  2. Oct 23

    第03瓶｜红花椒、青花椒、藤椒，到底有啥区别？

    你家的花椒罐，是不是总放在最顺手的地方？做饭时抓一撮，闻到香，就忙下一件事。天天都用，反而很少认真认识它。这一瓶，我们把它拿近一点看。红花椒、青花椒、藤椒，吃起来的差别在哪里？鲜的、干的、磨成粉的、泡进油里的，怎样进同一间厨房？花椒的麻，为什么会让人想起“触电”，又为什么不能和医疗麻醉画等号？我们也聊它更早的生活：古人的用椒故事、川菜里的不同味型，还有一罐调料抵达餐桌之前，采摘与晾晒的人。录音里还留着一段藤椒火锅的往事——包装上曾写过“我麻木了”，吃鱼时却要认真调一碗原汤蘸碟。有人进面馆先喊“多放花椒”，有人认真把它挑到碗边。口味不必一样，一顿饭照样可以吃得舒服。听完，也许下次拧开花椒罐时，你会多闻一下。本期约43分30秒。欢迎把它留给通勤、做饭，或一段不着急的散步。你是爱麻，还是怕麻？欢迎在评论区聊聊。 - 00:00 开瓶：生活里的滋味- 00:22 厨房里那罐最熟悉的花椒- 03:11 花椒的前世：香气与古人的祝愿- 08:05 走进厨房：花椒与川味的来路- 11:58 触电般的麻：感官体验与研究边界- 16:47 红花椒、青花椒、藤椒的风味差别- 20:50 一罐花椒之前：采摘与晾晒的人- 22:58 颗粒、粉、油：厨房用法与不同口味- 28:02 麻辣之外：椒麻、糊辣、椒盐与怪味- 31:21 藤椒往事：包装上的双关与原汤蘸碟- 36:15 另一张餐桌：花椒怎样被更多人认识- 40:57 收瓶：嘴可以麻，心不能木- 43:06 固定片尾与下次开瓶

    第03瓶｜红花椒、青花椒、藤椒，到底有啥区别？

  3. Oct 16

    第02瓶|辣椒：从一盆花，到离不开的那口辣

    嘴上喊着好辣，筷子却又伸了过去。这一期从辣椒的来路聊到一碗红油：为什么越吃越想吃，选辣椒别只看辣度，又为什么走得越远，越惦记家里的那口辣。约半小时，陪你把一顿饭吃出点滋味 一勺红油下碗，一天就有了味道。可天天吃辣的我们，也不一定说得清：辣椒原本从哪里来？为什么嘴上喊着受不了，筷子却停不下来？自己泼的红油，为什么总少一点香？ 这一瓶，我们把辣椒从花盆聊到饭桌，从舌头聊到乡愁。中间经过菜市场、辣椒产区和家里的灶台，也经过一段在上海工作时，靠周末一顿火锅缓过劲来的生活。你会听到五段内容：1. 辣椒的远行：从美洲来到中国，一种外来的植物怎样进入家常。2. 一边喊辣一边继续吃：聊聊辣感，以及那种想再来一口的痛快。3. 吃辣的几件误会：聊健康话题，也聊为什么不必把“最辣”当成“最好”。4. 红油里的分工：二荆条、子弹头等辣椒各有什么用，辣、香、色怎样配合，家里选购和烹饪可以留意什么。5. 舌头记得的地方：同样是辣，不同地方各有脾气；人在外面，为什么偏偏想念家里那一种。这不是一场吃辣比赛。我们更想聊的是，一种每天都见得到的调料，怎样慢慢长进了人的生活。你家最常用哪一种辣椒？有没有一碗红油，只有家里才做得出那个味道？欢迎聊给我们听。收听时间轴00:00 固定片头00:23 从成都人的一天聊起01:43 四百年前 辣椒只是一盆花07:15 明知道疼 为什么停不下来11:38 关于吃辣 我们有哪些误会16:12 一碗红油 辣香色怎么配合24:01 一个外来户 怎么成了家乡味28:06 固定片尾

    第02瓶|辣椒：从一盆花，到离不开的那口辣

  4. Oct 9

    第01瓶|火锅底料，在家煮为什么总是差点味儿

    食材摆了一桌，底料也挑了喜欢的，锅一开，却总觉得和店里差点味儿。是买得不对，还是煮的方法出了问题？ 我是Tiven天彬，一个爱吃火锅的成都人。这一期「麻辣调瓶」，想陪你把一包底料从货架看到餐桌：为什么牛油锅和清油锅闻起来不一样，包装能告诉我们什么，又有哪些东西得真正吃过才知道。我们先聊火锅为什么让人惦记。从码头火锅的流传故事，到今天家里常备的那半包底料，锅里的热闹和桌边的人，一直连在一起。节目里也借市场规模做了一个形象的换算，看看这包小东西走进了多少人的生活。站到货架前，再说怎么挑。外观、软硬、配料表，都有值得观察的地方，但它们能回答的问题不同。尤其是软硬会受温度影响，不能只凭手感判定油脂成分；想知道一包底料适不适合自己，最终还要看配料、使用说明和口味。回到厨房，我们拆开店里那口锅的思路：底料、水量、油脂和鲜味怎样配合？葱姜蒜、醪糟、高汤又分别帮什么忙？这是理解浓厚风味的讨论，不是要求每个家庭照搬门店的油量；实际下锅，仍要按包装说明、锅量和自己的饮食需要调整。不吃火锅的时候，底料也有用武之地。烧牛肉、做干锅土豆和藕片、搭配小龙虾或花甲，关键是让它帮食材提味，而不是把每一道菜都做成同一个味道。化底料用小火，调味先少量，别让咸和辣抢了食材的风头。最后，我们从重庆九宫格的民间说法，聊回人与人坐在一起的方式。我也讲了十年前在上海工作时，拉着朋友寻找地道火锅的经历。有时候惦记的，是一口味道；有时候，是和那口味道在一起的人。你家那半包火锅底料，最后通常做成什么？是火锅、牛肉、干锅，还是深夜的一碗面？欢迎把你的吃法留在评论区。生活滋味，「辣」最对味。欢迎关注「麻辣调瓶」，和一个懂行的四川朋友，从调味聊到生活。 本期时间轴00:00 固定片头00:22 主理人开场，本期聊什么01:26 从半包底料聊起，火锅为什么让人惦记06:14 站在货架前，牛油、软硬和配料表怎么看14:27 在家煮火锅，水、料和鲜味怎么配22:46 不煮火锅，底料还能做什么菜28:59 九宫格的故事，和行李箱里的家乡味32:00 固定片尾

  5. Oct 1

    开瓶之前｜先认识一个懂调料的四川朋友

    你家灶台旁边，摆着几瓶调料？豆瓣、花椒、辣椒面，还有半包没用完的火锅底料。我们天天用它们，却很少认真听听这些瓶子背后的故事。 我是天彬，一个在成都跟你打招呼的四川人。过去多年，我一直在食品、调味品和火锅餐饮行业做品牌营销。现在，想把这些年看到的门道，讲给每天做饭的你听。 这四分多钟，先聊三件事：为什么叫“麻辣调瓶”；为什么我想从调料聊到生活；还有一个放了很多年的电台梦，怎么又被我打开了。 往后，我们会从厨房聊到田间、工厂，也聊那些把味道做出来的人。第一瓶正式节目将聊火锅底料怎么挑、怎么用。这一回，先认识彼此。

    开瓶之前｜先认识一个懂调料的四川朋友
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